Nichts verkörpert den Sommer so sehr wie Maiskolben. Sicher, das gelbe Gemüse ist nicht so glamourös wie andere saisonale Produkte wie Tomaten oder Pfirsiche, aber es ist genauso wichtig. Denken Sie darüber nach: Waren Sie schon einmal bei einem Grillabend im Garten, einer Strandparty oder einem Sommertreffen? war nicht Maiskolben servieren? Das habe ich definitiv nicht.
Natürlich ist der Einkauf von Mais nicht so einfach wie der Verzehr. Da ganze Maiskolben fast immer noch in der Schale verkauft werden, kann es schwierig sein, zu sagen, was gut ist und was nicht, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen – Sie können nicht nach Druckstellen suchen oder den Reifegrad ertasten So wie man es schließlich auch mit einem Pfirsich kann. Wenn Sie wissen, wonach Sie suchen, können Sie diese Hülle tatsächlich nutzen, um die richtige Wahl zu treffen, Katy Green, Feldinspektorin bei Vollwertkostmarkt , erzählt SelfGrowth. Das sind alle ihre Tipps zum Mais-Einkauf.
Es gibt jede Menge verschiedene Maissorten, aber Sie werden wahrscheinlich nur auf wenige stoßen.
Green sagt, dass es Hunderte verschiedener Maissorten gibt, aber Zuckermais ist die einzige Hauptkategorie, die Sie wahrscheinlich im Supermarkt sehen werden. Zu den anderen Maiskategorien gehören Feldmais, der zur Viehfütterung und zur Massenproduktion von Maismehl verwendet wird, und Feuersteinmais, ein farbenfroher Mais, der vor allem zu dekorativen Zwecken verwendet wird – er ist wahrscheinlich zumindest auf Ihrem Thanksgiving-Tisch aufgetaucht einmal.
Gegenstände mit dem Buchstaben o
Die häufigsten Maissorten unter dem Dach des Zuckermais sind weißer, gelber und zweifarbiger Mais, erklärt Green, und im Allgemeinen ist weißer Mais süßer als gelber. Sie sagt, dass man auch auf roten Zuckermais stoßen könnte, diese Sorte sei aber sehr selten. Egal welche Farbe Sie kaufen, Sie können erkennen, dass der Mais gut ist, indem Sie auf die gleichen visuellen Indikatoren achten.
Was auch immer Sie tun, schälen Sie die Schale nicht ab.Hin und wieder sehe ich im Supermarkt jemanden, der die Schale eines Maiskolbens abschält, um zu sehen, ob er gut ist oder nicht, aber Green sagt, das sollte man auf keinen Fall tun. Sie erklärt, dass es die Austrocknung beschleunigen und dazu führen kann, dass die Kerne vorzeitig ihre Süße verlieren. „Außerdem“, fügt sie hinzu, „kann das Schälen von Mais im Laden eine potenzielle Rutschgefahr für Ihre Mitkäufer darstellen!“ Grundsätzlich gilt: Tun Sie es einfach nicht.
Suchen Sie stattdessen zunächst nach der Größe – Green sagt, dass der ideale Maiskolben etwa 20 cm lang ist und einen dicken Umfang hat – und werfen Sie dann einen genauen Blick auf die Schale, denn sie kann Ihnen tatsächlich dabei helfen, den besten Mais zu finden . „Für Zuckermais“, sagt Green, „benötigen Sie eine hellgrüne und gut hydrierte Schale.“ Sie erklärt, dass Sie braune, schleimige oder dehydrierte Schalen vermeiden sollten, da dies auf Alterung oder unsachgemäße Lagerung hinweisen kann. Und wenn Sie Löcher bemerken, lassen Sie ihn fallen, denn das kann ein Zeichen dafür sein, dass Insekten den Mais von innen beschädigt haben.
Dann gehen Sie ein wenig gefühlvoll mit dem Mais um.Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Schale dem Schnupftabak gewachsen ist, drücken Sie den Mais schön lange aus. Green sagt, dass Sie das Kernel-Entwicklungsmuster durch die Hülle ertasten. Sie empfiehlt, Maiskolben zu vermeiden, bei denen man Lücken zwischen den Körnern bemerkt, da dies ein Zeichen für unsachgemäße Bestäubung und weniger schmackhaften Mais sein kann. Die Körner sollten bis zur Spitze des Mais prall und entwickelt sein – ist das nicht der Fall, kann das ein Zeichen dafür sein, dass sie vorzeitig geerntet wurden.
Mais reift nach dem Kauf nicht weiter.Green sagt, dass Mais nach dem Kauf nicht mehr verbessert werden kann, da sich nach der Entnahme aus dem Bestand keine weitere Zuckerentwicklung mehr entwickelt. Im Gegensatz zu Pfirsichen, die noch lange nach der Ernte reifen, erhält man mit Mais das, was man bekommt.
Aber es gibt eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern.
„Wenn Sie Zuckermais kaufen, stellen Sie sich ihn im Hinblick auf die Verderblichkeit wie einen Karton Milch vor“, erklärt Green, „Sie möchten ihn so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen.“ Sie sagt, wenn man das nicht tut, kann Hitze dazu führen, dass der Zucker in den Körnern in Stärke übergeht, was das Gemüse letztendlich weniger süß macht. Und Hitze kann dazu führen, dass die Schale austrocknet und die Kerne schrumpfen. Grundsätzlich solltest du deinen Mais direkt in den Kühlschrank werfen, wenn du aus dem Laden nach Hause kommst – dort bleibt er etwa drei Tage lang haltbar.
Wenn Sie möchten, dass es gut bleibt Weg Für längere Zeit besteht Greens Trick darin, die Kerne vom Kolben zu entfernen und sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech einzufrieren. Dann packt sie sie in eine luftdichte Plastiktüte und stellt sie in den Gefrierschrank, wo sie monatelang haltbar sind.
Die beste Zeit für Mais ist Juni bis August.Leider kann man guten Mais nicht das ganze Jahr über genießen, also machen Sie das Beste daraus, solange er noch Saison hat. Für den absolut besten Mais empfiehlt Green, wann immer möglich, lokal oder regional einzukaufen, denn sie sagt: „Je schneller der Maiskolben vom Feld zu Ihnen nach Hause gelangt, desto besser ist der Geschmack“, und in Massenproduktion hergestellter Mais kann viel Zeit darin verbringen Transit.
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