Wenn es um Reste geht, bin ich mir nie sicher, wie lange ich etwas essen kann, bevor ich es wahrscheinlich wegwerfen sollte. In einigen Fällen habe ich Behälter mit Lebensmitteln geöffnet, die ich seit über einer Woche hatte, und sie sahen völlig gut aus (und rochen) völlig in Ordnung, aber ich konnte nicht umhin, ein wenig unwohl zu werden, als ich mit einer Gabel hineintauchte, wenn ich darüber nachdachte, wie Lange saßen sie dort. Andererseits habe ich auch gesehen, dass Lebensmittel bereits nach zwei Tagen im Kühlschrank zu stinken und zu stinken begannen.
Essensreste machen mir aus vielen Gründen das Leben leichter – von der Verkürzung meiner Arbeitszeit in der Küche bis hin zur Minimierung der Menge an Resten Lebensmittelverschwendung Ich erschaffe – aber ich möchte wirklich *wirklich* nicht, dass sie mich krank machen. Deshalb habe ich Experten für Lebensmittelsicherheit gefragt, wie man auf der sicheren Seite bleibt. Es stellt sich heraus, dass man nicht einfach auf Reste schauen kann, um zu wissen, ob sie sicher zum Verzehr geeignet sind oder nicht, denn Keime, die auf Lebensmitteln wachsen, sind oft für das bloße Auge unsichtbar (abgesehen von Schimmel natürlich). Aber es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um herauszufinden, ob Sie etwas noch essen können oder ob es besser ist, es wegzuwerfen – und einige Möglichkeiten, Reste aufzubewahren, um ihre Lebensdauer zu maximieren.
Wie lange sind Reste wirklich haltbar?
Die FDA sagt, dass man Reste normalerweise nur bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren sollte (womp womp), aber Randy Worobo, Ph.D., Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Cornell University, sagt SelfGrowth, dass sie möglicherweise bis zu einem Tag haltbar sind Woche, je nachdem, wie sie behandelt werden. (Im Gefrierschrank gelagerte Lebensmittel können jedoch unbegrenzt haltbar sein.)
Wenn Sie jemals fragwürdig alte Reste gegessen haben und es Ihnen völlig gut ging, können Sie sich glücklich schätzen. Ob Sie nach dem Verzehr sehr alter Lebensmittel krank wurden oder nicht, hat nichts mit Ihrem „eisernen Magen“ zu tun, sondern vielmehr damit, ob diese Lebensmittel Bakterien enthielten, die eine lebensmittelbedingte Krankheit verursachen könnten, sagt Worobo. Was die Arten von Krankheitserregern angeht, die sich möglicherweise auf Ihrem Essen befinden, sagt er, dass Salmonellen, E. coli und Listerien am häufigsten vorkommen. Wenn Sie sehr alte Essensreste gegessen haben und nicht krank geworden sind, befanden sich wahrscheinlich entweder keine Krankheitserreger in Ihrem Essen oder die Menge war einfach zu gering, um Sie krank zu machen. Worobo erklärt, dass die Menge an Mikroorganismen, die Sie krank machen, dramatisch schwankt – zum Beispiel benötigt das Norovirus ein bis zehn Mikroorganismen, während es über 100.000 sein kann, um sich mit Salmonellen zu infizieren.
Wie können Sie also wissen, ob Ihre einwöchige Pizza gefährliche Bakterien enthält oder nicht? Das sei nicht möglich, da die Krankheitserreger, die einen krank machen könnten, mit bloßem Auge nicht sichtbar seien, sagt Worobo. Der Verzehr alter Lebensmittel könne gefährlich sein, auch wenn sie völlig in Ordnung aussehen. Deshalb sei es besser, sich an der Zeit zu orientieren, wenn man das Risiko nicht eingehen wolle, sagt er. Und wenn etwas sichtbaren Schimmel aufweist, ist es natürlich am besten, es wegzuwerfen. (Nur weil etwas verdorben ist oder Schimmel aufweist, heißt das nicht zwangsläufig, dass Sie dadurch eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit bekommen, sagt Worobo, aber in diesem Fall ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.)
Ich werde ganz ehrlich sein und mich hier möglicherweise selbst verhexen: Ich habe viele, * viele * Male Reste gegessen, die ich länger als eine Woche gegessen habe, und ich bin nie krank geworden, also habe ich Worobo gefragt, warum das so ist könnte sein. Er sagt, dass das Risiko, durch Essensreste krank zu werden, eigentlich ziemlich gering ist, vorausgesetzt, man pflegt den richtigen Umgang mit Lebensmitteln (mehr dazu gleich). Wenn Ihre Lebensmittel keine gefährlichen Krankheitserreger enthalten, werden sie auch nie vorhanden sein, es sei denn, sie werden irgendwann eingeschleppt.
Es gibt keine makellose Vorstellung von Bakterien, scherzt er. Solange man also darauf achtet, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und richtig mit Lebensmitteln umzugehen, damit sich vorhandene Krankheitserreger nicht in gefährlichen Mengen vermehren können, können Reste in manchen Fällen bis zu einer Woche haltbar sein, sagt er. Danach lohnt sich das Risiko jedoch nicht mehr, insbesondere für sehr kleine Kinder, ältere Erwachsene, Menschen mit Autoimmunerkrankungen, schwangere Frauen, Menschen mit Krankheiten wie Diabetes und HIV/AIDS sowie Menschen, die sich einer Krebsbehandlung unterziehen, sagt er. weil die Wahrscheinlichkeit, dass sie durch eine viel geringere Menge an Bakterien erkranken, größer ist.
Eine Ausnahme von dieser Regel sind Meeresfrüchte, sagt Philip Tierno, Ph.D., klinischer Professor in den Abteilungen für Mikrobiologie und Pathologie am NYU Langone Medical Center. „Im Allgemeinen sind Meeresfrüchte das am stärksten kontaminierte Lebensmittelprodukt und es zersetzt sich leicht und schnell“, erklärt er. „Fisch mit Geruch wird abgebaut und die Bakterienpopulation nimmt zu.“ Jeder, der schon einmal Meeresfrüchte gegessen hat, weiß, wie schnell der Geruch von lecker zu sauer werden kann FDA empfiehlt, frische Meeresfrüchtereste nicht länger als ein bis zwei Tage aufzubewahren (geräucherter Fisch hingegen ist bis zu 14 Tage haltbar, wenn er in einem luftdichten Behälter verpackt wird).
Wenn Sie sich fragen, warum es so aussieht, als ob gekochte Reste in Ihrem Kühlschrank nicht so lange haltbar sind wie die rohen Zutaten, liegt das daran, dass dies nicht der Fall ist, sagt Worobo. Aus mehreren Gründen entwickeln sich Bakterien in gekochten Lebensmitteln schneller. „Mikroorganismen brauchen Wasser, die richtige Temperatur und den richtigen Säuregehalt [um sich zu vermehren]“, erklärt er. „Wenn Sie also eine Kuchenmischung nehmen und Wasser und Eier hinzufügen, liefern Sie die Nährstoffe für die Krankheitserreger.“
So bewahren Sie Ihre Reste so frisch und sicher wie möglich auf
Hören Sie, Reste sind köstlich und praktisch, deshalb sollten Sie sicherstellen, dass Sie alles tun, was Sie können, um sie so lange wie möglich frisch und unbedenklich für den Verzehr zu halten. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie das tun können:
Stellen Sie zunächst sicher, dass Reste nie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben. Danach besteht die Gefahr, dass Lebensmittel in die gefährliche Temperaturzone – zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit – gelangen, eine Umgebung, in der Mikroben viel schneller wachsen können, sagt Tierno. Und wenn Sie sich an einem besonders heißen Ort befinden, sollten Sie Reste nicht länger als eine Stunde stehen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen (und stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf knapp unter 40 Grad Fahrenheit abgekühlt ist, was auch der Fall ist). sollte normalerweise auf eingestellt sein). Wenn Sie es nicht schaffen, Reste innerhalb dieser Zeit in den Kühlschrank zu bringen – vielleicht, weil Sie den ganzen Tag unterwegs sind und sie in Ihrer Tasche mit sich herumtragen – ist es seiner Meinung nach am sichersten, sie einfach wegzuwerfen.
Diese Zwei-Stunden-Regel ist der Hauptgrund dafür, dass es riskanter sein kann, Essensreste aus einem Restaurant aufzubewahren als Essen, das man zu Hause zubereitet, sagt Worobo. Je länger Lebensmittel bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich potenziell gefährliche Bakterien entwickeln. Wenn Sie in einem Restaurant sind oder eine Lieferung bestellen, können Sie die Lebensmittel möglicherweise nicht schnell genug in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie sie jedoch innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen können und das Restaurant, aus dem sie stammen, ordnungsgemäß mit Lebensmitteln umgeht, sind Ihre Risiken im Großen und Ganzen die gleichen wie bei selbstgemachten Lebensmitteln, sagt Worobo. „Aber wenn das Restaurant über schlechte Praktiken verfügt, ist die Wahrscheinlichkeit höher, krank zu werden“, erklärt er. Leider kann man nicht immer sehen, was dort in der Küche vor sich geht, sodass beim Essen auswärts immer ein gewisses unbekanntes Risiko besteht.
Es besteht auch keine Gefahr, Reste in den Original-Mitnahmebehältern aufzubewahren, aber sie werden wahrscheinlich länger haltbar sein und ihren Geschmack und ihre Textur besser behalten, wenn sie in etwas Luftdichtes umgefüllt werden, sagt Worobo.
Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht gehört haben, ist es völlig in Ordnung, Reste im Kühlschrank aufzubewahren, solange sie noch warm sind. Tierno sagt, dass es üblich sei, Reste bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt seien, aber das sei ein Fehler. Je länger Lebensmittel bei Zimmertemperatur stehen, desto mehr Möglichkeiten haben Bakterien zum Wachstum, erklärt er. Stattdessen sagt Tierno, dass es besser sei, Reste direkt in den Kühlschrank zu stellen, auch wenn sie noch warm sind. Er sagt, dass die Temperatur des Essens auf diese Weise viel schneller sinkt – normalerweise in nur einer Stunde. Das heiße Essen kann die Temperatur Ihres Kühlschranks kurzzeitig erwärmen, aber er sagt, dass es in kürzester Zeit wieder abkühlen sollte und es dort nie warm genug werden wird, um Ihre anderen Lebensmittel zu gefährden. Stellen Sie die Behälter nach Möglichkeit mit etwas Platz um sie herum in den Kühlschrank, um die Zirkulation kühler Luft zu verbessern.
Aber füllen Sie die Lebensmittel zunächst in einen kleineren, luftdichten Behälter um, um die Abkühlzeit zu verkürzen. Falls Sie es noch nicht bemerkt haben, ist es wichtig, Reste so schnell wie möglich abzukühlen, damit sie sicher zum Verzehr geeignet sind. „Wenn Sie einen Gallonenbehälter in den Kühlschrank stellen, dauert es mehr als einen Tag, bis er ausreichend abgekühlt ist, und die Krankheitserreger können die ganze Zeit über aktiv wachsen“, erklärt Worobo. Stattdessen schlägt er vor, den Abkühlvorgang zu erleichtern, indem man Lebensmittel in kleine, flache Behälter verpackt und sie möglichst offen und mit viel Platz im Kühlschrank stehen lässt, um die Zirkulation zu verbessern. Decken Sie alles ab, sobald es vollständig abgekühlt ist, am besten mit einem luftdichten Deckel, damit die Lebensmittel länger frisch bleiben.
Achten Sie darauf, eine Kreuzkontamination Ihrer Lebensmittel zu vermeiden. Kreuzkontamination sei einer der größten Fehler, den Verbraucher beim Einpacken von Essensresten machen, sagt Worobo. (So können sichere Lebensmittel ohne Krankheitserreger gefährlich werden.) Achten Sie besonders darauf, dass Sie nicht mit Löffeln schöpfen, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung gekommen sind, die potenziell kontaminiert sein könnten (z. B. Geflügel). Verwenden Sie stattdessen immer saubere Vorratsgefäße und Servierlöffel, um sicherzustellen, dass keine Krankheitserreger wieder in bereits gekochte Lebensmittel gelangen.
Beschriften Sie alles, damit Sie genau wissen, wie lange Sie es schon haben. Tierno sagt, dass alles, was man in den Kühlschrank legt, beschriftet sein sollte, damit man genau weiß, wie lange man es schon hat. Wie bereits erwähnt, sind viele potenziell gefährliche Mikroben für das bloße Auge unsichtbar, sodass etwas gut aussehen kann, obwohl es das in Wirklichkeit nicht ist. Wenn Sie Ihr Essen nicht verabreden, könnten Sie am Ende etwas essen, das in Ordnung zu sein scheint, es aber nicht ist. Sparen Sie sich den Stress, indem Sie Behälter mit dem Datum kennzeichnen, an dem Sie sie gelagert haben.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank die richtige Temperatur hat. Laut Worobo sollte Ihr Kühlschrank jederzeit auf einer Temperatur von 20 bis 20 Grad Celsius gehalten werden, um die Qualität Ihrer Lebensmittel zu gewährleisten. Die meisten Verbraucher haben jedoch eine Temperatur von 20 Grad Celsius in ihren Kühlschränken und merken es nicht einmal. Wenn Sie in letzter Zeit von Ihren Essensresten krank geworden sind, könnte das etwas damit zu tun haben, wie kalt (oder nicht) Ihr Kühlschrank ist. Um sicherzustellen, dass Ihr Kühlschrank nicht zu warm wird, empfiehlt er die Investition in ein Kühlschrankthermometer wie dieses, sofern dieser nicht bereits damit ausgestattet ist.
Erhitzen Sie Reste vor dem Verzehr auf 165 Grad. „Richtiges Aufwärmen kann Sie vor Krankheitserregern schützen, die Sie mit bloßem Auge nicht sehen können“, erklärt Worobo. Wenn sich auf Ihrem Essen Krankheitserreger befinden, werden diese durch Erhitzen auf diese Temperatur abgetötet, sagt er. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie sich der Ein-Wochen-Marke nähern. Laut FDA sollten Reste auf mindestens 165 Grad Fahrenheit erhitzt werden, um sicherzustellen, dass sie sicher gegessen werden können. Leider lässt sich nicht genau erkennen, ob das Essen die richtige Temperatur hat. Worobo sagt, dass es am besten ist, immer ein Thermometer dabei zu haben.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfiehlt die FDA, Reste mit einem mikrowellengeeigneten Deckel oder einer Plastikfolie abzudecken, darauf zu achten, dass eine kleine Entlüftungsöffnung vorhanden ist, durch die der Dampf entweichen kann, und das Essen nach der Hälfte der Zeit zu drehen (und dabei umzurühren). Es). Je gleichmäßiger das Gericht erhitzt wird, desto größer sind die Chancen, dass Sie jeden Zentimeter die richtige Temperatur erreichen, sodass es sicher gegessen werden kann.
Natürlich sind nicht alle Reste dazu gedacht, heiß gegessen zu werden, wie zum Beispiel übrig gebliebener Hühnersalat. In diesem Fall ist es noch wichtiger, innerhalb von drei oder vier Tagen zu essen oder wegzuwerfen, sagt Worobo.
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