Unzählige Leute mögen das essen Hühnchen, aber um es zu kochen? Das kann eine andere Geschichte sein. Wenn man schnell durch die sozialen Medien scrollt, findet man eine ganze Reihe von Leuten, die das tun bestenfalls vorsichtig (und im schlimmsten Fall völlige Angst), das Geflügel selbst zuzubereiten, da sie befürchten, es könnte unzureichend gegart serviert werden und krank werden.
Ein wenig Vorsicht ist keine schlechte Sache, denn die Krankheitserreger, die in einem rohen oder unzureichend gegarten Geflügel vorkommen, sind kein Scherz – 48 Millionen Menschen erkranken jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten, und in vielen Fällen sind es auch Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter, die in Hühnern vorkommen schuld, Wade Syers, MS , Erweiterungsspezialist für Lebensmittelsicherheit an der Michigan State University, erzählt SelfGrowth. Und das kann zu äußerst unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen führen.
Das Problem ist, dass viele Leute nicht ganz sicher sind, was als etwas zählt gekocht wenn man über Geflügel redet. Viele verlassen sich ausschließlich auf den visuellen Indikator, mit dem Sie wahrscheinlich vertraut sind: Wenn das Huhn rosa ist, ist es nicht zum Verzehr geeignet. Es stellt sich heraus, dass dies nicht immer die beste Methode ist, um den Gargrad zu beurteilen. Einige Hühnchen, die etwas rosa aussehen, sind möglicherweise tatsächlich vollständig gekocht, während andere durchsichtig erscheinen und möglicherweise gar nicht gar sind. Darin Detwiler, PhD, ein außerordentlicher Lehrprofessor für Lebensmittelpolitik an der Northeastern University und Autor von Lebensmittelsicherheit: Vergangenheit, Gegenwart und Vorhersagen , erzählt SelfGrowth. Klingt verwirrend, oder? Hier erfahren Sie, was Sie wirklich wissen müssen, um Ihr Huhn sicher zuzubereiten.
Der rosafarbene Test funktioniert bei Hühnchen nicht immer, insbesondere wenn Sie dunkles Fleisch zubereiten.
Eine ganze Reihe von Faktoren können für die Farbe Ihres Huhns eine Rolle spielen, sagt Dr. Detwiler. Geflügel gibt es im Allgemeinen in vielen verschiedenen Farben und Texturen, auch wenn es fertig gegart ist. Die Farbe von Hühnchen ändert sich aufgrund verschiedener Faktoren wie der Gartemperatur, dem Teil des Hühnchens, das gegart wird, und seiner natürlichen Variation nicht immer gleichmäßig, sagt Dr. Detwiler.
Sowohl das Alter des Vogels als auch das, was ihm gefüttert wurde, können einen Einfluss darauf haben, wie er auch nach dem Kochen auf Ihrem Schneidebrett aussieht, erklärt er. Jüngere Hühner haben beispielsweise eine dünnere Haut und durchlässigere Knochen, was bedeutet, dass das Fleisch im Inneren durch Kochgase eher rosa verfärbt wird. Ältere Hühner können aufgrund von Stellen, an denen sich das Fett in ihrem Körper von der Haut gelöst hat, rosa Flecken haben.
Was in ihrem Futter enthalten sei, könne auch die innere Färbung von Hühnern aller Altersgruppen beeinflussen, fügt er hinzu. In Europa, wo dem Hühnerfutter häufiger gelbe und rote Carotinoide (fettlösliche Pigmente) zugesetzt werden, haben das resultierende Fleisch und Eigelb einen dunkleren, orangefarbenen Farbton.
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Auch die Art und Weise, wie ein Huhn gekocht oder gelagert wird, kann seine Farbe verändern. Das Einfrieren von Hähnchenteilen mit Knochen kann dazu führen, dass das Mark beim Auftauen aufquillt und ausläuft, was zu einem dunkleren Farbton führt als bei frischem Hähnchen. Und das Rauchen eines Vogels färbt sein Fleisch in verschiedenen Farbtönen, wenn die Gase durch die Haut dringen, insbesondere wenn das, was Sie verbrennen, bereits von Anfang an einen kräftigen Farbton hatte – wie zum Beispiel Holzspäne von einem Kirschbaum.
Farbabweichungen können auch von einem Teil des Hähnchens zum anderen auftreten, was bedeutet, dass der Farbton unterschiedlich sein kann, wenn Sie eine Brust oder eine Keule zubereiten. Im Allgemeinen gelten Stücke wie Schenkel, Beine und Flügel als dunkles Fleisch, da sie leicht rosa bleiben (oder sogar einen violetten oder grauen Farbton haben) oder aufgrund einer höheren Konzentration von Myoglobin, einem Protein im Muskel, kleine Blutstreifen aufweisen das Sauerstoff speichert und auch nach dem Kochen bestehen bleiben kann. Außerdem liegen sie näher am Knochen, wo es zunächst mehr Blut gibt, sagt Dr. Detwiler. Hähnchenbrust hingegen enthält dieses spezifische Protein nicht und sollte daher beim Kochen fast immer weiß sein. Wenn sie danach immer noch rosa aussehen, müssen Sie auf andere Weise sicherstellen, dass sie sicher zum Verzehr geeignet sind.
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Eines sollten Sie im Hinterkopf behalten: Ungekochtes Rosa und sicher gekochtes Rosa weisen oft einige strukturelle Unterschiede auf, die Aufschluss über den Gargrad geben können, sagt Dr. Detwiler. Das Rosa in rohem Huhn ist in der Regel gleichmäßiger und ausgeprägter über große Fleischportionen hinweg – außerdem kann es eine schleimige, feuchte Konsistenz haben –, wohingegen das Rosa in einem gekochten Geflügel, das vom Myoglobin herrührt, oft eher in Streifen oder Flecken auftritt als große Schwaden, sagt er. Außerdem fühlt sich das richtig gegarte Gericht fester und elastischer an.
Wenn das alles subjektiv und verwirrend klingt, haben Sie Glück: Es gibt eine einfache, objektive Möglichkeit, festzustellen, ob Ihr Huhn fertig ist.
Wenn Sie die Temperatur Ihres Huhns messen, erfahren Sie immer, ob es sicher zum Verzehr geeignet ist oder nicht, sagt Dr. Detwiler. Sie benötigen lediglich ein Thermometer nur für den Küchengebrauch.
Diese Methode sei zuverlässig, weil sie nicht auf dem Aussehen beruht, das täuschen kann, sondern auf der Temperatur, die ein direkter Indikator dafür ist, ob das Fleisch einen ausreichenden Hitzegrad erreicht hat, um schädliche Bakterien abzutöten, erklärt er.
Entscheiden Sie sich für sofort ablesbare Thermometer, die speziell für Fleisch entwickelt wurden, um die schnellste Ablesung zu gewährleisten. Wenn Sie es verwenden möchten, stecken Sie die Spitze in die tiefste, mittigste Stelle des Hähnchenstücks, das Sie zubereiten möchten, wo die Temperatur nicht unter 165 Grad Fahrenheit liegen sollte.
Wenn Sie ein ganzes Hähnchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass es an allen verschiedenen Stellen diese sichere Temperatur erreicht. Wenn ein Teil bereits fertig ist (z. B. die Brüste), aber ein anderer Teil (die Schenkel) mehr Zeit benötigt, decken Sie den sicheren Teil mit Folie ab, bevor Sie ihn wieder in den Ofen schieben, damit er nicht zu lange gart, während der Rest fertig ist.
Sicher, es könnte mühsam sein, sich ein anderes Küchenwerkzeug anzuschaffen, aber es wird auf jeden Fall weniger weh tun, als ein vollkommen gutes Stück Fleisch wegwerfen zu müssen, weil man zu große Angst vor dem Essen hatte – oder, noch schlimmer, krank zu werden, weil es keine Angst hatte So fertig, wie du gedacht hast.
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