In ihrer erfolgreichen Food Network Show Im Herzen der Süden , Damaris Phillips teilt ihre Rezepte und Tipps für Essen mit Südstaaten-Flair. In ihrer kommenden Folge „Strong is the New Skinny“, die am Sonntag ausgestrahlt wird, verrät uns Damaris ihre Philosophie zum Aufbau eines starken, leistungsfähigen Körpers durch ihre gesunde Ernährung.
„Anstatt mich darauf zu konzentrieren, wie mein Körper aussieht, versuche ich, mich darauf zu konzentrieren, wie mein Körper funktioniert – wie stark mein Körper ist“, sagt Damaris. Wir haben sie nach weiteren Geheimnissen gefragt, wie man ausgeglichen bleibt.
Seien Sie beim Essen anwesend.
Als Kochlehrerin testet Damaris ständig den Geschmack der Gerichte ihrer Schüler. Damit sie Lebensmittel nicht doppelt und dreifach probieren muss (aus Zeit- und Taillengründen), konzentriert sie sich auf jeden Bissen, den sie zu sich nimmt, um den Geschmack wirklich zu genießen und die Wirkung auf ihren Körper zu spüren. Die gleiche Vorgehensweise beim Essen zu Hause hilft ihr zu erkennen, wann sie satt ist und nicht zu viel isst.
Vergessen Sie „gutes“ und „schlechtes“ Essen.
Anstatt zu sagen: „Oh, das ist gesundes Essen, ich sollte es essen, weil es gesund ist“, versuche ich zu denken: „Ich sollte Brokkoli essen, denn wenn er geröstet ist, ist er köstlich!“ Ich esse Butternusskürbis, weil er nach Süßigkeiten schmeckt!‘
Essen Sie über den Tag verteilt kleine Mahlzeiten.
Lassen Sie sich nicht an diesen verrückten, hungrigen Ort bringen, und Sie werden nicht in Versuchung geraten, sich auf Junkfood zu begeben. „Wenn ich hungrig bin, denke ich ‚Pringles!‘ „Ja, lasst uns das machen!“, sagt Damaris. Stattdessen isst sie Dinge wie Mandeln, Mandelmilch-Nussbutter-Smoothies, Avocado mit Thunfisch oder einen Löffel Erdnussbutter, um durch den Tag zu kommen.
Vergessen Sie die Fritteuse!
So viele südländische Lebensmittel werden normalerweise frittiert, aber Damaris hat eine Kochstrategie entwickelt, um den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz zu erhalten, jedoch ohne das Fett: Braten Sie alles, was Sie zubereiten, in der Pfanne an, bis es außen knusprig wird, und geben Sie es dann im Ofen fertig.
Machen Sie kluge Tauschgeschäfte.
„Ich versuche, mich nicht darauf zu konzentrieren, Dinge wegzunehmen, sondern versuche, den Dingen, die ich esse, nährstoffreiche Lebensmittel hinzuzufügen.“ Ich sage nicht: „Ich werde das Fett rausnehmen“, sondern: „Was kann ich hinzufügen, damit meine Muskeln mehr arbeiten?“ Was kann ich hinzufügen, um mir die Vitamine zu geben, die ich brauche? Es fühlt sich luxuriös an!‘ Diese Denkweise bringt sie dazu, proteinreichen griechischen Joghurt zu einer Soße oder als Topping hinzuzufügen und Omega-3-reiche Walnüsse in einen Salat zu mischen.
Hier ist eine Vorschau auf eines der Gerichte, die Damaris in ihrer neuesten Folge zaubern wird: Kroketten (unten abgebildet mit einer Kürbisbeilage)! Wir fügen dies der Liste für unser Memorial Day-Picknick hinzu.
QUINOA-LACHS-KROKETTEN
Zutaten
- 1 1/2 Pfund in der Mitte geschnittenes Lachsfilet, mit Haut
- 1 Tasse gekochte Quinoa
- 1 großes Ei, geschlagen
- 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebel, nur der grüne Teil
- 2 Esslöffel Mehl
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Urfa-Pfeffer, plus mehr zum Garnieren (siehe Anmerkung des Kochs)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Kokosöl
- Zitronenschnitze zum Servieren
Wegbeschreibung
Sonderausstattung: 1 Tasse Apfelholzspäne, 30 Minuten eingeweicht
Lassen Sie die Apfelholzspäne abtropfen und verteilen Sie sie auf dem Boden einer mit Folie ausgelegten Bratpfanne. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Holzspäne etwa 10 Minuten lang rauchen. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten auf einen Rost und legen Sie den Rost vorsichtig über die Holzspäne. Decken Sie den Bräter fest mit Folie ab und kochen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12 Minuten lang, bis der Lachs gar ist. Nehmen Sie den Lachs aus dem Räucherofen und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
Entfernen Sie die Lachshaut, werfen Sie sie weg und geben Sie den Lachs dann in eine große Schüssel. Quinoa, Ei, Frühlingszwiebel, Mehl, Zitronenschale, Urfa-Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Aus der Mischung sechs gerade Seiten formen, die etwa 2,5 cm hoch und 6,3 cm breit sind.
Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Patties auf beiden Seiten etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Übertragen Sie die Pastetchen auf einen Rost über einem Backblech und backen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang, bis sie gar sind. Bestreuen Sie die Kroketten mit etwas mehr Urfa-Pfeffer. Mit Zitronenspalten servieren.
VERWANDT:
- Garnelen- und Gemüse-Tacos von Marcela Valladolid
Bildquelle: Lebensmittelnetzwerk
