Auch wenn es verlockend ist zu glauben, dass haltbare Lebensmittel ein Code dafür sind, dass sie für immer haltbar sind, ist die Wahrheit, dass selbst konservierte Waren ab einem bestimmten Zeitpunkt möglicherweise nicht mehr sicher zum Verzehr geeignet sind – oder nicht mehr so gut schmecken, wie sie sollten. Es kann jedoch etwas schwierig sein, festzustellen, ob sie diesen Punkt erreicht haben. Es gibt kein standardisiertes System zur Datierung von Lebensmitteln, und obwohl das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Behälter manchmal ein hilfreicher Anhaltspunkt sein kann, sagt es Ihnen nicht immer genau, wann es Zeit ist, etwas wegzuwerfen.
[Das Datum] kann dem Verbraucher helfen, die Frist für den Kauf oder die Verwendung des Produkts zu ermitteln, um dessen höchste Qualität zu gewährleisten. Mary Anne Amalaradjou, PhD , außerordentlicher Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Connecticut, erzählt SelfGrowth. Nach Ablauf dieses Datums, sagt sie, sollte ein ungeöffnetes Produkt bei richtiger Lagerung und Handhabung immer noch sicher verzehrt werden können – es schmeckt nur möglicherweise nicht mehr so gut wie innerhalb des Zeitrahmens. Sobald man die Verpackung öffnet, sieht das ganz anders aus: Die Haltbarkeit vieler Inhaltsstoffe verkürzt sich drastisch, teilweise auf nur wenige Tage.
Glücklicherweise gibt es einige Möglichkeiten, die Lebensmittel in Ihrer Speisekammer im Auge zu behalten, von visuellen Indikatoren bis hin zu grundlegenden Haltbarkeitsrichtlinien von Experten. Das ist wichtig, da man Krankheitserreger – die Keime, die uns krank machen – oft nicht sehen, schmecken oder riechen kann. Wade Syers, MS , Erweiterungsspezialist für Lebensmittelsicherheit an der Michigan State University, erzählt SelfGrowth.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie lange Ihre Lieblingsvorräte haltbar sind. So können Sie sicherstellen, dass Sie nie versehentlich etwas essen, das eigentlich weggeworfen werden sollte – oder am Ende etwas wegwerfen, wenn es noch gut ist.
Wie lange sind verschiedene Grundnahrungsmittel für die Speisekammer haltbar?
Die Lebensdauer verschiedener Vorratsartikel ist sehr unterschiedlich und hängt von einer Reihe von Faktoren ab, unter anderem davon, wie ein Lebensmittel konserviert wurde, seiner chemischen Struktur und Zusammensetzung und davon, ob es geöffnet oder ungeöffnet ist. Obwohl der Verzehr mancher Produkte ab einem bestimmten Zeitpunkt gefährlich werden kann, verlieren andere einfach an Qualität.
Autos mit dem Buchstaben dKonserven
Die Haltbarkeit von Konserven variiert je nachdem, ob es sich um säurearme Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Bohnen und anderes Gemüse oder um säurereiche Lebensmittel wie Tomaten oder Ananas handelt, sagt Syers. Das liegt daran, dass ein hoher Säuregehalt dazu führt, dass Dosen schneller korrodieren, was den Geschmack und die Textur des Lebensmittels beeinträchtigen und das Risiko der Entwicklung von Krankheitserregern erhöhen kann.
Hier ist eine kurze Aufschlüsselung der erwarteten Lebensdauer einiger der häufigsten Lebensmittelarten nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA):
Zutaten aus Mehl wie Nudeln, Couscous und Müsli sowie anderen Getreidearten wie Hafer, Gerste und Quinoa können ungeöffnet bis zu 12 Monate in Ihrer Speisekammer haltbar sein, sagt Syers. Im Gegensatz dazu wird Brot – obwohl es technisch gesehen ein getrocknetes Produkt auf Weizenbasis ist – bei Lagerung bei Raumtemperatur innerhalb von zwei bis vier Tagen und im Kühlschrank innerhalb von sieben bis 14 Tagen altbacken oder schimmelig.
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Sobald Sie diese Produkte jedoch öffnen, sollten Sie einige Dinge beachten: Nudeln und andere Trockenprodukte auf Mehlbasis verlieren an Geschmack und Konsistenz, je länger sie der Luft ausgesetzt sind – und können sogar unerwünschte Schädlinge wie Speisemotten anlocken und Nagetiere, wenn sie in ihren Originalbehältern bei Raumtemperatur belassen werden, sagt Syers.
Hier sind einige grundlegende Richtlinien zur Verwendung bis zu den gängigsten Weizenprodukten aus der Vorratskammer von FoodSafety.gov :
Getrocknete Früchte sind ungeöffnet sechs Monate und nach dem Öffnen nur einen Monat haltbar. Laut Syers ist eine geringe Restfeuchtigkeit in Produkten wie diesen der Grund für ihre relativ kurze Lebensdauer. Jedoch, Forschung zeigt, dass gefriergetrocknete Früchte, solange sie nicht durch Flüssigkeit aktiviert werden, sowohl ihren Geschmack als auch ihr Nährstoffprofil ein Jahr oder länger behalten können – und möglicherweise länger, wenn sie bei moderaten Temperaturen, begrenzter Luftfeuchtigkeit und in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
GewürzeAuch wenn Senf und Ketchup in Ihrem Kühlschrank Platz im Regal beanspruchen, sagt Dr. Amalaradjou, dass dies nicht unbedingt der Fall sein muss. Aufgrund ihrer natürlichen Säure sind Ketchup und Senf lagerstabil. Sie fügt jedoch hinzu, dass die Qualität dieser Zutaten länger erhalten bleibt, auch wenn sie bei Zimmertemperatur technisch gesehen nicht schlecht werden, wenn man sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellt.
Obwohl diese Gewürze eine lange Lebensdauer haben, haben andere – insbesondere solche, die Zutaten wie Eier und Sahne wie Mayonnaise und Ranch-Dressing enthalten – eine kürzere Lebensdauer:
Syers sagt, dass man viel Spielraum hat, wenn es um die Lebensdauer von Süßungsmitteln wie Zucker geht. Zucker kann bedenkenlos unbegrenzt konsumiert werden, aber nach zwei Jahren schmeckt er nicht mehr so gut (oder eignet sich nicht mehr so gut zum Backen). Auch brauner Zucker, Honig und Agavendicksaft können praktisch ewig verzehrt werden, allerdings werden Sie mit zunehmendem Alter Veränderungen im Geschmack und in der Konsistenz bemerken.
Eingelegte LebensmittelLaut Syers sollten haltbare Gurken innerhalb eines Jahres ab dem Kaufdatum verzehrt werden, um die beste Qualität zu gewährleisten, und nach dem Öffnen ein bis drei Monate im Kühlschrank haltbar sein. Er fügt hinzu, dass auch andere in Salzlake eingelegte eingelegte Lebensmittel und Zutaten wie Oliven, Paprika oder Giardiniera eine ähnliche Lebensdauer haben.
Gesüßte KonfitürenDank des hohen Zuckergehalts haben gesüßte Konfitüren wie Gelee, Konfitüre und Marmelade eine beeindruckende Haltbarkeitsdauer von 6 bis 18 Monaten im ungeöffneten Zustand und 6 bis 12 Monaten im Kühlschrank nach dem Öffnen. Sorten mit reduziertem Zuckergehalt können jedoch schneller Schimmel entwickeln als ihre süßeren Gegenstücke.
Amerikanische männliche NamenBrühen und Fonds
Um die Qualität zu gewährleisten, sollte Hühner- oder Gemüsebrühe bis zum auf der Packung angegebenen Datum verbraucht und nach dem Öffnen drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, erklärt Syers. Trockene Brühwürfel oder Brühpulver sind deutlich länger haltbar, da die fehlende Feuchtigkeit die Bildung von Krankheitserregern verhindert. Er sagt, dass solche Zutaten ungeöffnet ein Jahr haltbar sind und nach dem Öffnen noch ein Jahr, bevor der Geschmack nachlässt.
Backpulver und NatronBackpulver und Natron können eine Weile haltbar sein, aber wenn Sie sie zu lange behalten, werden Sie möglicherweise Probleme beim Backen bemerken, sagt Syers. Wenn Sie sie länger als die unten aufgeführten Zeiträume aufbewahren, gehen Ihre Kuchen und Kekse möglicherweise nicht so stark auf – aber trotz ihrer verminderten Qualität ist es unwahrscheinlich, dass sie Probleme mit der Lebensmittelsicherheit verursachen, fügt Syers hinzu.
Getrocknete Gewürze und Kräuter seien außergewöhnlich lange haltbar, sagt Syers. Sie können davon ausgehen, dass Ersteres zwei bis drei Jahre und Letzteres ein bis zwei Jahre hält. [Obwohl] es möglich ist, dass Kräuter und Gewürze mit Krankheitserregern kontaminiert sind, stellen diejenigen, die ordnungsgemäß in der Speisekammer gelagert werden, im Laufe der Zeit normalerweise kein größeres Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar, erklärt er. Und wenn Sie bemerken, dass Ihr Lieblingsgewürz nicht den gleichen Geschmack hat wie sonst, kann das ein Zeichen dafür sein, dass es an der Zeit ist, nach einem Ersatz zu suchen.
ÖleNeutral schmeckende Öle wie Raps- und Pflanzenöle werden stark verarbeitet und haben daher eine längere Lebensdauer, während starke Öle wie Oliven-, Sesam- oder Leinsamenöl mehr organische Verbindungen enthalten, die schneller oxidieren und ranzig werden können, sagt Syers. Es ist unwahrscheinlich, dass sie gefährliche Krankheitserreger beherbergen (außer im Falle einer Kreuzkontamination), aber nach den unten angegebenen Zeiträumen schmecken sie nicht mehr so gut.
Ähnlich wie Öle enthalten Nüsse und Samen viele Wirkstoffe, die dazu führen, dass sie schneller ranzig werden als andere haltbare getrocknete Zutaten, unabhängig davon, ob sie bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gelagert werden, sagt Dr. Amalaradjou.
Woher wissen Sie, wann Ihre haltbaren Vorratsartikel weggeworfen werden sollten?
Wie oben erwähnt, handelt es sich bei den oben genannten Daten um Vorschläge für beste Qualität. Aber die Daten erzählen nicht die ganze Geschichte, weshalb es auch hilfreich sein kann, nach visuellen und olfaktorischen Anzeichen von Verderb zu suchen. Hier sind einige Hinweise, nach denen Sie Ausschau halten sollten.
Autos mit dem Buchstaben kEs hat sich Schimmel gebildet.
Syers sagt, dass sichtbarer Schimmel bei Lebensmitteln, die haltbar sein sollten, immer ein Problem ist, unabhängig davon, ob Sie ihn schon seit Monaten in Ihrer Speisekammer haben oder ihn erst kürzlich gekauft haben. Im Zweifelsfall werfen Sie es weg!
Die Textur hat sich verändert oder ist nicht ganz richtig.Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel zum Verzehr geeignet ist, ist eine Veränderung der Konsistenz oder Farbe ein weiterer Hinweis darauf, dass es in den Mülleimer gehört. Geöffnete Nudeln, die beispielsweise weiße Flecken gebildet haben, können ein Zeichen dafür sein, dass sie zu viel Licht ausgesetzt waren oder abgestanden sind, sagt Dr. Amalaradjou. Obwohl das nicht unbedingt bedeutet, dass der Verzehr nicht mehr sicher ist, sagt sie, dass es wahrscheinlich nicht besonders gut schmecken wird. Trockenfrüchte hingegen können ungewöhnlich faltig oder geschrumpft werden, sagt Syers.
Wenn die Textur oder Farbe nicht stimmt, versuchen Sie nicht, es zu probieren, um sicherzustellen, dass es schlecht ist, sagt Syers. Nutzen Sie visuelle Hinweise oder stellen Sie Ihre Nase auf die Probe….
AffennameEs gibt einen bestimmten Geruch.
Wenn eine Zutat nicht richtig riecht, ist sie es wahrscheinlich auch nicht. Wenn Sie nach dem Öffnen einer Dosenzutat einen starken Schwefelgeruch verspüren oder feststellen, dass ein Glas Nüsse eher würzig und sauer als erdig und süß riecht, werfen Sie es besser weg, sagt Dr. Amalaradjou.
Die Dosen weisen große Dellen, Rost oder Beulen auf.Verbeulte, verrostete und prall gefüllte Dosen seien ein Zeichen dafür, dass sie irgendwann beschädigt wurden und der Inhalt dadurch anfälliger für die Entwicklung von Krankheitserregern sei, sagt Syers. Eine der größten Sorgen bei Konserven ist Botulismus, ein von den Bakterien produzierter Giftstoff Clostridium botulinum, Dies kann Nervenschäden verursachen und sogar tödlich sein. Zu den Anzeichen dafür, dass Konserven möglicherweise Botulismussporen enthalten, gehören neben Ausbeulungen oder Dellen auch ein zischendes Geräusch aus der Dose oder das Herausspritzen oder Explodieren der Lebensmittel beim Öffnen, sagt Syers. Wenn Sie eines dieser Anzeichen bemerken, sollten Sie das Essen auf keinen Fall essen (oder auch nur probieren).
Wie können Sie dafür sorgen, dass Ihre Vorratsartikel länger halten?
Obwohl Syers sagt, dass man aus sicherheitstechnischer Sicht nicht viel tun kann, um die Haltbarkeit einer Zutat zu verlängern, gibt es eine Handvoll Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass sie qualitativ ihr volles Potenzial ausschöpft.
Füllen Sie zunächst alle getrockneten Lebensmittel – wie Nudeln, getrocknete Bohnen oder Müsli – nach dem Öffnen in luftdichte Behälter, um Oxidation zu minimieren und sie länger frisch zu halten. Das Kühlen von Nüssen nach dem Öffnen kann ihre Haltbarkeit um mehrere Monate verlängern, und geöffnete Konserven wie Meeresfrüchte, Bohnen und Gemüse sowie Brühen, gesüßte Konfitüren und bestimmte Gewürze können alle eine längere Haltbarkeitsdauer haben, wenn sie darin gelagert werden Kühlschrank, sagt er.
Auch wenn Sie Ihre haltbaren Grundnahrungsmittel nicht im Kühlschrank aufbewahren, achten Sie darauf, wie Sie sie aufbewahren. Öle sollten in dunklen Flaschen, bei kühlen Temperaturen und fern von Wärmequellen gelagert werden (es mag zwar praktisch sein, aber Sie möchten Ihr Olivenöl möglicherweise nicht direkt neben dem Herd aufbewahren), sagt Syers. Stellen Sie schließlich sicher, dass die Dosen bei gemäßigten Temperaturen gelagert werden, denn bei extremer Hitze oder Kälte besteht ein höheres Risiko, sich mit unsichtbaren Krankheitserregern wie Botulismus anzustecken, sagt Dr. Amalaradjou. Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Vorratsprodukte sicher, lecker und essfertig sind, wenn Sie es sind – selbst wenn das Abendessen erst in einem Monat beginnt! •
Wir können nicht über Lebensmittel sprechen, ohne über den Zugang zu Nahrungsmitteln zu sprechen. Deshalb haben wir Folgendes zusammengestellt diesen Leitfaden um Lebensmittel an die Menschen in Ihrer Gemeinde zu verteilen, die sie benötigen. Im Rahmen der Pantry Awards 2023 hat SelfGrowth 2.500 US-Dollar gespendet Gottes Liebe, die wir überbringen , eine in New York ansässige nicht-sektiererische Organisation, die Mahlzeiten für Menschen mit HIV/AIDS, Krebs und anderen schweren Krankheiten zubereitet und liefert. Wir haben auch die ungeöffneten Artikel aus unserem Fotoshooting für dieses Projekt gespendet New Yorker Speisekammer .
