Das Schöne an der Suppe ist, abgesehen davon, dass sie warm und gemütlich ist und fast alles, was ich im Winter essen möchte, dass man das Gericht mit so ziemlich allem zubereiten kann. Suppe ist das, was ich oft zwischen Einkaufstouren koche, wenn meine Speisekammer nur noch ein paar Dosen Bohnen und eine Schurkenpackung dehydrierte Brühe hergibt.
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Wenn Ihnen das nächste Mal die Zutaten ausgehen, Sie es aber nicht zum Einkaufen in den Laden schaffen, versuchen Sie stattdessen, eine Suppe zuzubereiten. Mit ein wenig Wissen über die Arten von Grundnahrungsmitteln, die Sie für die Speisekammer verwenden können und sollten, werden Sie feststellen, dass auch Sie praktisch aus dem Nichts eine köstliche Suppe zubereiten können.
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, habe ich alle Informationen zusammengestellt, die Sie meiner Meinung nach über die Zubereitung einer köstlichen und sättigenden Suppe mit den Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer wissen müssen, basierend auf dem, was ich aus jahrelanger Erfahrung selbst gelernt habe, sowie einer Handvoll Tipps von Experten. Hier sind sieben Schritte für eine erfolgreiche DIY-Suppe:
1. Entscheiden Sie sich für die Basisflüssigkeit.
Entgegen der landläufigen Meinung muss man für die Suppenzubereitung keine Brühe oder Brühe zur Hand haben. Obwohl Suppe zugegebenermaßen größtenteils flüssig ist, ist das nicht der Fall brauchen eine Brühe oder Brühe verwenden. Wenn Sie sich auf geschmacksintensive getrocknete Zutaten wie Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner sowie die richtigen Fett- und Säurequellen verlassen (mehr dazu gleich), kann Wasser eine perfekt geeignete Basis sein.
Sie können auch schnell eine Gemüsebrühe aus dem Gemüse zubereiten, das Sie gerade in Ihrer Crisper-Schublade haben. Lose Karotten, Sellerie und/oder Zwiebeln in Wasser mit ganzen Pfefferkörnern, Kräuterzweigen und Salz 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, alles durch ein Sieb gießen, um die Flüssigkeit von den gesamten Zutaten zu trennen, und dann richtig verwenden weg oder frieren Sie es ein und bewahren Sie es für einen regnerischen Tag auf.
Unabhängig davon, ob Sie im Laden gekaufte oder hausgemachte Brühe (oder Wasser) verwenden, benötigen Sie im Allgemeinen etwa sechs Tassen Flüssigkeit pro 14 Unzen Protein, die Sie zu sich nehmen, Amy Gorin, M.S., R.D.N., Inhaberin von Amy Gorin Ernährung im Raum New York City, erzählt SelfGrowth. Aber wenn Sie mehr oder weniger verwenden möchten, ist das durchaus möglich, sagt sie. „Das Schöne an Suppe ist, dass sie wirklich so vielseitig ist“, erklärt sie, „also sind diese Empfehlungen sicherlich nicht in Stein gemeißelt.“ In vielen Fällen können Sie sogar etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, um eine Suppe zu verfeinern, beispielsweise wenn Sie versehentlich zu viel Salz hinzugefügt haben. Stellen Sie sich Wasser als Ihren Kochradiergummi vor – eine schnelle Möglichkeit, einen kleinen Fehler zu verdünnen.
2. Wenn Sie Fleisch verwenden, kochen Sie es und legen Sie es beiseite.
Wenn Sie mit ungegartem Fleisch arbeiten, sollten Sie es außerdem unbedingt eine Weile auf dem Herd vorgaren. Es muss nicht vollständig durchgegart werden (da es später in der heißen Flüssigkeit weitergart), aber Sie sollten es auf jeden Fall zuerst von allen Seiten schön anbraten, denn das verleiht Ihrem Gericht einen reichhaltigeren, karamellisierten Geschmack Suppe. In den meisten Fällen möchten Sie das Fleisch kochen, bevor Sie etwas anderes kochen, es auf einen Teller geben und überschüssiges Fett abschöpfen, das im Topf zurückbleibt. (Sie geben das Fleisch zurück in den Topf, wenn Sie die Flüssigkeitsquelle hinzufügen.)
Wenn Sie vorgegartes Fleisch verwenden, z. B. Brathähnchen, können Sie es zerkleinern oder in Würfel schneiden und einige Minuten bevor die gesamte Suppe fertig ist, direkt in den Topf geben. Dadurch hat die Suppe genügend Zeit, die Aromen der Suppe anzunehmen, ohne dass sie zu lange kocht.
3. Sammeln Sie alles Gemüse, das Sie haben.
Denken Sie daran, dass es sich definitiv nicht um frisches Gemüse handeln muss. Immer wenn ich im Supermarkt bin und mir auffällt, dass etwas in Dosen im Angebot ist, fülle ich meine Vorräte auf, damit ich immer etwas zum Suppenkochen habe. Tatsächlich können viele verschiedene Dosenzutaten ein großer Segen für die Suppenzubereitung sein, erklärt Gorin. Sie liebt insbesondere Dosentomaten, weil sie sich hervorragend für schnelle Minestrones und Tomatensuppen eignen – Sie sollten die ganze Dose mit Säften direkt in Ihre Suppen geben, anstatt sie abzugießen. Und sie ist ein Fan von Dingen wie Wasserkastanien aus der Dose und Babykarotten, weil sie für einen schönen Crunch sorgen können.
Gefrorenes Gemüse ist eine weitere tolle Option, insbesondere wenn es um Blattgemüse wie Spinat geht. Frischer Spinat sollte besser für Salate verwendet werden, wo man seine knackige Konsistenz genießen kann, und nicht so sehr für Suppen, wo er sowieso nur eingekocht wird. Gefrorener Spinat ist auch eine günstigere Option, da eine kleine Packung davon wahrscheinlich etwa drei- bis viermal so viel enthält wie eine Tüte frischen Spinat. Aber Ihre Auswahl an gefrorenem Gemüse beschränkt sich nicht nur auf Blattgemüse. Fühlen Sie sich frei, buchstäblich alles zu verwenden, was Sie zur Hand haben.
4. Braten Sie die meisten Gemüsesorten und Gewürze direkt im Topf an.
Bevor Sie Flüssigkeit in den Topf geben, sollten Sie immer zähes Gemüse wie Karotten anbraten. Empfindliche Produkte wie Spinat und Mangold können bis zum Ende warten. Dadurch wird nicht nur sichergestellt, dass Ihr gesamtes Gemüse vollständig durchgegart ist, sondern es wird auch etwas braun, was Ihrer Suppe am Ende mehr Geschmack verleiht.
Diese Regel gilt auch für Gewürze. Sie sollten immer versuchen, sie in Öl, Butter oder einer anderen Fettquelle Ihrer Wahl zu kochen, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen, da dies dazu beiträgt, dass sich ihre Aromen entfalten.
5. Verwenden Sie eine säurehaltige Zutat, um den Topf abzulöschen.
Nachdem Sie Ihrem Gemüse Zeit gegeben haben, es auszuschwitzen, fügen Sie eine saure Zutat hinzu, um die braunen Stücke abzulöschen – diese kleinen Kerlchen sehen zwar verbrannt aus, sind aber tatsächlich voller Geschmack. Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie in Ihrer Suppe eine saure Zutat verwenden, da diese dazu beiträgt, alle anderen Aromen auszugleichen. Ich erinnere mich noch genau daran, dass ich als Kind einen Unterschied zwischen der Suppe, die meine Mutter mit Wein zubereitete, und denen, die sie ohne Wein zubereitete, bemerkte. Der Unterschied ist mir vor allem deshalb aufgefallen, weil mir das ohne Wein nicht so gut geschmeckt hat (tut mir leid, Mama). Seitdem habe ich es nie wieder benutzt und es hat den Unterschied gemacht.
Was die Zutaten betrifft, die in diese Kategorie passen, entscheiden Sie sich für Dinge wie Zitrussaft, Wein, Bier, Apfelessig, Reisessig oder Weiß- oder Rotweinessig. Nachdem Sie es in Ihren Suppentopf gegeben haben, lassen Sie es einige Minuten kochen, bis der Alkohol verbrennt. Wenn Sie Essig verwenden, lassen Sie ihn kochen, bis sein Geruch weicher und weniger sauer wird.
6. Fügen Sie etwas Kohlenhydrate und Proteine hinzu, um die Masse zu vergrößern.
„Jede Bohne, die Sie in Ihrer Speisekammer haben, ist Freiwild“, sagt Maxine Yeung, R.D., ausgebildete Konditorin und Inhaberin von der Wellness-Schneebesen . Spülen Sie die Bohnen aus der Dose unbedingt ab, bevor Sie sie verwenden, damit Sie Ihr Gericht nicht versehentlich übersalzen, erklärt sie. Das Schöne an Bohnen ist, dass sie sowohl eine Stärke- als auch eine Proteinquelle sein können, zwei Aspekte, die laut Yeung in Ihrer Suppe immer enthalten sein sollten, damit eine sättigende Mahlzeit entsteht. Ganz zu schweigen davon, dass sie äußerst erschwinglich, praktisch und vielseitig sind – Sie können sie zubereiten Jedes Geschmacksprofil, das Sie auf Bohnen mögen, egal ob es sich um ein Cassoulet nach französischer Art, einen Eintopf mit weißen Bohnen und Wurst oder einen würzigen Chana Masala (ein indischer Eintopf mit Kichererbsen) handelt.
„Wenn ich Suppen zubereite, achte ich auf die übliche Ausgewogenheit der Zutaten, die ich für jede Mahlzeit verwende“, fügt Yeung hinzu. Sie verwendet etwa 50 Prozent Gemüse und jeweils 25 Prozent Proteine und Stärke, um sich satt und zufrieden zu fühlen. Zum Glück gibt es so viel, auf das Sie sich verlassen können. Wie ich bereits erwähnt habe, sind Bohnenkonserven eine gute Option, da sie sowohl eine Kohlenhydrat- als auch eine Proteinquelle sind. Milchprodukte wie Milch, Käse und Joghurt können Protein hinzufügen und die Suppe andicken; Dies gilt auch für Zutaten wie braunen Reis, Quinoa und andere Vollkornprodukte. Jetzt ist es auch an der Zeit, Fleisch hinzuzufügen.
Wenn Sie Pasta oder Nudeln verwenden möchten, denken Sie daran, dass diese durchnässt oder verkocht werden könnten, wenn Sie sie zu früh hinzufügen. Ich warte mit der Zugabe immer bis zum Schluss, etwa sechs Minuten, bevor ich den Topf vom Herd nehme, weil ich weiß, dass sie danach in der heißen Flüssigkeit weitergaren.
7. Zum Schluss die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Wie lange Sie Ihre Suppe kochen müssen, hängt von der Art der Suppe ab, die Sie zubereiten. Wenn es nur Gemüse ist, dauert es nicht so lange, bis die Zutaten gar sind und sich die Aromen entfalten. Wenn Sie jedoch eine Hühnersuppe mit braunem Reis zubereiten, dauert es länger, bis der Reis vollständig gar ist. Überprüfen Sie es oft und kochen Sie es, bis es Ihnen schmeckt. Dann servieren Sie es oder bewahren Sie es für später auf. Und vergessen Sie nicht, aufzuschreiben, was Sie eingeworfen haben, damit Sie Ihre Erfindung noch einmal nachbauen können.
