Auch wenn Salz eine der grundlegendsten Kochzutaten zu sein scheint, steckt tatsächlich mehr dahinter, als Sie vielleicht denken. Zum einen gibt es nicht nur eine Salzsorte – es gibt viele, und zwar alle leicht anders. Manche sind konzentrierter, manche lösen sich leichter auf und manche sollten immer nur zum Fertigstellen eines Gerichts verwendet werden. Und wenn Sie die Unterschiede zwischen ihnen nicht kennen, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie Ihr Essen zu stark oder zu wenig salzen.
Die Sache ist, wenn man im Supermarkt mit einer Menge nahezu identischer Optionen konfrontiert wird, ist es nicht immer offensichtlich, worin sich die einzelnen Optionen von den anderen unterscheiden. Selbst Rezepte sind nicht immer hilfreich – einige empfehlen koscheres Salz, andere machen keine Angaben und die meisten erklären nie, warum Sie eine bestimmte Sorte einer anderen vorziehen sollten. In manchen Fällen sogar das Gleiche Typ Salz kann von Marke zu Marke völlig unterschiedlich sein.
Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, welches Salz Sie in Ihren Warenkorb legen sollen, nutzen Sie diesen Leitfaden, um die beste Option zu finden. Von jodiertem Speisesalz bis hin zu rosa Himalaya-Salz – hier finden Sie alles, was Sie über die gängigsten Optionen wissen müssen.
Meersalz
Im Allgemeinen ist Meersalz feiner und weniger konzentriert als viele Ihrer anderen Optionen, Amy Eubanks, Köchin und globale Koordinatorin für kulinarische Entwicklung bei Vollwertkostmarkt , erzählt SelfGrowth. „Ich habe es während meiner Zeit als Köchin in einem Fischrestaurant verwendet, weil die feineren Kristalle die Kontrolle empfindlicher Lebensmittel wie Fisch und Schalentiere erleichterten“, erklärt sie. Es eignet sich auch hervorragend zum Backen, da es sich gleichmäßig verteilt, sodass keine salzigen Taschen in Ihren Kuchen oder Keksen entstehen. Und wenn Sie sich nicht sicher sind, wie salzig es ist, probieren Sie es vor dem Kochen und passen Sie es entsprechend an.
Aber nicht alle Arten von Meersalz sind gleich – einige sind gröber und konzentrierter, aber diese Arten haben oft andere Namen (mehr dazu gleich).
Koscheres Salz
Trotz seines Namens ist koscheres Salz nicht unbedingt immer koscher. Es heißt so Weil Es ist das beste Salz zum Koscherieren von Fleisch (manchmal wird es auch „Salz“ genannt). koscheres Salz ), ein Prozess der Blutentnahme Dazu gehört Spülen, Einweichen und Salzen.
„Viele Profiküchen verwenden koscheres Salz, weil es einen geringeren Salzgehalt hat, was ein Übersalzen schwieriger macht“, erklärt Eubanks, „und weil es aufgrund seiner Grobheit mit den Fingern aufgenommen und gleichmäßig verteilt werden kann.“ Sie sagt, es eignet sich am besten zum Salzen von Fleisch oder zum Einlegen von Töpfen mit Wasser.
Morton's und Diamond Crystal sind die beiden häufigsten koscheren Salzmarken, die Sie im Supermarkt finden, aber Sie können sie nicht immer austauschbar verwenden, da sie unterschiedliche Salzgehalte haben. Morton's enthält 480 mg Natrium pro 1/4 Teelöffel, während Diamond Crystal nur 280 mg Natrium pro 1/4 Teelöffel enthält. Denken Sie also beim Kochen daran.
Jodiertes Salz
Laut Eubanks, auch als Speisesalz bekannt, enthält Jodsalz in der Regel Antiklumpmittel, die ihm einen charakteristischen, leicht metallischen Geschmack verleihen – einen Geschmack, den die meisten professionellen Köche nicht mögen. Außerdem ist es stark verarbeitet und hat einen schwächeren Salzgehalt und Geschmack, sodass es definitiv nicht die beste Option zum Kochen ist. Wenn Sie in einem Restaurant sind und Ihrem Essen etwas Speisesalz hinzufügen müssen, schadet das sicher nicht, aber im Allgemeinen ist es am besten, in der Küche etwas anderes zu verwenden. (Wenn Sie etwas backen, das Salz erfordert und das Rezept dies nicht vorschreibt, ist jodiertes Salz in Ordnung – Sie verwenden wahrscheinlich eine kleine Menge und die meisten Leute werden den leichten Geschmacksunterschied nicht bemerken wenn es sowieso zu einem süßen und aromatischen Keks gebacken wird.)
Grobes Salz
Viele grobe Salze stammen ebenfalls aus dem Meer, sollten jedoch anders verwendet werden als ihre feineren Gegenstücke, da sie konzentrierter sind und sich nicht so leicht auflösen. Tatsächlich sagt Eubanks, dass es besser ist, sie am Ende als Belag zu verwenden, als als Zutat während des Kochvorgangs. „Es eignet sich eher zum Abschluss oder Garnieren, wenn man einen dramatischen Kontrast sucht, etwa bei einem süßen Dessert“, erklärt sie. „Oder man kann es zum Backen von Fisch, Rüben oder Kartoffeln in Salzkruste verwenden.“
Zu den häufigsten Arten von grobem Salz gehören Sel Gris, Gros Sel und Fleur de Sel.
Flockensalz
Laut Eubanks wird Flockensalz eher wegen seiner Konsistenz als wegen seines Geschmacks genossen. „Es hat eine angenehme, knusprige Textur, die sich hervorragend als letzter Schliff eignet, besonders wenn Sie auf der Suche nach dem salzigen Biss auf einem Gericht sind.“ Es ist außerdem etwas teurer als die anderen Salze auf dieser Liste. Vermeiden Sie daher die Verwendung zum allgemeinen Kochen und bewahren Sie es auf, wenn Sie Ihre Kochkünste so richtig unter Beweis stellen möchten.
Die häufigste Art von Flockensalz, das Sie finden, ist Maldon-Meersalz, von dem Köche auf der ganzen Welt immer wieder schwärmen.
Rosa Himalaya-Salz
„Rosa Salz ist eine Art Steinsalz, das seine Farbe durch Spurenelemente wie Kalium, Magnesium und Kalzium erhält“, erklärt Eubanks. Sie sagt, dass diese zusätzlichen Mineralien dem Salz auch einen etwas anderen Geschmack verleihen – bewahren Sie es zum Abrunden eines Gerichts auf, damit Sie seine Nuancen wirklich genießen können. Sie können es sowohl fein als auch grob gemahlen kaufen, und vielleicht wird es sogar in Platten verkauft, die sich laut Eubanks hervorragend als Präsentationsplatten eignen und dem darauf liegenden Essen auch etwas Geschmack verleihen.
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