Ich war nie ein großer Fan von Trockenfleisch vom Rind, bis ich versuchte, es selbst zuzubereiten. Wie so viele der Kochprojekte, die ich versucht habe, war das Selbermachen von Trockenfleisch viel, viel einfacher, als ich erwartet hatte. Aber was noch wichtiger ist, es war auch viel, viel leckerer als jedes Trockenfleisch, an das ich mich erinnern kann.
Es ist nicht so, dass ich mag nicht ruckartig. Mir schmeckt es ganz gut, aber es ist immer zu zäh und nicht lecker genug, als dass ich mehr als ein paar Bissen essen möchte. Andererseits können Sie durch die Zubereitung von hausgemachtem Trockenfleisch verhindern, dass es zu zäh oder zu zäh wird, und Sie können so viel oder so wenig Gewürze verwenden, wie Sie möchten. Wenn Sie beispielsweise ein Problem mit dem zugesetzten Zucker haben, der in vielen im Laden gekauften Trockenfrüchten enthalten ist, müssen Sie sich darüber garantiert keine Sorgen machen, wenn Sie es selbst tun.
Obwohl ich dachte, ich bräuchte für die Zubereitung von Trockenfleisch eine schicke Ausrüstung – etwa einen Dörrapparat –, stellte sich heraus, dass man dafür nur einen Ofen und etwas Zeit braucht. Mit einigen Tipps von Jess Thomas, Mitbegründerin und CEO des Beef Jerky-Unternehmens Hergestellt von True , und Anleitungen aus dem Internet, hier ist alles, was ich getan habe, um wirklich verdammt gutes Trockenfleisch vom Rind zuzubereiten.
Stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Fleischstück auswählen.Thomas erklärt SelfGrowth, dass sich das runde Schnittauge am besten für Beef Jerky eignet, weil es sich sehr leicht schneiden lässt, am zartesten und preiswert ist. „Das ist ein einzelner ovaler Muskel im Hinterbein der Kuh, und er ist sehr mager und hat gerade genug Fett im Inneren, um den Geschmack der Marinade zu bewahren“, erklärt er.
Frieren Sie es kurz ein, bevor Sie es in Scheiben schneiden.Thomas sagt, dass es besser ist, das Rindfleisch vor dem Schneiden einzufrieren, weil es so einfacher ist, die Scheiben so dünn zu schneiden, wie man sie möchte. Aber Sie müssen es nicht vollständig einfrieren. Nur ein paar Stunden im Gefrierschrank reichen aus, sagt er. Sie wissen, dass Ihr Fleisch zum Schneiden bereit ist, wenn sich Eiskristalle bilden. Möglicherweise möchten Sie das Fett vom Rindfleisch abschneiden, bevor Sie es einfrieren, da dies einfacher ist, wenn das Fleisch nicht gefroren ist, und das Fett dafür sorgt, dass Trockenfleisch schneller verdirbt, sagt Thomas.
Gegen die Faserrichtung aufschneiden, damit das Dörrfleisch weniger zäh bleibt.Thomas hat herausgefunden, dass man Fleisch für Beef Jerky am besten gegen den Strich schneidet, weil das Endprodukt dadurch zarter und weniger zäh wird und man das Fleisch so am einfachsten schneiden kann. Bevor Sie es jedoch tun können, müssen Sie herausfinden, wo sich das Korn befindet und in welche Richtung es geht. Wenn Sie das Fleisch von oben betrachten, werden Sie feststellen, dass es Fasern enthält, die von einer Seite zur anderen verlaufen – das ist das sogenannte Korn. Um dagegen zu schneiden, schneiden Sie einfach durch die Fasern und nicht in die Richtung, in der sie verlaufen.
Und schneiden Sie das Fleisch nicht zu dünn oder zu dick – es muss genau richtig sein.
Wenn Sie Fleisch für Trockenfleisch in Scheiben schneiden, bewegen Sie sich auf einem sehr schmalen Grat. „Wenn es zu dick ist, wird es zäh, und wenn es zu dünn ist, wird es sehr zäh“, erklärt Thomas. Was ist also die richtige Größe? Er sagt, Sie sollten darauf achten, dass Ihre Scheiben etwa einen Viertelzoll dick sind.
Bei der Zubereitung einer Marinade für Trockenfleisch gibt es nur eine Regel.Das Schöne an der Zubereitung von Trockenfleisch ist, dass Sie jede beliebige Marinade verwenden können, die Sie mögen. Thomas sagt, dass alle Gewürze und Gewürze erlaubt sind, ebenso wie feuchte Zutaten wie Essig, Sojasauce, Honig, Ahornsirup und mehr. „Flüssigkeiten wie diese helfen, die Proteine im Fleisch aufzuspalten, was eine bessere Aufnahme der Marinadenzutaten und damit einen weitaus besseren Geschmack ermöglicht“, erklärt Thomas.
Obwohl keine Gewürze oder Gewürze tabu sind, sollten Sie laut Thomas die Verwendung von Öl in Ihrer Marinade aus dem gleichen Grund vermeiden, aus dem Sie vielleicht das Fett reduzieren möchten – Fett kann dazu führen, dass Trockenfleisch schneller verdirbt. Ansonsten können Sie gerne hinzufügen, was Sie möchten.
Sobald Sie Ihre Marinade ausgewählt haben, müssen Sie sie laut Thomas zusammen mit Ihrem Fleisch in einer luftdichten Plastiktüte 12 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank lagern.
Ideen für Playlist-NamenGaren Sie das Dörrfleisch bei sehr niedriger Temperatur und lassen Sie den Ofen leicht geöffnet.
Thomas sagt, dass man absolut keinen Dörrapparat braucht, um Trockenfleisch vom Rind zuzubereiten. Allerdings müssen Sie Ihren Ofen etwas anders als normal vorbereiten. Er empfiehlt, die untere Backform Ihres Ofens mit Aluminiumfolie auszulegen, um ihn vor tropfender Marinade zu schützen. Bevor Sie das Fleisch hineinlegen, sollten Sie, sagt er, auch den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vorheizen.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie Ihr Fleisch aus der Marinade und legen Sie es auf einen Ihrer Ofenroste. Dann, sagt Thomas, müssen Sie es 10 Minuten lang bei dieser Temperatur backen, da das Fleisch dadurch auf 160 Grad Fahrenheit erhitzt wird und die Bildung potenzieller Bakterien verhindert wird.
Reduzieren Sie nach 10 Minuten die Hitze Ihres Ofens auf 160 Grad F (oder so niedrig wie möglich), legen Sie das Fleisch hinein und halten Sie die Ofentür mit einem Holzlöffel leicht geöffnet. Dadurch kann während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit entweichen und die Luft zirkulieren, erklärt Thomas.
Lassen Sie es sechs bis acht Stunden kochen, bis es spürbar ausgetrocknet ist.Thomas sagt, dass der gesamte Prozess zwischen drei und acht Stunden dauern wird. Ich habe den ganzen Tag über regelmäßig nachgesehen, ob ich dünne Stücke, die fertig gekocht waren, entfernen konnte, bevor sie weiter austrockneten.
In einem luftdichten Behälter ist Ihr selbstgemachtes Trockenfleisch ein bis zwei Monate haltbar.
Wenn Sie ein paar einfache Richtlinien befolgen, sollten Sie laut Thomas lange Freude an Ihrem Trockenfleisch haben. Er bekräftigt, dass Sie das Fett vor dem Kochen entfernen sollten, da Fett der Hauptverursacher von Trockenfleisch ist, das schnell verdirbt. Lassen Sie es nach dem Garen mehrere Stunden lang vollständig abkühlen, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter füllen. Alternativ könne man es ein oder zwei Tage lang in einer Papiertüte aufbewahren, um die restliche Feuchtigkeit auszutreiben; Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es anschließend in einen luftdichten Behälter geben.
Nutzen Sie Ihr neues Wissen, um Unmengen von Trockenfleisch zuzubereiten, denn ich weiß, dass ich das tun werde.
Verwandt:
- So machen Sie perfekte hausgemachte Pfannkuchen, die fluffig und lecker sind
- So kochen Sie Reis so, dass er jedes Mal perfekt ist, ohne dass ein Reiskocher erforderlich ist
- Wie man tatsächlich Knochenbrühe herstellt
