Antihaftbeschichtete Pfannen bieten eine Reihe von Vorteilen: Selbstgemachte Pfannkuchen bleiben beim Umdrehen nie hängen und der Reinigungsaufwand ist minimal. Aber ohne die richtige Pflege der antihaftbeschichteten Pfanne können Sie dieses praktische Kochwerkzeug möglicherweise nicht optimal nutzen.
„Antihaftbeschichtete Pfannen können Ihnen das Kochen erleichtern, da sie so hergestellt sind, dass Lebensmittel nicht an der Oberfläche kleben bleiben“, sagt Michael Handal, Chefkoch und Dozent für Kochkunst am Institut für kulinarische Bildung (ICE), sagt SelfGrowth. Die meisten bestehen aus Aluminium und haben eine Polytetrafluorethylen-Beschichtung (PTFE), die Sie umgangssprachlich vielleicht unter dem Markennamen Teflon kennen.
Teflon hat die Fähigkeit, an anderen Substanzen vorbeizurutschen, auf die es trifft, und es ist diese rutschige Eigenschaft, die ihm seinen Nutzen in Kochgeschirr verleiht, sagt Handal.
Dies macht antihaftbeschichtete Pfannen zu einer hervorragenden Wahl für die Zubereitung von Speisen, die in anderen Pfannen leicht kleben bleiben, beispielsweise Rührei, Fleisch und Fisch sowie geschmolzener Käse.
Obwohl antihaftbeschichtete Pfannen das Kochen zum Kinderspiel machen können, gibt es ein paar Dinge, die Sie beachten müssen, um sicherzustellen, dass Sie ihr Antihaft-Versprechen optimal nutzen. Die Verwendung der richtigen Utensilien, das Halten Ihrer Pfanne unter bestimmten Temperaturen und das richtige Spülen sind alles einfache Möglichkeiten, die chemische Beschichtung Ihrer Pfanne intakt zu halten, damit dieses Antihaft-Werkzeug seinem Namen alle Ehre macht. Auch wenn das alles wie eine Menge Arbeit für ein einziges Kochwerkzeug erscheinen mag, sagen professionelle Köche, dass es sich lohnt, weil eine beschichtete Pfanne den Kochvorgang erleichtert: Sie müssen Ihre Pfanne nicht mit Öl einschmieren, um sicherzustellen, dass das Essen nicht brennt. Es bleibt nicht hängen, und Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, danach ein Armtraining zu machen, nur um es sauber zu machen.
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Dennoch gibt es einen wesentlichen Unterschied zwischen diesen Pfannentypen und anderem Kochgeschirr: Sie halten nicht so lange. Es ist wichtig, Ihre Erwartungen an die Langlebigkeit von antihaftbeschichteten Pfannen zu zügeln, insbesondere wenn Sie sie mit anderen Arten von Kochgeschirr vergleichen. Im Gegensatz zu gusseisernen Pfannen, die bei richtiger Pflege über Generationen hinweg halten können, haben antihaftbeschichtete Pfannen beispielsweise eine viel kürzere Lebensdauer – laut Angaben etwa fünf bis sieben Jahre Amerikas Testküche .
Um sicherzustellen, dass Ihre Pfanne bis zum Ende antihaftbeschichtet und glatt bleibt, lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie wissen müssen, um sie zu pflegen – und damit zu kochen.
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Sollte man eine beschichtete Pfanne vor dem ersten Gebrauch einbrennen?
Im Gegensatz zu gusseisernen Pfannen, die gewürzt sind, das heißt, dass sie bei hohen Temperaturen mit Öl verbunden werden, um eine Antihaftschicht zu bilden, müssen Sie eine Antihaftpfanne weder vor dem ersten Gebrauch noch zu irgendeinem Zeitpunkt danach einbrennen, sagt Handal. Auch das ist der eingebauten Teflonschicht zu verdanken.
Es sei unmöglich, eine beschichtete Pfanne auf die gleiche Weise zu würzen wie eine Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne, da die Grundsubstanzen völlig unterschiedlich seien, erklärt Handal. Da Teflon dazu führt, dass alles, mit dem es in Kontakt kommt, sofort abrutscht, saugt es kein Öl auf, wie dies bei Gusseisen oder Kohlenstoffstahl der Fall ist. Der Grundgedanke bei einer antihaftbeschichteten Pfanne besteht darin, dass überhaupt nichts daran haften bleibt, so dass Schichten von Gewürzen in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr nicht möglich wären.
Was sollten Sie also vor dem ersten Gebrauch tun? Waschen Sie Ihre neue Pfanne kurz mit Seife, Wasser und einem sanften Schwamm, sagt Chayanin Pornsriniyom, Chefkoch und Ausbilder für pflanzliche Kochkunst am ICE, gegenüber SelfGrowth. Dies trägt dazu bei, potenzielle Verunreinigungen oder Ablagerungen aus der Verarbeitung und Verpackung zu entfernen.
Wie sollte man mit einer beschichteten Pfanne kochen?
Laut Pornsriniyom müssen Sie beim Kochen nur ein paar besondere Dinge beachten, um die antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten.
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Am wichtigsten ist vielleicht die Verwendung von Metallwerkzeugen jeglicher Art – sei es ein Stahlspatel zum Wenden von Fleisch oder Stahlwolle zum anschließenden Schrubben – und bleiben Sie stattdessen bei Utensilien aus Gummi oder Silikon sowie weichen Schwämmen und Waschpads, sagt Pornsriniyom. Dies ist wichtig, da Metall die Teflonschicht zerkratzen und entfernen kann. Dadurch ist es wahrscheinlicher, dass Lebensmittel anhaften, und es besteht die Möglichkeit, dass Sie unbeabsichtigt etwas von der antihaftbeschichteten Teflonverbindung verzehren, wenn diese abblättert. ( Forschung bleibt hinsichtlich der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von PTFE in Kochgeschirr unklar US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde gestattet diese Pfannen weiterhin zur sicheren Verwendung. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wann es eine gute Idee ist, Ihre Pfanne wegzuwerfen und eine neue zu kaufen.)
Während Sie wahrscheinlich kein Öl in der Pfanne benötigen, um zu verhindern, dass Ihre Speisen anhaften, heißt das nicht, dass Sie beim Kochen auf Öl verzichten sollten, sagt Handal. Die Verwendung von Öl kann dennoch den Geschmack und die Textur Ihrer Gerichte verbessern.
Öle und Fette verleihen Lebensmitteln Geschmack und fungieren auch als Wärmeübertragungsmittel, die dafür sorgen, dass Lebensmittel braun werden und garen, ohne anzubrennen, erklärt er. Sie sorgen dafür, dass die Hitze der Pfanne effizient auf das Essen übertragen wird. Die Verwendung einer beschichteten Pfanne ohne Öl jeglicher Art ist zwar möglich, kann aber dazu führen, dass der Garvorgang länger dauert und die Speisen ungleichmäßig gegart werden.
Und schließlich ist für die Pflege von Antihaft-Pfannen mittlere oder mittelhohe Hitze Ihr bester Freund: Vermeiden Sie extreme Überhitzung Ihrer Antihaft-Pfanne. Sie sollten keine Temperaturen über 500 Grad Fahrenheit verwenden, sagt Pornsriniyom. Das liegt daran, dass dadurch Gase und Chemikalien freigesetzt werden können, die die Antihafteigenschaften einer Pfanne beeinträchtigen können, sagt Handal. In seltenen Fällen kann dies schädlich sein.
Dies kann beim Menschen zu vorübergehenden Erkrankungen führen, die manchmal als Polymerrauchfieber bezeichnet werden, sagt Handal.
Aber diese hohe Temperatur stellt normalerweise kein Problem dar, da die meisten Kochutensilien zu Hause diese Temperatur gar nicht überschreiten, sagt Pornsriniyom. Viele Herde und Backöfen in Privathaushalten erreichen oft nur 500 Grad auf der höchsten Stufe und Speisen, die auf Herdplatten zubereitet werden im Allgemeinen nicht über 350 Grad oder so.
Was zerstört eine beschichtete Pfanne?
Es gibt vor allem drei Dinge, die die Beschichtung einer beschichteten Pfanne zerstören können: die oben erwähnten Metallutensilien und die hohe Hitze sowie unsachgemäße Lagerung.
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Durch unsachgemäße Lagerung kann die Antihaftbeschichtung beschädigt werden, was zu Kratzern führen und die Wirksamkeit beeinträchtigen kann. Wenn Ihre beschichtete Pfanne beispielsweise zusammen mit anderen Kochutensilien aufbewahrt wird (z. B. Gusseisen, Edelstahl und sogar Essenszubereitungsutensilien wie Frischhaltedosen aus Glas), könnte sie dabei zerkratzt werden, sagt Pornsriniyom.
Im Zweifelsfall empfiehlt sie, antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen mit einem Papiertuch oder einem weichen Tuch abzudecken, um zu verhindern, dass sie beim Abkühlen in Ihren Schränken versehentlich beschädigt werden.
Wie sollte man antihaftbeschichtete Pfannen reinigen?
Das Reinigen antihaftbeschichteter Pfannen ist relativ einfach, da die Lebensmittel nicht daran haften bleiben, sodass intensives Schrubben oder Einfetten der Ellenbogen selten erforderlich ist.
Der einzige Fall, in dem Sie Ihrer antihaftbeschichteten Pfanne vielleicht etwas Gutes tun müssen, ist, wenn sie verkohlt ist. Die Karbonisierung sieht aus wie eine klebrige Ölschicht auf der Innenseite der Pfanne, die bei übermäßigem Gebrauch entstehen kann, sagt Pornsriniyom. Wenn dieser ölige Film nicht entfernt wird, kann er zu Schäden führen Die Pfanne sieht verbrannt aus Wenn Sie das nächste Mal damit kochen, beeinträchtigt dies zwar nicht die Antihaftbeschichtung Ihrer Pfanne, kann Ihrem Essen jedoch einen seltsamen Geschmack verleihen. Glücklicherweise lässt sich das Problem leicht beheben, indem man die Pfanne etwa 10 Minuten lang in heißem Wasser und Seife einweichen lässt und sie dann vorsichtig mit einem nicht scheuernden Schwamm schrubbt.
Ansonsten sagt Pornsriniyom, dass Sie Ihre beschichtete Pfanne normalerweise nur kurz mit warmem Wasser, Spülmittel und einem sanften Schwamm reinigen müssen, um sie zu reinigen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne muss man definitiv nicht in die Spülmaschine stellen, sagt Handal. Wenn man sie in die Spülmaschine gibt, könnte die Pfanne möglicherweise zerkratzt und durch andere Töpfe oder Utensilien beschädigt werden, sagt er. Außerdem können Sie es genauso sauber bekommen, indem Sie es mit der Hand in Ihrem Waschbecken waschen.
Sollte man eine zerkratzte beschichtete Pfanne wegwerfen?
Obwohl es schmerzhaft sein kann, sich von einem Kochwerkzeug zu verabschieden, ist es das Beste, wenn die beschichtete Pfanne zerkratzt ist, sagt Handal. Wenn man mit einer zerkratzten beschichteten Pfanne kocht, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass man versehentlich Chemikalien aus der Beschichtung aufnimmt, da diese während des Kochvorgangs abplatzt, erklärt er. Ganz zu schweigen davon, dass eine beschichtete Pfanne umso weniger effektiv (und klebriger) ist, je mehr Kratzer sie beim Kochen aufweist – und das ist der ganze Grund, warum Sie überhaupt damit kochen, oder?
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