Wir alle wissen, was passiert, wenn man Reis zu lange kocht: Anstelle eines Haufens flauschiger, kohlenhydrathaltig Köstlichkeit, am Ende klebt eine Schicht ausgetrockneter Körner am Boden Ihres Topfes. Es ist nicht gut.
Das Überkochen von Reis – und das Aufkleben auf Ihr Kochgeschirr – ist so einfach. Als jemand, der es schafft, meinen Reis in der Hälfte der Zeit zu lange zu kochen, bin ich nur allzu vertraut damit, dass ich mit einem ruinierten Abendessen stecken bleibe (und ein Topf, der mehr als nur ein bisschen abgenutzt ist .) Als ich mich darüber bei einem meiner Küchengenie-Freunde beschwerte, unterbreiteten sie mir einen Vorschlag, von dem ich vorher noch nie gehört hatte und der meinen Topf retten würde Und Mein Abendessen: Legen Sie Ihren Schaber weg und ermutigen Sie stattdessen den Reis, sich von selbst zu lösen.
Dazu schalten Sie den Herd aus, geben ein oder zwei Teelöffel Wasser in den Topf, schließen den Deckel wieder und lassen den Reis 10 Minuten lang ungestört stehen. Vergessen Sie den Versuch, die versengten Körner vom Boden des Topfes abzukratzen, und warten Sie stattdessen, bis die Zeit gekommen ist. Danach löste sich der Reis wie durch Zauberhand nicht nur vom Boden des Topfes, sagte mein Freund, sondern alle Körner wären auch perfekt zum Verzehr verwendbar.
Ich war zunächst skeptisch, ob das funktionieren würde. Aber als ich das nächste Mal meinen Reis verbrannte – ähm, nur drei Tage später –, beschloss ich, es zu versuchen. Und es hat tatsächlich seinen Zweck erfüllt! Dank meines küchenaffinen Kumpels war ich nun im Besitz eines unschätzbar wertvollen Kochtricks, der mir immer wieder Zeit beim Essen sparte.
Da ich noch nie von diesem Trick gehört habe – und ich bin ein Food-Autor! – wollte ich sehen, ob es reines Glück war oder ob wirklich etwas hinter dem Hack steckte. Also habe ich getippt Barbara Rich , Chefkoch für Kochkunst am Institute of Culinary Education in New York, um zu sehen, was hier los ist.
Laut Rich war hier der Dampf der Star. Die Zugabe von zusätzlichem Wasser zum Reis sorgte für mehr Flüssigkeit, sodass die Körner weiter dampfen konnten, und dieser Dampf trug dazu bei, dass sich die Körner vom Boden des Topfes lösten. Das Ergebnis? Kein anhaftender Reis mehr. Dennoch, sagt Rich, ist es nicht gerade ein perfekt Fix: Das Endergebnis könnte etwas matschig oder matschig sein, fügte sie hinzu. Das liegt daran, dass Sie dem Reis mehr Wasser hinzufügen und ihn länger dämpfen lassen.
Ehrlich gesagt, ich habe nie eine matschige Konsistenz bemerkt. Der Reis schien mir immer noch eine gute Konsistenz zu haben – ich konnte ihn problemlos mit meinen üblichen Pfannengerichten oder Bohnenschalen essen – aber andererseits bin ich (offensichtlich) kein Reisexperte. Rich sagt, dass meine Methode zwar war Okay, Es könnte mir auf jeden Fall besser gehen. Als Erstes könnte ich einfach den Teil des Reises, der nicht am Topf klebt, abschöpfen und essen und dann meinen Wassertrick anwenden, um den anhaftenden Reis zu entfernen und meinen Topf sauber zu machen.
Aber ich könnte Wirklich Machen Sie es besser, indem Sie das proaktive Spiel spielen, bevor der Reis hängen bleibt: Wenn Sie zu Beginn des Kochens etwas Öl oder Butter hinzufügen, werden die Körner umhüllt, was dazu beiträgt, dass der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt, ohne dass er matschig wird, Rich sagt.
Das führte mich natürlich dazu, dass ich noch mehr Fragen hatte. Wie viel Öl oder Butter? Welches Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit? Und wie lange sollte ich den Reis überhaupt kochen, damit ich vielleicht einfach einen Timer stellen und verhindern kann, dass er überhaupt zu lange kocht? Rich teilte mir ihre Lieblingsmethode zum Reiskochen mit, was mir die Antwort gab alle dieser Fragen.
So kochen Sie einen perfekten Topf Reis
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze eine kleine gewürfelte Zwiebel in 1 Esslöffel Öl oder Butter 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist. (Wenn Sie keine Zeit haben, sich um die Zwiebel zu kümmern, erwärmen Sie einfach das Öl oder schmelzen Sie die Butter im Topf.)
- 1 Tasse ungekochten Reis und 1/4 Teelöffel Salz in den Topf geben. Das Salz verleiht dem Reis mehr Geschmack, sagt Rich. Rühren Sie die Körner um, um sie gleichmäßig mit Öl oder Butter zu überziehen.
- 2 Tassen Wasser zum Reis geben. Verwenden Sie kaltes Wasser, wenn der Reis klebrige Klumpen haben soll, oder kochendes Wasser, wenn die Reiskörner getrennt und locker sein sollen. (Kochen Sie das Wasser in einem anderen Topf oder einem Wasserkocher.)
- Schließen Sie den Deckel, bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie den Reis köcheln, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat – 15 Minuten für weißen Reis oder 45 Minuten für braunen Reis. Stellen Sie einen Timer ein, damit Sie nicht den Überblick verlieren!
- Wenn Sie weißen Reis kochen, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn. Wenn Sie braunen Reis kochen, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf, schalten Sie den Herd aus, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie den Reis vor dem Servieren noch 10 Minuten im Topf ruhen. Die zusätzlichen 10 Minuten werden dazu beitragen, dass der braune Reis genau die richtige Zartheit erhält, sagt Rich.
Ich hatte das Gefühl, dass mit dieser Methode gekochter Reis viel köstlicher sein würde als mit meiner Methode gekochter Reis, und ich hatte Recht. (Entschuldigung an meinen Freund!) Die Körner waren perfekt gegart und dank der Zwiebeln und der Butter noch aromatischer. Und obwohl ich nach Ablauf meines Timers zwei Minuten länger brauchte, um den Herd auszuschalten, weil ich abgelenkt war, klebte kein einziges Korn am Topf.
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