Wann wird Alkohol schlecht?

Seien wir ehrlich: Jeder hat ein ziemlich alt Flasche Alkohol in ihrer Speisekammer. Ich tue es, Sie tun es, wir alle tun es – und um ehrlich zu sein, trinke ich immer noch meins. Vielleicht ist es ein paar Jahre alt, vielleicht ist es ein paar Monate alt ... Ich bin mir nicht ganz sicher. Aber von Zeit zu Zeit frage ich mich: Ist es sicher, diesen Alkohol zu trinken, oder sollte ich ihn jetzt wegwerfen und in die Notaufnahme rennen?

OK, vielleicht ist das ein wenig dramatisch. Einige Alkohole sind unglaublich lange haltbar, andere kürzer. Dies sind diejenigen, die Sie nach einer Woche wegwerfen sollten und die im Grunde genommen für immer haltbar sind.

Wenn Sie Ihre Spirituosenflasche – sei es Gin, Wodka oder Whiskey – noch nicht geöffnet haben: Colin Spoelman, Mitbegründer und Brennmeister der Brooklyn-Brennerei Kings County Brennerei Er sagt, dass es nie schlecht werden wird. Im Gegensatz zu Weinen und Bieren, die aus organischen Materialien hergestellt werden, verändern sich Spirituosen wie Whisky in der Flasche nicht, da sie destilliert werden. Solange sie ungeöffnet bleiben und keine Wechselwirkung mit Sauerstoff haben, seien sie gut zu trinken, sagt er.

Das Einzige, was sich an einer ungeöffneten Flasche ändern kann, ist die Farbe und das Aussehen. Steven DeAngelo, Gründer der Brooklyn-Brennerei Greenhook Ginsmiths , erzählt SelfGrowth: „Über einen längeren Zeitraum könnte es passieren, dass Feststoffe aus der Suspension herausfallen und die Spirituose ein trübes Aussehen bekommt, aber das bedeutet nicht, dass etwas mit dem Produkt nicht stimmt.“

Nachdem Sie Ihre Flasche geöffnet haben, beginnt die Uhr zu ticken – wenn auch sehr langsam. Spoelman sagt, dass viele Brennereien sagen würden, dass man ein Jahr nach dem Öffnen nicht mehr aus einer Flasche trinken sollte, aber er ist anderer Meinung. Er sagt, solange die Flasche größtenteils voll ist, sollte sie noch gut zu trinken sein. Wenn nur noch eine kleine Menge Alkohol in der Flasche verbleibt, wird dieser stärker oxidiert, was seiner Meinung nach den Geschmack trüben kann. Diese älteren, oxidierten Spirituosen haben jedoch keine negativen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit (abgesehen von der Tatsache, dass es sich um Alkohol handelt). Also nein – Sie müssen wahrscheinlich keinen Arzt aufsuchen, nachdem Sie als Fünfjähriger offenen Whisky getrunken haben.

Wie bewahren Sie Ihre Spirituosen nach dem Öffnen am besten auf? Versuchen Sie, sie zwischen 55 und 60 Grad F zu halten. „Jedes Grad über 60 Grad F führt dazu, dass sich der Alkohol ausdehnt“, erklärt DeAngelo, und diese Expansion führt dazu, dass der Alkohol schneller verdunstet. Wenn Sie sich keine Sorgen um Ihren Alkohol machen möchten, sagt Spoelman, können Sie jede kommerzielle Spirituose (etwas, das Sie vielleicht im Supermarkt kaufen) in den Gefrierschrank legen, aber bei handwerklich hergestellten Sorten sollten Sie sich dafür entscheiden 55 bis 60 Grad F Sweet Spot.

DeAngelo sagt, dass Liköre, bei denen es sich einfach um destillierte Spirituosen handelt, die mit Kräutern, Früchten, Cremes und Gewürzen aromatisiert sind – Dinge wie Bailey's, Aperol und Cointreau –, wenn sie ungeöffnet bleiben, ziemlich lange haltbar sind. Aber nach dem Öffnen verfallen sie viel schneller als Spirituosen – das verdanken Sie dem Zucker in ihnen. Er empfiehlt, Liköre innerhalb von 3 bis 4 Monaten nach dem Öffnen zu konsumieren. „Das ist sozusagen der Standard für einen Likör, der ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird.“ Für die Lagerung sind Temperaturen zwischen 55 und 60 Grad Fahrenheit die beste Wahl.

„Wein ist etwas knifflig, weil jeder Wein völlig anders ist“, sagt Victoria James, Sommelier und Weindirektorin eines New Yorker Restaurants Es wird schlimmer , erzählt SelfGrowth. Sie sagt, dass leicht zu trinkende Flaschen Wein, die Sie möglicherweise in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen, normalerweise innerhalb des Jahres nach der Veröffentlichung konsumiert werden sollten – dies gilt für Weiß-, Rot- und Roséweine gleichermaßen.

Von da an wird es etwas komplizierter. „Aufgrund der Säure, der Struktur und der Tannine können viele [Weine] bis zu 50 Jahre reifen“, erklärt James. Damit meint sie natürlich Flaschen, die nicht geöffnet wurden. Sobald Sie eine Flasche Wein öffnen, ist der Alterungsprozess abgeschlossen und Sie haben nur sehr wenig Zeit, ihn zu trinken, bevor er abläuft. Als Faustregel gilt ihrer Meinung nach, dass Sie versuchen sollten, Ihre Flasche innerhalb einer Woche auszutrinken. „Ich würde sie auf jeden Fall wegwerfen, nachdem sie eine Woche lang geöffnet waren.“

James sagt, dass sich viele Bars und Restaurants schuldig machen, wenn sie geöffnete Flaschen mit Likörweinen wie Wermut und Portwein lange über ihre Blütezeit hinaus aufbewahren. „Ich denke, der Grund, warum viele Leute Wet Martinis nicht mögen, liegt darin, dass sie Wermut trinken, der schon lange hinter der Bar steht.“ Monate „, erklärt sie. Sobald Sie eine Flasche Likörwein geöffnet haben, müssen Sie sie wie einen Wein behandeln, sagt sie. „Sie verlieren schnell ihre Aromatik und der Geschmack beginnt zu schwinden.“ Es sollte bei derselben Temperatur zwischen 55 und 60 Grad gelagert und innerhalb von ein bis zwei Wochen entsorgt werden.

Bildnachweis: Illustration und Animation von Jocelyn Runice