Sie wissen, dass es wahrscheinlich nicht die sicherste Lösung ist, übrig gebliebene Pizza über Nacht auf dem Küchentisch liegen zu lassen und sie dann am nächsten Morgen zu essen. Es sollte also gelten, dass die umgekehrte Vorgehensweise – kochend heiße Reste sofort in den Kühlschrank zu stellen – der bessere Weg ist … oder?
Amerikanische Gangnamen
Klingt in der Theorie gut, aber wenn man dampfende, frisch zubereitete Mahlzeiten direkt in den Kühlschrank stellt, entstehen ganz eigene Fragen. Beeinträchtigt es nämlich die Fähigkeit des Essens, richtig abzukühlen? Und kann es die Reste aufwärmen? bereits so weit im Kühlschrank aufbewahren, dass sie nicht mehr zum Verzehr geeignet sind? SelfGrowth hat sich mit einigen Experten für Lebensmittelsicherheit in Verbindung gesetzt, um das herauszufinden.
Es gibt einige gute Gründe, Ihre Reste kalt zu halten.
Bevor wir uns damit befassen, wie Sie Ihre Mahlzeit am sichersten kühlen, gehen wir einen Schritt zurück und sprechen darüber Warum Es kommt darauf an: Die richtige Kühlung von Resten ist ein wirklich wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Nicole Richard, MS , ein wissenschaftlicher Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheit an der University of Rhode Island und Vorsitzender der RI Food Safety Task Force, erzählt SelfGrowth.
Dadurch wird die Zeitspanne begrenzt, die Ihr Gericht in der Gefahrenzone verbleibt, bzw. die Temperaturschwelle zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit, in der krankheitserregende Bakterien – Ungeziefer, die Krankheiten verursachen können – gedeihen. Beim Umgang mit kühlenden Lebensmitteln geht die Hauptgefahr von zwei spezifischen Arten aus: Clostridium perfringens Und Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, Vorsitzender des Department of Food Science der Rutgers University, erzählt SelfGrowth.
Diese Käfer unterscheiden sich von berüchtigten Lebensmittelvergiftern wie Salmonellen und E. coli, die durch gründliches Kochen abgetötet werden. C. perfringens Und B. cereus Andererseits können sie hitzestabile Sporen bilden, die hohe Temperaturen überstehen, sodass sie laut Dr. Schaffner auch in richtig gekochten Mahlzeiten lauern können. Diese Bakterien können sich vermehren, wenn die Lebensmittel zu lange in der Gefahrenzone bleiben, und krank machen, sagt Dr. Schaffner. Das Ergebnis? Knorrig Lebensmittelvergiftung Symptome wie Erbrechen und Durchfall.
Einige Lebensmittel sind laut Dr. Schaffner risikoreicher als andere. Dazu gehören Fleisch und Geflügel (verbunden mit C. perfringens ) und Getreideprodukte wie Reis und Nudeln (verknüpft mit B. cereus ). Wenn Ihre Reste also beispielsweise Steak, Spaghetti oder Paella enthalten, ist es umso wichtiger, dass Sie sie richtig kühlen.
Bedeutet das also, dass es die beste Lösung ist, Reste so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu stellen?
Nicht unbedingt. Die richtige Kühlung ist entscheidend, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen. Sie können sich jedoch etwas Zeit nehmen, um Ihre Reste zu kühlen – nur nicht zu lang. Beim Essen sollte es völlig in Ordnung sein, bis zu zwei Stunden draußen zu sitzen, sagt Dr. Schaffner.
Tatsächlich ist es wahrscheinlich die beste Vorgehensweise nicht Reste sofort in den Kühlschrank stellen, sagt er. Zum einen beschleunigt es den Prozess tatsächlich nicht in nennenswerter Weise. Warme Speisen kühlen auf der Theke tatsächlich fast genauso schnell ab wie im Kühlschrank, sagt Dr. Schaffner, weil der Unterschied zwischen der Temperatur der Speisen und der Raumtemperatur nicht viel größer ist.
Darüber hinaus könnte das Platzieren einer sengenden Metallpfanne oder eines Tellers auf einem Glasregal im Kühlschrank möglicherweise dazu führen, dass das Glas aufgrund eines Thermoschocks zerspringt, der Begriff für eine plötzliche und ausgeprägte Temperaturänderung, sagt Dr. Schaffner. Und es ist auch möglich, dass das Kühlen extrem heißer Lebensmittel möglicherweise (sehr vorübergehend) die Gesamttemperatur des Kühlschranks erhöhen könnte – etwa auf über 40 Grad Fahrenheit, sagt Richard. Aber selbst wenn heißes Essen dazu führt, dass die Innentemperatur des Kühlschranks über die 40-Grad-Marke ansteigt, bleibt er laut Richard wahrscheinlich nicht lange genug in dieser Gefahrenzone, um ein Problem darzustellen, bevor die Temperatur wieder auf den Ausgangswert sinkt. Es wird wahrscheinlich keinen wirklichen Einfluss auf die Sicherheit dessen haben, was sich darin befindet, sagt sie.
Wichtiger als die schnelle Kühlung von Lebensmitteln ist die richtige Lagerung.
Solange Sie die Reste nicht länger als zwei Stunden weglassen, ist die Art und Weise, wie Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wahrscheinlich wichtiger, als zu versuchen, mit der Countdown-Uhr zu laufen, um sie sofort hineinzupacken. Grundsätzlich besteht Ihr Ziel darin, sie so zu lagern, dass sie schnell abkühlen.
Das Erste, was Sie bedenken sollten: Sie möchten einen großen Topf Suppe oder Eintopf oder ein großes Stück Fleisch nicht direkt in den Kühlschrank stellen. Die Portionierung wird viel sicherer sein. Suchen Sie nach flachen Einzelbehältern in der Höhe einer Kreditkarte, sagt Dr. Schaffner. Da die Geschwindigkeit, mit der ein Lebensmittel abkühlt, direkt proportional zu seiner Tiefe ist, erklärt er, kann es hilfreich sein, die Abkühlgeschwindigkeit auf höchstens fünf Zentimeter zu beschränken, um sicherzustellen, dass Ihre Essensreste schnell genug die Kühlschranktemperatur erreichen, um das Wachstum potenziell krankheitserregender Bakterien zu verhindern das könnte am Essen liegen.
Lagern Sie Ihre Behälter laut Richard offen oder locker abgedeckt. Dadurch kann die warme Feuchtigkeit entweichen, ein Vorgang, der als Verdunstungskühlung bezeichnet wird, sagt Dr. Schaffner. (Sobald Ihr Essen abgekühlt ist, decken Sie es jedoch unbedingt ab, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, sagt Richard.)
Schließlich ist auch der Standort wichtig. Legen Sie Ihre Reste laut Dr. Schaffner auf das oberste Fach des Kühlschranks. Da die Hitze aufsteigt, eliminiert das Platzieren des Essens an der höchsten Stelle die Möglichkeit, darüber liegende Gegenstände aufzuwärmen, sagt er.
Experten sagen, dass diese Schritte eine wichtige Möglichkeit sind, sich in der Küche zu schützen. Und wenn man bedenkt, dass schätzungsweise 48 Millionen Amerikaner jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung erleiden, ist es am besten, es nicht zu riskieren. Um also das Risiko zu reduzieren, in die Reihe der Kotze und Kotze zu geraten, sollten Sie beim nächsten Mal, wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten – insbesondere bei einer großen Portion – diese Tipps im Hinterkopf behalten.
Verwandt:
- Hier ist der Hauptgrund für lebensmittelbedingte Krankheiten in Restaurants
- So veranstalten Sie ein Sommerpicknick, ohne dass jeder eine Lebensmittelvergiftung bekommt
- Kann man „dreifach gewaschenes“ abgepacktes Gemüse ohne Abspülen wirklich sicher essen?
