So zerkleinern Sie Ihr eigenes Fleisch ohne Fleischwolf

Ich habe nie daran gedacht, mein eigenes Fleisch zu mahlen, bis ich von NYC nach Berlin gezogen bin. Hier konnte ich nur Rinderhackfleisch finden, was bedeutet, dass ich mir die Mühe machen muss, wenn ich mit einem anderen Hackfleisch wie Truthahn, Schweinefleisch oder Hühnchen kochen möchte. Wenn ich Lust auf Hackbraten oder Ragu habe, muss ich entweder meinen Metzger bitten, das Fleisch speziell für mich zu zerkleinern, oder ich mache es selbst.

Lange Zeit habe ich die Unannehmlichkeiten ganz vermieden, indem ich einfach Hackfleisch in Rezepte eingefügt habe, die eine andere Fleischsorte erforderten. Allerdings ist Hackfleisch nicht immer die beste Option für alles, was Sie kochen. Als ich zum Beispiel versuchte, es anstelle des Schweinefleischs in hausgemachten Knödeln zu verwenden, schmeckten sie am Ende völlig anders. Nach einer Weile ärgerte ich mich darüber so sehr, dass ich dachte, es wäre endlich an der Zeit, mich mit dem Zerkleinern meines eigenen Fleisches zu befassen.

Während ich anfangs dachte, ich müsste einen Fleischwolf kaufen, um meine Träume von frisch gemahlenem Hühnchen und Schweinefleisch zu verwirklichen, wurde mir schnell klar, dass meine zuverlässige Küchenmaschine alles war, was ich brauchte. Was die Hülsenfrüchte betrifft, habe ich frisch gemahlenes Hühnchen verwendet, um einige der zartesten Hähnchenfleischbällchen zuzubereiten, die ich je gegessen habe. Die Ergebnisse waren so gut, dass ich bezweifle, dass ich zu den im Laden gekauften Sachen zurückgreifen werde, selbst wenn ich die Chance dazu hätte.

Auch wenn Sie einfachen Zugang zu vorgemahlenem Fleisch haben, gibt es einige gute Gründe, darüber nachzudenken, Ihr eigenes Fleisch zu mahlen. Hier erfährst du, warum du es meiner Meinung nach versuchen solltest und wie es laut Experten geht.

Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen, können Sie es mahlen beliebig Welche Fleischsorte Sie möchten.

Der größte Vorteil beim Mahlen Ihres eigenen Fleisches besteht darin, dass Sie kreativ sein können, sagt Grant Hon, Chefkoch bei Omaha Steaks, gegenüber SelfGrowth. Sie können wirklich alles mahlen, was Sie wollen, egal ob Ente für Burger oder Lammfleischbällchen. Und da es selten vorkommt, dass diese alternativen Fleischsorten vorgemahlen erhältlich sind, eröffnet die Möglichkeit, sie selbst zu mahlen, wirklich eine Welt voller Kochmöglichkeiten.

Und Sie können steuern, wie fein oder grob Sie den Mahlgrad wünschen.

Hon sagt, dass ein weiterer toller Vorteil beim Zerkleinern Ihres eigenen Fleisches darin besteht, dass Sie genau steuern können, wie das Fleisch ausfällt. Sie können entscheiden, ob das Fleisch superfein für eine Knödelfüllung, Fleischbällchen oder ein Hackbratenrezept sein soll, oder etwas größer für eine stückige Chili- oder Taco-Füllung.

Außerdem können Sie sicherstellen, dass Ihr Fleisch keine knorpeligen Stücke enthält.

Bevor Sie mit dem eigentlichen Zerkleinern des Fleisches beginnen, sollten Sie die Gelegenheit nutzen, die knusprigen, zähen Stückchen abzuschneiden, die dem Hackfleisch gelegentlich zu schaffen machen. „Das ist ein großer Vorteil gegenüber dem Zerkleinern Ihres eigenen Fleisches“, sagt Simon Ellery, Inhaber von Der Wurstmann schläft nie , eine Metzgerei in Berlin, erzählt SelfGrowth. Er erklärt, dass es schwieriger ist, genau zu wissen, was in Ihrem Fleisch enthalten ist und was nicht, wenn Sie es vorgemahlen im Laden kaufen, aber wenn Sie es selbst herstellen, können Sie Ihre eigene Qualitätskontrolle durchführen.

Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie wie ich Ihre Küchenmaschine verwenden.

Während sich die Experten darin einig sind, dass sich Fleisch am besten mit einem echten Fleischwolf zerkleinern lässt, kann eine Küchenmaschine die Aufgabe auf jeden Fall erledigen. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist, dass der Motor das Fleisch erhitzen kann, wenn Sie es zu lange laufen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie nur die Pulse-Taste verwenden, um das Gemüse in kurzen Stößen zu zerkleinern und die Temperatur Ihrer Küchenmaschine niedrig zu halten.

Bevor Sie das Fleisch zerkleinern, kühlen Sie es 30 Minuten lang im Gefrierschrank.

Hon sagt, dass es am besten ist, mit kaltem Fleisch zu arbeiten – so schneidet es gleichmäßiger und sauberer – deshalb sollte man es in den Gefrierschrank stellen, bis es eine leichte eisige Kruste bilden kann, bevor man es verarbeitet. (Dies hilft auch dabei, die Küchenmaschine beim Mahlen kühl zu halten.) Stellen Sie es etwa 30 Minuten vor der Zubereitung in den Gefrierschrank, und schon kann es losgehen.

Dann schneiden Sie es in Stücke, die klein genug sind, damit Ihre Maschine sie verarbeiten kann.

Dies hängt von der Größe Ihres Geräts ab. Im Allgemeinen sind Fleischstücke mit einer Größe von 2,5 bis 5 Zentimetern eine gute anzustrebende Größe, aber nutzen Sie Ihr Wissen über die Funktionsweise Ihrer Küchenmaschine, um die beste Entscheidung zu treffen. Wenn es normalerweise größere Lasten bewältigen kann, werden Sie bei größeren Schnitten möglicherweise keine Probleme haben; Wenn es normalerweise nicht viel verträgt, halten Sie die Schnitte klein und arbeiten Sie mit jeweils einer kleinen Menge. Das Arbeiten mit kleineren Mengen gewährleistet außerdem eine gleichmäßige Zerkleinerung des Fleisches.

Geben Sie das geschnittene Fleisch in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie es wiederholt.

Pulsieren Sie das Fleisch, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Überprüfen Sie alle zwei bis drei Hülsenfrüchte, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch vollständig zerkleinert ist.

Dann fangen Sie an zu kochen! Hier sind einige Ideen, mit denen Sie beginnen können:

Experimentieren Sie ruhig mit der Fleischsorte, die Sie in diesem erdigen Gericht verwenden. Schweinefleisch passt zum Beispiel auch gut zu Süßkartoffeln und Grünkohl. Holen Sie sich das Rezept hier.

Auch Hühnchen oder Truthahn würden in dieser würzigen Reisschüssel gut funktionieren. Holen Sie sich das Rezept hier.

Bei Burgern dreht sich alles um das Fleisch, also nutzen Sie sie als Gelegenheit, mit geschmackvollen, alternativen Optionen wie Lamm oder Ente zu experimentieren. Holen Sie sich das Rezept hier.