Dieses Jahr habe ich die große Verantwortung übernommen, Friendsgiving auszurichten. Aber zwischen dem Jonglieren mit der Arbeit und dem Vorbereiten für die Gäste habe ich den größten Anfängerfehler gemacht – ich habe vergessen, den Vogel aufzutauen. Also habe ich getan, was viele 20-Jährige in dieser Situation tun würden: Ich habe TikTok geöffnet und nach Ratschlägen gesucht, wie man einen Truthahn schnell auftaut.
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Die Clips schienen jedoch ein wenig … verdächtig, insbesondere aus Sicht der Lebensmittelsicherheit. Da habe ich mich gefragt: Wie kann man einen Truthahn so schnell auftauen? Gewohnheit alle deine Gäste krank machen? Folgendes sollten Sie wissen, wenn Sie sich in einer ähnlichen Zeitkrise befinden.
Manche Auftaumethoden gehen zwar schnell, sind aber riskant.
Wenn Sie Ihr Fleisch falsch auftauen, erhöhen Sie dank Bakterien wie Salmonellen oder andere das Risiko, an schwerwiegenden lebensmittelbedingten Krankheiten zu erkranken Campylobacter in Ihrem Truthahn, sagt Meredith Carothers, MPH, Verbraucheraufklärungsspezialistin beim US-Landwirtschaftsministerium (USDA). Diese Käfer, die im gefrorenen Zustand ruhen, beginnen sich zu vermehren, wenn die Temperatur steigt. Je wärmer Ihr gefrorener Truthahn wird, desto schneller wachsen Bakterien, sagt Carothers.
Darum ist es nicht eine gute Idee Tauen Sie Ihren Vogel auf in einer mit warmem Wasser gefüllten Badewanne oder einem Waschbecken, erklärt sie. (Das Gleiche gilt, wenn Sie ihn einfach auf Ihrer Theke hängen lassen.) Sicher, er taut auf, aber Sie könnten den Truthahn auch verderben. Letztendlich werden [diese Methoden] Ihr Geflügel gefährlichen Temperaturen aussetzen, in denen sich Bakterien vermehren können, sagt Carothers. Das ist die sogenannte Gefahrenzone – zwischen 40 °F und 140 °F.
Selbst wenn Sie den Truthahn gründlich auf 165 °F garen, können Sie laut Carothers immer noch krank werden, wenn Sie diese Auftaumethoden befolgen. Einige Keime können hitzebeständige Giftstoffe produzieren, sodass sie durch den Röstvorgang nicht unbedingt abgetötet werden.
Gibt es eine Möglichkeit, einen Truthahn schnell und sicher aufzutauen?
Im Idealfall würden Sie sich genügend Zeit nehmen, um Ihren Vogel auf die vom USDA genehmigte Art und Weise zuzubereiten: indem Sie Ihren Truthahn pro vier bis fünf Pfund Fleisch einen Tag lang im Kühlschrank auftauen. Aber manchmal wird das Leben hektisch und Sie sitzen mit grundsolidem Geflügel und Gästen fest, die in weniger als 24 Stunden eintreffen. Dennoch ist es nicht unbedingt schlimm, wenn Sie vergessen haben, Ihren Truthahn vor dem Abendessen aufzutauen. Hier sind einige Tipps zum schnellen Auftauen, die Carothers empfiehlt, wenn Sie in Not sind:
Tauchen Sie Ihren Truthahn in kaltes Wasser und wechseln Sie es alle 30 Minuten.Diese Option verhindert die Vermehrung von Bakterien, da sie niemals in diese Gefahrenzone gelangen, sagt Carothers. Bewahren Sie das Fleisch in der Originalverpackung auf und legen Sie es in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, erklärt sie. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur unter 40 °F bleibt. Erwarten Sie jedoch nicht, dass dies superschnell geht: Es dauert etwa 30 Minuten pro Pfund. Wenn Sie also einen 12 Pfund schweren Vogel haben, müssen Sie demnach sechs Stunden für das Auftauen einplanen USDA . Dennoch wird diese Methode wahrscheinlich die beste Wahl sein, da Sie Ihren Truthahn einlegen, würzen und braten können, ohne dass Geschmack oder Textur beeinträchtigt werden.
Erhitzen Sie Ihren Truthahn in der Mikrowelle.Dieser bringt einige Vorbehalte mit sich. Zum einen könnte Ihr Vogel einfach zu groß sein, um in Ihre Mikrowelle zu passen. Und selbst wenn es sich einklemmen kann, müssen Sie vorher die Plastikverpackung entfernen, was bei gefrorenen Produkten schwierig sein kann. Ted McCall, EdD , Professor für Lebensmittelsicherheit an der Johnson and Wales University in Providence, erzählt SelfGrowth.
Aber wenn Sie diese beiden Hindernisse überwunden haben, können Sie es versuchen: Legen Sie Ihren Truthahn in eine mikrowellengeeignete Schüssel, um den Saft aufzufangen, der beim Auftauen ausläuft, sagt Carothers. Mit der Auftaueinstellung dauert es etwa sechs Minuten pro Pfund. (Achten Sie darauf, ihn während des gesamten Vorgangs zu drehen.) Wenn Sie also einen 12 Pfund schweren Truthahn haben, dauert es laut USDA eine Stunde und 15 Minuten. Der Nachteil besteht darin, dass Sie möglicherweise unbeabsichtigt Teile des Truthahns garen, wodurch das Fleisch zäh wird, sobald Sie es im Ofen braten möchten, erklärt McCall.
Ich kann voller Freude berichten, dass ich die Kaltwassermethode ausprobiert habe und dabei einen perfekt aufgetauten Truthahn erhalten habe. Obwohl ich in den Stunden vor meinem Treffen etwas gestresst war, hatten meine Gäste keine Ahnung, dass ich einen großen Schritt im Kochprozess vergessen hatte. Bei allem, was dazu gehört, große Abendessen zu veranstalten, tendiere ich immer dazu, die sicherste Methode für die Zubereitung meines Essens zu wählen. Auf diese Weise verderbe ich nicht versehentlich den ganzen Spaß – oder den Magen meiner Freunde.
