So sieht eine Zöliakie-Diät wirklich aus

Haben Sie schon einmal mitten im Bissen angehalten, während Sie ein episches PB&J-Sandwich kauten, um darüber nachzudenken, was das Brot so weich und fluffig macht, mit der perfekten Kaumenge? (Nein? Nur wir?) Wenn ja, haben Sie wahrscheinlich schon von einem kleinen Ding namens Gluten gehört. Laut einer in der Zeitschrift veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2017 ist Gluten ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und teilweise für die Textur von Brot, Nudeln und anderen Getreideprodukten verantwortlich ist Lebensmittel. ¹Und während die meisten Menschen Gluten in all seinen herrlichen Formen genießen können, ist es für die Millionen von Menschen, die eine Zöliakie-Diät einhalten müssen, ein absolutes Tabu.

Zöliakie ist eine Verdauungserkrankung, bei der der Verzehr von Gluten eine Autoimmunreaktion auslöst, was bedeutet, dass der Körper einer Person beginnt, seine eigenen Zellen, Gewebe und Organe anzugreifen. Wenn Gluten in den Dünndarm einer Person mit Zöliakie gelangt, aktiviert es eine Immunreaktion, die die Darmschleimhaut schädigt, was zu einer Vielzahl unangenehmer Symptome führt, so die Studie Nationales Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen (NIDDK).

Ein gesunder Dünndarm verfügt über mikroskopisch kleine Strukturen, sogenannte Zotten, fingerartige Vorsprünge, über die Vitamine und Nährstoffe absorbiert werden. Jacqueline Jossen, MD , Assistenzprofessor und pädiatrischer Gastroenterologe am Zentrum für Zöliakie an der Columbia University , erzählt SelfGrowth. Bei einer Zöliakie sind diese Zotten verkürzt (was wir Zottenatrophie nennen) und somit ist die Aufnahme dieser Vitamine und Nährstoffe beeinträchtigt.

Bei jemandem mit Zöliakie besteht die einzige Möglichkeit, den Darm zu reparieren und langfristige Symptome zu lindern, darin, eine glutenfreie Diät einzuhalten, die auch als Zöliakie-Diät bezeichnet wird. Es gibt auch so etwas wie eine Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität, bei der nach dem Verzehr von Gluten möglicherweise unangenehme Symptome auftreten, der Dünndarm jedoch nicht geschädigt wird. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit bevorzugen möglicherweise eine glutenfreie Diät, um mögliche Beschwerden nach dem Essen zu lindern, während Menschen mit Zöliakie aus gesundheitlichen Gründen eine solche Diät befolgen müssen.

Während manche Menschen die Umstellung auf glutenfreie Ernährung leichter finden als andere, kann es schwierig sein, genau zu wissen, was sie erwartet, wenn Sie diesen nächsten Schritt wagen. Im Folgenden erfahren Sie alles, was Sie über die glutenfreie Ernährung wissen müssen, einschließlich der Lebensmittel, die Sie meiden sollten, welche Lebensmittel Sie berücksichtigen sollten und weitere hilfreiche Tipps, wie Sie diese Diät zu einem Teil Ihres Lebens machen können.

Symptome einer Zöliakie | Lebensmittel, die Sie bei Zöliakie meiden sollten | Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel | Glutenfreie Ersatzstoffe | Glutenfreies Essen in Restaurants | Gluten in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln | Vermeidung von Nährstoffmängeln bei glutenfreier Ernährung | Weitere Vorteile einer glutenfreien Ernährung

Was sind zunächst die Symptome einer Zöliakie?

Die schlechte Aufnahme von Nährstoffen und die immunbedingte Entzündung, die mit Zöliakie einhergeht, führen laut NIDDK letztendlich zu chronischen Symptomen und möglichen Komplikationen, darunter:

• Bauchschmerzen
• Blähungen oder vermehrte Blähungen
• Chronischer Durchfall oder Verstopfung
• Änderungen in der Aussehen oder Geruch des Stuhls
• Übelkeit oder Erbrechen
• Gewichtsverlust oder Probleme, das Gewicht zu halten
• Gedeihstörung oder Wachstumsprobleme
• Probleme mit dem Zahnschmelz
• Verzögerte Pubertät aufgrund von Fortpflanzungsproblemen
• Stimmungs- oder Verhaltensänderungen
• zugrunde liegende Komplikationen wie Eisenmangelanämie

Wenn diese Symptome bei Ihnen regelmäßig auftreten, ist es immer eine gute Idee, nach Möglichkeit einen Termin bei einem Hausarzt zu vereinbaren. Sie können Tests durchführen, um festzustellen, ob Zöliakie die Ursache sein könnte.

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Welche Lebensmittel sollten bei Zöliakie vermieden werden?

Wenn Sie nach einem definitiven Grenzwert dafür suchen, wie viel Gluten Sie mit dem Verzehr einer Zöliakie-Diät durchkommen können, gibt es leider keine klare Antwort. Experten betonen jedoch, dass Sie nicht mit viel Spielraum arbeiten.

Wir wissen, dass bereits ein mikroskopisch kleiner, winzig kleiner Krümel, der einem Siebzigstel einer Brotscheibe entspricht, ausreicht, um den Darm eines Menschen mit Zöliakie zu schädigen. Janelle Smith, MS, RDN, CEDS , ambulanter Ernährungsberater bei UCLA Health Division of Digestive Diseases Zöliakie-Programm , erzählt SelfGrowth. Sie weist auch darauf hin, dass dieser Schaden auch dann auftreten kann, wenn die Person keine Symptome hat.

Da die glutenfreie Diät darauf basiert, alle Lebensmittel zu eliminieren, die Gluten enthalten, beinhaltet sie im Allgemeinen den Verzicht auf die drei großen Lebensmittel Weizen, Gerste und Roggen. Das hört sich zwar einfach an, erfordert aber auch den Verzicht auf Derivate dieser Getreidesorten wie Grieß, Dinkel, Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen), Malz, Bierhefe und Weizenstärke.

Leider sind diese Körner und ihre Derivate scheinbar in allem zu finden, daher kann es hilfreich sein, genau zu wissen, welche Lebensmittel man meiden sollte. Die gute Nachricht ist, dass es zu den Favoriten auf dieser Liste viele glutenfreie Alternativen gibt. Laut der Zöliakie-Stiftung , das sind glutenlastige Hitter:

• Brote wie Brote, Bagels, Pita und Mehl-Tortillas
• Gebäck wie Croissants, Muffins und Donuts
• Nudeln wie Spaghetti, Ravioli und Gnocchi
• Nudeln wie Eiernudeln, Ramen und Chow Mein
• Backwaren wie Kekse, Kuchen und Torten
• Frühstücksspeisen wie Müsli, Müsli und Pfannkuchen
• Snacks wie Schokoriegel, Cracker und Brezeln
• Gewürze wie Dressings, Saucen und Soße

Sogar Lebensmittel, die von Natur aus kein Gluten enthalten, wie z. B. Hafer, können riskant sein, wenn sie möglicherweise kreuzkontaminiert sind. Normaler Hafer ist durch Anbau und Verarbeitung stark mit Gluten verunreinigt, sodass man nur Hafer verzehren kann, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, sagt Smith.

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Welche von Natur aus glutenfreien Lebensmittel können Sie bei einer Zöliakie-Diät essen?

Auf den ersten Blick kann eine Zöliakie-Diät sehr restriktiv erscheinen (wirklich kein Brot?!), aber Sie werden überrascht sein, wie viele Lebensmittel von Natur aus glutenfrei sind. Tatsächlich ist die Zöliakie-Stiftung weist darauf hin, dass Menschen mit Zöliakie trotzdem reichlich essen können.

Während der Hauptgrundsatz dieser Diät darin besteht, Gluten zu vermeiden, ist es dennoch genauso wichtig, eine vielfältige Auswahl an Lebensmitteln zu sich zu nehmen, um alle wichtigen Nährstoffe zu erhalten, sagt Dr. Jossen. Lassen Sie uns untersuchen, wie das mit diesen vier natürlich glutenfreien Lebensmittelgruppen aussehen könnte.

Im Allgemeinen empfehlen die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, mindestens 2,5 Tassen Gemüse und 2 Tassen Obst pro Tag zu essen.²Und das Beste daran: Obst und Gemüse sind nicht nur von Natur aus glutenfrei, sie stecken auch voller wichtiger Nährstoffe. Füllen Sie Ihren Teller also ruhig mit so vielen wie möglich auf. Geben Sie etwas Brokkoli in Ihr Rührei, mischen Sie etwas Blumenkohlreis in Ihre Taco-Schüssel oder rösten Sie Rosenkohl, um ihn zu Ihrem Abendessen zu servieren und ihm einen kleinen Gemüseschub zu verleihen.

Was die Proteinauswahl betrifft, sind Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von Natur aus glutenfrei. Diese tierischen Produkte sind großartige Quellen für essentielle Nährstoffe, insbesondere Protein und B-Vitamine. Wenn Sie sich jedoch glutenfrei und außerdem Vegetarier oder Veganer ernähren, sollten Sie Ihren Proteinbedarf stattdessen aus pflanzlichen Quellen wie Bohnen, Tofu, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen decken.

Laut einer älteren Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Verdauung, Laktoseintoleranz geht oft mit Zöliakie einher.³Allerdings ist nicht jeder Zöliakie-Betroffene laktoseintolerant und Milch, Joghurt und Käse sind hervorragende Quellen für B-Vitamine, Vitamin D und Kalzium – insbesondere, wenn Sie sich glutenfrei ernähren. Wenn Sie Milch und Milchprodukte nicht vertragen, sollten Sie trotzdem über das bescheidene Ei nachdenken. Eier sind nicht nur von Natur aus glutenfrei, sie sind auch eine großartige Proteinquelle.

Auch wenn Sie sich nicht vegetarisch oder vegan ernähren, kann die Diversifizierung der Herkunft Ihrer Stärken dabei helfen, den Nährwert Ihrer Mahlzeiten zu verbessern. Sie werden überrascht sein, wie viele glutenfreie Stärken es auch gibt. Wählen Sie nach Möglichkeit glutenfreie Produkte aus verschiedenen Getreidesorten. Dazu gehören nicht nur Reis und Mais, sondern auch Quinoa, Buchweizen, Amaranth und Teff, sagt Dr. Jossen. Vergessen wir auch nicht die Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen, Kichererbsen und Erbsen, alle Kartoffelsorten sowie nährstoffreiche Nüsse und Samen.

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Welche glutenfreien Ersatzprodukte gibt es und wie finde ich sie?

Während es durchaus möglich ist, nur von Natur aus glutenfreie Lebensmittel zu sich zu nehmen, gibt es viele glutenfreie Ersatzprodukte, wenn Sie Lust auf einen großen Teller Spaghetti oder Pizza verspüren. Es stellt sich heraus, dass viele der im Handel erhältlichen glutenfreien Produkte genauso gut schmecken können wie das Original.

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Die Lebensmittelwissenschaft hat gerade in der Zeit, in der bei mir Zöliakie diagnostiziert wurde, in den letzten zehn Jahren große Fortschritte gemacht, sagt Smith. Sie erklärt, dass es zwar definitiv auf das Produkt ankommt – das von glutenfreiem Brot über Nudeln bis hin zu Salatdressings reichen kann –, dass die Hersteller die Textur von Weizen jedoch viel besser nachahmen können, indem sie andere Zutaten verwenden, die für Menschen mit Zöliakie unbedenklich sind .

Gluten selbst verleiht Lebensmitteln Elastizität. Wenn Gluten ausgeschlossen wird, werden andere Produkte hinzugefügt, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern, erklärt Dr. Jossen. Das bedeutet, dass die meisten glutenfreien Getreideprodukte tendenziell mehr Fett und Zucker, aber weniger Ballaststoffe und Vitamine enthalten als die Alternativen, die tatsächlich Gluten enthalten, sagt sie.

Was ist also der beste Weg, glutenfreie Produkte in den Geschäften zu finden, und worauf sollten Sie auf den Lebensmitteletiketten achten, um sicherzustellen, dass sie für Ihre Zöliakie-Diät sicher sind?

Basierend auf sorgfältiger Forschung müssen glutenfreie Lebensmittel in den Vereinigten Staaten weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten. Kate Raber , ein ganzheitlicher Gesundheitsernährungsberater, Programmkoordinator und Pädagoge für glutenfreie Ernährung bei Nationales Kinderkrankenhaus , erzählt SelfGrowth. Wenn Sie also auf dem Lebensmitteletikett eines US-Lebensmittelprodukts „glutenfrei“ oder „kein Gluten“ sehen, können Sie sicher sein, dass es sicher zu essen ist.

Um es noch deutlicher zu sagen: Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) reguliert glutenfreie Produkte, um sicherzustellen, dass sie ihren Standards entsprechen (sie müssen weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten), sodass Menschen mit Zöliakie sie sicher konsumieren können. Raber erklärt, dass die freiwillige Kennzeichnung bei vielen Lebensmitteln auch mehr Informationen darüber geben kann, wie das Lebensmittel hergestellt wurde, was dabei helfen kann, festzustellen, ob es für eine glutenfreie Ernährung sicher ist. Laut Raber lassen sich Lebensmittel anhand eines Ampelsystems wie folgt kategorisieren:⁴

Rotlicht:Hierbei handelt es sich um Lebensmittel, die laut Kennzeichnung möglicherweise Weizen enthalten und für Personen, die sich glutenfrei ernähren, nicht empfohlen werden, insbesondere aufgrund der Gefahr einer Kreuzkontamination.Gelbes Licht:Bei diesen Produkten wird angegeben, dass sie auf gemeinsamer Ausrüstung mit weizenhaltigen Produkten hergestellt werden. Raber empfiehlt, direkt beim Hersteller anzurufen, wenn Sie wissen möchten, ob diese Produkte für eine Zöliakie-Diät geeignet sind oder nicht.Grünes Licht:Diese werden in derselben Anlage hergestellt wie weizenhaltige Produkte. Obwohl sich diese spezielle Kennzeichnung eher an Menschen mit Weizenallergien richtet, gelten die meisten dieser Produkte als sicher für Menschen mit Zöliakie.

Da Menschen mit Zöliakie jedoch bereits nach dem Verzehr einer kleinen Menge Gluten Symptome bemerken können, ist es in der Regel am besten, beim Einkauf glutenfreier Produkte im Geschäft auf der sicheren Seite zu sein. Bis Sie sich mit dem Lesen der Etiketten wohl fühlen, empfehlen wir, im Supermarkt eine Liste mit sicheren und unsicheren Zutaten zur Hand zu haben, um Querverweise zu ermöglichen, erklärt Raber.

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So essen Sie in einem Restaurant, wenn Sie sich glutenfrei ernähren

Auswärts essen kann einer der schwierigsten Aspekte einer glutenfreien Diät sein, sagt Raber und erklärt, dass Restaurants und andere Gastronomiebetriebe im Gegensatz zu verpackten glutenfreien Lebensmitteln im Supermarkt nicht dazu verpflichtet sind, sich daran zu halten 20 ppm regeln oder offenbaren wichtige Lebensmittelallergene.

Das bedeutet nicht unbedingt, dass man als Zöliakie-Betroffener nicht gerne in Restaurants essen kann, aber es bedeutet, dass man vorsichtig sein muss, was man isst. Hier sind ein paar von Experten unterstützte Tipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern:

Wenn es möglich ist, bei der Planung und Auswahl des Restaurants aktiver vorzugehen, können die Menschen Restaurants auswählen, die sie zuvor als Zöliakie-sicher befunden haben, sagt Dr. Jossen. Sie empfiehlt außerdem, sich im Voraus die Speisekarte des Restaurants oder der Einrichtung anzusehen oder sogar anzurufen, um weitere Informationen zu den verfügbaren glutenfreien Optionen zu erhalten.

Wenn Sie sich über potenzielle Gastronomiebetriebe informieren, denken Sie darüber nach, Orte auszuwählen, die eine spezielle glutenfreie Speisekarte haben, da dies wirklich dabei helfen kann, Ihre Auswahl im Voraus einzugrenzen. Allerdings sei Vorsicht geboten, da es sich nur um glutenfreie Produkte handele, die das Restaurant als glutenfrei einstuft, warnt Raber. Sie weist darauf hin, dass in einigen Restaurants je nach Zubereitung der Speisen immer noch die Gefahr einer Kreuzkontamination bestehen könne.

Wenn Sie befürchten, dass ein Lebensmittel möglicherweise Gluten enthält oder eine Kreuzkontamination vorliegt, zögern Sie nicht, mit einem Mitarbeiter – oder noch besser mit dem Manager – zu sprechen. Der Manager sei der beste Ansprechpartner, um die besten Informationen darüber zu erhalten, wie in einem Restaurant alles zubereitet werde, erklärt Raber. Dies gilt insbesondere für Manager kleinerer Restaurants, die wahrscheinlich genau wissen, wie jedes ihrer Gerichte zubereitet wird.

Gluten kann sich an versteckten Orten verstecken, und nicht alle Restaurants sind sich dessen bewusst, sagt Raber und erklärt, dass Lebensmittel wie Marinaden, Saucen und Dressings aus glutenhaltigen Zutaten wie Sojasauce hergestellt werden können. Zu den weiteren potenziell kontaminierten Lebensmitteln zählen laut Raber unter anderem Bratensoße aus Weizenmehl, einige Fleisch- oder Meeresfrüchteimitationen sowie Bouillon. Fragen Sie im Zweifelsfall nach der Zutatenliste des betreffenden Lebensmittels. Wenn das nicht möglich ist, bleiben Sie am besten bei etwas, von dem Sie wissen, dass es von Natur aus glutenfrei ist (siehe unsere Liste oben als Inspiration).

Auch das Essen bei Freunden oder Familienmitgliedern kann für Zöliakie-Betroffene, die sich glutenfrei ernähren, ein Risiko darstellen. „Viele Menschen mit Zöliakie wollen andere Menschen nicht belästigen und gehen einfach davon aus, dass Dinge glutenfrei sind, obwohl das vielleicht nicht der Fall ist“, erklärt Smith. Bei Freunden oder der Familie ist es manchmal am einfachsten, sie zu bitten, sich vor dem Zubereiten der Mahlzeit die Hände zu waschen und die Oberflächen abzuwischen, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden.

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Könnte Gluten in Ihren Medikamenten oder Nahrungsergänzungsmitteln lauern?

Laut Smith besteht bei den meisten verschreibungspflichtigen Medikamenten kein hohes Risiko, dass sie Gluten enthalten. Tatsächlich ist die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde hat kein verschreibungspflichtiges Medikament gefunden, das Gluten in messbarer Menge enthält, stellt sie fest. Sie warnt jedoch davor, dass einige rezeptfreie Nahrungsergänzungsmittel möglicherweise Gluten als zusätzliche Zutat enthalten. Am besten überprüfen Sie die Zutatenliste, bevor Sie ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen – und fragen Sie Ihren Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater, um sicherzustellen, dass das Nahrungsergänzungsmittel für Ihre persönlichen Gesundheitsbedürfnisse empfohlen wird.

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So vermeiden Sie Nährstoffmängel bei einer glutenfreien Diät

Eines der wichtigsten Dinge, die man über Zöliakie wissen sollte, ist, dass in vielen Fällen zum Zeitpunkt der Diagnose bereits ein Nährstoffmangel vorliegt. Jemand mit Zöliakie leidet wahrscheinlich schon seit einiger Zeit unter einer Mangelernährung, sagt Smith, und es kommt häufig vor, dass bei neu diagnostizierten Menschen ein Mangel an Nährstoffen wie z Vitamin D , Vitamin B6, Vitamin B12, Folsäure, Eisen und Zink.

Eine glutenfreie Diät birgt auch das Risiko von Nährstoffmängeln, insbesondere wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie nährstoffreiche Lebensmittel in Ihr neues Essverhalten integrieren sollen. Dr. Jossen erklärt beispielsweise, dass viele der glutenfreien Kohlenhydratersatzstoffe – wie weißes Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke – nicht mit denselben Vitaminen und Mineralien angereichert sind wie ihre glutenhaltigen Vollkorn-Pendants.

Aus diesem Grund sind glutenfreie Vollkornprodukte laut Raber wohl eine der wichtigsten Lebensmittelgruppen, die bei einer glutenfreien Ernährung berücksichtigt werden sollten. Dazu gehören laut Angaben des Magazins Dinge wie brauner Reis, Buchweizen, Amaranth, Hirse und Quinoa Mayo-Klinik .

Raber empfiehlt außerdem (wann immer möglich) die Aufnahme von Milchprodukten für wichtige Nährstoffe für die Knochengesundheit, wie Vitamin D und Kalzium. Und für Menschen, die milchfreie Optionen bevorzugen (entweder aufgrund von Allergien, Unverträglichkeiten oder Vorlieben), sind viele milchfreie Formen der Milch mit Vitamin D und Kalzium angereichert, sagt sie.

In einigen Fällen reicht die Nahrung nicht aus, um Nährstoffmängel bei Menschen mit Zöliakie zu beheben, und Ihr Arzt empfiehlt möglicherweise die Einnahme von Vitaminen oder Nahrungsergänzungsmitteln. Bevor das geschieht, müssen Sie jedoch Blutuntersuchungen durchführen lassen, um festzustellen, ob Sie tatsächlich einen Nährstoffmangel haben und, wenn ja, welche Vitamine und Mineralstoffe Ihnen fehlen. Anschließend erstellt Ihr Arzt einen Plan, welche Nahrungsergänzungsmittel Sie einnehmen sollten und wie viel davon Sie jeweils benötigen.

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Gibt es weitere Vorteile einer glutenfreien Ernährung?

Vielleicht fühlen Sie sich ein wenig verärgert darüber, dass Sie sich nach der Diagnose einer Zöliakie glutenfrei ernähren müssen. Oder Sie könnten einer der vielen Menschen sein, die eine glutenfreie Diät ausprobieren, weil Sie gehört haben, dass sie andere potenzielle gesundheitliche Vorteile hat. Wenn Sie das sind, sind Sie in guter Gesellschaft. Nach Erkenntnissen der Nationale Erhebungen zu Gesundheits- und Ernährungsuntersuchungen, Der Anteil der Menschen ohne Zöliakie, die Gluten meiden, stieg von 0,5 % im Jahr 2009 auf 1,7 % im Jahr 2014.⁵

Aber hat eine glutenfreie Ernährung tatsächlich gesundheitliche Vorteile, wenn man nicht an Zöliakie leidet? Leider können die möglichen Risiken in den meisten Fällen die vorgeschlagenen Vorteile überwiegen. Wenn man auf Weizen nicht negativ reagiert, hat man in den meisten Fällen keinen Nutzen, sagt Smith. Auch hier bieten glutenfreie Ersatzprodukte nicht immer eine ausreichende Ernährung wie glutenhaltige Vollkornprodukte.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist, dass die glutenfreie Ernährung zeitweise äußerst restriktiv sein kann, was bei Menschen, bei denen das Risiko eines gestörten Essverhaltens oder einer Essstörung besteht, auslösend sein könnte. Es führe zu einer unnötigen Nahrungseinschränkung, die sich bei manchen negativ auf das psychische Wohlbefinden auswirken könne, erklärt Raber.

Allerdings sind sich beide Experten einig, dass es einige Menschen ohne Zöliakie gibt, die dennoch von einer glutenfreien Ernährung profitieren könnten. Viele Menschen berichten, dass sie sich besser fühlen, wenn sie Gluten aus ihrer Ernährung gestrichen haben, fährt Raber fort. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass sie eine wichtige Fruktanquelle, eine Art FODMAP, entfernt haben.

FODMAPs steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole und bezieht sich auf Lebensmittel, die im Darm fermentieren können, was zu unangenehmen Symptomen führt, die denen von Menschen mit Zöliakie nicht unähnlich sind (das ist der Code für die Toots). Für Menschen, die Schwierigkeiten haben, bestimmte FODMAPS zu verdauen, oder vielleicht sogar an einer Glutenunverträglichkeit leiden, kann die Eliminierung von Gluten aus der Ernährung hilfreich sein, um unangenehme Verdauungssymptome zu reduzieren. Es ist auch möglich, dass eine glutenfreie Ernährung einfach bedeutet, dass Sie mehr Obst und Gemüse und weniger Fertiggerichte zu sich nehmen, mit denen Ihr Magen möglicherweise nicht einverstanden ist, was dazu führen könnte, dass Sie sich insgesamt besser fühlen.

Wenn bei Ihnen jedoch weder Zöliakie noch Glutenunverträglichkeit diagnostiziert wurde, ist es immer am besten, mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater Rücksprache zu halten, bevor Sie sich auf eine so restriktive Diät wie eine glutenfreie Diät einlassen – sie können dabei helfen, dies sicherzustellen Passt zu Ihren Bedürfnissen und gibt Ihnen hilfreiche Hinweise, wenn Sie sich entscheiden, die Verbindung zum Brot zu brechen.

Quellen:

1. Lebensmittel , Stärkeeigenschaften im Zusammenhang mit glutenfreien Produkten
2. US-Gesundheitsministerium (HHS) und US-Landwirtschaftsministerium (USDA), Ernährungsrichtlinien für Amerikaner
3. Verdauung , Hohe Prävalenz von Zöliakie bei Patienten mit Laktoseintoleranz
4. Stanford Children’s Health, Ressourcenleitfaden für glutenfreie Ernährung bei Zöliakie
5. Verfahren der Mayo-Klinik , weniger versteckte Zöliakie, aber erhöhte Glutenvermeidung ohne Diagnose in den Vereinigten Staaten

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