Ist es jetzt sicher, flüssige Eier zu essen?

Da die jüngsten Ausbrüche der H5N1-Vogelgrippe die Schlagzeilen dominieren, sind Sie vielleicht etwas vorsichtig, wenn es um die flüssigen Eier auf Ihrem Toast geht. Denn trotz seines Namens kann das Virus nicht nur Hühner, Schwäne, Enten und Gänse befallen: Auch Menschen können erkranken.

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Und es gibt gute Gründe, vorsichtig zu sein. Daten deuten darauf hin, dass die Vogelgrippe bei Menschen äußerst tödlich sein kann. Scott Roberts, MD , ein Experte für Infektionskrankheiten und Assistenzprofessor an der Yale School of Medicine, erzählt SelfGrowth. Von den 889 menschlichen Vogelgrippefällen, die von Januar 2003 bis Mai 2024 gemeldet wurden, 463 verliefen tödlich , sodass die Wahrscheinlichkeit, daran zu sterben, bei etwa 50 % liegt. (Dr. Roberts fügt jedoch hinzu, dass es möglich ist, dass die Sterblichkeitsrate aufgrund asymptomatischer oder nicht gemeldeter Infektionen erhöht sein könnte – und wie SelfGrowth zuvor berichtete, schienen die wenigen Infizierten dieser letzten Welle größtenteils leichte Symptome zu entwickeln.)

Dennoch fragen Sie sich angesichts dieser 50 %-Zahl wahrscheinlich, ob Sie von jetzt an alles, was mit Geflügel zu tun hat, meiden sollten. So köstlich (und Instagram-tauglich) flüssige Eier auch sind, sie könnten eine besondere Gefahr darstellen, da sie per Definition noch nicht ganz gekocht sind. Bedeutet das also, dass zu leichte, pochierte, mit der Sonnenseite nach oben gerichtete und weichgekochte Eier vom Tisch sind (oder sein sollten)? SelfGrowth hat sich mit einigen Experten in Verbindung gesetzt, um mehr über die Gesundheitsrisiken des Verzehrs von flüssigen Eiern herauszufinden – sowohl im Hinblick auf die Vogelgrippe als auch auf andere Weise.

Kann man durch flüssige Eier eine Vogelgrippe bekommen?

Wenn Sie das alles erschreckt hat, haben wir eine beruhigende Nachricht: Das Risiko einer Vogelgrippe, das durch den Verzehr von flüssigen Eiern entsteht, ist realistischerweise ziemlich gering – und laut Dr. Roberts vielleicht sogar nicht vorhanden. Zum einen untersuchen die Bundesbehörden Herden auf Vogelgrippe, sodass die im Supermarkt erhältlichen Eier wahrscheinlich nicht von einem infizierten Vogel stammen, sagt Dr. Roberts. Ein weiterer Grund? Atemwegsviren wie H5N1 werden am effizientesten über die Atemwege übertragen – stellen Sie sich vor, jemand hustet oder niest Sie an –, sodass die orale Einnahme eines infizierten Gegenstands für den Virus in Ihrem System eine Sackgasse sein könnte, erklärt Dr. Roberts. Das bedeute, dass es möglicherweise nicht einmal möglich sei, auf diese Weise krank zu werden, sagt er.

Allerdings wissen wir es laut Dr. Roberts nicht genau, sodass der Grundsatz „Vorsicht ist besser als Nachsicht“ immer noch gilt. Ich würde nicht empfehlen, das Risiko einzugehen, ungekochte Eier zu essen, sagt Dr. Roberts. Denn die Situation verändert sich rasant und es bleiben viele Fragen offen, insbesondere zur Übertragung.

Okay, aber von flüssigen Eiern kann man trotzdem krank werden, oder?

Absolut. Auch wenn die Vogelgrippe derzeit ein heißes Thema ist, stellt sie tatsächlich nicht das primäre Gesundheitsrisiko dar, das von unzureichend gekochten Eiern ausgeht. Vögel können Salmonellenbakterien übertragen, und diese ekligen Keime können sich von den Hühnern ins Innere ausbreiten Und Außenhüllen ihrer Eier. Wenn Sie also flüssiges Eigelb essen, das zufällig auch mit Salmonellen kontaminiert ist, können Sie krank werden, Wade Syers, MS , ein Lebensmittelsicherheitsspezialist an der Michigan State University Extension, erzählt SelfGrowth.

Eine Salmonelleninfektion macht sicherlich keinen Spaß und könnte auch ernst sein, sagt Syers. Die Symptome beginnen normalerweise sechs Stunden bis sechs Tage nach der Einnahme des Käfers und können Folgendes umfassen: Durchfall , Fieber, Erbrechen und Magenkrämpfe. In schweren Fällen müsse man möglicherweise sogar ins Krankenhaus eingeliefert werden, sagt er. Dieses Risiko einer schweren Infektion ist besonders hoch für Kinder unter fünf Jahren, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, so die Studie CDC .

Laut Angaben verursachen Salmonellenbakterien jedes Jahr etwa 1,35 Millionen Infektionen, 26.500 Krankenhauseinweisungen und 420 Todesfälle in den USA CDC Schätzungen. Wir können zwar nicht verlinken alle Salmonelleninfektionen bei Eiern, das CDC führt Lebensmittel im Allgemeinen als Ursache für die meisten dieser Krankheiten an.

Was Wie Ist es wahrscheinlich, dass Ihr Ei voller Käfer ist? Es ist schwer, es genau zu sagen, aber hier sind einige Zahlen für den Kontext. Im Jahr 2000 haben Forscher des USDA Schätzungen zufolge könnte eines von 20.000 Eiern Salmonellen enthalten. Das hört sich zwar nicht danach an Das Angesichts dieser hohen Zahl ist es wichtig zu erkennen, dass die USA jährlich Milliarden Eier produzieren – etwa 113 Milliarden im Jahr 2019, so die Studie USDA . Wenn man also nachrechnet, bedeutet das, dass jedes Jahr mehr als fünf Millionen Eier, die in den USA verkauft werden, höchstwahrscheinlich kontaminiert sind, sagt Syers.

Und ja, wir sind uns bewusst, dass die Wahrscheinlichkeit, dass einer von ihnen auf Ihrem Frühstücksteller landet, möglicherweise nicht so hoch erscheint. Wenn Sie jedoch zu der Bevölkerungsgruppe gehören, bei der das Risiko einer wirklichen Salmonellenerkrankung höher ist, sollten Sie vielleicht etwas vorsichtiger sein, rät Syers.

Wie können Sie also beim Verzehr von Eiern auf Nummer sicher gehen?

Tut mir leid für diejenigen, die klebriges Eigelb lieben, aber das gründliche Kochen Ihrer Eier ist die beste Möglichkeit, sich vor Salmonellen zu schützen oder die Möglichkeit einer Vogelgrippe. Sie sollten sicherstellen, dass Ihre Eier eine Temperatur von mindestens 160° Grad Fahrenheit erreichen.

Auch Pasteurisierung kann helfen: Bei diesem Verfahren werden Eier über einen kontrollierten Zeitraum auf eine Temperatur erhitzt, die hoch genug ist, um Bakterien abzutöten. Das USDA verlangt dies für alle Eiprodukte (definiert als ganze Eier, Eiweiß, Eigelb und andere Produkte, die zur Verarbeitung aus der Schale entfernt werden) werden in Lebensmittelgeschäften verkauft, bei ganzen Eiern liegt die Entscheidung jedoch bei den Herstellern. Tatsächlich laut 2022 Forschung , weniger als 3 % aller Eier in den USA durchlaufen es. Wenn Ihre Eier nicht gegen Bakterien behandelt wurden, muss auf dem Karton ein Hinweis zur sicheren Handhabung angebracht sein.

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Bei der Pasteurisierung ist dies jedoch nicht der Fall beseitigen Das Salmonellenrisiko sei vollständig, sagt Syers. Während des Transports von den Bauernhöfen zu den Läden nach dem Prozess können die Schalen reißen und Bakterien können in sie eindringen. Wenn man sie also ungekocht isst, kann man trotzdem krank werden, sagt er.

Deshalb ist intelligentes Einkaufen super wichtig. Überprüfen Sie vor dem Kauf Ihre Kartons, um sicherzustellen, dass die Eierschalen nicht versehentlich geplatzt sind. Und kaufen Sie Ihre Eier immer im Kühlregal des Ladens. Wenn ihre Temperatur über 40 °C steigt, können sie verderben und Sie krank machen.

Solange Sie Ihre Eier gründlich kochen, müssen sie nicht vom Tisch sein. Es gibt viele leckere Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Versuchen Sie, daraus eine Frittata zu backen oder ein Omelett daraus zu machen. Wenn Sie an flüssigen Eiern vor allem die Konsistenz lieben, fügen Sie etwas Käse hinzu oder schmelzen Sie etwas Butter hinein, um den weichen und delikaten Geschmack zu erhalten. Letztendlich liegt die Wahl jedoch bei Ihnen – und wenn Sie sich beim Essen von Eiern im Moment überhaupt nicht wohl fühlen, finden Sie hier 51 alternative Rezepte für ein proteinreiches Frühstück, aus denen Sie wählen können.

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