Das Kochen von Nudeln ist im Allgemeinen ziemlich einfach. Kochen Sie das Wasser, fügen Sie die Nudeln hinzu, kochen Sie sie für die auf der Packung angegebene Zeit, lassen Sie sie abtropfen und essen Sie sie. Aber es gibt einen Schritt, der tatsächlich etwas umstrittener ist, als es den Anschein macht: Soll man dem Kochwasser einen Spritzer Öl hinzufügen oder nicht?
Viele Kochprofis – und vielleicht sogar Ihre Oma – sagen „Ja“, denn ein Spritzer Öl verhindert, dass die Nudeln nach dem Abgießen zusammenkleben. Aber jede Menge andere Kochprofis (und vielleicht auch Ihre andere Oma) sagen Nein, denn ein Spritzer Öl macht es schwieriger, dass die Soße an den Nudeln haften bleibt. Also was ist es?!
Wir haben uns an Pasta-Profis gewandt, um die kochende Frage ein für alle Mal zu klären.
Es stellt sich heraus, dass Ihr Öl besser zum Würzen geeignet ist fertig Gericht, nicht ins Wasser geben, solange es noch kocht. Tatsächlich ist Janine Bruno, Inhaberin von Selbstgemacht von Bruno , eine in Philadelphia ansässige italienische Kochschule mit Schwerpunkt auf frischer Pasta, äußerte sich zu der ganzen Sache ziemlich eindeutig. Olivenöl ist eine meiner Lieblingszutaten. Aber das tut es nicht gehören ins Nudelwasser, erzählt Bruno, die durch die Beobachtung ihrer sizilianischen Familienmitglieder die Besonderheiten der Nudelherstellung gelernt hat, gegenüber SelfGrowth. Denn wenn Sie es beim Kochen hinzufügen, kann es das fertige Produkt beeinträchtigen, sobald es auf Ihrem Teller ist.
Ja, Nudeln können beim Kochen kleben bleiben: Die gesamte Stärke, die während der ersten Minuten des Kochens aus den Nudeln freigesetzt wird, macht sie ziemlich klebrig, sodass ein Schuss Öl in den Topf die Außenseite der Nudelstücke auf jeden Fall überziehen wird und sie es tun weniger anfällig für Verklumpungen sein. Aber diese glatte Textur hat ihren Preis. „Wenn die Nudeln rutschig werden, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie die Soße festhalten“, sagt Joshua Resnick, Chefkoch und Ausbilder am Institut für kulinarische Bildung in New York, erzählt SelfGrowth. Das Ergebnis? Ein Haufen Nudeln, die perfekt voneinander getrennt bleiben, aber insgesamt nicht viel Geschmack haben. Nicht ganz die Pasta, auf die wir gehofft hatten.
Die gute Nachricht ist, dass es eine Möglichkeit gibt, die Klebrigkeit zu stoppen und gleichzeitig dafür zu sorgen, dass die köstliche Sauce eng an Ihren Cavatelli (oder Ellbogen, Linguine oder was auch immer Sie kochen) haftet Die Nudeln kochen noch – und der Übergang vom Herd über die Soße auf den Tisch geht schnell. Folgendes empfehlen Bruno und Resnick:
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, einen großzügigen Esslöffel Salz hinzufügen. Die Nudeln nehmen beim Kochen das Salz im Wasser auf, wodurch sie aromatischer werden.
- Geben Sie Ihre Nudeln in das kochende Wasser. Rühren Sie die Nudeln in den ersten Minuten des Kochens etwa einmal pro Minute mit einem großen Löffel oder Spatel um. Der Rührvorgang verhindert, dass die Nudeln verklumpen, während ihre klebrige Stärke freigesetzt wird. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie Ihre Sauce in einer breiten Pfanne oder Bratpfanne zu oder erhitzen Sie sie erneut und halten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Kochen Sie die Nudeln etwa eine Minute schneller als auf der Packung angegeben. (Es wird in der Soße fertig gekocht.) Verwenden Sie eine Schöpfkelle oder einen hitzebeständigen Messbecher, um etwa eine Tasse des stärkehaltigen Nudelkochwassers herauszuschöpfen. Sie werden wahrscheinlich nicht so viel brauchen, aber ein bisschen mehr kann nie schaden.
- Die Nudeln abgießen. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Soße (noch in der Pfanne oder Pfanne) und schwenken Sie sie, um sicherzustellen, dass die Soße gleichmäßig verteilt ist. Geben Sie einen Spritzer Nudelkochwasser in die Soße. Durch die Stärke im Wasser haftet die Soße noch besser an den Nudeln.
- Die Nudeln in eine Servierschüssel geben, servieren und essen.
Was Pasta betrifft, die Sie im Voraus kochen, etwa Nudelsalat oder gebackene Nudelgerichte wie Makkaroni und Käse? Nudeln, die nicht so schnell wie möglich mit einer Soße vermengt werden, sind schließlich dafür bekannt, dass sie zu einem riesigen Klumpen verschmelzen. Aber auch dann: Ölen Sie Ihr Kochwasser nicht, sagt Bruno. „Ich würde die gekochten Nudeln nach dem Abtropfen mit etwas Olivenöl beträufeln“, sagt sie. Seien Sie einfach nicht verrückt – denken Sie an maximal ein paar Teelöffel. Wenn Sie es einfetten, bleibt die Soße oder das Dressing schwerer kleben, wenn Sie es schließlich hinzufügen.
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