Hassen Sie es nicht, wenn Sie ein Brot kaufen und ein paar Tage später darauf zurückkommen und feststellen, dass es abgestanden, schimmelig oder beides ist? Habe ich das nicht erst am Montag bekommen, fragst du dich am Mittwoch. Leider ist Brot einfach nicht sehr lange haltbar, und obwohl Sie diese Tatsache nicht ändern können, können Sie sie umgehen.
Es gibt eine todsichere Möglichkeit, Ihr Brot länger frisch zu halten.Wenn Sie am Ende oft schlechtes Brot haben – sei es, weil Sie viel Brot auf einmal kaufen oder einfach nicht in der Lage sind, ein ganzes Brot in ein paar Tagen aufzubrauchen – sollten Sie vielleicht mal nachschauen dazu, es einzufrieren. „Brot ist insofern bemerkenswert, als es sich erholt, wenn man es ‚auffrischt‘“, sagt Zachary Golper, Inhaber der Bäckerei Brooklyn Nun, Cuit , und 2016 für den James Beard Award als herausragender Bäcker nominiert, erzählt SelfGrowth. Er verwendet den Begriff „Auffrischen“ anstelle von „Auftauen“, da das Einfrieren dabei hilft, den ursprünglichen Zustand frisch aus dem Ofen zu bewahren, sodass es nach dem Auftauen praktisch so gut wie neu ist. (Ich sage praktisch, weil Ihr Gefrierschrank Ihr Brot ein wenig dehydriert, wenn auch nicht annähernd so stark wie Ihr Kühlschrank.)
Aber manche Brote halten dem Einfrieren besser stand als andere
Golper sagt, dass es besser ist, ein hochwertiges Brot einzufrieren als ein minderwertiges Brot (Husten, Husten, geschnittenes Weißbrot). Hochwertige Brote werden oft durch langsame Gärung hergestellt – das verleiht ihnen ihre köstliche brotartige Textur und ihren köstlichen Geschmack. Um eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, werden minderwertige Brote oft aus einem Teig hergestellt, der in einem Hochleistungsmixer aufgeschlagen wurde. Die Herstellung dieser Brote nimmt weniger Zeit in Anspruch, aber das Schlagen führt auch zu einer erhöhten Oxidation. Aus diesem Grund sind diese Brote von geringerer Qualität kürzer haltbar und erholen sich nach dem Einfrieren und Auftauen nicht so gut.
Einige hochwertige Brote werden sogar gefroren verkauft. Abbey Sharp, R.D., ____erzählt SelfGrowth, dass Ezekiel-Brot – ein gekeimtes Getreidebrot – oft im Tiefkühlbereich verkauft wird, weil es im Allgemeinen frei von Konservierungsstoffen ist, was bedeutet, dass es ohne ordnungsgemäße Lagerung sehr schnell verdirbt. Sie sagt, das Gleiche gelte auch für alle anderen natürlichen oder konservierungsmittelfreien Brote, die Sie im Gefrierschrank finden könnten.
So friert man Brot richtig ein:Wenn es darum geht, Brot im Gefrierschrank aufzubewahren, sollten Sie laut Golper darauf achten, dass Ihr Brot entweder fest in Plastik eingewickelt oder in einer luftdichten Plastiktüte aufbewahrt wird. Er warnt davor, den Laib in Scheiben einzufrieren und empfiehlt stattdessen, den Laib im Ganzen einzufrieren oder ihn in zwei Hälften zu schneiden. Wenn Sie Ihr Brot in Scheiben einfrieren, erklärt er, dass dies den Austrocknungsprozess beschleunigen und Ihrem Brot einen abgestandeneren Geschmack und eine abgestandenere Textur verleihen kann. Wenn Sie jedoch dazu neigen, Ihr Brot Stück für Stück zu essen, ist dies laut Sharp möglicherweise immer noch die beste Methode für Sie. Sie möchten Ihr Brot auch auf keinen Fall einfrieren, auftauen und dann wieder einfrieren. Wenn Sie sich einmal für das Auftauen entschieden haben, gibt es kein Zurück mehr. „Es kann ziemlich ekelhafte Aromen annehmen, wenn es aufgetaut und gefroren und aufgetaut und gefroren wird“, erklärt Golper.
Wenn Sie sich ein hochwertiges Brot gegönnt haben, haben Sie nach dem Auftauen etwa zwei Tage Zeit, es zu verwenden. Und bei diesen Broten von geringerer Qualität ist die Haltbarkeit nach dem Einfrieren laut Golper sogar noch kürzer. Was die Haltbarkeit des Brotes in Ihrem Gefrierschrank angeht: Bei richtiger Lagerung sollte es zwei bis drei Monate haltbar sein.
Und hier ist die narrensichere Möglichkeit, jede Art von Brot perfekt aufzutauen:- Nehmen Sie das Brot aus der Plastikfolie und lassen Sie es im Kühlschrank auftauen, bis es nicht mehr gefroren ist (über Nacht für einen Laib und 2 bis 3 Stunden für einzelne Scheiben).
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 380 Grad F vor und „frischen“ Sie das Brot 3 bis 5 Minuten lang auf.
- Ihr Brot wird matschig und scheint vielleicht noch nicht fertig zu sein, aber vertrauen Sie uns, es ist fertig.
- Abkühlen lassen, bis es knusprig wird.
- Eingraben!
Bonus-Tipp: Wenn Sie in der Not sind und keine Zeit haben, Ihr Stück aufzutauen, können Sie es laut Sharp stattdessen einfach in einen Toaster oder Toasterofen werfen.
Bildnachweis: Grafik von Dana Davenport
