Saft ist in der Wellness-Welt eine ziemlich große Sache (oder haben Sie es noch nicht gehört?). Hier bei SelfGrowth haben wir eine komplizierte Beziehung zu Saft. Insbesondere die Gesundheitsheiligkeit rund um Saft als Wellness-Lebensstil Ding . Das Trinken von Saft ist eines dieser Statussymbole/Kulturmarker, das ausdrückt: „Ich bin ein gesunder Mensch, der Wert auf Ernährung und Wohlbefinden legt.“ Und das ist ein bisschen seltsam!
Zunächst einmal ist da die Tatsache, dass das Trinken von Obst und Gemüse bei weitem nicht so ernährungsphysiologisch vorteilhaft ist wie das Kauen. Das bedeutet nicht, dass das Trinken von Saft schlecht ist und Sie es natürlich niemals tun sollten – wir sind nicht hier, um über Ihre Entscheidungen hinsichtlich der Dinge, die Sie essen und trinken, zu urteilen, und wenn Sie einen Saft möchten, dann trinken Sie diesen Saft und genießen Sie ihn . Unser Hauptziel, indem wir auf die begrenzten ernährungsphysiologischen Vorteile von Saft hinweisen, besteht darin, Sie wissen zu lassen, dass Saft nicht wirklich der beste Weg ist, dies zu erreichen, wenn Ihr Ziel maximale Ernährung und „Wohlbefinden“ sind.
Aber dann gibt es noch das Problem der Pasteurisierung und die zunehmende Beliebtheit von nicht pasteurisiertem oder rohem Saft. Denn Entsaftungsfans reden nicht davon, die Säfte zu trinken, die man normalerweise in den Regalen von Lebensmittelgeschäften findet. Stattdessen entscheiden sie sich im Allgemeinen für ausgefallenere Wellness-Säfte – solche, die man in Fachgeschäften, Restaurants findet oder die man zu Hause mit einem Entsafter zubereitet. Und ein viel Bei diesen Säften handelt es sich um unpasteurisierte oder rohe Säfte, die oft als „ganz natürlich“ und daher gesünder oder nahrhafter als pasteurisierte Säfte vermarktet werden.
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Was lächerlich ist. Denn die ernährungsphysiologischen Vorteile, die Sie durch die Entscheidung für nicht pasteurisierten oder rohen Saft gegenüber pasteurisiertem Saft erzielen können, sind winzig, während die gesundheitlichen Risiken zwar gering sind, aber schwerwiegende Folgen haben können. Dies gilt insbesondere für gefährdete Bevölkerungsgruppen wie Kinder, ältere Menschen, immungeschwächte Menschen und schwangere Menschen. Wenn Ihr primäres Ziel beim Trinken von Saft darin besteht, gesund zu sein, dann (a) sollten Sie wissen, dass Saft von vornherein nicht besonders gesund ist, und (b) die geringfügige Steigerung des Nährwerts bei nicht pasteurisiertem Saft das Potenzial nicht sehr wert ist negative Folgen.
Lasst uns loslegen!
Lassen Sie uns zunächst über die Pasteurisierung sprechen – was sie ist und warum wir sie durchführen.

Pasteurisierung ist der Prozess der Hitzeverarbeitung von Flüssigkeiten oder Lebensmitteln, um Bakterien abzutöten, die für Menschen schädlich sein können, wenn sie sie konsumieren – denken Sie an Salmonellen, Listerien, Shigellen usw. coli, das funktioniert.
Es ist allgemein bekannt, dass man durch den Verzehr von roher, nicht pasteurisierter Milch oder Käse krank werden kann – tatsächlich ein aktueller Bericht der CDC ergab, dass nicht pasteurisierte Milch oder Käse für 96 Prozent der Erkrankungen verantwortlich war, die durch kontaminierte Milchprodukte verursacht wurden. Aber auch in nicht pasteurisierten Säften können diese gefährlichen Bakterien vorhanden sein. Und das gilt insbesondere für in Flaschen abgefüllte, nicht pasteurisierte Säfte.
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Genau wie Milch wollen wir sicherstellen, dass Saft sicher ist, sagt Mike Doyle, Ph.D., Direktor des Center for Food Safety an der University of Georgia, gegenüber SelfGrowth. Pasteurisierung ist von entscheidender Bedeutung, sagt Felicia Wu, Ph.D., Professorin am Department of Food Science and Human Nutrition der Michigan State University, gegenüber SelfGrowth. Es ist wichtig, Mikroben abzutöten, die im Saft durch mikrobielle Kontamination der Oberfläche der Früchte oder Gemüse, die zur Herstellung des Safts verwendet wurden, vorhanden sein können. Das Vorhandensein sowohl harmloser als auch pathogener Mikroben könne auf Getreidefeldern häufig vorkommen, sagt sie. Das bedeutet, dass Ihr Obst und Gemüse kontaminiert sein könnte, bevor es überhaupt entsaftet wird, was zu potenziellen Problemen mit durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern wie den oben genannten führt.
In Flaschen abgefüllte Säfte werden normalerweise pasteurisiert, weil es so viele Möglichkeiten für Kontaminationen gibt, sagt Benjamin Chapman, Ph.D., Assistenzprofessor und Spezialist für Lebensmittelsicherheitserweiterung an der North Carolina State University, gegenüber SelfGrowth. Obst und Gemüse können nicht nur Krankheitserreger aus der Umwelt enthalten, sie können diese auch von den Händen von Erntemaschinen und Sortierlinien aufnehmen, sagt er. Sobald Sie den gesamten Saft ausgepresst und gesammelt haben, können Sie eine kleine Menge Verunreinigungen aufnehmen und sie auf die ganze Charge verteilen, sagt er. Es kann auch die Ausrüstung verunreinigen, einen Biofilm bilden und den in Flaschen abgefüllten Saft über Tage hinweg verunreinigen.
Lassen Sie uns nun über die Ernährungsunterschiede zwischen pasteurisierten und nicht pasteurisierten Säften sprechen.
Viele Entsaftungsfans bevorzugen kaltgepresste Säfte (eine Methode, bei der der Saft mithilfe einer hydraulischen Presse extrahiert wird und die dem Saft eine längere Haltbarkeit als nicht pasteurisierte Säfte verleiht) oder rohe Säfte (Saft, der niemals gekocht, erhitzt oder gedämpft wurde). behaupten, diese nicht pasteurisierten Säfte hätten mehr Nährstoffe als ihre pasteurisierten Gegenstücke.
Ja, das stimmt in manchen Fällen. Aber diese Unterschiede in den Ernährungsvorteilen sind gering, sagt Sarah Ash, Ph.D., Professorin für Ernährung an der NC State University, gegenüber SelfGrowth. Durch Pasteurisierung könne ein Teil des Vitamin C- und Folatgehalts von Säften reduziert werden, sagt sie. Allerdings hat etwas wie Orangensaft von Anfang an so viel Vitamin C, dass bei einem kleinen Verlust immer noch viel übrig bleibt, und er bleibt auch weiterhin eine gute Folsäurequelle. Auch auf andere Nährstoffe wie den Kaliumspiegel habe die Pasteurisierung keinen Einfluss, sagt sie.
Noch wichtiger ist, dass Leslie D. Bourquin, Ph.D., Professorin und Spezialistin für Lebensmittelsicherheit an der Michigan State University, gegenüber SelfGrowth erklärt, dass Menschen keinen Kompromiss zwischen dem Trinken sicherer Säfte und der Aufnahme von Nährstoffen daraus eingehen müssen. Die Auswirkungen der thermischen Pasteurisierungsbedingungen hätten relativ geringe Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt von Saftprodukten, sagt er. Die Sicherheitsvorteile übersteigen die potenzielle Reduzierung des Nährstoffgehalts. Verstanden? Die Sicherheitsvorteile der Pasteurisierung sind besser für Ihre Gesundheit als die ernährungsphysiologischen Vorteile nicht pasteurisierter Säfte.
weibliche japanische NamenUnd jetzt noch eine kurze Anmerkung zu den Geschmacksunterschieden, denn nicht jeder trinkt rohen Saft, nur weil er denkt, dass er gesünder ist.

Viele Käsehändler schwören, dass einige rohe Käsesorten viel besser schmecken können als pasteurisierte Käsesorten. Es ist eine ganze Sache, und für diese Leute geht es beim Rohkostkonsum überhaupt nicht um die Gesundheit. Das Gleiche gilt möglicherweise auch für manche Menschen, die sich für rohe Säfte entscheiden: Möglicherweise bevorzugen sie einfach den Geschmack. Und da könnte etwas dran sein.
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Laut Doyle gibt es zwei Haupttypen der Pasteurisierung, denen Säfte typischerweise unterzogen werden: Die typischere Hitzepasteurisierung und die Hochdruckpasteurisierung (HPP), eine Form der Pasteurisierung, bei der Mikroben mit hohem Druck abgetötet werden. Hitzepasteurisierung ist die am weitesten verbreitete Methode, kann den Säften jedoch einen unangenehmen Geschmack verleihen, wie Doyle es nennt (dies ist im Grunde der Grund dafür, dass die meisten im Laden gekauften Säfte anders schmecken als frisch gepresste Säfte). HPP hingegen verleiht Säften einen frischeren Geschmack. Allerdings ist sie teurer als die Hitzepasteurisierung, weshalb sich die meisten Unternehmen nicht dafür entscheiden.
Wenn Sie also ein Fan von rohem Saft sind und den Grund, warum Sie rohen Saft lieben, weil Sie einfach den Geschmack lieben, dann ist das in Ordnung. Hier geht es uns nur darum, dass Sie sich der potenziellen Risiken voll bewusst sind und sich darüber im Klaren sind, dass Sie nicht die gesündere Wahl treffen, auch wenn es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Fazit: Nicht pasteurisierte Säfte sind ernährungsphysiologisch nicht sinnvoller als pasteurisierte Säfte. Und sie bringen mehr Risiken mit sich.
Lebensmittelbedingte Krankheiten, die durch nicht pasteurisierten Saft verursacht werden, kommen definitiv vor, sind es aber nicht überaus häufig – und bestimmte gefährdete Bevölkerungsgruppen sind stärker gefährdet als andere. Nur Sie können beurteilen, ob Sie mit dem Risiko einverstanden sind. Und wenn Sie aus irgendeinem Grund einfach gerne unpasteurisierte Säfte trinken, gibt es einige Möglichkeiten, dieses Risiko zu mindern (genau wie frische Produkte gründlich waschen kann helfen, das Problem zu lindern Risiko Dort). Wenn Sie einen frisch gepressten Rohsaft in einem lokalen Restaurant trinken möchten, gehen Sie laut Chapman ein geringeres Risiko ein, als wenn Sie ihn in einer Flasche kaufen würden. Bakterien hätten nicht so lange Zeit, sich zu vermehren, und kleinere Chargen, Lebensmittelvorschriften zur Reinigung und Desinfektion der Produkte sowie kurze Lagerzeiten können dazu beitragen, Ihr Risiko zu verringern, erklärt er. Er fügt jedoch hinzu: „Das Risiko ist nicht gleich null und Hochrisikogruppen wie ältere Menschen, kleine Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere Frauen sollten besonders vorsichtig sein.“ „Wir haben in den letzten Jahrzehnten Hunderte von Krankheiten und Dutzende Krankenhauseinweisungen und einige Todesfälle erlebt, vor allem bei Kindern“, sagt er.
Wenn Sie rohen Saft mögen und ihn hier und da haben möchten, ist das wahrscheinlich kein Problem. Verstehen Sie einfach, dass es nicht hundertprozentig sicher ist. Pasteurisierter Saft ist ein Produkt mit geringem Risiko, sagt Chapman. Nicht pasteurisierter Saft ist riskanter.