Der Chips-Gang ist heutzutage wunderbar bunt und überfüllt, und Kartoffelchips kuscheln direkt neben ihren neueren Gegenstücken: Gemüsechips aus Wurzeln und Knollen. Diese Tüten mit einem knusprigen Regenbogen aus dünn geschnittenen Süßkartoffeln, Rüben, Pastinaken und Ähnlichem scheinen sich neben ihren herkömmlichen Cousins einen festen Platz verdient zu haben. (Anders als beispielsweise Grünkohl- oder grüne Bohnenchips, die einen ganz anderen Bereich der Alterna-Chip-Wirtschaft darstellen, auf den wir hier gar nicht näher eingehen.) Vielleicht haben Sie sie der Tüte mit normalen alten Kartoffelchips vorgezogen Sie liegen daneben, vielleicht weil Sie denken, dass sie schmackhafter sind, oder weil Sie Lust auf etwas Besonderes haben.
Aber wenn Sie versucht sind, im Namen Ihrer Gesundheit auf Ihre geliebten Kartoffelchips zu verzichten (und übrigens eine Prämie dafür auszugeben), müssen wir reden. Denn Tatsache ist, dass Gemüsechips nicht mehr oder weniger gesünder sind als normale Kartoffelchips.
Kurze Frage: Warum essen Menschen überhaupt Gemüsechips?
Kartoffeln in nahezu jeder Form sind unbestreitbar köstlich, haben aber ein gewisses Imageproblem. Kulturell wurde uns allen beigebracht, dass Kartoffeln in allen Formen, einschließlich Kartoffelchips, per se ungesund und „mästend“ sind, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., leitende Forschungsforscherin und bariatrische Programmmanagerin bei Penn Medicine und gewählter Präsident der Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, erzählt SelfGrowth.
Insbesondere der Kartoffelchip wird oft auf eine Art und Weise angegriffen, die sich etwas persönlich anfühlt. Der Diätkultur ist es gelungen, Kartoffelchips als Junkfood oder Genussmittel zu positionieren. Einst während des Low-Fat-Trends als zu fett beschimpft; heutzutage, auf dem Höhepunkt der Low-Carb-Ernährungstrend Das stärkehaltige Wurzelgemüse ist einfach zu kohlenhydratreich. Auch klassische Chips stehen auf der Hitliste der Verweigerer verarbeiteter Lebensmittel. Diese unschuldigen kleinen Chips können keine Pause machen.
Hier kommt der Gemüsechip ins Spiel, der strategisch als natürlicherer, gesünderer und nährstoffreicherer Chip vermarktet wird. Die Menschen empfinden sie als gesund: Oh, das ist Gemüse! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., Assistenzprofessorin in der UAB-Abteilung für Ernährungswissenschaften, erzählt SelfGrowth. Und ich verstehe, Gemüsechips scheinen die perfekte Antwort für jemanden zu sein, der auf der Suche nach einem salzigen, knusprigen Snack ist, dem aber gesagt wurde, dass Kartoffelchips ungesund sind.
„Ich denke, ihre Attraktivität liegt vor allem darin begründet, dass sie dem Wunsch der Menschen nach einem leckeren, gesunden Snack entgegenkommen, bei dem sie sich wohler fühlen“, erklärt Tewksbury. Gemüsechips werden im Grunde genommen als eine Möglichkeit angesehen, mehr Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen und gleichzeitig Chips zu essen, was einen subtilen, aber starken Gesundheits-Halo-Effekt erzeugt, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., of Street Smart Nutrition , erzählt SelfGrowth.
Die Sache ist, dass Lebensmittel, die den Heiligenschein der Gesundheit tragen, nicht unbedingt zu Lebensmitteln führen, die ernährungsphysiologisch überlegen sind, sagt Harbstreet, wie es bei Gemüsechips im Vergleich zu normalen Kartoffelchips der Fall ist.
Machen Sie sich bereit für einige Nährwertkennzeichnungs-Wahrheitsbomben.
Lassen wir die merkwürdigen Markenkonventionen für Knollen beiseite und drehen wir die Tüte um, um zu vergleichen, was ernährungsphysiologisch tatsächlich darin enthalten ist.
Klassische Kartoffelchips, darunter Lay’s und Ruffles, enthalten normalerweise nur drei Zutaten: Kartoffeln, eine Art Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Mais- und/oder Rapsöl) und Salz. (Das gilt für die einfachen Sorten; aromatisierte Sorten enthalten auch andere Zutaten wie Lebensmittelfarbe, Zucker, Käse und eine Vielzahl von Gewürzen und Aromen.)
Objekte mit dem Buchstaben e
Die Zutatenetiketten für andere Gemüsechips sind nahezu identisch; Tauschen Sie einfach das Gemüse aus. Terra-Chips zum Beispiel – die eine wechselnde Auswahl an saisonalem Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln, Taro, Pastinaken und Maniok enthalten – haben ein ähnlich einfaches Rezept: Gemüse, Rübensaft (zum Färben), Pflanzenöl (Raps, Distel usw.). Sonnenblume) und Salz.
Auch die Nährwertangaben sehen auffallend ähnlich aus. Abhängig von der Marke, die Sie sich ansehen, haben sie normalerweise einen vergleichbaren Fett-, Kalorien-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt, sagt Tewksbury. Das Nährwertprofil einer 1-Unzen-Portion Classic Lay's (ca. 15 Chips) und einer 1-Unzen-Portion Original Ruffles (ca. 12 Chips) ist das gleiche: Beide enthalten 160 Kalorien, 15 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 2 Gramm Ballaststoffe Protein, 10 Gramm Fett und 1,5 Gramm gesättigtes Fett.
Eine 1-Unzen-Portion der Original-Terra-Chips-Mischung enthält 150 Kalorien, 16 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 1 Gramm Protein, 9 Gramm Fett und 1 Gramm gesättigtes Fett. Diese enthalten also etwas weniger Kalorien, Eiweiß und Fett sowie geringfügig mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe. (Andere Optionen, wie Süßkartoffel- oder Rübenchips, enthalten etwas mehr natürlich vorkommend Zucker.) Diese spezielle Marke und Sorte bietet also zwei zusätzliche Gramm Ballaststoffe, was zwar nicht nichts, aber auch nicht riesig ist. Und wie Harbstreet betont, ist der Unterschied in den meisten Fällen vernachlässigbar, da der Großteil der Ballaststoffe in der US-Ernährung aus Vollkornprodukten stammt.
Aber ich esse Gemüse! „, rufst du aus, während du bei Whole Foods deine Tüten mit Gemüsechips in der Hand hältst. Korrektur: Sie essen Chips aus verschiedenen Wurzelgemüsen. Wissen Sie, was sonst noch ein Wurzelgemüse ist, das einen köstlichen Chip ergibt? Eine Kartoffel.
Laut Tewksbury haben insbesondere Gemüsechips im Vergleich zu Kartoffelchips keine nennenswerten ernährungsphysiologischen Vorteile. Bei beiden handelt es sich letztlich nur um Wurzelgemüse, das für Ihr Snackvergnügen in dünne Scheiben geschnitten, gebraten und gesalzen wurde. Oder wie Kitchin es ausdrückt: Kartoffelchips sind nicht so schädlich für Sie, wie Sie denken, und Gemüsechips sind nicht so gut für Sie, wie Sie denken.
Es stimmt zwar, dass man leicht unterschiedliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen zu sich nimmt, weil man unterschiedliche Knollen isst, sagt Tewksbury. Und es Ist Im Allgemeinen eignet es sich hervorragend, um Ihren Gemüsekonsum abzuwechseln. Aber die kleinen Unterschiede zwischen verschiedenen Knollensorten reichen nicht aus, um eine Wirkung zu erzielen, erklärt Tewksbury, zumal es sich ohnehin um einen Snack und nicht um einen wichtigen Bestandteil Ihrer Ernährung handelt.
Und ich weiß nicht, wer das hören muss, aber Gemüsechips sollten wahrscheinlich nicht Ihre Hauptgemüsequelle sein. Ja, sie bestehen hauptsächlich aus Gemüse. Aber auf dem Weg von frischem Gemüse zu knusprigen Chips verliert Gemüse fast seinen gesamten Wassergehalt und nimmt eine beträchtliche Menge Öl auf. Dies ergibt einen ziemlich kalorienreichen Snack, dessen Portion pro Portion wahrscheinlich nicht ganz den gleichen Genuss oder die gleiche Nährwertqualität bietet wie beispielsweise eine gebackene Süßkartoffel oder ein roher Rübensalat. Sie machen nicht wirklich satt, weil sie nicht schwer sind, sagt Kitchin. Und das macht es auch einfacher, viele davon gedankenlos zu essen.
Aus der Sicht eines R.D. besteht der größte potenzielle Nachteil von Gemüsechips also nicht darin, was man von ihnen bekommt, sondern darin, was man sonst noch vermissen könnte, wenn sie keine Ergänzung zu anderem Gemüse, sondern ein Ersatz dafür sind, Tewksbury sagt.
Fazit: Alle Chips sind gute Chips.
Wenn es hier keinen signifikanten Unterschied in ihrem Nährwert gibt, spricht vieles dafür, einfach den verdammten Chip zu essen, egal von welcher Pflanze er stammt.
Da es keinen signifikanten Nährwertunterschied gibt, sagt Harbstreet, [fragen Sie sich], ob Ihre Vorliebe für Gemüsechips eine echte Lebensmittelvorliebe ist – d. h., dass Sie den Geschmack und die Textur wirklich genießen mehr als jede andere verfügbare Option – oder ein Lebensmitteltausch oder „sicheres Essen“, das Ihnen bei dem Gedanken, Chips zu essen, ein angenehmeres Gefühl gibt.
Mit anderen Worten: Wenn Sie die Gemüsechips tatsächlich mehr genießen – vielleicht wegen des Neuheitsfaktors, der Vielfalt, des erdigeren Geschmacks – ist das großartig. Wenn Ihnen normale Kartoffelchips tatsächlich lieber sind, ist dies eine ebenso tolle und akzeptable Option. Und wenn Sie beide mögen und einfach Lust auf etwas Salziges und Knuspriges haben, ist beides ausreichend. Beides kann für manche Menschen wirklich eine fantastische Snack-Option sein, wie Tewksbury es ausdrückt.
Aber wenn Sie die Gemüsechips nur als Trostpreis für den Verzicht auf Kartoffelchips wählen, tun Sie sich keinen Gefallen. Tatsächlich ist es dadurch wahrscheinlicher, dass Sie sich auf die Kartoffelchips fixieren. „Was wir einschränken oder vermeiden, tendiert dazu, mit der Zeit verlockender zu werden“, erklärt Harbstreet. Das sollten Sie also in Betracht ziehen, wenn Sie das nächste Mal vor dem Dilemma stehen, zu entscheiden, was Sie wirklich wollen, und nicht, was die Ernährungskultur Ihnen vorschreibt.
Wenn Sie mit einer restriktiven Denkweise nach den Gemüsechips greifen und flüstern, dass normale Kartoffelchips vermieden werden sollten, wird das Sie wahrscheinlich dazu veranlassen, weiter darüber nachzudenken, sagt Harbstreet. Möglicherweise essen Sie auch mehr Chips als sonst – und genießen das, was Sie essen, weniger –, um das Kartoffelchip-Juckreiz zu lindern.
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Essen Sie also die Chips, nach denen Sie Lust haben. Und essen Sie auch verschiedene Gemüsesorten, denn sie sind köstlich und eine großartige Quelle für jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Wenn Sie sich auf Gemüsechips als Ersatz für echte Produkte in Ihrer Ernährung verlassen, denken Sie möglicherweise über einige Hindernisse nach, die Sie daran hindern, Gemüse in anderen Formen zu genießen, sagt Harbstreet. Für viele Menschen geht es darum, sie kosten- und zeiteffizient zuzubereiten und zuzubereiten, aber auch umwerfend lecker zu sein. In diesem Fall empfiehlt Harbstreet, mit einem Ernährungsberater oder kulinarischen Experten zusammenzuarbeiten, sofern dies im Rahmen Ihrer Möglichkeiten möglich ist. Für alle anderen gibt es hier einige Rezepte und Tipps für den Einbau von mehr Gemüse in Ihre Ernährung, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Aber essen Sie bitte auch weiterhin jeden verdammten Tag Kartoffel- und/oder Gemüsechips, wenn Sie möchten.
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