Viele von uns sind auf der Suche nach guten Mehlersatzprodukten, während wir uns durch die Corona-Sperre backen. (Hallo!) Vielleicht haben Sie mit diätetischen Einschränkungen oder Nahrungsmittelallergien zu kämpfen, haben Lust auf Abwechslung oder versuchen einfach, mit etwas Einfallsreichtum auf ein örtliches Allzweck-/Weißgetränk zu verzichten Mehlmangel in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Ich war mehrere Tage lang in sechs Lebensmittelgeschäften auf der Suche nach Allzweckmehl und konnte es immer noch nicht finden! SelfGrowth-Kolumnistin Jessica Jones, M.S., R.D., zertifizierte Diabetesberaterin und Mitbegründerin von Essenshimmel , erzählt SelfGrowth.
Was auch immer der Grund sein mag, Sie können einen Mehlersatz finden, der Ihren Bedürfnissen entspricht. Das Beste daran ist, dass Sie vielleicht sogar den Weg in den Laden einsparen können – viele dieser Mehlalternativen können aus Getreide, Nüssen und Samen hergestellt werden, die sich bereits in Ihrem Vorratsschrank befinden. (Mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine, einem Hochleistungsmixer, einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle zu einer mehlähnlichen Konsistenz.)
Heutzutage gibt es so viele alternative Mehle, mit denen man arbeiten kann, jedes mit seinen einzigartigen Aromen und Backeigenschaften, Abbey Sharp, R.D., von Abteiküche , erzählt SelfGrowth. Denken Sie darüber nach, diese Mehle zu verwenden, um Backwaren Textur und Geschmack zu verleihen, Rachael Hartley, R.D., zertifizierte Beraterin für intuitive Ernährung und Inhaberin von Rachael Hartley Ernährung , erzählt SelfGrowth. Jedes Mehl bringt auch seinen eigenen Nährwert mit sich und bietet unterschiedliche Mengen an Fett, Eiweiß, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.
Wenn Sie zum ersten Mal mit diesen verschiedenen Mehlen backen, denken Sie daran, dass ihre Einzigartigkeit auch bedeutet, dass Sie sie oft nicht einfach gegen Allzweckmehl austauschen können, um gute Ergebnisse zu erzielen. Manche Mehle benötigen mehr Eier oder Flüssigkeit. Andere benötigen andere Bindemittel oder Zusätze, um ihre Leistung sicherzustellen, erklärt Sharp. Daher ist es eine gute Idee, einem Rezept zu folgen, das mit diesem bestimmten Mehl geschrieben wurde (wie die unten aufgeführten Rezepte), oder ein wenig zu recherchieren, um zu sehen, wie sich verschiedene Mehle umwandeln, und zunächst nur kleine Mengen normales Mehl zu ersetzen, sagt Sharp. Haben Sie keine Angst vor Experimenten!
1. Mandelmehl
Mandelmehl wird normalerweise aus blanchierten und anschließend fein gemahlenen Mandeln hergestellt, sodass eine leichte, mehlige Konsistenz entsteht. (Unblanchiertes Mandelmehl wird aus Mandeln hergestellt, an denen sich noch die Schale befindet.) Seine Schwester, das Mandelmehl, ist einfach etwas gröber gemahlen. Beide lassen sich ganz einfach zu Hause mit ganzen Mandeln zubereiten reich an Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E.
Autonamen mit b
Mandelmehl ist überraschend vielseitig und einfach zu verarbeiten. Alissa Rumsey , M.S., R.D., Gründer von Alissa Rumsey Ernährung und Wellness , erzählt SelfGrowth, dass sie es gerne anstelle von Semmelbröseln verwendet oder es in Backwaren wie Brownies gegen Weißmehl eintauscht. Sharp macht gerne Kekse mit Mandelmehl, wie diese Mandel Zuckerkekse .
Probieren Sie diese aus 1 Schüssel Snickerdoodle-Kekse aus Minimalistischer Bäcker .
2. Kokosmehl
Kokosmehl wird aus getrocknetem und anschließend gemahlenem Kokosmark hergestellt. Es ist reich an Ballaststoffen . Kokosmehl eignet sich nicht als Eins-zu-eins-Ersatz, da es ganz anders gebacken wird als Weißmehl und andere Mehlersatzprodukte, eine Menge Feuchtigkeit aufnimmt und eine dichtere, schwerere Konsistenz ergibt. Für die Leistung sind mehr Eier oder feuchte Zutaten erforderlich, sagt Sharp. Sie findet es ideal für schnelle Brote mit vielen feuchten Zutaten, wie zum Beispiel Bananenbrot.
Probieren Sie es aus Schokoladenstückchen-Kokosnussmehl-Bananenbrot aus Vogelfutter essen .
3. Quinoamehl
Quinoa-Mehl ist eine gute Alternative für Menschen, die keinen Weizen haben können, sagt Cording. Sie können es zwar im Laden kaufen, aber Sie können es auch selbst herstellen proteinreicher Mehl zu Hause aus rohen Quinoa-Samen herstellen, wenn Sie welche zur Hand haben. Laut Rumsey kann Quinoa-Mehl in Muffins, Pfannkuchen und Brot verwendet werden. Cording merkt jedoch an, dass es seine Form nicht immer so gut behält wie andere Mehle. Daher schlägt sie vor, es für ein besseres Ergebnis mit anderen Mehlen zu kombinieren.
Probieren Sie diese aus Quinoa-Ingwer-Kekse aus Vogelfutter essen .
Autonamen mit b
4. Kichererbsenmehl
Hergestellt aus fein gemahlenen getrockneten Kichererbsen, Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was es sehr sättigend macht. Kichererbsenmehl eignet sich hervorragend zum Verleihen der Konsistenz und hält ziemlich gut zusammen, sagt Cording. Sie empfiehlt die Verwendung für herzhafte und süße Speisen wie Crêpes, Pfannkuchen, Socke , Brot oder Knödel. Es hat jedoch einen nussigen, erdigen Geschmack, und das mag manchen Leuten vielleicht nicht, sagt Cording
Probieren Sie es aus Bananenbrot aus Kichererbsenmehl aus Anspruchsvolle Küche .
5. Braunes Reismehl
Hergestellt aus fein gemahlenem braunem Reis ballaststoffreich Laut Rumsey hat Mehl eine leichte und pudrige Textur, die Weißmehl ähnelt, was es ideal für Backwaren macht. Laut Cording ist es eine großartige Option für Menschen, die mit alternativen Mehlen noch nicht vertraut sind. Es sei ziemlich einfach zu verarbeiten und habe keinen starken Geschmack, sagt sie.
Probieren Sie es aus Lebkuchenkuchen aus Einfach Quinoa .
6. Hafermehl
Hafermehl könnte einer der besten Mehlersatzstoffe sein, weil es so verdammt praktisch ist. Wenn Sie Hafer in Ihrer Speisekammer haben, dann haben Sie Hafermehl. Es hat eine schöne Menge davon Eiweiß und Ballaststoffe , dazu eine zarte Textur und ein milder Geschmack, die es sehr vielseitig machen. Ich verwende es in vielen meiner Rezepte, darunter Pfannkuchen , Proteinriegel , Und Kekse , sagt Sharp.
Probieren Sie diese aus Ooey-Gooey Espresso-Dattel-Haferriegel mit dunkler Schokolade aus Anspruchsvolle Küche .
7. Dinkelmehl
„Dinkel ist eine Art Vollkornweizenmehl, das dank seines Glutengehalts und der geringen Dichte normales Weizenmehl ziemlich gut nachahmt“, sagt Beth Warren, R.D.N., Gründerin von Beth Warren Ernährung und Autor von Ein echtes Leben mit echtem Essen führen , erzählt SelfGrowth. Mäßig reich an Eiweiß und Ballaststoffen , es ergibt eine schöne, lockere Textur und eignet sich ziemlich gut für den Eins-zu-eins-Ersatz in einer Vielzahl von Backwaren, sagt Warren.
männlicher polnischer Vorname
Probieren Sie diese aus Zimt-Apfel-Kuchenriegel aus Texanerin .
8. Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus körnigen Buchweizensamen oder Grütze hergestellt. (Es handelt sich eigentlich nicht um eine Weizensorte und ist daher glutenfrei.) Davon ist einiges drin Eiweiß und Ballaststoffe , zusammen mit einem schönen Geschmack. „Buchweizenmehl hat einen wirklich reichhaltigen, nussigen und erdigen Geschmack, den ich einfach liebe“, sagt Hartley, der es gerne in Kombination mit anderen Mehlen verwendet. Eine klassische Art der Verwendung ist die Zubereitung von Buchweizenpfannkuchen.
Spitzname Natario
Probieren Sie diese aus Buchweizen-Doppelschokoladenkekse aus Cookie + Kate .
9. Roggenmehl
Roggenmehl wird aus Roggenkörnern, einer Getreideart, gemahlen und variiert in der Farbe von hell bis dunkel, hauptsächlich abhängig davon, wie viel Vollkorn es enthält Vollkornrat erklärt. Dunkles Roggenmehl Enthält normalerweise mehr Vollkorn, wodurch es mehr Ballaststoffe und eine schwerere Textur hat als raffiniertere Gerichte helles Roggenmehl .
Roggenmehl hat einen malzigen, erdigen, leicht säuerlichen Geschmack, der Backwaren wie Crackern und dem klassischen Roggenbrot Komplexität verleiht, sagt Hartley. Obwohl es in süßen Backwaren nicht so häufig verwendet wird, verfeinert es laut Hartley rustikale Desserts wie Streusel.
Probieren Sie es aus Roggenbrot aus Dessert für Zwei .
10. Amaranthmehl
Amaranthsamen sind ein Pseudogetreide (wie Quinoa), das zu einem ungewöhnlichen Mehl gemahlen werden kann, das Folgendes enthält: ordentliche Menge aus Eiweiß und Ballaststoffen. Man könnte den Geschmack als erdig oder grasig beschreiben. Es ist ein sehr schweres Mehl, daher möchten Sie es wahrscheinlich in Kombination mit anderen Mehlen mit leichterer Konsistenz verwenden, wie zum Beispiel normalem Allzweckmehl, sagt Hartley. Ich würde versuchen, es durch etwa 25 % des normalen Allzweckmehls im Brot zu ersetzen, um ihm Textur, Geschmack und Protein zu verleihen.“
Probieren Sie es aus Amaranth-Honigbrot aus Melangery kochen .
11. Teffmehl
Teff ist ein Grundnahrungsmittel, das vorwiegend in Äthiopien und Eritrea wächst, wo es am häufigsten zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Injera, einem schwammigen Sauerteigfladenbrot, verwendet wird, erklärt Jones. Laut Rumsey eignet es sich auch hervorragend, um Backwaren wie Schnellbrot und Muffins einen nussigen und erdigen Geschmack zu verleihen, und funktioniert gut in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen. Ganz gleich, wofür Sie es verwenden, es ist ein echter Hingucker nahrhafte Option das reich an Eiweiß und Ballaststoffen ist.
Probieren Sie diese aus Hafer-Teff-Pfannkuchen aus Natürlich Ella .
Autos mit dem Buchstaben k
12. Hirsemehl
Hirse ist ein weiterer winziger körnerartiger Samen, der eine bescheidene Menge enthält Eiweiß und Ballaststoffe . Es ergibt ein Mehl mit einer weichen, stärkehaltigen Konsistenz, erklärt Jones, was es zu einer großartigen Wahl für glutenfreie Backwaren wie Kekse, Muffins und Schokoladenkuchen macht. Allerdings empfehlen die meisten Leute, Hirse beim Backen mit mindestens einem anderen Mehl zu mischen, um den Geschmack zu verstärken, sagt Jones.
Probieren Sie diese aus Süßkartoffel-Hirse-Pfannkuchen aus Die volle Hilfe .
