Ihre Garnelen kommen am Tisch an. Du hast Speichelfluss und bist bereit einzutauchen. Doch dann verengt sich dein Blick auf die dünne schwarze Linie auf dem Rücken jedes Schalentiers. Und plötzlich verschwindet die Aufregung, ein paar Garnelen aufzureißen, als die Frage aufkommt: Ist das... Garnelenkot? Und was vielleicht noch wichtiger ist: Ist es für Sie in Ordnung, es zu essen?
Persönlich dreht sich mir schon der Gedanke an verkackte Meeresfrüchte den Magen um, aber bevor ich davon abgeschworen habe, Garnelen zu essen, wollte ich mich mit Experten für Lebensmittelsicherheit in Verbindung setzen, um zu verstehen, was eigentlich vor sich geht. Ist diese dunkle Linie wirklich so, wie sie aussieht? Und wenn ja, ist es wirklich ein Grund zur Sorge, es zu essen? Bevor Sie zu sehr beunruhigt werden, lesen Sie weiter, um zu erfahren, was die Profis zu sagen haben.
Namen für fiktive Städte
Was ist diese schwarze Linie bei Garnelen?
Die dunkle Linie, die durch den Rücken von Garnelen verläuft, hat viele Namen – Rückentrakt, Rückenvene oder Sandader. Tori Stivers, MS , ein Meeresfrüchte-Spezialist an der University of Georgia Marine Extension und Georgia Sea Grant, erzählt SelfGrowth. Die Markierung besteht aus Magen, Mitteldarm und Darm der Schalentiere. Diese Strukturen unterstützen den Verdauungsprozess der Krebstiere, also ist dieses schwarze Zeug der Abfall der Garnele, sagt sie.
Was sehen Sie dort tatsächlich? Garnelen werden aus einem bestimmten Grund als Bodenfresser bezeichnet: Sie fressen Nahrungsmittel aus den schlammigen Tiefen des Ozeans, wie Plankton, Würmer, mikroskopisch kleine Tiere und verschiedene Arten organischer Abfälle wie Sand. Diese schwarze Linie ist also wahrscheinlich eine Kombination all dieser Dinge in verschiedenen Verdauungsstadien. Dave Love, PhD , ein leitender Wissenschaftler am Johns Hopkins Center for a Livable Future, erzählt SelfGrowth.
Kann der Verzehr von Garnelenkot krank machen?
Okay, jetzt haben wir die dunkle Linie festgestellt Ist Die Eingeweide der Garnelen – okay, ja, ihr Kot – sollten Sie sich Sorgen machen, sie zu essen? Auch wenn es etwas eklig erscheinen mag, herrscht allgemeiner Konsens darüber, dass es kein Gesundheitsrisiko darstellt … vorausgesetzt, Sie bereiten es richtig zu.
Der Verzehr des Verdauungstrakts der Garnele macht nicht krank – solange man sie gründlich kocht, sagt Dr. Love. Das bedeutet dämpfen, backen, braten oder wie auch immer Sie es möchten, bis es eine Temperatur von 145 °F erreicht. Bei dieser Innentemperatur erhalten die Garnelen eine feste Konsistenz.
Das heißt nicht, dass du es sagst kippen vom Verzehr von Garnelen im Allgemeinen krank werden. Das können Sie sicherlich, aber das Lebensmittelvergiftung Das mit Schalentieren verbundene Risiko besteht normalerweise darin, sie roh oder unzureichend gegart zu essen, sagt Dr. Love. Beispielsweise können rohe Garnelen, genau wie Rinderhackfleisch, Bakterien wie E. coli enthalten. Wenn Sie es jedoch gründlich kochen, werden durch die Hitze die Bakterien und andere möglicherweise lauernde potenziell schädliche Krankheitserreger abgetötet, bevor es zu verheerenden Schäden kommen kann dein Verdauungstrakt . Wenn Sie also Garnelen mit intakter Ader essen, können Sie auf das rohe Garnelen-Sashimi verzichten und sie stattdessen in Curry, Pfannengerichten, Knoblauchnudeln oder pikantem Taco probieren.
Müssen Garnelen wirklich entdarmt werden?
Unter Entbeinung von Garnelen versteht man die Entfernung des Rückentrakts – des Verdauungssystems – aus dem Körper des Krebstiers. Aber wenn es Sie nicht krank macht (natürlich angesichts der angemessenen Zubereitung der Schalentiere), müssen Sie dann wirklich Ihre Zeit damit verbringen?
Es ist wirklich eine persönliche Präferenz. Der Rückentrakt enthält gelegentlich Sand, und wenn Sie ihn verlassen, kann es sein, dass Sie ein oder zwei körnige Bisse bekommen, sagt Dr. Love. Um wohlschmeckendere und geschmeidigere Garnelen zu erhalten, sei es daher ratsam, die Abfälle zu entfernen, sagt er.
Der Prozess ist ziemlich einfach, Frank Constantine , der Dekan des Culinary Institute of New York am Monroe College, erzählt SelfGrowth. Der schnellste Weg, den Rückentrakt zu entfernen, ist die Verwendung einer Küchenschere (10 $, Amazon). Schneiden Sie entlang der Rückseite des rohen Schalentiers einen Schlitz bis ins Fleisch hinein. Ziehen Sie dann die Vene mit der Spitze der Schere heraus. Halten Sie die Garnele unter kaltes Wasser, um alle verbleibenden Krusten zu entfernen, sagt er.
Am besten entfernen Sie den Verdauungstrakt, wenn die Garnele noch roh ist, da er sich leicht herausheben lässt. Wenn Sie dies versuchen, während die Garnele gekocht ist, zerhacken Sie wahrscheinlich Ihre Schalentiere und verlieren dabei wertvolle Fleischteile Ihrer Garnele.
alte Lobpreisungen
Wenn Sie also nach dem Lesen immer noch von der schwarzen Linie verwirrt sind, fragen Sie unbedingt den Kellner, wie er seine Garnelen serviert, wenn Sie sie in einem Restaurant bestellen. Venen intakt? Möglicherweise möchten Sie Ihre Bestellung ändern. Aber wenn Sie sich nicht sicher sind, trösten Sie sich einfach damit, dass Ihnen ein wenig (vollgegarter!) Garnelenkot nicht schaden wird – und greifen Sie in Ihren Teller, wo auch immer die Krustentiere herkommen.
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