So braten Sie einen Truthahn, wenn Sie es noch nie gemacht haben

Einen Truthahn zu braten gehört zu den Dingen, die wirklich schwer erscheinen, aber eigentlich gar nicht so schlimm sind. Im Grunde ist es so, als würde man ein übergroßes Hähnchen braten. Solange Sie die gleichen allgemeinen Vorgehensweisen befolgen, natürlich auf die richtige Größe abgestimmt, sollten Sie problemlos einen wunderschön gebratenen Vogel auf den Tisch bekommen.

Nehmen wir jedoch an, dass Sie auch noch nie ein Hähnchen gebraten haben. Zumindest war dies mein besonderes Dilemma, als ich zum ersten Mal ein Thanksgiving-Dinner veranstaltete. Damals war ich Praktikant bei einer Zeitschrift für schickes Essen und hatte die Woche vor dem T-Day damit verbracht, jeden Redakteur, den ich traf, auf sein Fachwissen über das Braten von Truthahn zu prüfen. Einer sagte zu mir: „Wenn du schon einmal ein Hähnchen gebraten hast, ist alles in Ordnung.“ Sofort geriet ich in Panik, weil ich noch nie zuvor ein Hähnchen gebraten hatte! Wie sollte ich erfolgreich einen Truthahn zubereiten, wenn ich das nicht einmal getan hätte?



In meiner neu ausgelösten Truthahnangst verbrachte ich Stunden damit, das Internet nach allen Ratschlägen zu durchsuchen, die ich finden konnte. Am Ende war mein Vogel in Ordnung. Das Fleisch war zart, der Saft ergab eine tolle Soße und alle meine Gäste waren vollkommen zufrieden. Sicher, die Haut war nicht so gebräunt und knusprig, wie ich es mir gewünscht hätte, aber ich habe inzwischen gelernt, sicherzustellen, dass das immer passiert – und ich konnte es mit ein wenig Magie hinter den Kulissen vor meinen Gästen verbergen.

Als ich endlich tat Mein erstes Hähnchen zu braten, war viel, viel einfacher, als ich es mir jemals vorgestellt hatte, wahrscheinlich nicht zuletzt dank dem, was ich bei der Zubereitung eines Truthahns gelernt habe. Ob Sie es also getan haben oder nicht, ich bin der lebende Beweis dafür, dass Sie keinen kleinen Vogel gebraten haben müssen, um erfolgreich einen großen Vogel zuzubereiten. Hier finden Sie alle Tipps und Tricks zum Truthahnbraten von Experten unter Vollwertkostmarkt und meine persönliche Erfahrung.

Um festzustellen, welche Truthahngröße Sie kaufen sollten, verwenden Sie diesen einfachen Trick.

Bevor Sie Ihren Truthahn braten können, müssen Sie ihn kaufen, und bevor Sie ihn kaufen, müssen Sie herausfinden, wie groß er sein sollte. Theo Weening, globaler Fleischeinkäufer bei Whole Foods Market, erklärt gegenüber SelfGrowth, dass Sie dazu lediglich sicherstellen müssen, dass Ihr Vogel 1,5 Pfund pro Gast wiegt. Das mag für den Einzelnen viel erscheinen, berücksichtigt aber das Übergewicht, das er nicht von den Knochen frisst, und Extras für Reste, sodass es am Ende genau die richtige Menge sein sollte. Er sagt, dass Truthähne zwischen 6 und 22 Pfund wiegen, sodass Sie kein Problem damit haben sollten, die richtige Größe für Ihre Gästezahl zu finden.



Und wenn Sie eine große Menschenmenge verpflegen möchten, sollten Sie laut Profis den Kauf einer zusätzlichen Putenbrust in Betracht ziehen.

Wenn Ihr Publikum wirklich sehr, sehr groß sein soll – etwa so groß, dass Sie darüber nachdenken, zwei Truthähne zuzubereiten –, kaufen Sie stattdessen einfach eine zusätzliche Brust, sagt Weening. Entsprechend Genießen Sie Ihr Essen , Wenn Sie dies tun, sollten Sie eine Putenbrust mit Knochen kaufen, da das Fleisch durch den Knochen länger zart bleibt und die Reste saftiger und aromatischer sind als das Brustfleisch, das Sie vom Truthahn abschneiden und das dann trocknet ohne Knochen schnell raus.

Kaufen Sie gefrorene Truthähne mindestens drei Tage im Voraus.

Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, braucht er natürlich Zeit zum Auftauen. Und da es viel größer ist als das, was Sie normalerweise auftauen, dauert es auch länger, bis es vollständig aufgetaut ist. Pro USDA, Kleine Truthähne (4 bis 12 Pfund) benötigen ein bis drei Tage im Kühlschrank, während große Truthähne (20 bis 24 Pfund) bis zu sechs Tage brauchen können.

Weening sagt, dass es eine Möglichkeit gibt, den Prozess zu beschleunigen, wenn die Zeit knapp ist. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter verschlossen ist, damit es nicht nass wird (eine große Plastiktüte sollte funktionieren), und tauchen Sie es dann in kaltes Leitungswasser. Achten Sie darauf, das Wasser immer kalt zu halten; Andernfalls besteht die Gefahr, dass Ihr Truthahn in die Temperaturgefahrzone zwischen 40 und 140 Grad fällt. Und da Sie pro Pfund Truthahn etwa 30 Minuten im Wasser benötigen, erfordert das Auftauen auf diese Weise den größten Teil des Tages ständige Aufmerksamkeit. Wenn Sie Ihren Truthahn im Voraus kaufen können, um ihn im Kühlschrank auftauen zu lassen, tun Sie dies auf jeden Fall, aber wenn dies Ihre einzige Option ist, funktioniert es zur Not.



Obwohl Sie in der Regel auch frische Truthähne finden können, müssen Sie nur wissen, wo Sie suchen müssen.

Obwohl frische Truthähne nicht überall verkauft werden, können Sie sie auf Spezialmärkten oder bei Ihrem örtlichen Metzger finden. Weening sagt, dass die Kunden von Whole Foods Market dazu tendieren, frische Truthähne den gefrorenen vorzuziehen, weshalb sie diese während und vor Thanksgiving immer auf Lager haben. Sie sind etwas teurer als Ihr einfacher gefrorener Butterball, erfordern aber kein arbeitsintensives Auftauen. Wenn Sie also wenig Zeit haben und nicht auf einen Truthahn in der Badewanne aufpassen möchten, sollten Sie diesen Weg in Betracht ziehen.

Sobald Sie Ihren Truthahn haben, ist dies die gesamte andere Ausrüstung, die Sie benötigen.

Molly Siegler vom kulinarischen Entwicklungsteam des Whole Foods Market erzählt SelfGrowth, dass das wichtigste Gerät, das Sie unbedingt haben müssen, ein großer Bräter ist – sie sagt, dass Einwegartikel in Ordnung sind, wenn Sie keine Investition tätigen möchten. Sie benötigen außerdem ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob der Truthahn eine sichere Temperatur zum Verzehr erreicht hat, wenn er fast fertig ist.

Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, empfiehlt sie auch die Verwendung eines Bräters. Dadurch wird Ihr Vogel knuspriger, da er über dem Saft bleibt, anstatt darin einzuweichen. Wenn Sie jedoch keins haben und keine Lust haben, eines zu kaufen, sagt sie, dass Sie einen Truthahn ohne eins braten können, sagt sie, dann wird die Haut dann einfach nicht so knusprig.

Wenn Sie zum ersten Mal einen Truthahn braten, vergessen Sie das Trocken- und Nasspökeln und lassen Sie es einfach mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zu dieser Jahreszeit gibt es im Internet zahlreiche Anleitungen zum Trockenpökeln und Nasspökeln Ihres Thanksgiving-Truthahns. Wenn Sie zum ersten Mal einen Truthahn braten, schalten Sie den Lärm aus und würzen Sie ihn schön und einfach. „Wenn Sie einen guten Truthahn bekommen“, sagt Siegler, „brauchen Sie nur noch Salz und Pfeffer.“ Ich habe verwendet dieses supereinfache Rezept von der Barefoot Contessa von Anfang an.

Würzen Sie Ihren Truthahn acht Stunden bis zwei Tage vor dem geplanten Braten.

Je früher Sie Ihren Vogel würzen, desto mehr Zeit hat er, ihn zu würzen, das Fleisch zart zu machen und die Haut auszutrocknen, was das Geheimnis für die knusprige, gebräunte Außenseite ist. Salz spielt bei diesem Prozess eine große Rolle, da es der Haut den größten Teil der Feuchtigkeit entzieht (was nicht unähnlich ist, wenn man etwas mit Salz aushärtet!). Tatsächlich führen Rezepte, die mehr Salz als Gewürze erfordern, typischerweise zu einer insgesamt knusprigeren Haut.

Und wenn Sie es würzen, achten Sie darauf, dass es bis unter die Haut reicht.

Reiben Sie Ihre Gewürze überall auf dem Truthahn ein: auf der Oberseite der Haut, unter der Haut, in der Mulde usw. Möglicherweise müssen Sie etwas Kraft aufwenden, um die Haut vom Fleisch zu trennen, aber es wird sich lohnen.

Bewahren Sie Ihren Vogel mehrere Stunden lang offen im Kühlschrank auf. Lassen Sie es anschließend 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen, bevor Sie es in den Ofen schieben.

Um den Vogel weiter trocknen zu lassen, lassen Sie ihn vor dem Braten einige Stunden lang offen im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird eventuell verbleibende Feuchtigkeit abgesaugt. Dann sagt Siegler, dass man es vor dem Rösten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen sollte. „Es gart gleichmäßiger, wenn es nicht direkt vom Kühlschrank in den Ofen kommt“, erklärt sie.

Aus den Putenmagen und dem Halsknochen Brühe und Füllung zubereiten.

Ich rannte und versteckte mich, wenn mein Vater an Thanksgiving die Mägen aus dem Truthahn zog. Jetzt genieße ich die Aktivität. Ich liebe es, diese zusätzlichen Vogelstücke zu verwenden, weil ich das Gefühl habe, nichts zu verschwenden. Ganz zu schweigen davon, dass sie meinem Festmahl eine Menge Geschmack verleihen. Ich verwende die Knochen und das Herz in meiner Brühe, was letztendlich vielen meiner Gerichte Geschmack verleiht. Ich schneide die Leberstücke auch gerne in Stücke und füge sie tatsächlich zu meiner Füllung hinzu. Das hört sich etwas eklig an, aber es schmeckt fantastisch (es verleiht dem Ganzen einen Pastetengeschmack!).

Namen für Mentoren
Bevor Sie es in den Ofen schieben, müssen Sie noch ein paar Dinge erledigen.

Das andere Geheimnis, um sicherzustellen, dass Ihr Vogel gebräunt wird? Fett. Beim Braten von Truthahn werden am häufigsten Butter und Olivenöl verwendet. Olivenöl sorgt für eine knusprigere Haut, da es weniger Wasser als Butter enthält (denken Sie daran: Feuchtigkeit ist der Dieb der Knusprigkeit). Aber nichts verleiht etwas einen so butterartigen Geschmack wie Butter.

Wofür Sie sich auch entscheiden, bestreichen Sie damit den gesamten Vogel von innen und außen – auch unter der Haut! Füllen Sie dann den Hohlraum mit Aromastoffen wie Zitrusfrüchten, Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln. Diese Zutaten sorgen dafür, dass Ihr Truthahn durchgehend gut schmeckt. Tun Sie dies alles, bevor Sie Ihren Vogel in den Ofen legen.

Abhängig von der Größe Ihres Truthahns benötigt er mindestens drei bis vier Stunden in einem 350-Grad-Ofen, bevor er fertig ist.

Siegler sagt, dass ein 14 Pfund schwerer Truthahn mindestens drei Stunden bei 350 Grad gebraten werden muss, bevor er verzehrfertig ist. Je größer Ihr Vogel ist, desto mehr Zeit benötigt er. Aber sobald Sie diese Drei-Stunden-Marke überschritten haben, kann es schwierig sein, genau zu wissen, wie lange Sie es noch kochen sollten. Stattdessen empfiehlt Siegler, auf ein Fleischthermometer zu setzen. Überprüfen Sie Ihren Vogel alle 30 Minuten, nachdem die ursprünglichen drei Stunden vergangen sind. Stecken Sie Ihr Thermometer in die dickste Stelle des Oberschenkels (aber berühren Sie nicht den Knochen!). Wenn es 165 Grad erreicht hat, ist es essfertig.

Lassen Sie es vor dem Schneiden 30 Minuten ruhen.

Wenn Ihr Truthahn zum ersten Mal aus dem Ofen kommt, ist er viel zu heiß zum Anfassen. Wenn Sie den Truthahn 30 Minuten lang ruhen lassen, kann er abkühlen, sodass Sie ihn richtig tranchieren können, und der Truthahn hat so Zeit, alle Aromen und Säfte aufzunehmen, die sich gelöst haben.

Schnitzen ist nicht einfach, aber mit ein paar Tipps (und YouTube-Videos) sollten Sie kein Problem haben.

„Der beste Weg, das Beste aus dem Truthahn herauszuholen, besteht darin, die ganzen Fleischstücke vom Knochen zu lösen und dann jedes Stück in Scheiben zu schneiden, um es einfacher servieren zu können“, erklärt Siegler. „Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und eine zweizinkige Gabel, um den Truthahn zu stabilisieren, und schneiden Sie die Haut zwischen Brust und Keule durch. Drücken Sie die Keule vom Truthahn weg und schneiden Sie das Gelenk durch, um die Keule vollständig zu trennen. Drehen Sie das Bein mit den Händen vom Truthahn weg, um die Verbindung zu lokalisieren, und wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Bein.

Wenn Sie eine visuelle Anleitung benötigen, schauen Sie sich dieses Video an. Möglicherweise müssen Sie es sich ein paar Mal ansehen (ich weiß, dass ich es getan habe).

Den Truthahn schnitzen weg von Gästen. Wissen Sie, für den Fall, dass die Dinge nicht wie geplant verlaufen.

Laut Siegler sollten Sie den Truthahn in der Küche fern von Ihren Gästen tranchieren. „Das macht es für Sie und auch Ihre Gäste einfacher“, erklärt sie. So sehr die Leute auch glauben, dass sie diesen wunderschönen Vogel verkleidet auf dem Tisch sehen wollen, in Wirklichkeit wollen sie ihn wahrscheinlich einfach nur essen. Und das Schnitzen braucht Zeit. Machen Sie es in der Küche, bevor Sie es auf den Tisch bringen. Auf diese Weise werden Sie, wenn Sie es manipulieren, was beim ersten Mal wahrscheinlich der Fall sein wird, nicht von 10 Gästen angestarrt.

Auch wenn Ihre Schnitzarbeit nicht perfekt ist, legen Sie den Vogel mit einigen Zitronenscheiben und Kräuterzweigen auf ein Serviertablett. Sie werden das Ganze schön aussehen lassen. Selbst wenn es in Ordnung ist, werden Ihre Gäste davon nichts mitbekommen.