Jedes Mal, wenn ich mit Rüben koche, sieht meine Küche am Ende aus wie ein Tatort. Trotz meiner besten Bemühungen landet Pink-Bete-Saft irgendwie überall – auf der Theke und den Schneidebrettern, auf dem Boden und an einigen wirklich zufälligen Stellen wie der Mikrowelle und dem Kühlschrank. Und natürlich wird es auch mein ganzes Gesicht, meine Hände und meine Kleidung bedecken. Ich kann es wirklich nicht verbergen, wenn ich etwas mit Rüben gemacht habe.
Ich habe mich oft gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, das Chaos in Schach zu halten, oder ob es nur eine der Tatsachen des Lebens ist. Deshalb habe ich ein paar Kochexperten, die häufig mit großen Mengen des Gemüses arbeiten, gefragt, ob sie irgendwelche Geheimnisse haben. Ich dachte, wenn irgendjemand wüsste, wie man etwas aus Rüben macht, ohne alles sichtbar zu verfärben, dann er.
Sie sagten mir, dass es zwar keine Möglichkeit gäbe, das Chaos völlig zu vermeiden, es aber eine Handvoll Dinge gäbe, die man tun könne, um es zu minimieren. Hier teste ich die Methoden und Tricks zur Rübenzubereitung, von denen Experten sagen, dass sie Ihre Küche am aufgeräumtesten halten.
Wenn du Wirklich Wenn Sie kein Durcheinander haben möchten, können Sie eine andere Rübensorte verwenden.
Obwohl rote Rüben die häufigste Sorte sind, enthalten viele andere Arten keine Betalaine, die Pigmente, die für ihre leuchtend rosa Farbe verantwortlich sind, Matt Aita, Chefkoch bei Der kleine Rübentisch in New York City, erzählt SelfGrowth. Er sagt, wenn Sie die Flecken vermeiden möchten, können Sie einfach andere Optionen wie Chioggia-Rüben (die eine bonbonfarbene Innenseite haben), goldene Rüben oder weiße Rüben verwenden. Diese Sorten sind häufig auf Bauernmärkten und in Geschäften wie dem Whole Foods Market erhältlich. Und obwohl sie alle etwas unterschiedlich schmecken, haben sie einen ähnlichen erdigen Geschmack.
Wenn Rote Rüben Ihre einzige Option sind, können ein paar einfache Hilfsmittel helfen, das Chaos einzudämmen.
Aita sagt, dass man sich vorbereiten muss, bevor man überhaupt daran denkt, die Rüben zuzubereiten. Nur durch das Tragen von Handschuhen und einer Schürze ist wirklich gewährleistet, dass man nicht mit schmutzigen Händen und Kleidung davonkommt. Und wenn Sie ein fleckiges Schneidebrett vermeiden möchten, legen Sie ein Stück Pergamentpapier darauf, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, Manuel Trevino, Chefkoch bei von CHLOE , erzählt SelfGrowth.
Und schälen Sie die Rüben erst, nachdem Sie sie gekocht haben – das geht viel einfacher.
Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine rohe Rübe zu schälen, wissen Sie wahrscheinlich, wie anstrengend und schmutzig das sein kann. Deshalb sollte man immer warten, bis die Rüben gar sind, wenn sie gabelweich sind und die Schale sofort abrutscht, erklärt Trevino. Und wenn man schließlich die Rüben schält, sagt er, dass man das über der Spüle machen soll. Auf diese Weise, sagt er, „wird jede Sauerei in den Abfluss gespült.“
Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Rüben zuzubereiten, die die Sauerei minimieren. Das erste erfordert eine Menge Salz.
Aitas beliebteste (und am wenigsten schmutzige) Art, Rüben zuzubereiten, besteht darin, sie unter einer dicken Salzschicht zu rösten. Das Salz entziehe Feuchtigkeit, wodurch sich die Saftmenge verringere, erklärt er. Dazu benötigen Sie etwa ein Pfund koscheres Salz für jedes Pfund Rüben, das Sie verwenden. Mischen Sie das Salz mit ein bis zwei Eiweiß, bis es feucht genug ist, um sich rund um die Rüben zu bilden. (Bei Bedarf Eiweiß hinzufügen.) Waschen und trocknen Sie die Rüben, legen Sie sie in eine Auflaufform und bedecken Sie sie mit Salz. Eine Stunde lang bei 425 Grad backen, bis das Salz überall zu bräunen beginnt. Lassen Sie sie ruhen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können. Schlagen Sie dann das Salz wie eine Piñata auf und nehmen Sie die perfekt gekochten Rüben heraus.
Ich fand, dass diese Methode Aitas Hype absolut wert war. Durch das Salz wurde der größte Teil des überschüssigen Safts herausgezogen, sodass die Rote Bete leicht zu handhaben war und nur ein wenig meine Hände verfärbte. Außerdem war es dank der dicken Salzschicht innen und außen super aromatisch. Ich habe es pur gegessen, aber man kann eine so zubereitete Rote Bete problemlos in jedem Gericht verwenden, das man mag. Ehrlich gesagt denke ich, dass es von nun an die einzige Möglichkeit ist, Rote Bete zu kochen.
Die zweite Methode erfordert Aluminiumfolie, Olivenöl und Kräuter.
Trevino röstet Rüben gerne mit Olivenöl und Kräutern in einzelnen Folienverpackungen. Die Folienpakete fangen den austretenden Saft auf, so dass Sie die Rüben nach dem Garen nur noch herausnehmen und die mit Saft gefüllte Folie wegwerfen müssen, bevor sie Flecken hinterlassen kann.
Waschen und trocknen Sie dazu Ihre Rüben und massieren Sie sie dann mit etwas Olivenöl (etwa einem Teelöffel pro Rübe) sowie Kräutern wie Thymian und Salz ein. Wickeln Sie jede Rübe einzeln in Folie ein und rösten Sie sie bei 425 Grad, bis sie gabelzart ist, etwa 30 Minuten für eine mittelgroße Rübe oder 45 Minuten bis eine Stunde für eine große Rübe. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben verwenden. Obwohl ich fand, dass diese Methode weniger aromatische und etwas saftigere Rüben hervorbrachte, half mir der Trick mit der Folienverpackung trotzdem, meine übliche Rübensauerei zu reduzieren.
