Ah Milch. Leicht zugänglich, voller Proteine und obendrein verdammt lecker. Auch das klassische kühl-cremige Getränk ist heutzutage ein heißes Thema – und zwar nicht nur im Hinblick auf die Debatte roh vs. pasteurisiert. (Wir können nicht glauben, dass wir das immer wieder sagen müssen, aber wir sagen es noch einmal: Bitte keine Rohmilch trinken! )
Auch sein Fettgehalt (oder dessen Fehlen) sorgt für einige Diskussionen. Wir sind zwar weit von der Blütezeit der Keto-Diät-Begeisterung entfernt – und noch weiter von der Low-Fat-Bewegung der 90er-Jahre –, aber die meisten Gesundheits- und Ernährungsrichtlinien empfehlen weiterhin fettarme oder fettarme Milchprodukte gegenüber Vollmilch- oder Vollmilchprodukten. Es liegen jedoch neue Forschungsergebnisse vor, die dies in Frage stellen Genau genommen ist besser für Ihre Gesundheit, wofür einige Gesetzgeber plädieren der Vollfettwechsel in die Schulen und andere Experten sprechen von den Vorteilen der Entscheidung für Vollmilchmilchprodukte.
In einer Zeit, in der sich die Ernährung und was und wie wir essen stark verändert ( Lebensmittelfarbstoffe ! Samenöle ! Mikroplastik! ) Wie gehen wir mit Milchprodukten um – und was müssen Sie wissen, um die beste Ernährungsentscheidung für Sie zu treffen? Wir haben die Experten gebeten, das herauszufinden.
Namen mit doppelter Bedeutung
Was sind zunächst einmal die Vorteile von Milchprodukten – und der Unterschied zwischen Vollfett und Nichtfett aus ernährungsphysiologischer Sicht?
Milchprodukte sind im Allgemeinen voller guter Produkte. Ob es sich um Milchjoghurt handelt Käse oder andere Produkte. Seine Ernährungsstars sind Protein, Kalzium und Vitamin D sowie eine Vielzahl weiterer Vitamine und Mineralstoffe. Zusammen helfen diese Nährstoffe unterstützen die Knochengesundheit Muskelmasse und a gesundes Immunsystem unter anderem Vorteile. (Wenn Sie jedoch eine Laktoseintoleranz haben oder anderweitig Probleme mit der Milchverdauung haben, würden wir es versäumen, dies bei herkömmlichen Milchprodukten möglicherweise nicht hinzuzufügen ganz so verträumt: Der Verzehr könnte zu Verdauungsstörungen wie Blähungen, Durchfall und Krämpfen führen.)
Was den Unterschied zwischen vollfetten und fettfreien Milchprodukten betrifft, so liegt er bereits im Namen und hat damit zu tun, wie Milchprodukte verarbeitet werden – hauptsächlich durch einen Prozess namens Entrahmung, bei dem je nach endgültigem Fettanteil ein Teil (oder das gesamte) Fett entfernt wird. Der einzige große Unterschied zwischen Vollmilchprodukten und fettarmen oder fettfreien Milchprodukten ist der Fettgehalt und damit die Gesamtkalorienmenge pro Portion. Jessica Garay PhD RDN, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Ernährung und Lebensmittelstudien an der Syracuse University, erklärt SELF.
Im Vergleich zu fettfreien Milchprodukten kann die vollfette Variante Ihrem Körper auch dabei helfen, fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K besser aufzunehmen Lauren Manaker RD Ein registrierter Ernährungsberater mit Sitz in Charleston, South Carolina, erzählt SELF. Tatsächlich ein 2016 Studie von Kindern in Das American Journal of Clinical Nutrition fanden heraus, dass die Kinder, die Vollmilch tranken, einen höheren Vitamin-D-Spiegel im Blut hatten, sagt Dr. Garay.
Der Fettgehalt beeinflusst auch Geschmack und Textur, was einen weiteren Unterschied zwischen den beiden Milchsorten ausmacht. Ein höherer Fettgehalt lässt Milchprodukte reichhaltiger schmecken und sorgt für eine cremigere Konsistenz. Paradebeispiel? Erwägen Sie lieber ein Gelato als einen fettfreien gefrorenen Joghurt. Ganz anders! Fett in Lebensmitteln vermittelt uns ein Sättigungs- oder Zufriedenheitsgefühl, sagt Dr. Garay. Wenn Sie also nach dem Verzehr einer Tüte des fettfreien Produkts Lust auf eine weitere Kugel (oder sogar eine andere Leckerei) verspüren, könnte der Fettmangel der Grund dafür sein.
Warum werden fettfreie Milchprodukte als gesünder angepriesen?
Apropos Fett: Einer der Hauptgründe, warum Gesundheitsexperten in der Vergangenheit vor dem Verzehr von Vollfett- oder Vollmilchmilchprodukten gewarnt haben, ist der gesättigt Fettgehalt in vollfetten Milchprodukten. Der Amerikanische Herzvereinigung empfiehlt, gesättigte Fettsäuren auf weniger als 6 % Ihrer Gesamtkalorien zu begrenzen (durchschnittlich etwa 13 Gramm oder weniger pro Tag). Zum Vergleich: Eine Tasse Vollmilch enthält etwa fünf Gramm gesättigtes Fett, was es sehr einfach macht, mit nur einem Glas davon zum Frühstück und einer Schüssel Müsli als Nachtsnack die empfohlene Tageshöchstmenge zu erreichen.
Traditionell werden fettarme oder fettfreie Milchprodukte empfohlen, um gesättigte Fettsäuren zu begrenzen und das Herz-Kreislauf-Risiko zu reduzieren. Michelle Routhenstein RD, kardiologische Ernährungsberaterin und Herzgesundheitsexpertin bei Völlig genährt sagt SELBST. Denn zu viel davon kann den Spiegel des schlechten Cholesterins in Ihrem Blut erhöhen, was das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöhen kann.
Doch ganz so schwarz und weiß ist es, wie neue Untersuchungen zeigen, zumindest bei Milchprodukten nicht. Es ist möglich, dass die gesättigten Fette in Milchprodukten einfach eine andere Wirkung auf den Körper haben, was einige seiner gesundheitlichen Vorteile erklären könnte. Ein typisches Beispiel: Nach der Berechnung der Zahlen bis 2025 Analyse veröffentlicht in Naturkommunikation kamen zu dem Schluss, dass der Gesamtkonsum von Milchprodukten mit einer Verringerung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 4 % und einer Verringerung des Schlaganfallrisikos um 6 % verbunden war.
Was den Fettgehalt angeht? Ein 2020 Rezension Bewertungen und Metaanalysen anderer zuvor veröffentlichter Studien kamen zu dem Schluss, dass Vollmilchprodukte keine schädlichen Auswirkungen auf kardiometabolische Erkrankungen haben – und möglicherweise sogar vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass in dieser Studie die Finanzierung aus Milchquellen offengelegt wurde. Es spiegelt jedoch Erkenntnisse aus anderen Untersuchungen wider, darunter auch aus dem Jahr 2018 Rezension in der Zeitschrift veröffentlicht Lebensmittel bei dem keine Interessenkonflikte offengelegt wurden. Die Autoren verweisen auf Zusammenhänge zwischen Vollmilchprodukten und besseren Herzgesundheitswerten sowie auf einen Mangel an Beweisen dafür, dass Vollmilchprodukte Typ-2-Diabetes oder Insulinresistenz verursachen. Angesichts der aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse nach Jahren der Kontroverse schwächele das negative Image von Milchfett, schreiben die Autoren. Daher können Verbraucher im Rahmen eines gesunden und ausgewogenen Lebensstils weiterhin vollfette Milchprodukte in Maßen konsumieren.
Es gibt verschiedene Arten von gesättigten Fetten in verschiedenen Nahrungsquellen und die in Milchprodukten enthaltenen unterscheiden sich von denen in verarbeitetem Fleisch oder tropischen Ölen wie Kokosnussöl, sagt Lauren Manaker RD gegenüber SELF. Untersuchungen deuten darauf hin, dass die gesättigten Fette in Milchprodukten eine neutralere oder sogar potenziell positive Wirkung auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit haben könnten, wenn sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.
Und fermentierte Milchprodukte – ein Prozess Dabei wird Milch erhitzt und mit bestimmten Bakterien kombiniert, die die Milch aufspalten und in ein neues Produkt umwandeln, wie in Joghurt und den meisten Käsesorten – könnte besonders vorteilhaft sein.
Fermentierte Milchprodukte scheinen eine einzigartige Wirkung zu haben, möglicherweise aufgrund nützlicher Verbindungen und ihres Einflusses auf das Darmmikrobiom Entzündungen reduzieren und Herz-Kreislauf-Risiko, sagt Routhenstein. In einigen Fällen scheinen vollfette Milchprodukte metabolisch neutral oder sogar vorteilhaft zu sein, möglicherweise aufgrund des Vorhandenseins nützlicher Fettsäuren und bioaktiver Verbindungen.
Spitznamen für SpieleSollten Sie also bei fettfreien Milchprodukten bleiben oder die vollfette Variante ausprobieren?
Letztlich ist die Entscheidung, ob und wie vollfette Milchprodukte in Ihre Ernährung passen, eine individuelle Entscheidung und hängt von einer Reihe von Faktoren ab, unter anderem von Ihrem allgemeinen Gesundheitszustand (und etwaigen Gesundheitszuständen, die Sie möglicherweise haben) und Ihrer allgemeinen Ernährung. Menschen mit kardiovaskulären Risikofaktoren oder bestehenden Herzerkrankungen (oder die sich aus anderen Gründen Sorgen über gesättigte Fettsäuren machen) möchten sich möglicherweise mit einem registrierten Ernährungsberater treffen, um zu besprechen, welche Art von Milchprodukten am besten in ihre tägliche Ernährung passt, sagt Dr. Garay.
Wenn Sie jedoch im Allgemeinen gesund sind, könnte es vorteilhafter sein, einen Blick auf das Gesamtbild zu werfen – wie Milchprodukte in Ihre allgemeine Ernährung und Ihren Lebensstil passen –, anstatt sich nur auf die Menge an Fett zu konzentrieren, die Ihre Milchprodukte liefern.
Es geht nicht nur um den Fettgehalt, sondern auch um den Kontext, sagt Routhenstein. Wenn vollfette Milchprodukte dazu beitragen, dass sich jemand zufriedener und genährt fühlt, während sie gleichzeitig die Aufnahme essentieller Vitamine unterstützen und die Gesamtaufnahme gesättigter Fettsäuren berücksichtigen, sind sie möglicherweise besser für die allgemeine Gesundheit geeignet.
Gegenstände mit dem Buchstaben o
Und wenn Sie beim Verzehr von Milchprodukten sparen, weil Ihnen die Konsistenz oder der Geschmack der fettarmen Versionen nicht gefällt, könnten Sie auf einen einfachen Weg zur Aufnahme dieser Nährstoffe verzichten. In diesem Fall könnte der Umstieg auf eine Vollmilchversion eine gute Lösung für Sie sein. Da das Fett in vollfetten Milchprodukten diese Produkte aufgrund des Mundgefühls und des allgemeinen Sättigungsgefühls attraktiver machen kann, würde es mir lieber sein, dass sich jemand für einen Vollfettjoghurt gegenüber fettarmem Joghurt entscheidet, wenn das bedeutet, dass er ihn regelmäßiger isst und daher eine bessere Chance hat, seinen täglichen Bedarf an Kalzium, Vitamin D und Protein zu decken, sagt Dr. Garay.
Und endlich! Wenn du Sind Bei einer Laktoseintoleranz müssen Sie auch nicht unbedingt auf Milch verzichten – egal, ob es sich um Vollmilch handelt oder fettfrei – solange Sie sich für eine laktosefreie Variante entscheiden. Laut Manaker enthalten diese Optionen immer noch die gleichen essentiellen Nährstoffe, einschließlich Kalziumprotein und Vitamin D, wie herkömmliche Milchsorten, nur ohne Laktose. (Und wenn Sie den Proteingehalt noch weiter steigern und gleichzeitig Laktose meiden möchten, schlagen wir Ihnen vielleicht vor ultrafiltrierte Milch ?) Darauf trinken wir!
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