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Genau wie Hot Dogs und Hamburger sind Garnelencocktails unauslöschlich mit dem Sommer verbunden und verleihen jedem Picknick oder Picknick eine erfrischende Note Grillparty. Einfach die Schale abstreifen, in die Schüssel mit der roten Cocktailsauce tauchen und genießen. Aber irgendwann in Ihrem Leben ist vielleicht eine weniger appetitliche Frage aufgetaucht, als Sie eines an Ihren Mund gehalten und sich auf die dünne schwarze Linie auf der Rückseite konzentriert haben: Ist das ähm Kacke? ?
Natürlich reicht der Gedanke an den Verzehr ähmlicher Fäkalien aus, um jedem den Magen umzudrehen, ganz zu schweigen davon, dass er vielleicht sogar lebenslang von Schalentieren ferngehalten wird. Abgesehen vom Ekelfaktor fragen Sie sich vielleicht auch, ob diese dünne schwarze Linie bei Garnelen Sie krank machen kann. Angesichts der Tatsache, dass Tierkot eine Menge verschiedener Krankheiten übertragen kann, setzen Sie sich mit jeder Garnele, die Sie essen, einem Risiko aus – und wenn ja, mit welchen Auswirkungen können Sie rechnen?
Sea-King-Antworten (sorry!) Wir haben ein paar Experten für Lebensmittelsicherheit kontaktiert und gefragt, ob diese kleine schwarze Linie wirklich voller Blödsinn ist – oder ob sie etwas ganz anderes darstellt. Bevor Sie in Panik geraten und für immer auf Schalentiere verzichten, lesen Sie weiter, um herauszufinden, worum es wirklich geht.
Was ist diese schwarze Linie bei Garnelen?
Die dunkle Linie, die durch den Rücken von Garnelen verläuft, hat viele Namen – Rückenvene des Rückentrakts oder Sandvene Tori Stivers MS Ein Meeresfrüchte-Spezialist an der University of Georgia Marine Extension und Georgia Sea Grant erzählt SELF. Die Markierung besteht aus dem Magen, dem Mitteldarm und dem Darm der Schalentiere. Diese Strukturen unterstützen den Verdauungsprozess, also ja, das schwarze Zeug sei Abfall, sagt sie.
Was sehen Sie dort tatsächlich? Garnelen werden aus gutem Grund als Bodenfresser bezeichnet: Sie fressen Nahrung aus den schlammigen Tiefen des Ozeans wie Planktonwürmer, mikroskopisch kleine Tiere und organische Ablagerungen wie Sand. Diese schwarze Linie ist also wahrscheinlich eine Kombination all dieser Dinge in verschiedenen Verdauungsstadien Dave Love PhD sagt ein leitender Wissenschaftler am Johns Hopkins Center for a Livable Future gegenüber SELF.
Kann der Verzehr von Garnelenkot krank machen?
Jetzt haben wir die dunkle Linie festgelegt Ist Die Eingeweide der Garnelen – okay, ja, es ist Kot – sollten Sie sich Sorgen machen, sie zu essen? Auch wenn es ein wenig eklig (oder sehr) erscheinen mag, besteht allgemeiner Konsens darüber, dass es kein Gesundheitsrisiko darstellt … vorausgesetzt, Sie bereiten es richtig zu.
Der Verzehr des Verdauungstrakts der Garnele macht Sie nicht krank – solange Sie ihn gründlich kochen, sagt Dr. Love. Das heißt, es im Dampf zu backen, zu braten oder auf andere Weise zuzubereiten, bis es eine Temperatur von 145 °F erreicht. Bei dieser Innentemperatur nehmen die Garnelen eine feste Konsistenz an.
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Um es klarzustellen: Das bedeutet nicht, dass Sie es sagen kippen vom Verzehr von Garnelen im Allgemeinen krank werden. Sie können sicherlich, aber das Lebensmittelvergiftung Das mit Schalentieren verbundene Risiko besteht normalerweise darin, sie roh oder unzureichend gegart zu essen, sagt Dr. Love. Beispielsweise können rohe Garnelen, genau wie Rinderhackfleisch, Bakterien enthalten E. coli . Wenn Sie es jedoch gründlich kochen, tötet die Hitze die Bakterien (sowie andere möglicherweise lauernde potenziell schädliche Krankheitserreger) ab, bevor es verheerende Schäden anrichten kann dein Verdauungstrakt . Vielleicht möchten Sie rohe Gerichte wie Sashimi und Frühlingsgerichte weglassen und sich stattdessen für gekochte Gerichte wie Curry entscheiden pfannenrühren stattdessen Knoblauchnudeln oder pikanten Taco.
Wenn Sie Garnelen – direkt zubereitet – zu Ihrer Ernährung hinzufügen, werden Sie eine Menge ernährungsphysiologischer Vorteile genießen. Wie andere Arten von Meeresfrüchten sind Garnelen eine solide Proteinquelle. Nur drei Unzen Garnelen (etwa 11 bis 12 mittelgroße) enthalten etwa 20 Gramm Protein – fast die gleiche Menge, die Sie in drei großen Eiern (19 Gramm) oder einer Tasse griechischem Joghurt (22 Gramm) finden würden. Darüber hinaus enthält diese Portion auch eine Menge anderer Nährstoffe, darunter Eisen Zink und Selen. Laut Tufts University liefert es sogar etwa 20 % des Tageswertes (DV) für Phosphor und 15 % des DV für Vitamin B12. Und Garnelen enthalten zwar nicht ganz so viele Omega-3-Fettsäuren Als fetter Fisch wie Lachs oder Thunfisch enthalten sie immer noch einige dieser herzgesunden Inhaltsstoffe. (Falls Sie sich fragen, ob Meeresfrüchte einen guten Ruf haben hoher Quecksilbergehalt Garnelen stellen in dieser Hinsicht keine Gefahr dar. Im Gegensatz zu Hai-Schwertfischen und Großaugen-Thunfischgarnelen enthalten sie nur geringe Mengen der giftigen Chemikalie.)
Gibt es eine Möglichkeit, den Rückentrakt der Garnele zu entfernen?
Zunächst einmal, wie wir bereits erwähnt haben, tun Sie das nicht haben aus gesundheitlichen Gründen zu entfernen. Es ist wirklich eine persönliche Präferenz. Aber wenn Sie einfach keinen Garnelenkot essen möchten (wir verstehen es), haben Sie die Möglichkeit, Ihre Garnelen aus dem Körper des Krebstiers zu entdarmen – also den Rückentrakt oder das Verdauungssystem zu entfernen.
Abgesehen vom möglichen Ick-Faktor gibt es noch einen weiteren Grund, warum Sie darüber nachdenken sollten, Ihre Garnelen zu entdärmen: Der Rückentrakt enthält gelegentlich Sand. Wenn Sie ihn also intakt lassen, kann es zu ein oder zwei grobkörnigen Bissen kommen, sagt Dr. Love. Wenn Sie eine schmackhaftere, glattere Garnele wünschen, könnte es sinnvoll sein, die Abfälle zu entfernen, sagt er.
Der Prozess ist ziemlich einfach Frank Constantine erzählt der Dekan des Culinary Institute of New York am Monroe College SELBST. Mit einem Paar Küchenschere (Amazon) Schneiden Sie einen Schlitz entlang der Rückseite der rohen Garnele bis ins Fleisch. Ziehen Sie dann die Vene mit der Spitze der Schere heraus. Halten Sie die Garnelen unter kaltes Wasser, um den restlichen Dreck zu entfernen, sagt er.
Am besten entfernen Sie den Verdauungstrakt, wenn die Garnele noch roh ist, da er sich leicht herausheben lässt. Wenn Sie dies versuchen, während es gekocht ist, werden Sie wahrscheinlich am Ende daran herumhacken und dabei wertvolle Fleischteile verlieren.
Stadt mit dem Buchstaben k
Wenn Sie die schwarze Linie nach dem Lesen immer noch stört, denken Sie daran, dass Sie sie jederzeit mit einem einfachen Scherenschnitt entfernen können. Und wenn Sie vergessen, dass Sie aus irgendeinem Grund nicht in der Lage sind, einen großen Teller mit dem Kraut aus der Vene zu bekommen, können Sie sich mit der Tatsache trösten, dass Ihnen ein wenig (durchgekochter!) Garnelenkot nicht schaden wird.
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