FOLGENDES PASSIERT TATSÄCHLICH IN IHREM KÖRPER, WENN SIE FETT ESSEN

Von den drei Makronährstoffen – Kohlenhydrate, Fett und Protein – wurde keiner abwechselnd verteufelt und verehrt ganz wie Fett. In den 80er und 90er Jahren einst Staatsfeind Nummer eins, ist es heute der Kern der beliebten Keto-Diät. In beiden Szenarien ist jedoch nicht wirklich klar, welche überraschend große und komplexe Rolle Fett in unserem Körper spielt. Lassen Sie uns darüber sprechen, was Fett tatsächlich im Körper bewirkt.

Was Fett eigentlich ist

Fette sind neben Eiweiß und Kohlenhydraten einer der drei Makronährstoffe (Nährstoffe, die wir in großen Mengen benötigen), die in unserer Nahrung vorkommen. Diese überraschend komplexen Moleküle liefern laut Aussage die langsamste und effizienteste Energieform für unseren Körper Merck-Handbücher .

Nahrungsfette finden sich in praktisch allen tierischen Produkten wie Fleisch, Milchprodukten, Eiern und Fisch. Fett kommt auch in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Nahrungsfette kommen in sehr großen Mengen in Nüssen, Samen, Oliven, Avocados und Kokosnüssen vor – und in ihrer reinsten Form in Ölen aus Pflanzen und Pflanzensamen (wie Olivenöl, Rapsöl oder Distelöl). Aber auch andere pflanzliche Lebensmittel, wie Bohnen und sogar Vollkornprodukte, enthalten eine geringe Menge Fett.

Lebensmittel, die fast ausschließlich aus Fett bestehen, wie Butter, Schmalz oder Pflanzenöl, werden im Ernährungsjargon als Fette eingestuft. Während viele tierische Produkte wie Milch, Joghurt und Rinderhackfleisch ebenfalls relativ viel Fett enthalten, nennen wir sie Proteine, weil sie in diesem Makro den höchsten Anteil haben. (Außerdem wird der Fettgehalt bei der Verarbeitung häufig reduziert oder entfernt – z. B. bei Magermilch oder magerem Fleisch.)

Die verschiedenen Arten von Fetten

Die wichtigsten in Lebensmitteln vorkommenden Fettarten sind Triglyceride, Whitney Linsenmeyer , Ph.D., R.D., Dozent für Ernährung und Diätetik am Doisy College of Health Sciences der Saint Louis University und Sprecher der Academy of Nutrition and Dietetics, erzählt SelfGrowth. Triglyceride bestehen aus drei Fettsäuren – einer Kette von Kohlenwasserstoffen, die mit einer Gruppe aus Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff verbunden sind – und einer kleinen Verbindung namens Glycerin.

Die Art und Weise, wie diese Ketten miteinander verbunden sind, und ihre Länge helfen dabei, genau zu bestimmen, um welche Art von Triglycerid oder Fett es sich handelt. Es gibt drei Hauptarten von Fett, und obwohl sie gleichermaßen lecker sind, unterscheiden sie sich tatsächlich ziemlich stark voneinander.

Gesättigte Fette sind einfach Fettmoleküle, die voller (oder damit gesättigter) Wasserstoffmoleküle sind Amerikanische Herzvereinigung (AHA) erklärt. Sie sind normalerweise bei Raumtemperatur fest und kommen am häufigsten in tierischen Produkten vor, kommen aber auch in erheblichen Mengen in Kokosnussöl und Palmöl vor WAS? .

Die zweite Art ist ungesättigtes Fett nicht vollständig mit Wasserstoff gesättigt. Es gibt zwei Untertypen: Einfach ungesättigte Fettmoleküle haben eine einzelne ungesättigte Kohlenstoffbindung, während mehrfach ungesättigte Fette mehr als eine ungesättigte Kohlenstoffbindung haben WAS? erklärt. Beide Arten sind bei Raumtemperatur normalerweise flüssig und kommen in großen Mengen in Fisch, Avocados, Walnüssen und verschiedenen Arten von Pflanzenölen vor.

Während Lebensmittel oft einen höheren Anteil an ungesättigten oder gesättigten Fettsäuren enthalten, enthalten alle Nahrungsfette einige von beiden Arten von Fettsäuren, so die Studie Ernährungsrichtlinien .

Transfette sind jedoch ein ganz anderes Spiel. Sie kommen zwar natürlicherweise in winzigen Mengen in Fleisch, Milchprodukten und einigen Ölen vor, heißt es in der Studie FDA Die meisten Transfette werden in einem industriellen Prozess künstlich hergestellt, bei dem flüssigen Pflanzenölen Wasserstoff zugesetzt wird, um sie zu verfestigen, wodurch teilweise hydrierte Öle entstehen. Der FDA hat diese künstlichen Transfette, die am häufigsten in frittierten Lebensmitteln und verarbeiteten Backwaren vorkommen, aufgrund ihrer Eigenschaften tatsächlich verboten Zusammenhang mit Herzerkrankungen . (Obwohl das Verbot im Juni 2018 in Kraft trat, können Lebensmittel, die vor diesem Datum hergestellt wurden, bis zum 1. Januar 2020 verkauft werden.)

Warum wir überhaupt Fette brauchen

Fett hat eine absurd lange To-Do-Liste, wenn es darum geht, die Funktion unseres Körpers zu unterstützen. Zunächst einmal liefern Fette eine Menge Energie – sie enthalten 9 Kalorien pro Gramm, verglichen mit 4 Kalorien in jedem Gramm Protein oder Kohlenhydrate –, von der wir einige sofort verbrauchen und einen Großteil für später, wenn wir die Energie beziehen, aufheben Kohlenhydrate (die unser Körper bevorzugt verwendet, da sie leichter abgebaut und schnell verwertet werden können) sind demnach aufgebraucht FDA .

Aber dieses Makro tut es Also viel mehr, als uns nur Energie zu geben. Fett ist ein Grundbestandteil der Zellmembranen in jeder Zelle unseres Körpers und daher für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers unerlässlich. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Körperprozessen, von der Blutgerinnung und der Funktion des Nervensystems bis hin zur Fortpflanzung und der Reaktion unseres Immunsystems, so die Studie FDA .

Viele dieser Vorteile können den essentiellen Fettsäuren zugeschrieben werden, die in Nahrungsfetten enthalten sind. Beispielsweise können zwei der essentiellen Fettsäuren, die wir für die Entwicklung und Funktion des Gehirns benötigen, aus Linolensäure hergestellt werden, einer Fettsäure, die in bestimmten Pflanzenölen und Fischölen vorkommt. Merck-Handbücher erklärt.

Es gibt bestimmte wichtige Vitamine, die unser Körper nur mit Hilfe von Fett (d. h. fettlöslichen Vitaminen) aufnehmen kann, wie die Vitamine A, D, E und K – die eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung gesunder Knochen, Zähne, Haare, Haut usw. spielen. und Sehvermögen, unter anderem. Wie gesagt, ziemlich entscheidend.

Schließlich können Fette helfen, Ihren Cholesterinspiegel zu regulieren. Ungesättigte Fette können dazu beitragen, Ihr LDL-Cholesterin (Lipoprotein niedriger Dichte, auch als „schlechtes Cholesterin“ bekannt) zu senken und Ihr HDL (Lipoprotein hoher Dichte, die „Daumen hoch“-Sorte) zu erhöhen WAS? , was mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. (Wir werden gleich mehr über Lipoproteine sprechen.) Aber der Verzehr von Transfetten und großen Mengen an gesättigten Fetten, insbesondere anstelle von ungesättigten Fetten, bewirkt nachweislich das Gegenteil: Erhöhen Sie Ihren LDL-Wert und senken Sie Ihren HDL-Wert, was durchaus Auswirkungen hat Demnach ist das Risiko für die Entwicklung einer Herzerkrankung mit einem höheren Risiko verbunden FDA .

Aus all diesen Gründen ist es im Allgemeinen nicht gut für die Gesundheit, Ihrem Körper Nahrungsfett zu entziehen. Wenn Sie sich sehr fettarm ernähren, besteht das Risiko, dass Sie nicht alle Vorteile nutzen, die wir gerade besprochen haben. Beispielsweise kann eine sehr fettarme Ernährung es Ihrem Körper erschweren, ausreichend fettlösliche Vitamine aufzunehmen Mayo-Klinik erklärt, was zu Vitaminmangel und allen damit verbundenen negativen Auswirkungen führt. Eine sehr fettarme Ernährung kann Ihrem Körper auch die essentiellen Fettsäuren entziehen, die er benötigt. Wenn Sie schließlich nicht genug Fett zu sich nehmen, werden Ihnen auch die anderen Nährstoffe entgehen, die Lebensmittel mit geringen und hohen Fettmengen zu bieten haben.

Was passiert in Ihrem Körper, wenn Sie Fett essen?

Das allererste, was passiert, wenn man Fett isst? Dein Mund wird glücklich. Fette tragen zum Mundgefühl des Essens bei, indem sie den Mund bedecken und Ihnen helfen, das Essen länger zu genießen, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., leitende Forscherin und bariatrische Programmmanagerin bei Penn Medicine und gewählte Präsidentin der Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, erzählt SelfGrowth. Dieses verbesserte Mundgefühl trägt dazu bei, den Geschmack, den die Fettmoleküle mit sich führen, auf mehr Geschmacksknospen zu verteilen, wo sie länger verweilen können – wodurch der Geschmack des Essens intensiver und nachhaltiger wird. (Denken Sie zum Beispiel an himmlisches, mit Knoblauch angereichertes Olivenöl.) Das gibt es auch Forschung Dies deutet darauf hin, dass wir möglicherweise spezielle Geschmacksrezeptoren für den Geschmack von Fett selbst haben, ähnlich wie wir es für Süße und Salzigkeit tun.

Während Sie damit beschäftigt sind, mit den Lippen zu schmatzen, bereitet sich Ihr Körper auf den langwierigen Prozess vor, bei dem Fette wieder in ihre Grundbestandteile zerlegt werden: Fettsäuren und Glycerin. Dies erfordert einiges an Fingerspitzengefühl unseres Verdauungssystems. Laut Linsenmeyer sind Fette im Hinblick auf die Verdauung und Absorption sozusagen der Makronährstoff mit dem höchsten Wartungsaufwand.

Das liegt daran, dass die Umgebung des Magen-Darm-Trakts (und später des Blutkreislaufs) auf Wasser basiert. Und wenn Sie schon einmal versucht haben, beispielsweise Olivenöl und Zitronensaft zu verrühren, wissen Sie, dass sich Öl und Wasser nicht so gut vermischen lassen. Da Fett wasserunlöslich ist, verfügen wir über ziemlich komplexe Mechanismen, um diese Fette grundsätzlich zu emulgieren und abzubauen, sie dann zu absorbieren und durch das Blut zu transportieren, erklärt Linsenmeyer.

Dies ist einer der Gründe dafür, dass wir fetthaltige Nahrungsmittel langsamer verdauen und das Gefühl haben, dass sie länger an unseren Rippen haften bleiben. Während Kohlenhydrate großartig für den schnellen Energieschub sind, verlangsamen Fette buchstäblich die Geschwindigkeit, mit der der Magen die Nahrung in den Dünndarm entleert, sagt Linsenmeyer, und fördern und verlängern so das Sättigungsgefühl.

Der gesamte Prozess beginnt im Magen, wo das Enzym Lipase eingemischt wird, um mit dem Abbau zu beginnen, erklärt Tewksbury. Während Ihre teilweise verdaute Nahrung in den Dünndarm gelangt, fügen verschiedene Organe der Mischung unterschiedliche Säfte und Enzyme hinzu, von denen viele darauf spezialisiert sind, Fett in kleinere Fettsäureketten aufzuspalten. Ein Sekret ist ein Verdauungssaft, der Galle genannt wird Nationales Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen (NIDDK). Galle wirkt wie ein Emulgator, der es ermöglicht, dass sich Fett zu einer wasserbasierten Substanz vermischt und so in den Blutkreislauf gelangt, erklärt Tewksbury.

Wie der Körper Fett in Energie umwandelt

Das Blut aus unserem Darm, mit all diesen winzigen Fettmolekülstücken darin, wandert in die Leber, die eine Art Versandzentrum für Makronährstoffe nach der Verdauung ist, erklärt Tewksbury, wo Moleküle in verschiedene Formen zusammengesetzt werden können – z als HDL, bestimmte Fettsäureketten – basierend auf dem, was Sie gegessen haben und was Ihr Körper benötigt, bevor er zur Verwendung oder Lagerung verschickt wird. Hier können eine Reihe von Prozessen ablaufen – zum Beispiel die Synthese der Fettsäuren, die unsere Gehirnzellen oder andere Organe benötigen. Es gibt viele verschiedene Dinge, für die Fett verwendet werden kann, und unser Körper ist wirklich gut darin, das zu verarbeiten, sagt Tewsbury.

schöne alte Lobeshymnen

Laut der Studie wandelt die Leber häufig überschüssiges Fett in eine speicherbare Form um Mayo-Klinik . Dabei werden die Glycerin- und Fettsäuremoleküle wieder zu Triglyceriden oder Cholesterin zusammengefügt – den beiden Fettarten in Ihrem Blut, so die Studie Cleveland-Klinik . Dann muss es sie mit Proteinen neu verpacken, um spezielle kleine Vehikel zu bilden Lipoproteine Das kann die Fette dorthin transportieren, wo sie hin müssen, erklärt Tewksbury.

Darüber hinaus sind Fette die einzigen Makromoleküle, die auf die Hilfe des Lymphsystems angewiesen sind, um in unsere Zellen zu gelangen. (Wir erzählt Ihre Fette waren wartungsintensiv.) Diese Lipoproteine sind immer noch etwas zu groß, um direkt in den Blutkreislauf aufgenommen zu werden, sagt Linsenmeyer, sodass sie tatsächlich zuerst in das Lymphsystem gelangen. Dieses Gefäßnetz, das Flüssigkeiten durch den Körper transportiert, verläuft nahezu parallel zum Kreislaufsystem und verfügt über spezielle Wege, die dabei helfen, diese sperrigen Lipoproteine direkt in den Blutkreislauf zu leiten.

Endlich Diese Lipoproteine können die Triglyceride durch das Kreislaufsystem zu ihrem häufigsten Endziel transportieren: Fettzellen im ganzen Körper, bekannt als Fettgewebe, wo Energie gespeichert wird. (Übrigens ist dies ein guter Zeitpunkt, um darauf hinzuweisen, dass die Beziehung zwischen Nahrungsfett und Körperfett so viel komplexer ist als der Verzehr von Fett = Fettzunahme. Dieses Relikt der frühen Ernährungswissenschaft berücksichtigt nicht die zentrale Rolle der Gesamtkalorienmenge zum Beispiel die Nahrungsaufnahme plus die vielen anderen Variablen in der Gewichtszunahmegleichung … was ein wissenschaftlicher Tieftauchgang für einen anderen Tag ist.)

Wenn dann später die vom Körper bevorzugte Energieform, die Glukose, aufgebraucht ist – weil Sie Sport treiben, zwischen den Mahlzeiten oder nicht genügend Kohlenhydrate zu sich nehmen – kann Ihr Körper die in Ihren Fettzellen gespeicherten Triglyceride tatsächlich wieder in freie Fettsäuren abbauen und Glycerin und nutzen sie zur Energiegewinnung in Form von Glukose. (Manchmal, wenn dem Körper Kohlenhydrate entzogen werden, beginnt die Leber, Fettsäuren in eine alternative Art von Brennstoff, sogenannte Ketone, aufzuspalten – ein Prozess, der die Grundlage der Keto-Diät bildet, wie SelfGrowth zuvor berichtete.)

Nun, so absurd kompliziert die ganze Sache auch ist – im Ernst, falls Sie noch dabei sind –, die Realität ist, dass in unserem Körper tatsächlich eine Reihe anderer Prozesse ablaufen, wenn wir Fett essen, die wir nicht einmal berühren hier (z. B. mit Beteiligung verschiedener Hormone). Viele dieser komplexen Mechanismen laufen auf zellulärer Ebene ab und erfordern ein umfangreiches Maß an Biochemie, um sie wirklich zu konkretisieren.

Was wir hier tun, ist die Darstellung eines Gesamtbildes, damit Sie auf einer grundlegenden Ebene besser verstehen können, wie sich das Fett in der Nahrung, die Sie essen, auf Ihren Körper auswirkt. Das Fazit ist, dass Fett nicht nur lecker ist, sondern auch entscheidend für die Gesundheit ist – und dass wir alle froh sind, dass unser Körper genau weiß, was er tun soll, wenn wir es essen.

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