Ein Blick in den Lebensmittelladen vor Ort wird Ihnen bestätigen, dass glutenfreie Ernährung vom Trend zum Mainstream geworden ist. Schätzungsweise 30 Prozent der Amerikaner geben an, dass sie versuchen, Gluten in ihrer Ernährung zu reduzieren – und wir sind ziemlich sicher, dass der Grund etwas mit der Tatsache zu tun hat, dass das aus Weizen gewonnene Protein für alles verantwortlich gemacht wird, von Gewichtszunahme bis hin zu geschwächten Knochen .
Aber während satte 63 Prozent der Amerikaner glauben, dass eine glutenfreie Ernährung ihre Gesundheit verbessern kann (sind Sie in der Mehrheit?), herrscht zu diesem Thema eine Fülle von Verwirrung und Fehlinformationen. Im Folgenden räumen wir mit gängigen Mythen über Gluten auf.
Mythos: Glutenfreie Lebensmittel sind gesünder Wahrheit: Verarbeitete glutenfreie Lebensmittel enthalten oft mehr Zucker, Fett und Salz, um das Gluten auszugleichen, was den Lebensmitteln eine zähe Konsistenz verleiht. Im Vergleich zu den meisten normalen Brotsorten sind glutenfreie Brotsorten normalerweise nicht mit Eisen oder essentiellen Vitaminen angereichert.
Mythos: Gluten- und Weizenunverträglichkeiten werden durch gentechnisch veränderten Weizen verursacht Wahrheit: Im Gegensatz zu Mais und Sojabohnen sind in den USA keine gentechnisch veränderten Weizensorten im Handel erhältlich.
Mythos: Vollkornbrot enthält weniger Gluten als Weißbrot Wahrheit: Durch das Einschließen von Lufteinschlüssen im Teig trägt Gluten dazu bei, dass das Brot aufgeht. Da Vollkornmehl schwerer als Weißmehl ist, kann industriell hergestelltem Vollkornbrot oft Gluten zugesetzt sein.
Mythos: Auch Roggen und Gerste enthalten Gluten Wahrheit: Roggen und Gerste enthalten ähnliche Proteine wie Gluten – und müssen von Zöliakie-Betroffenen gemieden werden –, aber sie enthalten nicht die Art von Protein, die in Weizen vorkommt.
Das Mitnehmen? Wenn Sie aus Gründen Ihrer allgemeinen Gesundheit auf G-frei umsteigen (und nicht, weil Sie an Zöliakie oder einer Weizenallergie leiden), sollten Sie bei Ihren Entscheidungen klug sein. Überprüfen Sie die Etiketten auf Zucker-, Fett- und Salzgehalt und führen Sie in der Mitte des Gangs eine Gegenkontrolle mit angereicherten Broten aus Weizen durch. Der gesunde Gewinner ist möglicherweise nicht so eindeutig. Und wenn Sie sich bisher für Weizenbrot anstelle von Weißbrot entschieden haben, klopfen Sie sich selbst auf die Schulter und freuen Sie sich über die zusätzlichen Gramm Ballaststoffe und Vollkornprodukte – aber gehen Sie nicht davon aus, dass Vollkornprodukte weniger Gluten bedeuten. Tatsächlich kann etwas Vollkornbrot enthalten mehr Gluten. Puh. Haben wir Ihr Ernährungswissen erfolgreich auf den Prüfstand gestellt?
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Bildnachweis: Ryan Liebe
