Da ich der Typ bin, der viele Lebensmittel auf einmal kauft und vergisst (oder einfach zu faul wird), sie zu verwenden, frage ich mich oft, ob mein Essen noch zum Verzehr geeignet ist. Das liegt auch daran, dass es nicht immer offensichtlich ist, wann bestimmte Artikel defekt sind. Manchmal soll eine Packung Hühnchen, die ich habe, in zwei Tagen ablaufen, aber es riecht und sieht schon irgendwie komisch aus. Andererseits behalte ich oft eine Packung Eier, deren Verfallsdatum längst überschritten ist, und habe noch nie Probleme gehabt.
Seien wir ehrlich: Die meisten von uns haben irgendwo im Kühlschrank ein paar fragwürdige Artikel. Und irgendwann kann aus dem Groben eine echte Gefahr werden. „Das Problem besteht darin, dass sich Bakterien bilden können, insbesondere wenn die Lebensmittel einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben“, sagt Christine Bruhn, Professorin für Lebensmittelwissenschaften an der University of California-Davis und Mitglied des Institute of Food Technologists. „Das wird zu allen möglichen Problemen führen und kann einen sehr krank machen.“
Anstatt mich weiterhin darüber zu wundern, ob meine nicht ganz so frischen Zutaten mich krank machen könnten, beschloss ich, ein paar Lebensmittelexperten zu fragen, wie man herausfindet, ob man sein Essen höchstwahrscheinlich noch sicher essen kann oder es besser ist, es wegzuwerfen, egal welches Datum es hat steht auf der Packung. Hier werden alle Anzeichen aufgeschlüsselt, auf die Sie je nach Lebensmittel achten sollten.
Eier
Ich habe einmal beobachtet, wie ein Mitbewohner einen ganzen Karton Eier weggeworfen hat, weil das Verfallsdatum einen Tag überschritten war, und ich habe mich immer noch nicht davon erholt. Experte für Lebensmittelsicherheit Jeff Nelkin sagt, dass die meisten Artikel ihre empfohlene Haltbarkeitsdauer überschreiten werden, und dass dazu definitiv auch Eier gehören. Also tun Sie bitte nicht das, was mein Mitbewohner getan hat.
Amerikanische weibliche Namen
Stattdessen können Sie herausfinden, ob sie noch gut sind, indem Sie sie aufschlagen. Charles Mueller, Ph.D., R.D.N., klinischer außerordentlicher Professor für Ernährung an der NYU, erklärt SelfGrowth, dass Eier, die flüssig, grau oder stinkend sind, auf jeden Fall weggeworfen werden sollten. Aber wenn sie normal aussehen und riechen, sollte es ihnen gut gehen.
Außerdem ist es am besten, Eier im Originalkarton aufzubewahren – diese niedlichen kleinen Kühlschrankeinsätze können Bakterien züchten, rät Bruhn. Und wenn Sie sie bereits geknackt und als eine Art Rührei-Mischung zum Vorbereiten aufbewahrt haben, haben Sie wahrscheinlich höchstens zwei Tage Zeit, um sie zu verwenden.
Molkerei
Einige Käsesorten – wie Blauschimmelkäse und Brie – weisen essbaren Schimmel auf. Andere, wie Cheddar, Parmesan und Schweizer, sind ziemlich gut gegen Schimmel. Aber selbst bei diesen robusten Typen kann das lange Verweilen im hinteren Teil des Kühlschranks die Abwehrkräfte schwächen.
Ein bisschen Schimmel auf Ihrem Käse bedeutet nicht unbedingt, dass Sie es sind haben es wegzuwerfen. Laut der Mayo-Klinik Schimmel kann nicht in Halbweich- und Hartkäse wie Parmesan oder Cheddar eindringen, sodass nur das Stück mit Schimmel Schimmelpilzsporen enthält. Im Allgemeinen können Sie einfach mindestens einen Zentimeter rund um den schimmeligen Bereich abschneiden und den Rest genießen. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, sollten Sie es wegwerfen, sagt Mueller.
Bei einigen Optionen wie geriebenem Käse, Frischkäse und Hüttenkäse sollten Sie ihn wegwerfen, da der Feuchtigkeitsgehalt darin dazu führen kann, dass sich Schimmelpilzsporen schnell ausbreiten. Normalerweise erkennt man an ihrem Aussehen und Geruch, dass Milchprodukte wie Frischkäse, Sauerrahm und Milch ihre Blütezeit überschritten haben. Mueller sagt, wenn sie sauer riechen, sich gelöst haben oder überhaupt Schimmel daran ist, sollten sie in den Mülleimer.
Fleisch
Wenn Sie bemerkt haben, dass das Hackfleisch, das Sie erst vor ein oder zwei Tagen gekauft haben, bereits etwas braun ist, ist das wahrscheinlich keine große Sache, sagt Mueller. Eine leichte Bräunung Ihres roten Fleisches bedeutet nicht unbedingt, dass es schlecht ist. Wenn es fest in Plastik verpackt ist, ist eine Farbveränderung wahrscheinlich aufgrund von Sauerstoffmangel . Solange es nicht riecht, ordnungsgemäß bei 40 Grad oder darunter gekühlt ist und das Verfallsdatum nicht überschritten ist, ist es sicher zum Verzehr geeignet, sagt er. Wenn das Verfallsdatum überschritten ist, sollten Sie es wegwerfen, sagt er.
Vermeiden Sie auch vergrautes Geflügel. Bei anderen Fleischsorten können Sie häufig die Farbe als Sicherheitsindikator verwenden: Egal, ob Sie Hühnchen, Schweinefleisch oder Truthahn befürchten, werfen Sie es weg, wenn es nicht die gleiche Farbe hat wie beim Kauf. Sie sollten sich auch von sauer oder schwefelig riechendem Fleisch verabschieden und es bei Anzeichen von Schimmel wegwerfen.
Meeresfrüchte
Laut Bruhn ist der Geruch auch ein guter Indikator dafür, ob Meeresfrüchte noch gut sind oder nicht. Als Faustregel gilt jedoch, dass Sie darauf achten sollten, alle frischen Meeresfrüchte am ersten Tag zu verzehren, da sie im Kühlschrank nicht länger haltbar sind, sagt Mueller. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, verschließen Sie es fest und legen Sie es in den Gefrierschrank, bis Sie es essen möchten.
weibliche japanische Namen
Obst und Gemüse
Laut USDA können Sie bestimmte Obst- und Gemüsesorten auch dann noch essen, wenn sie Schimmel aufweisen. Schimmel dringt nicht in dichtes, festes Obst und Gemüse wie Paprika oder Karotten ein. Sie sind also immer noch essbar, solange Sie mindestens einen Zentimeter um und unter der Schimmelstelle abschneiden. Andererseits dringt Schimmel leicht in weicheres Obst und Gemüse wie Pfirsiche und Gurken ein und sollte daher unbedingt weggeworfen werden. (Weitere Informationen zum Umgang mit schimmeligen Lebensmitteln finden Sie auf der Website des USDA.)
Affenname
Wenn es um das leicht schleimige Grünzeug am Boden einer Spinattüte geht, sagt Bruhn, dass es eigentlich keine große Gefahr für die Gesundheit darstellt. Sie sind einfach unglaublich eklig. „[Schleimigkeit] ist lediglich ein Hinweis darauf, dass die Zellwände zu zerfallen beginnen und die Feuchtigkeit zu Zersetzung führt“, bemerkt sie. Werfen Sie die schleimigen Blätter ruhig weg und behalten Sie den Rest.
Feinkostfleisch
Eine Schleimart ist definitiv nicht für Ihren Teller geeignet: die Art, die auf Fleisch zu finden ist. Vor allem Feinkostscheiben neigen dazu, nach etwa einer Woche schleimig zu werden, da sie im Vergleich zu Hähnchenbrust oder Schweinekoteletts einen höheren Wassergehalt haben. Ungefähr zu dieser Zeit beginnen sie dann zu stinken.
Ein wenig Schleim kann harmlos sein, wenn er durch die Art und Weise entsteht, wie das Fleisch ursprünglich zubereitet wurde (wenn es in Salzlake eingelegt wurde, kann es sein, dass der Saft austritt), es können aber auch Bakterien sein, die sich bilden, wenn das Fleischgewebe zerfällt. Gehen Sie am besten auf Nummer sicher und essen Sie es innerhalb von drei bis fünf Tagen.
Brot
Anders als bei Käse könne man beim Brot nicht einfach die schimmelige Stelle abschneiden und den Rest essen, sagt Müller. Schimmelpilzsporen dringen weiter in das Brot ein, als man sehen kann, sodass das Ganze kontaminiert ist, auch wenn es den Anschein hat, als wäre nur ein Teil davon kontaminiert. Wenn Sie wissen, dass Sie nur einen Teil des gekauften Brotes essen werden, können Sie den Rest ganz einfach für später aufbewahren, indem Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie es fest ein und verwenden Sie es diesen Leitfaden um es perfekt aufzuwärmen und aufzutauen.
Öle und Nussbutter
Es ist unwahrscheinlich, dass Öle und Nussbutter, die ihre Blütezeit überschritten haben, eine lebensmittelbedingte Krankheit hervorrufen, aber sie werden mit zunehmendem Alter schlecht schmecken und riechen, sagt Mueller. Er sagt, wenn Sie bemerken, dass sie sauer schmecken oder riechen, bedeutet das, dass ihr Öl oxidiert ist und es an der Zeit ist, sie wegzuwerfen.
Im Zweifelsfall werfen Sie es weg.
Die uralte Weisheit ist nicht nur ein uriges Sprichwort. Im Allgemeinen ist es am besten, Ihrem Instinkt zu folgen. Bruhn sagt: „Wenn es um den Verderb von Lebensmitteln und Bakterien geht, kommt es auf Temperatur und Zeit an.“ Behalten Sie diese im Auge, nutzen Sie Ihren Geruchssinn, und wenn etwas verdächtig erscheint, lohnt es sich nicht. Wirf es einfach weg.'
Zusätzliche Berichterstattung von Elizabeth Millard.
