10 Slow-Cooker-Fehler, die Ihre Mahlzeiten durcheinander bringen könnten

Die Verwendung eines Slow Cookers scheint einfach zu sein und ist es auch – zumindest in der Theorie. Werfen Sie einfach alles, was Sie für Ihr Rezept benötigen, in das Gerät, schalten Sie den Herd ein und warten Sie. Ein paar Stunden später erwartet Sie ein fertig zubereitetes Abendessen. Das ist verdammt einfach, oder?

Während einer der offensichtlichsten Vorteile dieser Kochmethode darin besteht, dass sie wartungsarm ist, ist es wichtig zu beachten, dass der Prozess nicht immer vollständig ist Das unkompliziert – vor allem, wenn Sie Ihren Slow Cooker noch kennenlernen. Vom Lernen was Lebensmittelzutaten Sie können und können nicht festlegen, wie viel Flüssigkeit Sie in Ihren Slow Cooker geben sollten. Beim Übergang vom Slow Cooker-Neuling zum Profi gibt es eine Menge zu beachten.

Wenn Sie in der Vergangenheit mit dem Ergebnis Ihrer Slow Cooker-Rezepte unzufrieden waren, sind Sie bei uns genau richtig. Natürlich ist dies eine Zone ohne Urteilsvermögen, aber wenn Sie einige unterdurchschnittliche Slow-Cooker-Mahlzeiten gegessen haben, könnte das daran liegen, dass Sie einen der wenigen häufigen Slow-Cooker-Fehler gemacht haben. SelfGrowth hat mit Leuten gesprochen, die ihre Crock-Pots (und andere Slow Cooker) wirklich kennen, um über die besten Informationen zu Slow Cookern zu erfahren, damit Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielen.

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Kann man etwas in einem Slow Cooker zu lange kochen?

Slow Cooker sind speziell für das Garen von Speisen über einen längeren Zeitraum konzipiert Ja, Sie können in einem Slow Cooker immer noch zu lange kochen, wenn etwas länger als vorgesehen auf der falschen Einstellung bleibt.

Um zu verhindern, dass Ihnen so etwas passiert, befolgen Sie den Rat von Sonali Ruder, D.O., einer Notärztin, Köchin und Gründerin von Der Feinschmecker-Arzt (Sie liebt auch Slow Cooker). Wenn man Fleisch kocht, weiß man, dass es gar ist, wenn es gabelzart ist, das heißt, man kann es leicht mit nur einer Gabel aufschneiden, sagt sie. Wenn Fleisch zu lange gegart ist, wird es zäh und trocken, während zu langes Gemüse matschig wird. Es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um herauszufinden, was auf Ihrer Maschine dazu führen kann, dass Lebensmittel zu stark durchgegart werden. Als Arzt setzt sich Dr. Ruder auch für die Lebensmittelsicherheit ein: Eine andere Möglichkeit, zu überprüfen, ob Ihr Essen gar ist, ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Lebensmittelthermometers. Kochen Sie Fleisch auf 145–160 Grad Fahrenheit, Geflügel auf 165 Grad Fahrenheit und Suppen, Eintöpfe und Saucen auf 165 Grad Fahrenheit.

Können Sie mit dem langsamen Garen aufhören und von vorne beginnen?

Es wird nicht empfohlen, das langsame Garen zu beenden und von vorne zu beginnen, da Sie sonst Gefahr laufen, in das zu geraten, was das USDA nennt Gefahrenzone für Lebensmittel, die 40-140 Grad Fahrenheit beträgt.

Dies ist der Temperaturbereich, in dem Bakterien (wie Salmonellen und E. coli) am schnellsten wachsen. Sie sollten daher vermeiden, dass Lebensmittel zu lange bei dieser Temperatur stehen bleiben, da Sie sonst Gefahr laufen, krank zu werden, erklärt Dr. Ruder. Technisch gesehen könnten Sie einen Slow Cooker für kurze Zeit anhalten und wieder neu starten, wenn Sie das Essen nicht unter 140 Grad Fahrenheit abkühlen lassen, aber ich würde es nicht riskieren.

Was kann nicht in einem Slow Cooker gekocht werden?

So praktisch Slow Cooker auch sind, sie funktionieren nicht für alles. Hier sind einige Dinge, bei denen Sie vorsichtig vorgehen sollten, wenn Sie sie in Ihren Slow Cooker werfen (insbesondere, wenn Sie erwägen, diese Zutaten über einen längeren Zeitraum darin zu belassen):

Milchprodukte:Wenn Sie sofort Milch, die Hälfte oder Sahne mit all Ihren anderen Zutaten hinzufügen, wird es am Ende wahrscheinlich gerinnen. Wenn Sie einen cremigen Eintopf zubereiten: Alexis Davidson Kornblum, der Rezeptentwickler dahinter Lexis saubere Küche , erklärt SelfGrowth, dass sie empfiehlt, die Milchzutaten erst in den letzten 15 Minuten des Garvorgangs hinzuzufügen.Tiefkühlkost:Das Kochen von Tiefkühlkost jeglicher Art in einem Slow Cooker kann gefährlich sein. Sarah Haas , R.D.N., erklärt SelfGrowth, dass gefrorene Lebensmittel beim Auftauen in einem Slow Cooker in die oben genannte Gefahrenzone geraten können. Auch wenn es gefährlicher erscheinen mag, gefrorenes Fleisch als gefrorenes Gemüse hinzuzufügen, ist es in Wirklichkeit beides riskant. Obwohl viele Menschen gefrorenes Gemüse in den Slow Cooker geben, sollten Sie dies technisch gesehen nicht tun, sagt Dr. Ruder und weist darauf hin, dass Sie dadurch einem Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten ausgesetzt sind. Wenn Sie Ihren Slow Cooker das nächste Mal verwenden möchten, denken Sie daran, Fleisch und Gemüse aus dem Gefrierschrank zu nehmen und zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit sie am nächsten Tag einsatzbereit sind.Meeresfrüchte:Wie Glenna Vance und Tom Lacalamita in ihrem Buch schreiben, können Fisch und Schalentiere verkochen und zerfallen, wenn sie gleich zu Beginn in einen Slow Cooker gegeben werden Schongarer für Dummies . Sie schreiben, dass diese Zutaten normalerweise am besten gelingen, wenn sie in den letzten 30 bis 60 Minuten des Garvorgangs hinzugefügt werden.Bestimmte Gemüsesorten:Empfindliche Kräuter und Gemüse wie frische Tomaten, Zucchini und Erbsen gedeihen im Slow Cooker nicht, da ihre individuelle Konsistenz bei zu langer Aufbewahrung matschig und geschmacklos werden kann. Wenn Ihr Rezept dieses Gemüse erfordert, versuchen Sie, es kurz vor Ende der Garzeit hinzuzufügen.Hühnerhaut:Bei den meisten Slow-Cooker-Rezepten müssen Sie die Hähnchenhaut entfernen, bevor Sie sie in den Slow Cooker geben. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Haut nicht so knusprig wird, wie es beim Rösten der Fall wäre – die Konsistenz wird gummiartiger, was nicht gerade appetitlich ist.Reis:Schnell kochender Reis kann in Ihrem Crock-Pot berüchtigterweise zu Brei werden. In seinem Buch Werfen & Go!: Mit schnellen und einfachen Schnellkochtopf- und Slow Cooker-Rezepten , Autor Eric Theiss schreibt, dass man es in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen sollte. (Langkornreis hält allerdings mehrere Stunden Kochzeit etwas besser aus.)Pasta:Nudeln können in Ihrem Slow Cooker leicht verkochen und matschig werden. Fügen Sie es in den letzten 30 Minuten hinzu, schreibt Theiss.

Sollten Lebensmittel in einem Slow Cooker mit Flüssigkeit bedeckt sein?

Laut der Universität von Minnesota , Fleisch und Geflügel sollten in einem Slow Cooker mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die University of Minnesota weist darauf hin, dass der Wasser- oder Flüssigkeitsstand die Zutaten bedecken sollte, um eine effektive Wärmeübertragung im gesamten Topf zu gewährleisten. Mit vegetarischen Rezepten schreiben Vance und Lacalamita Schongarer für Dummies etwa eine Tasse Flüssigkeit verwenden (es sei denn, es handelt sich um eine Suppe, für die verständlicherweise mehr erforderlich wäre).

Warum ist mein Rindfleisch zäh, wenn ich es im Slow Cooker zubereite?

Rindfleisch kann im Slow Cooker zäh werden, wenn Sie nicht genügend Flüssigkeit hinzugefügt oder es nicht lange genug gegart haben, Kristen Carli, M.S., R.D., Inhaberin von Camelback Nutrition & Wellness , erzählt SelfGrowth. Bei Fleischstücken sind es oft die fetteren Stücke, die saftig und zart werden. Wenn Sie zu magere Fleischstücke verwenden, werden Sie feststellen, dass diese eher austrocknen.

Wenn Sie ständig zähes Rindfleisch bemerken, sagt Carli, dass Ihr Slow Cooker möglicherweise nicht hart genug arbeitet. Versuchen Sie, länger oder bei einer höheren Temperatur zu kochen, rät sie.

Ist es sicher, einen Slow Cooker über Nacht eingeschaltet zu lassen?

Die kurze Antwort: Ja. Slow Cooker sind für das Garen von Speisen über einen längeren Zeitraum konzipiert (manche können bis zu 24 Stunden stehen bleiben). Aber befolgen Sie natürlich die in Ihrer Bedienungsanleitung beschriebenen sicheren Vorgehensweisen und lassen Sie das Gerät über Nacht auf niedriger oder warmer statt hoher Stufe. „Niedrig“ hält es auf einer sicheren Temperatur (normalerweise 145–165 Grad Fahrenheit), bis Sie zum Essen bereit sind, sagt Dr. Ruder. Wenn Sie den Slow-Cooker so lange auf der hohen Stufe belassen, kann es zu verkochten, ausgetrockneten Speisen kommen.

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Nachdem Sie nun die Grundlagen zur Verwendung Ihres Slow Cookers kennengelernt haben, möchten Sie Ihre Kochkünste verbessern und den Geschmack jedes Gerichts maximieren.

Dies sind die häufigsten Fehler, die Sie vermeiden sollten, wenn Sie Ihre Mahlzeiten langsam zubereiten.

Wenn Sie rohes Fleisch direkt in Ihren Slow Cooker werfen, wissen Sie, dass es bessere Möglichkeiten gibt. Kornblum sagt SelfGrowth, dass ja, Sie technisch Wenn Sie rohes Fleisch langsam garen können, erzielen Sie auf diese Weise nicht die besten Ergebnisse. Beim Geschmack haben Sie mehr Glück, wenn Sie es zuerst anbraten – das Bräunen verleiht dem Gericht eine schöne, karamellisierte Tiefe.

Es gibt keine Fleischstücke, die in einem Slow Cooker völlig tabu sind, aber Chefkoch Michele Sidorenkov , R.D.N., empfiehlt marmorierte und fettige Stücke sowie zähe Fleischstücke, da diese voller Kollagen und Bindegewebe sind, die sich über einen langen Zeitraum gut abbauen. Beim Garen auf niedriger Stufe und langsam im Schongarer beginnt sich beides langsam aufzulösen, was zu einem unglaublich zarten Fleischbissen führt.

Wie bereits erwähnt, wird Hühnerhaut, egal wie lange Sie sie kochen, nie einen besonders köstlichen Zustand erreichen, wenn sie zu lange in einem Slow Cooker bleibt. Selbst wenn Sie Ihre Sorgfalt walten lassen und Hühnchen mit Haut anbraten, bevor Sie es in Ihren Slow Cooker geben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es am Ende matschig und gummiartig wird. Wenn Sie wirklich, Wirklich Wenn Sie es mit Schale kochen möchten, empfiehlt Kornblum, es einige Minuten lang zu braten nach Es wird im Slow Cooker fertig, damit es knusprig wird.

Wenn Sie einem Gericht ganz am Anfang eine Menge Salz hinzufügen (Sie wissen schon, wenn alle Zutaten noch roh sind und Sie es noch nicht wirklich schmecken können), sagt Christopher M. Wilmoth, Chefkoch eines in Hongkong ansässigen Lebensmittelunternehmens Lee Kum Kee , sagt SelfGrowth, dass es wahrscheinlicher ist, dass Sie versehentlich zu stark würzen. Wenn vor oder während des Kochvorgangs zu viel Brühe, Soße oder Gewürze in den Slow Cooker gegeben werden, schmeckt ein scheinbar richtig gewürztes Gericht möglicherweise zu salzig, erklärt er. Ihre bessere Wahl? Mit a würzen winzig Geben Sie zu Beginn etwas Salz hinzu und salzen Sie am Ende kräftig.

Am besten schmecken frische Kräuter, na ja, frisch. Wenn Sie gleich zu Beginn einen Zweig Thymian oder Rosmarin in Ihren Crock-Pot geben, wird dieser wahrscheinlich welken, braun und nahezu geschmacklos, wenn Ihre Mahlzeit fertig ist. Eine bessere Option? Fügen Sie zu Beginn getrocknete Kräuter hinzu, damit die verschiedenen Zutaten in Ihrem Gericht Zeit zum Verschmelzen haben, und runden Sie das Gericht mit den frischen Kräutern ab. Auf diese Weise verleihen sie Ihrem Gericht eine schöne, helle, erfrischende Note.

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Wie viel Flüssigkeit passt in Ihren Slow Cooker? Wenn Sie ein traditionelles Rezept auf Ihren Slow Cooker umstellen, achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen – Sie sollten die Menge um etwa die Hälfte reduzieren, da der Deckel die Feuchtigkeit auffängt, anstatt sie verkochen zu lassen. Stellen Sie auch hier sicher, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, aber lassen Sie es ansonsten auf niedriger Stufe.

Schongarer sollten mindestens zur Hälfte, aber nicht mehr als zu zwei Dritteln gefüllt sein, schreiben Vance und Lacalamita. Alles andere kann dazu führen, dass Ihr Essen zu lange kocht, und umgekehrt, wenn dies der Fall ist zu voll ist, wird Ihr Essen möglicherweise nicht vollständig gegart.

Denken Sie daran, dass sich die Wärmequelle bei Slow Cookern wie dem Crock-Pot unten befindet und Sie daher zuerst die Lebensmittel hineinwerfen sollten, deren Garen am längsten dauert. Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, mit rohem Gemüse zu beginnen, gefolgt von Fleisch oder Geflügel. Empfindlichere Speisen sollten im oberen Bereich des Geräts garen.

Spähen ist verlockend, aber tun Sie es nicht. Wilmoth erklärt, dass Slow Cooker funktionieren, indem sie Wärme einschließen. Jedes Mal, wenn man den Deckel abnimmt, verliert der Slow Cooker Wärme, sagt er zu SelfGrowth. Wenn Sie unbedingt muss Nehmen Sie den Deckel ab, bevor es fertig ist (vielleicht müssen Sie in letzter Minute noch ein paar Zutaten hinzufügen), empfiehlt Kornblum, so schnell wie möglich hinein- und herauszukommen – maximal 30 Sekunden. Also im Ernst, vergessen Sie es, lassen Sie Ihren Slow Cooker seine Arbeit machen und sind Sie in ein paar Stunden bereit zum Essen.

Dies gilt nicht, wenn Sie hauptsächlich Suppen oder Eintöpfe kochen, aber viele süße Slow-Cooker-Rezepte erfordern ein Antihaft-Kochspray, um Verschmutzungen vorzubeugen und den Reinigungsvorgang zu vereinfachen. Sie können auch Öl oder Butter verwenden. Wenn Sie eine Art [Dessert-]Slow-Cooker-Rezept zubereiten, wie einen Slow-Cooker-Kuchen oder einen Brownie, dann würde ich den Slow-Cooker unbedingt vorher einfetten, sagt Sidorenkov zu SelfGrowth. Wenn es sich bei Ihrem Slow Cooker eher um einen Multikocher mit der Möglichkeit zum Anbraten vor dem langsamen Garen handelt, würde ich außerdem empfehlen, etwas Öl auf die Kochfläche zu geben, damit Ihre Zutaten beim Bräunen nicht kleben bleiben.

Auch wenn dies von allen Slow-Cooker-Fehlern am wenigsten zu einer schlechten Mahlzeit führt, könnte es doch eine entscheidende Wende sein. Eine weitere unkomplizierte Option? Slow Cooker-Einlagen (6 $, Amazon).

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