Während alle damit beschäftigt sind, sich auf die Apfelsaison vorzubereiten, denke ich darüber nach, wie man Birnen pflückt. Denken Sie daran: Es gibt noch eine weitere ebenso köstliche Herbstfrucht, die Ihre Aufmerksamkeit verdient. Birnen erregen vielleicht nicht so viel Hype, aber sie sind genauso lecker, ein Snack und es macht genauso viel Spaß, mit ihnen zu kochen wie mit jedem alten Apfel. Der einzige Nachteil dieser oft vergessenen Frucht: Sie sind genauso schwierig zu kaufen. Wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen, kann es im Supermarkt fast unmöglich sein, die guten von den schlechten Birnen zu unterscheiden.
So wie es bei Äpfeln der Fall ist , es gibt keine offensichtlichen Anhaltspunkte, die Ihnen sagen, ob eine Birne gut ist oder nicht, aber es gibt eine Handvoll wirklich subtiler Anhaltspunkte, die Ihnen den richtigen Weg weisen. Hier erzählt Randy Davidson, globaler Produktfeldinspektor bei Whole Foods Market, SelfGrowth von all den kleinen Dingen, auf die Sie achten sollten. Abgesehen davon, dass eine gequetschte Birne nicht immer etwas Schlimmes ist, ist das alles, was Sie wissen sollten.
Es gibt viele verschiedene Arten von Birnen, aber nur wenige gängige.
Während der Hauptbirnensaison (von September bis Januar) sieht man auf dem Bauernmarkt viele, viele, viele verschiedene Birnensorten, aber die meiste Zeit des Jahres sagt Davidson, dass man im Supermarkt nur drei wirklich sehen wird: Anjou , Bartlett und Bosc. Weniger verbreitete Sorten, auf die Sie möglicherweise auch außerhalb der Hauptbirnensaison stoßen, sind Golden Russet und Comice.
Bartlett-Birnen sind grün mit einer roten Röte und einem süßen und cremigen Geschmack, wodurch sie sich gleichermaßen hervorragend zum Knabbern und als Ergänzung zu Salaten eignen, erklärt Davidson. Er nennt Anjou-Birnen „Amerikas Lieblingsbirne“, weil sie super süß und saftig sind und sich perfekt zum Backen oder Grillen eignen (ja, gegrillte Birnen gibt es, und sie sind fantastisch). Sie können entweder grün oder rot sein. Und schließlich sind Bosc-Birnen bräunlich-gelb und eignen sich auch hervorragend zum Knabbern oder als Beilage zu Salaten, da sie einen ausgezeichneten würzig-süßen Geschmack haben.
Von den weniger verbreiteten Sorten sind Golden Russet-Birnen kupferfarben und sehr süß (ein Favorit von Davidson!), und Comice-Birnen sind äußerst zart, mit sehr dünner, zerbrechlicher Schale und saftigem, seidigem, süßem Fruchtfleisch. Da diese Arten weniger verbreitet sind, genießt man sie am besten so, wie sie sind.
Französische NachnamenDa Birnen eine sehr empfindliche Schale haben, sind leichte Druckstellen nicht unbedingt eine schlechte Sache.
Obwohl es im Allgemeinen nicht gut ist, wenn ein Stück Obst beschädigt ist, sagt Davidson, dass dies nicht der Fall ist Das eine große Sache, wenn es um Birnen geht. Da Comice-Birnen zarter sind als die meisten Birnen, erklärt er, dass es bei der Herstellung häufig zu leichten Druckstellen kommt. Er versichert mir jedoch, dass diese Flecken rein kosmetischer Natur seien und fügt hinzu, dass sie normalerweise das Innere der Birne nicht beeinträchtigen.
Leichte Blutergüsse sind zwar in Ordnung, dunkle Flecken oder Einstiche jedoch nicht.Vermeiden Sie Birnen mit großen dunklen oder matschigen Flecken und Rissen im Fruchtfleisch. Er sagt, das seien die häufigsten Anzeichen für eine schlechte Birne und sie bedeuten, dass die Frucht schneller als normal verfällt.
Um eine gute Birne zu finden, muss man ein wenig Fingerspitzengefühl haben.„Ob eine Birne reif ist, erkennt man am besten am Gefühl“, sagt Davidson. Beginnen Sie damit, sanften Druck auf den Hals (den Bereich, in dem sich der Stiel befindet) auszuüben. Wenn es nachgibt, bedeutet das, dass es reif ist. „Die Konsistenz der Birnen sollte ziemlich fest und gleichmäßig sein, im reifen Zustand jedoch am Stielende etwas nachgeben“, erklärt er. „Härtere Früchte sind weniger reif.“
Wenn Sie versehentlich eine unreife Birne kaufen, seien Sie sich darüber im Klaren, dass diese weiter reift.
Wie Äpfel setzen auch Birnen eine große Menge Ethylen frei, das Gas, das die Reifung von Früchten bewirkt. Wenn Sie eine Birne kaufen und diese noch sehr hart ist, können Sie sie weich reifen lassen, indem Sie sie in einer braunen Papiertüte aufbewahren. Dadurch wird das Ethylen eingefangen und der Reifungsprozess beschleunigt. Alternativ, sagt Davidson, kann man sie auch in einer Obstschale bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann werden sie irgendwann fertig. Sobald sie den gewünschten Reifegrad erreicht haben, empfiehlt er, sie im Kühlschrank aufzubewahren, um ihre Lebensdauer zu verlängern.
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