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Parasiten sind in freier Wildbahn ziemlich abstoßend, aber wenn Sie in der Nahrung auf einen Parasiten stoßen, wird der Ekelfaktor auf eine ganz andere Ebene gehoben. Ein typisches Beispiel: Mehrere augenbleichende TikToks, die kürzlich viral gingen, weil sie lebende Würmer in frischem, im Laden gekauftem Lachs zeigten. In einem Beispiel Im Juli geteilt, kann man einen einzelnen haardünnen Wurm sehen, der sich auf einem ansonsten ansprechenden Orangenfilet windet. Kein Lachs-Sashimi mehr für mich, lautet die Bildunterschrift, gefolgt von einem Emoji mit einer einzigen Träne.
Es überrascht nicht, dass die Kommentatoren ebenso angewidert waren – und viele verfolgten einen ähnlichen Ansatz der verbrannten Erde. Das sind nicht nur ein oder zwei Videos, die ich davon gesehen habe ... Ich habe genug davon, Lachs zu essen, und ich glaube nicht, dass ich ihn jemals wieder essen werde. Eine Person kommentierte einen anderen Wurm im Lachs Video letzten Monat.
Verständlich, weil das Ganze so eklig ist – aber laut einem Experten für Lebensmittelsicherheit vielleicht auch etwas übertrieben.
Es ist zwar nicht erfreulich, darüber nachzudenken (und noch weniger schön, es im Fleisch zu sehen), aber Parasiten sind für viele Tiere eine Tatsache und das kann sich im Tier widerspiegeln Produkte Martin Bucknavage MS sagt ein leitender Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheitsberatung an der Pennsylvania State University gegenüber SELF. Auch wenn wir unsere Fische gerne als makellos betrachten würden, sei es tatsächlich ein häufiges Vorkommnis, sagt er, dass es zum Beispiel ein oder zwei Würmer in der Rohware sei – und nicht unbedingt ein Indikator dafür, dass das betroffene Produkt weniger hygienisch oder von schlechterer Qualität sei. (Vor allem, wenn es sich um Wildfang handelt, wie es bei dem in den meisten viralen Videos abgebildeten Lachs der Fall zu sein scheint.)
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Allerdings sagt uns etwas, dass diese Offenbarung wahrscheinlich nicht viel dazu beitragen wird, Sie zu beruhigen. Und wahrscheinlich haben Sie nach dem Scrollen noch viele Fragen offen, wie zum Beispiel: Wie kamen die Würmer überhaupt in den Lachs? ? Können sie mich krank machen? ? Und wahrscheinlich am dringendsten Kann ich irgendetwas tun, um sie rauszuholen?! Hier finden Sie ohne weiteres alles, was Sie über Würmer im Lachs wissen müssen – direkt von einem Experten für Lebensmittelsicherheit nicht soziale Medien.
Wie gelangen eigentlich Würmer in den Lachs?
Die winzigen Kringel, die Sie in diesen Videos sehen, sind wahrscheinlich Anisakis Würmer, eine Art Spulwurm, der Meerestiere in kalten Meeresgewässern wie dem Pazifik infiziert. Während kaum das nur Meeresparasiten sind sie der Hauptparasit, den wir in Meeresfrüchten sehen, sagt Bucknavage.
Objekte mit dem Buchstaben e
Zusamenfassend Anisakis Würmer nehmen über die Nahrungskette im Meer eine Fahrt auf Ihrem Filet auf. Wenn infizierte Säugetiere wie Wale und Seelöwen kacken, werden sie freigelassen Anisakis Eier ins Wasser. Wenn diese Eier zu Larven heranreifen, werden sie von Krebstieren wie Krabben, Hummern usw. gefressen Garnele die wiederum von Fischen und Tintenfischen gefressen werden. Voilà – wurmiger Lachs!
Wichtig ist, dass Lachse nicht die einzigen stark befallenen Fischarten sind Anisakis Würmer (andere sind Kabeljau, Hering und Makrele), daher wird das gezielte Verzichten auf Lachs das Problem nicht lösen.
Moment, stellen sie ein Gesundheitsrisiko dar?!
Möglicherweise ja. Neben Meerestieren Anisakis Würmer können Menschen infizieren und dabei einige Probleme verursachen, sagt Buckanavage.
Während Anisakis Infektionen (auch bekannt als Anisakiasis) waren in den USA in der Vergangenheit äußerst selten, sie treten jedoch immer häufiger auf, da die Nachfrage nach exotischen Gerichten mit rohen Meeresfrüchten steigt. (Denken Sie an Sushi-Sashimi-Ceviche und Lomi-Lomi.) Sie können den Zusammenhang zwischen Ernährung und Anisakiasis sogar in den nationalen Fallzahlen erkennen: Die meisten Infektionen werden in Japan, Westeuropa und den pazifischen Küstenregionen Lateinamerikas gemeldet, also an Orten, an denen regelmäßig rohe oder unzureichend gekochte Meeresfrüchte gegessen werden. In Europa wird beispielsweise davon ausgegangen, dass Spanien die höchste Inzidenz zu verzeichnen hat, da laut einer Studie aus dem Jahr 2017 ein traditionelles Gericht aus in Essig marinierten Sardellen beliebt ist Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Wissenschaftliche Berichte .
Allerdings ist es nicht so, dass Anisakiasis in der Weltbevölkerung weit verbreitet ist: A 2024 Studie veröffentlicht in der Zeitschrift für Meereswissenschaften und -technik g stellte fest, dass jedes Jahr weltweit etwa 20.000 Fälle gemeldet werden. (Allerdings natürlich als 2025 Rezension in der Zeitschrift veröffentlicht Krankheitserreger räumt ein, dass Fälle weltweit immer noch erheblich unzureichend gemeldet und falsch diagnostiziert werden.)
Was genau beinhaltet Anisakiasis? Wenn Sie Meeresfrüchte essen, während die Würmer im Schlepptau sind, können sich die Larven an der Auskleidung Ihrer Speiseröhre, Ihres Magens oder Ihres Darms festsetzen. Innerhalb weniger Stunden kann es sein, dass Sie sich krank fühlen, da Ihr Körper auf die Invasion reagiert. Magen-Darm-Probleme wie starke Magenschmerzen Brechreiz Durchfall und Erbrechen gehören zu den häufigsten Symptomen CDC Auch allergische Reaktionen können häufig in Form von auftreten Hautausschläge oder starker Juckreiz .
Am meisten Anisakis Infektionen klingen ohne Behandlung von selbst ab, da die Würmer nicht langfristig in Ihrem Körper überleben können. Bei Bedarf können sie jedoch chirurgisch entfernt oder mit verschreibungspflichtigen Medikamenten abgetötet werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine ziemlich schmerzhafte Situation sein kann, sagt Bucknavage.
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Bedenken Sie, dass sich Ihr Risiko für Anisakiasis am besten als Zahlenspiel beschreiben lässt: Je öfter Sie rohen oder unzureichend gegarten Fisch essen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie daran erkranken. Das heißt immungeschwächte Leute und Menschen mit bestimmten Grunderkrankungen sind laut einer Studie aus dem Jahr 2021 besonders anfällig für schwere Erkrankungen Rezension veröffentlicht in der Yale Journal für Biologie und Medizin .
Gibt es eine Möglichkeit für mich, weiterhin Lachs und anderen Fisch zu essen und gleichzeitig meine eigene Sicherheit zu gewährleisten?
Zum Glück gibt es eine einfache Möglichkeit, potenzielle Würmer zu neutralisieren: gründliches Kochen. Unabhängig von Ihrer bevorzugten Methode (Backen, Dämpfen, Braten, Grillen – alles ist möglich!): Wenn Sie Ihren Fisch so zubereiten, dass er eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht, werden die Würmer abgetötet und er ist laut FDA sicher zum Verzehr geeignet. (Dadurch werden nicht nur diese Parasiten, sondern auch potenziell schädliche Bakterien beseitigt.) Nein, es ist nicht notwendig, für immer auf Lachs zu verzichten, wenn Sie nach dem Ansehen der Videos gesundheitliche Bedenken haben.
Natürlich ist ein schönes Grillfilet das nicht nur So essen wir unseren Lachs. Wie wäre es also mit rohen Lachsgerichten wie unseren beliebten Sushi-Rollen?!
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Gute Nachrichten: Während Kochen definitiv die zuverlässigste Strategie zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist, ist der umgekehrte Ansatz – also das Einfrieren – auch wirksam gegen Parasiten, insbesondere gegen Parasiten, sodass Lieferanten von rohen Meeresfrüchten ihre Produkte normalerweise auf diese Weise sicher (oder sicher) machen Ist ) zu essen. Um Fisch richtig einzufrieren, die FDA empfiehlt Nehmen Sie eine dieser Routen:
- Sieben Tage lang bei -4 °F oder darunter einfrieren
- Bei -31 °F oder darunter einfrieren, bis es fest ist, und dann bei -31 °F oder darunter 15 Stunden lang lagern
- Bei -31 °F oder darunter einfrieren, bis es fest ist, und dann 24 Stunden lang bei -4 °F oder darunter lagern.
Tatsächlich bezieht sich der Begriff „Sushi-Qualität“ speziell auf Meeresfrüchte, die dieser Behandlung unterzogen wurden, was bedeutet, dass sie bei einer bestimmten Temperatur für eine bestimmte Zeitspanne eingefroren wurden, sagt Bucknavage. Allerdings rät er davon ab, ihn selbst zuzubereiten: Es sei besser, rohen Fisch an einem Ort zu kaufen, an dem dieser Prozess kontrolliert wird, als ihn zu Hause zuzubereiten, sagt er. (Benötigen Sie ein Beispiel aus der Praxis, warum das eine schlechte Idee ist? Im Jahr 2022 erkrankten sechs Menschen an einer parasitären Infektion namens Trichinellose, nachdem sie Schwarzbärenfleisch gegessen hatten, das 45 Tage lang in einem Haushaltsgefrierschrank gelagert worden war, um Parasiten abzutöten CDC . Man kann mit Sicherheit sagen, dass ihr Plan nicht funktioniert hat.)
Echtes Gespräch: Sollen Ich mache mir Sorgen wegen Sushi und anderen rohen Fischgerichten?
Ich will Sie nicht erschrecken, aber essen Sie regelmäßig rohen Fisch tut erhöhen Sie Ihr Risiko, sich anzustecken Anisakis Würmer (wenn auch selten) oder andere Parasiten, da sie nicht den hohen Temperaturen ausgesetzt waren, die sie während des Kochvorgangs töten würden. Wie bereits erwähnt, ergreifen Lieferanten andere Maßnahmen, um rohen Fisch zu entparasitieren (z. B. das Einfrieren gemäß den oben genannten Richtlinien), aber das System hat seine Mängel und einige Larven können unweigerlich durch die Ritzen schlüpfen. Aufgrund des erhöhten Risikos für Lebensmittelbedingte Krankheit (einschließlich parasitärer Infektionen) tatsächlich die FDA empfiehlt dass Hochrisikogruppen – Schwangere, Kleinkinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem – rohe und ungekochte Meeresfrüchte gänzlich meiden.
Wenn Sie jedoch nicht zu dieser gefährdeten Bevölkerungsgruppe gehören, müssen Sie nicht unbedingt auf Sushi-Dates oder Poke-Bowl-Mittagessen verzichten, wenn diese Ihnen Freude bereiten. Wählen Sie einfach einwandfreie Lokale für Ihre Rohkost, um die Gefahr von Parasiten zu minimieren (im Gegensatz zu einem zwielichtigen Ort in der Straße, wo es scheinbar keine funktionierende Kühlung gibt). Oder in Bucknavages Worten: ein angesehener High-End-Betrieb. Damit meint er nicht unbedingt einen schicken, teuren Ort, sondern eher einen, der keine großen Warnsignale aufweist. Die Sauberkeit des Standorts ist eine Sache – die Art und Weise, wie Fisch gelagert wird, insbesondere in Einzelhandelsbetrieben, erklärt er. Ich habe Sushi gesehen, das unter nicht idealen Bedingungen gelagert wurde. Auch der Geruch – das ist sicherlich ein guter Indikator für Frische oder den Mangel an Frische. Wenn es um Ihre Gesundheit geht, wollen Sie natürlich auf Nummer sicher gehen.
Was kann ich tun, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, überhaupt Lachs zu kaufen, der Würmer enthält?
Wenn Würmer im Lachs ein großes Gesundheitsproblem für Sie darstellen (oder wenn Ihnen der Gedanke, dass Sie bereit sind, alles in Ihrer Macht Stehende zu tun, um sicherzustellen, dass sie kein Problem darstellen, einfach so eklig ist), hat Bucknavage einen Tipp: Zuchtlachs ist die bessere Wahl. [Wenn] Fische in kontrollierten Umgebungen gezüchtet werden, ist die Wahrscheinlichkeit, Würmer zu sehen, geringer als bei Wildfischen, da sie nicht Teil der von Parasiten befallenen Nahrungskette im Meer sind, sagt er. Das Risiko besteht natürlich nicht null aber deine Chancen stehen immer noch besser.
Allerdings gibt es keine wirkliche Möglichkeit, sicher zu sein, dass ein Filet völlig frei von Parasiten ist – und es gibt auch keine wirkliche Möglichkeit, die Parasiten vollständig zu entfernen, wenn sie bereits vorhanden sind. Natürlich könnten Sie diejenigen entfernen, die Sie sehen, aber es gibt viele, die Sie sehen nicht Ich werde sehen, dass das in Fleisch und Blut übergehen wird, sagt Bucknavage. (Außerdem sind die Larven aufgrund ihrer geringen Größe möglicherweise schwer zu erkennen, selbst wenn sie sich an der Oberfläche befinden.) Natürlich können Sie Ihr gesamtes Filet auf der Suche nach den Anhängseln zerlegen, aber das würde nicht nur unpraktisch viel Zeit und Mühe kosten, sondern es im Grunde genommen auch zerstören. Bucknavages zwei Cent? So unansehnlich Würmer im Lachs (oder jedem anderen Fisch) auch sein mögen, sie sollten die Menschen nicht abschrecken, sagt er. Seien Sie sich nur darüber im Klaren, dass sie möglicherweise dort sein könnten – und wissen Sie, dass Sie die Meeresfrüchte richtig zubereiten müssen.
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