So sehr ich es auch liebe, Schweinefleisch zu essen, ich war nicht immer der größte Fan davon, es zu kochen. Früher war es immer zu trocken und zu zäh, besonders wenn ich versuchte, mit Schweinefilet zu kochen. Ich wusste, dass es üppig und zart sein könnte, weil ich es schon früher so gegessen hatte, aber irgendwie schaffte ich es einfach nicht, es für mich in die Realität umzusetzen.
Demütig darüber, dass ich nicht in der Lage war, das zuzubereiten, was einfach hätte sein sollen, suchte ich bei Experten Rat beim Kochen von Schweinelenden, um herauszufinden, was genau ich falsch gemacht hatte. Mein Problem? Ich habe versucht, Schweinefilet auf die gleiche Weise zuzubereiten, wie ich Hühnchen oder Steak zubereiten würde, auch wenn dabei ganz andere Anforderungen gestellt werden. Wenn auch Sie öfter ein trockenes Abendessen heruntergewürgt haben, als Sie zugeben möchten, sind dies die Tricks, die Ihnen laut professionellen Köchen dabei helfen werden, eine perfekte Schweinelende zuzubereiten.
Schweinelende ist bekanntermaßen schwierig zuzubereiten, da sie schneller austrocknet als anderes Fleisch – bewahren Sie sie weit entfernt von Ihrem Slow-Cooker auf.
Da es sich bei Schweinefilet um ein mageres Fleisch handelt, hat es einen geringeren Fettgehalt und ist daher anfälliger für das Austrocknen, sagt Christine Hazel, die jüngste Gewinnerin von Chopped im Food Network, gegenüber SelfGrowth. Aus genau diesem Grund sollten Sie es vermeiden, Schweinefilet in einem Slow-Cooker zuzubereiten, sagt sie. „Die geringe Hitze über einen langen Zeitraum führt zu einem schwierigen Ergebnis“, erklärt sie. Etwas Fettigeres, wie Schweineschulter oder Schweinefilet, ist eine bessere Option für Ihre Slow-Cooker-Anforderungen.
Um wirklich sicherzustellen, dass Sie am Ende kein zähes Schweinefilet bekommen, müssen Sie genau auf die Garzeiten und -temperaturen achten, sagt Brandon Robinson, Betriebsleiter bei Michael Jordan's Steak House in Connecticut, gegenüber SelfGrowth. Bei anderen Proteinquellen wie Huhn und Rindfleisch haben Sie etwas mehr Spielraum. Sie haben mehr Fett, sodass sie von vornherein schwerer zu lange kochen und austrocknen. Und selbst wenn, können Sie sie problemlos zu einer Suppe oder Pasta hinzufügen, wo niemand merkt, dass sie zu lange gekocht sind. Andererseits kann Schweinelende innerhalb weniger Minuten von perfekt gegart zu zäh zum Kauen werden, es ist also definitiv nicht die Art von Protein, die man einfach einstellen und vergessen kann.
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Anders als bei Hühnchen oder Steak kann man beim bloßen Hinsehen nicht erkennen, wann es fertig ist. Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen immer ein Fleischthermometer.
Die Verwendung eines Fleischthermometers ist die zuverlässigste Methode, um festzustellen, wann Ihr Schweinefilet gar ist, da es keine vertrauenswürdigen visuellen Indikatoren für den Gargrad gibt, wie dies bei Huhn und Rindfleisch der Fall ist. Ein bisschen Rosa bedeutet nicht zwangsläufig, dass es nicht ausreichend gekocht ist – tatsächlich könnte es zu diesem Zeitpunkt perfekt sein! Hazel sagt das, solange es auf eine Innentemperatur von gegart ist 145 Grad F , es wird sicher zu essen sein. Und ehrlich gesagt ist es so schwer zu sagen, ob es fertig ist, sonst würde ich nicht empfehlen, Schweinefleisch zu kochen es sei denn Du hast ein Fleischthermometer. Glücklicherweise sind sie in der Regel ziemlich erschwinglich, und wenn Sie noch keins haben, können Sie es hier für weniger als 11 US-Dollar kaufen.
Die Verwendung einer Salzlake oder einer Marinade wird Ihnen das Leben erheblich erleichtern.
Wenn Sie sich in Ihren Kochkünsten nicht sicher sind, gibt es eine narrensichere Methode, um sicherzustellen, dass Ihr Schweinefleisch zart bleibt, auch wenn Sie es zu lange garen: Weichen Sie es in Salzlake oder Marinade ein. Laut Hazel führen solche Präparate immer zu den zartesten Ergebnissen. Die besten Ergebnisse erzielt sie, wenn sie ihr Schweinefleisch zwei bis sechs Stunden lang in einer einfachen Lösung aus 1 Tasse koscherem Salz und 2 Liter Wasser einlegt. Sie können jedoch auch Kräuter, Pfefferkörner, Zucker, Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzufügen du magst. Spülen Sie die Salzlake unbedingt ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da sie sonst zu salzig wird.
Eine Marinade unterscheidet sich ein wenig von einer Salzlake, da sie auf Zutaten wie Essig und Zitrusfrüchten basiert, um das Fleisch zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Die beiden Techniken führen jedoch zu einem ähnlich zarten Endprodukt. Tatsächlich haben Marinaden die Art und Weise, wie ich Schweinefilets zubereite, wirklich revolutioniert, denn sie sind auch dann noch zart, wenn man sie etwas zu lange kocht, sodass man durchaus Fehler machen kann. Und Sie müssen eine Marinade nicht wie eine Salzlake abspülen, sodass sie auch etwas weniger Arbeit erfordert.
Und Sie können aus allem, was Sie in Ihrer Speisekammer haben, eine Marinade machen! Für diese Geschichte habe ich ein paar Schweinelenden in einer einfachen Mischung aus Soja- und Fischsauce, Reisessig und Chiliflocken über Nacht im Kühlschrank mariniert. Ehrlich gesagt habe ich sie versehentlich ein oder zwei Minuten zu lange gekocht, aber dank meiner Marinade waren sie immer noch zart und saftig.
Schweinefilet bei starker Hitze anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht.
„Sie möchten das Schweinefleisch mit hoher Hitze in Berührung bringen, damit Sie eine schöne Kruste erzeugen können, die für einen köstlichen und komplexen Geschmack sorgt“, erklärt Robinson, „[und] das erreichen Sie, indem Sie es in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten oder.“ Rösten in einem Ofen bei etwa 425 Grad.
Anschließend im Ofen garen, damit es nicht zu lange kocht.
Sobald sich die goldene Kruste auf Ihrem Schweinefilet zu bilden beginnt, nehmen Sie es sofort vom Herd oder aus dem heißen Ofen, damit es nicht versehentlich zu lange gart. Wenn es die Innentemperatur von 145 Grad F nicht erreicht hat, sollten Sie es laut Robinson in einen 300 Grad F heißen Ofen geben, bis es fertig ist. Diese niedrige Hitze stellt sicher, dass es nicht innerhalb von Sekunden austrocknet, wie es bei hoher Hitze der Fall sein könnte.
Nutzen Sie Ihr neues Wissen über Schweinefilet, um diese leckeren Rezepte zuzubereiten.
Gebratene Schweinelende mit Apfeljus und Süßkartoffeln
In diesem Rezept braten Sie das Schweinefleisch auf dem Herd an, bis eine knusprige, braune Kruste entsteht, und geben es dann zum Fertiggaren in den Ofen. Holen Sie sich das Rezept hier.
Autos mit dem Buchstaben v
Schweineschnitzel mit Brezelkruste
Eine supereinfache Salzlake hält dieses Schweinefleisch-Dinner innen zart und außen knusprig. Holen Sie sich das Rezept Hier .
Schweinelendenmedaillons in einer Pfanne
Dieses Rezept verlangt vormariniertes Schweinefleisch aus dem Laden, Sie können das Marinieren aber auch einfach selbst durchführen, wenn Sie möchten. Holen Sie sich das Rezept Hier .
