7 clevere Slow-Cooker-Tricks, mit denen alles besser schmeckt

Eines der ersten Wörter meiner Tochter war Herd. Sie hat bald ihren Abschluss gemacht. Dat dein Herd, Mama? Dies war nur die natürliche Folge einer Kindheit, die man umgeben von Slow-Cookern verbrachte – drei Slow-Cooker vollgestopft auf der Küchentheke, zwei weitere auf dem Esstisch und ein oder zwei brodelten auf dem Boden im Flur. Ich habe mehr als ein Jahr damit verbracht, Rezepte für mein neues Kochbuch zu entwickeln und zu testen (und zu testen und zu testen). Abenteuer im Slow Cooking . Auf meinem Höhepunkt hatte ich acht Slow-Cooker in einer Zwei-Zimmer-Wohnung in Brooklyn, die wahrscheinlich so groß ist wie eine durchschnittliche Vorstadtgarage.

Ich wusste, dass Slow-Cooker gut zum Schmoren von Fleisch geeignet sind, und ich dachte, das war es auch schon. Dann habe ich an einer Geschichte gearbeitet Essen und Wein mit dem modernistischen Koch Grant Achatz, der mir erzählte, dass er Slow-Cooker verwendet, um in seinen Restaurants zarte Dampfpuddings zuzubereiten und zu Hause Vollkorn- und Gemüseragouts zuzubereiten. Bewaffnet mit Achatz‘ Enthusiasmus und seinen Ideen für langsam gegarte herzhafte Puddings und perfekte Polenta und klebrigen Toffee-Pudding, ging ich nach Hause und holte meinen Herd hervor. Ich fing an, an Möglichkeiten herumzutüfteln, das Kochen im Schongarer köstlicher und kinderleichter zu machen, und habe seitdem nicht damit aufgehört.

Ich weiß, dass es Morgen gibt, an denen einfach keine Zeit bleibt, etwas anderes zu tun, als etwas Fleisch und Gemüse direkt in den Slow-Cooker zu geben und auf das Beste am Ende des Tages zu hoffen. Aber mit ein paar Schlüsseltechniken – von denen die meisten nur 10 Minuten Arbeit erfordern – können Sie dafür sorgen, dass alles, was aus Ihrem Slow-Cooker kommt, exponentiell besser schmeckt. Hier sind einige der einfachsten und besten Möglichkeiten, Ihren Slow-Cooker optimal zu nutzen.

Aromatik ist nur ein schickes Wort für die Zutaten, die die Geschmacksbasis eines Gerichts bilden, wie z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Ingwer. Bei den meisten Gerichten auf dem Herd werden diese Zutaten in Öl angebraten, bevor Sie mit dem Gericht fortfahren. Denken Sie zum Beispiel an die einfachste Hühnersuppe: Sie beginnen immer damit, eine Zwiebel anzubraten. Dies bewirkt zwei Dinge: Erstens reduziert es die Feuchtigkeit in der Zwiebel und zersetzt ihre Fasern, sodass sie mit dem Gericht verschmilzt. Zweitens entwickelt die Zwiebel beim Bräunen ein tiefes, süßes Aroma und verleiht dem Öl auch dieses Aroma.

Bei vielen Slow-Cooker-Rezepten wird empfohlen, vor dem Einschalten einfach die Zwiebeln und andere Aromastoffe zusammen mit den anderen Zutaten in den Kocher zu werfen, aber oft bedeutet das, dass am Ende Zwiebelstückchen übrig bleiben, die nie weich werden. Und eine rohe Zwiebel kann ein Gericht mit Feuchtigkeit überfluten. Wenn Sie sich weitere 10 Minuten Zeit nehmen, um die Aromen anzubraten, bevor Sie sie in den Slow-Cooker geben, erhält das fertige Gericht einen intensiveren Geschmack und eine bessere Konsistenz. (Und einige neue Slow-Cooker ermöglichen das Anbraten direkt im Einsatz, sodass Sie keine separate Pfanne spülen müssen.)

Rezept: Shakshuka mit Feta und Oliven. Braten Sie zuerst die Zwiebel an und rösten Sie dann die Gewürze kurz an, bevor Sie alles in den Slow-Cooker geben.

Die Proteine, die sich am einfachsten langsam garen lassen, sind diejenigen, die mit einer langen Kochzeit besser werden – das sind zähe, fettige Stücke wie Schweineschulter und Rinderbraten. Im Allgemeinen ist es keine gute Idee, Fisch oder Hähnchenbrust stundenlang in den Slow-Cooker zu legen – empfindliche Proteine ​​werden dadurch sehr trocken oder zerfallen einfach.

Das bedeutet aber nicht, dass Sie fünf Abende in der Woche Pulled Pork essen müssen. Der beste Weg, Fisch und Hähnchenbrust im Slow-Cooker zu garen, besteht darin, sie vorsichtig in einem aromatischen Öl zu pochieren. Auf diese Weise zubereitete Hähnchenbrust ist samtig, saftig und dicht. Thunfisch ist üppig. Das Öl dringt nicht in nennenswerter Menge in das Protein ein, daher ist es nicht fettig oder schwer, sondern einfach perfekt gegart. Ich gieße gerne den ganzen Tag lang Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern auf der warmen Hitzestufe ein. Kommen Sie nach Hause, schieben Sie etwas Fisch in den Herd und 10 Minuten später ist das Abendessen fertig. Das angereicherte Öl kann mit einem Spritzer Zitronensaft zu einer Instant-Sauce vermischt werden.

In dem Buch habe ich ein Rezept für „Luxury Chicken Breasts“, das ungefähr so ​​lautet: Olivenöl mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin und Zitrone aufgießen. Vierzig Minuten vor dem Essen legen Sie die eingelegten Hähnchenbrustfilets in das Öl und pochieren sie vorsichtig, bis sie samtig sind.

Hersteller von Schongarern raten Ihnen, niemals mit offenem Deckel zu kochen. Das liegt daran, dass sie nicht garantieren können, dass die Gartemperatur für die Lebensmittelsicherheit hoch genug ansteigt, was beim Garen von Hühnchen oder Fleisch von großer Bedeutung ist. Aber unter bestimmten, sorgfältig kontrollierten Umständen ist es eine gute Idee, den Deckel etwa einen Zentimeter geöffnet zu lassen: Dadurch kann Feuchtigkeit verdunsten, sodass Sie am Ende beispielsweise eine dicke Tomatensauce statt einer wässrigen erhalten. Sie können dies mit Tomatensauce, Fruchtbutter, Apfelsauce oder sogar zur Zubereitung knuspriger Snacks wie der Chex-Mischung tun.

Rezept: Winterliche Tomatensauce. Nachdem Sie die Soße durch Kochen für eine Stunde auf hoher Stufe dampfend heiß gemacht haben, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie sie weitere fünf Stunden auf niedriger Stufe langsam kochen, bis sie dick und reichhaltig ist.

Ältere Slow-Cooker verfügen über Warm-, Niedrig- und Hocheinstellungen, die Sie manuell umschalten müssen. Die meisten neuen Slow-Cooker sind programmierbar, das heißt, Sie können den Herd so einstellen, dass er beispielsweise sechs Stunden lang auf niedriger Stufe kocht. Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, schaltet der Herd automatisch auf Warm um, wodurch die Temperatur auf etwa 150 Grad sinken sollte . Dies ist aus vielen Gründen eine sehr nützliche Funktion – vor allem hilft sie dabei, ein Überkochen zu verhindern, wenn Sie nicht nach Hause kommen können, wenn das Gericht fertig ist.

Die Warm-Einstellung ist eigentlich nicht als Koch-Einstellung gedacht, aber ich habe herausgefunden, dass sie für die Endbearbeitung bestimmter Gerichte bei besonders niedriger Temperatur verwendet werden kann. Ich wollte zum Beispiel unbedingt einige Frühstücksgerichte anbieten können, die mindestens acht Stunden oder über Nacht garen können. Aber ich stellte fest, dass, wenn ich Haferflocken so lange auf niedriger Stufe kochte, manchmal die Ränder anbrannten. Ich hatte das gleiche Problem mit Stratas (herzhafte Brotpuddings). Ich habe herausgefunden, dass dieses Problem dadurch umgangen werden kann, dass die Einstellung „warm“ als Teil der eigentlichen Kochzeit verwendet wird. Sie können bestimmte Gerichte auf niedriger oder hoher Stufe zubereiten, um die Temperatur zu erhöhen, und sie dann auf warmer Stufe zu Ende garen.

Im Buch gibt es ein Apfelgewürz-Overnight-Oatmeal-Rezept, das genau das tut. Sie mischen Haferflocken, Apfelmus, Wasser und Gewürze in einem Slow-Cooker und kochen dann alles langsam, je nachdem, wann Sie es essen möchten. Wenn Sie es über Nacht kochen lassen möchten, stellen Sie den Herd zwei Stunden lang auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn dann automatisch für weitere sechs bis sieben Stunden auf Warm umschalten. Wenn Sie es schon früher möchten, können Sie es einfach vier Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.

Langsames Garen mildert den Geschmack der Zutaten. Das kann großartig sein – denken Sie zum Beispiel an die Süße von geröstetem Knoblauch im Vergleich zum Biss von frischem Knoblauch. Es kann auch ein Problem sein, und deshalb denken manche Leute, dass alle langsam gegarten Speisen irgendwie gleich schmecken. Ich denke, es ist nur eine weitere Variable, die man beachten muss: Man muss nur darauf achten, wie man das Gericht zu Ende bringt. Denken Sie zunächst an das Geschmacksprofil dessen, was Sie kochen. Ist es zitronig und kräuterig? Vor dem Servieren einen großen Spritzer Zitronensaft, eventuell etwas Zitronenschale und eine Handvoll Kräuter hinzufügen. Ist es Knoblauch und scharf? Fügen Sie eine Prise zerdrücktes Chili und etwas geriebenen Knoblauch hinzu, der gerade in Olivenöl erwärmt wurde.

Mellow ist großartig und es gibt eine echte Geschmackstiefe, die durch langes, sanftes Köcheln entsteht. Aber um das Gleichgewicht im fertigen Gericht zu gewährleisten, mischen Sie vorsichtig ein oder zwei Geschmacksrichtungen hinzu – so schmeckt das Gericht lebendiger.

Ich mache ein würziges Kimchi und Schweinefleisch-Ramen, indem ich Schweinefleisch und ein paar Kimchi zusammen köchele, bis das Schweinefleisch zart und das Kimchi süß und mild ist. Dann füge ich vor dem Servieren noch eine Handvoll frisch gehacktes Kimchi hinzu, um dem Gericht eine kräftige, würzige und säuerliche Note zu verleihen.

Slow-Cooker arbeiten mit feuchter, geringer Hitze und diese Feuchtigkeit sorgt dafür, dass nichts knusprig wird. Manchmal kann es an den Rändern zu einer leichten Bräunung oder Karamellisierung kommen, aber wenn Sie beispielsweise nach einer knusprigen Hähnchenhaut suchen – auch bekannt als der ganze Punkt von Brathähnchen –, wird das im Slow-Cooker nicht passieren.

Es gibt eine einfache Lösung: Den Broiler. Wenn Sie es kurz unter starker Flamme laufen lassen, erhalten Sie knusprige Haut auf langsam gegartem Brathähnchen, ein wenig Saibling auf geschmorter Aubergine oder köstliche karamellisierte Stücke auf mit Gochujang gewürztem Schweinefleisch.

Rezept: Brathähnchen und Kartoffeln mit Miso-Butter. Nachdem Sie einen ganzen Vogel in Ihrem Slow-Cooker gegart haben, schneiden Sie ihn in Stücke, reiben Sie ihn mit einer Mischung aus Miso und Honig ein und brutzeln Sie ihn mit der Hautseite nach oben unter dem Grill.

Bequemlichkeit gibt es in vielen Formen, und ein Slow-Cooker kann Ihr Leben in mehr als einer achtstündigen Kochzeit vereinfachen. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen ist das langsame Kochen einer großen Menge Vollkornprodukte, Linsen, Bohnen, Brühe oder Wintergemüse. Jedes dieser Elemente in Ihrem Kühlschrank kann dazu beitragen, die Mittag- oder Abendessen für eine Woche schnell zuzubereiten.

Vollkornprodukte schmecken im Slow-Cooker besonders gut. So bereiten Sie gedämpften Farro zu: Geben Sie Farro und Wasser in einen Slow-Cooker, drücken Sie ein Blatt Folie auf die Körner (dadurch bleibt alles gleichmäßig feucht und verhindern Sie, dass die Körner darauf austrocknen), decken Sie es ab und kochen Sie es einmal auf höchster Stufe anderthalb Stunden. Jetzt haben Sie die ganze Woche lang perfekt gedünsteten Farro für Körnerschalen!

Weitere clevere Slow-Cooker-Tipps und 120 wirklich köstliche Rezepte finden Sie hier Abenteuer im Slow Cooking (24,99 $).

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