Wenn es um große Enttäuschungen im Sommer geht, stehen schimmelige Erdbeeren gleichauf mit regnerischen Strandtagen oder einer Kugel Eis, die von der Waffel fällt. Auch wenn Sie das Wetter nicht kontrollieren oder Ihr verschüttetes Dessert wieder aufholen können, können Sie in der Regel einen Teil (oder den größten Teil!) Ihrer Früchte retten. Und in manchen Fällen lässt sich das traurige Szenario sogar ganz vermeiden.
Das hast du richtig gelesen. Beeren zu essen, an denen sich tatsächlich Schimmel befindet, ist definitiv eine schlechte Idee (und schmeckt noch dazu ziemlich eklig). Aber nur weil einige Ihrer Früchte eine grüne oder blaue Decke bilden, heißt das nicht, dass Sie unbedingt die ganze Kiste in den Müll werfen müssen, sagen Experten.
Allerdings sollten Sie schnell ein paar Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sicherzustellen, dass der Rest Ihrer Lebensmittellieferung sicher ist. Hier erfahren Sie, wie Sie mit schimmeligen Erdbeeren und anderen Sommerfrüchten umgehen und was Sie tun können, um das Risiko einer Fusselbildung insgesamt zu verringern.
Was ist Schimmel – und warum tritt er immer auf meinen Beeren auf?
Lebensmittelschimmel sind mikroskopisch kleine Pilze, die auf Pflanzen und Tieren leben. Mit bloßem Auge sieht es aus wie weißer, grüner oder blauer Flaum. Aber wenn man Schimmel unter einem Mikroskop untersuchen würde, würde man laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) dünne, pilzartige Strukturen mit fadenförmigen Stielen und Sporen erkennen, die sich an der Spitze bilden. Die Sporen sind das, was Sie mit Ihren Augen sehen, und die Stängel oder Wurzeln sind die weniger sichtbaren Teile darunter.
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Schimmel vermehrt sich, wenn Sporen durch die Luft schweben und auf einer feuchten Oberfläche (z. B. Lebensmitteln, nassen Blättern, einer feuchten Wand oder einem Duschvorhang) landen. Wenn Sie zwischen den Kühlschrankreinigungen schon einmal etwas zu viel Zeit verstreichen ließen, wissen Sie wahrscheinlich, dass sich auf praktisch jedem Lebensmittel Schimmel bilden kann. Besonders anfällig dafür sind aber Erdbeeren und andere Beeren. Das liegt daran, dass sie voller Nährstoffe sind, die Schimmelpilze lieben und zum Wachsen benötigen.
Beeren haben im Allgemeinen einen hohen Feuchtigkeits- und Zuckergehalt, zwei Dinge, die Schimmelpilze zum Gedeihen benötigen, sagt Gretchen Wall, MS, Direktorin für Lebensmittelsicherheit und -qualität bei Internationaler Verband für Frischprodukte , erzählt SelfGrowth.
Die Tatsache, dass Beeren weich sind und leicht blaue Flecken bekommen, laden noch mehr zum Schimmeln ein. Jedes Mal, wenn ein Produkt beschädigt wird, kann es passieren, dass Zucker austritt und einem Organismus, der wachsen möchte, eine Chance bietet, sagt Wall. Lecker.
Und sobald Schimmel auf eine Beere gelangt, kann er sich leicht auf andere Beeren in der Nähe ausbreiten. Da sich Schimmelpilzsporen in der Luft befinden, können sie von einer Beere zur nächsten schweben. Sie werden es allerdings erst sehen, wenn sich die fadenförmigen Stängel tief in die Frucht bohren und neue Stängel und schließlich die sichtbaren Sporen auf ihnen sprießen . „Es ist, als ob Löwenzahnsamen über ein Feld fliegen und dann plötzlich all diese Löwenzahnkörner auftauchen“, erklärt Wall.
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Kann ich Schimmel von einer Erdbeere abschneiden und den Rest essen?
Am besten entsorgen Sie schimmelige Beeren. Auch wenn eine Beere mit ein wenig Schimmel völlig in Ordnung aussieht, wenn Sie die pelzige Stelle, die fadenförmigen Stränge, die Sie haben, abschneiden kippen Sehen Sie, dass möglicherweise der Rest der Frucht eingedrungen ist. Nicole McGeehan , MPH, CHES, Pädagoge für Lebensmittelsicherheit und -qualität der Penn State Extension, erzählt SelfGrowth. (Das Abschneiden von Schimmel von Lebensmitteln wie Hartkäse oder festem Gemüse wie Karotten oder Kohl ist in Ordnung. Weichere Lebensmittel wie Beeren können jedoch laut USDA immer noch mit Schimmel unter der Oberfläche kontaminiert sein, selbst wenn Sie den sichtbaren Teil abschneiden.)
Und wenn Sie diesen Schimmel essen, könnten Sie möglicherweise Probleme bekommen. Schimmel kann bei Einnahme allergische Reaktionen und Atembeschwerden auslösen, stellt das USDA fest. Bestimmte Schimmelpilze können auch Mykotoxine produzieren, giftige Substanzen, die Übelkeit, Erbrechen und sogar Schäden an Organen wie Leber, Nieren oder Milz auslösen können Weltgesundheitsorganisation .
Es ist erwähnenswert, dass das Risiko, an einer schimmeligen Beere zu erkranken, zugegebenermaßen recht gering ist. Mykotoxine kommen seltener bei den Schimmelpilzen vor, die man normalerweise auf Beeren antrifft. Ellen Shumaker , PhD, Leiterin der Öffentlichkeitsarbeit für das Safe Plates-Programm an der NC State University, erzählt SelfGrowth. Stattdessen treten diese schwerwiegenderen Auswirkungen häufiger bei Schimmelpilzen auf, die auf Getreide oder Nüssen wachsen. Dennoch gibt es keinen Grund, das Risiko einzugehen. Werfen Sie die schimmelige Beere einfach weg!
Was ist, wenn nur ein paar Beeren Schimmel haben – kann ich die anderen essen?
Wenn Sie ein paar schimmelige Beeren in Ihrem Pint entdecken, bedeutet das nicht, dass Sie den ganzen Behälter (und die 7 Dollar, die Sie dafür ausgegeben haben) wegwerfen müssen. Befolgen Sie einfach ein paar bewährte Methoden, um alle anderen Früchte zu entfernen, die möglicherweise kontaminiert sind.
Wenn Sie eine schimmelige Beere in der Schachtel bemerken, entfernen Sie sie zusammen mit allen anderen Beeren, die direkt mit der flockigen Frucht in Berührung gekommen sind USDA empfiehlt. Untersuchen Sie dann die restlichen Beeren sorgfältig. (Schimmel tritt am häufigsten an gequetschten Stellen oder an der Stielbasis auf, sagt Shumaker.) Sehen Sie keine anderen schimmeligen Stellen und die Beeren sind nicht matschig? Sie sollten sicher zum Verzehr geeignet sein USDA . Spülen Sie sie einfach zuerst gut aus und versuchen Sie, sie innerhalb von ein oder zwei Tagen zu verzehren, da sich verbleibende Schimmelpilzsporen schnell auf andere Beeren ausbreiten und sichtbareren Schimmel bilden können, sagt Shumaker.
Und wenn Ihnen das Wegwerfen schimmeliger oder der umliegenden, möglicherweise schimmelig werdenden Beeren Schmerzen bereitet (wegen Lebensmittelverschwendung!), gibt es hier eine gute Nachricht: Es ist völlig sicher, schimmeliges Obst und Gemüse in die meisten Kompostbehälter zu geben, heißt es in der Mitteilung Öffentliche Arbeiten im Los Angeles County . Halten Sie die flauschigen Produkte jedoch von den Wurmkästen fern, da der Schimmel die kleinen Tiere krank machen könnte.
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Ich habe versehentlich schimmeliges Obst gegessen. Was wird passieren?
Abgesehen davon, dass Sie aussortiert werden (schimmeliges Essen schmeckt nicht!), besteht kein Grund zur Panik, wenn Sie versehentlich eine schimmelige Beere gegessen haben. Während es möglich ist, dass sich Mykotoxine auf Beerenschimmelpilzen bilden, ist die Wahrscheinlichkeit, dass dies tatsächlich geschieht – und eine Person daran erkrankt – ziemlich gering, sagt Shumaker.
Dennoch ist es eine gute Idee, Ihre Symptome zu überwachen und Ihren Arzt anzurufen, wenn Sie Symptome verspüren, sagt McGeehan. Das Auftreten von Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Kurzatmigkeit oder Durchfall innerhalb eines Tages nach dem Verzehr der schimmeligen Früchte könnte Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung oder einer allergischen Reaktion sein Cleveland-Klinik . Achten Sie besonders genau auf die Symptome, wenn Sie an einem geschwächten Immunsystem oder einer anderen Erkrankung leiden, die Sie anfälliger für Infektionen macht.
Wie verhindert man am besten Schimmel an Beeren?
Beeren sind definitiv anfällig für Schimmel, aber Sie können ein paar Schritte unternehmen, um Ihren essbaren Schmuck in einem möglichst makellosen Zustand zu halten.
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Erste? Schauen Sie sich die Früchte vor dem Kauf genau an und prüfen Sie die Oberseite, die Seiten und den Boden des Behälters. Wenn Sie schimmelige oder gequetschte Stellen sehen, wechseln Sie zu einer anderen Kiste. Halten Sie sich außerdem von Behältern mit sichtbarer Flüssigkeit oder Feuchtigkeit fern, empfiehlt Wall. Supermarktbeeren sind normalerweise mit einem feuchtigkeitsabsorbierenden Pad am Boden des Behälters verpackt. „Wenn das durchnässt ist, wissen Sie, dass die Beeren innen ein Problem haben“, sagt sie.
Sobald Sie die Beeren nach Hause gebracht haben, warten Sie mit dem Waschen bis zu dem Tag, an dem Sie sie essen möchten. Die zusätzliche Feuchtigkeit fördert die Keimung und das Wachstum vorhandener Schimmelpilzsporen, sagt McGeehan. (Wenn Sie die Beeren vorher waschen möchten, damit sie die ganze Woche über griffbereit sind, lassen Sie sie auf einem Küchentuch an der Luft trocknen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, empfiehlt Wall.)
Endlich? Wall empfiehlt, die Beeren innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Kauf zu verzehren, da ältere Beeren eher Schimmel entwickeln. Nicht so schwierig dürfte es sein, oder?
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