Das Bild, das viele Leute vom Kochen mit einer gusseisernen Pfanne haben, ähnelt in gewisser Weise der Küchenverkörperung Ihres Lieblings-Instagram-Filters mit warmen Farbtönen. Es Aussehen gemütlich und lieblich und nostalgisch und idealisiert, aber nicht gerade ein Spiegelbild Ihres wirklichen Lebens. Menschen, die diese geschätzten Küchengeräte verwenden muss Sie haben Stunden damit, liebevoll und von Grund auf feine Abendessen mit altem Gemüse und überlieferten Familienrezepten zuzubereiten, oder? Und außerdem sind sie irgendwie einfach wissen All diese mysteriösen Regeln zum Würzen und Reinigen?
Natürlich gibt es diese seltene Art von Hobbyköchen – aber gusseiserne Bratpfannen sind dafür da jeder Hausmannskost. Wenn Sie alle Tipps und Tricks zum Würzen und Reinigen Ihrer Pfanne kennen, können Sie Ihr gusseisernes Kochgeschirr in Topform halten – und Ihre Investition in eines der vielseitigsten Küchengeräte zu 100 % lohnen –, die Wahrheit ist, dass Sie es können lernen diese Dinge. (Und wenn Sie ein zweistündiges Rezept finden möchten, ist das auch großartig! Aber absolut nicht erforderlich.)
Darüber hinaus ist es viel einfacher, den Umgang mit einer gusseisernen Pfanne zu erlernen (und sich um diese hochromantisierten Küchengeräte zu kümmern), als Sie denken. Wir haben drei Experten für einen Gusseisen-Crashkurs gewonnen, der alles Wichtige beinhaltet – zum Beispiel, wie man Gusseisen würzt, wie man eine gusseiserne Pfanne benutzt und wie man seine gusseiserne Pfanne am besten reinigt.
Wie würzt man Gusseisenpfannen?
Das Würzen von Gusseisen ist ein ziemlich einfacher Vorgang, bei dem eine mit Öl beschichtete Pfanne im Ofen bei hoher Hitze gebacken wird.
Bevor wir zu den Schritten kommen, lassen Sie uns zunächst kurz darüber sprechen, was zum Teufel es überhaupt bedeutet, Gusseisen zu brennen und warum Sie es tun. Beim Würzen handelt es sich um einen Prozess, bei dem Öl im Wesentlichen direkt auf der Pfanne gebacken wird und heiße Fettmoleküle an der Oberfläche des Eisens haften, um eine glatte Außenschicht zu bilden. Es bildet eine natürliche Beschichtung, da sich erhitzte Fette mit dem Metall verbinden, Chef Deborah VanTrace , Inhaber von Twisted Soul Cookhouse & Pours in Atlanta, erzählt SelfGrowth. Der wissenschaftliche Name für diesen magischen chemischen Bindungsprozess lautet Polymerisation. Er führt zu einer dauerhaften Beschichtung, die Anhaften, Korrosion und Rost verhindert.
Vor dem ersten Kochen mit einer gusseisernen Pfanne ist das richtige Würzen von entscheidender Bedeutung, sagt VanTrece (es sei denn, Sie haben eine bereits eingebrannte gusseiserne Pfanne gekauft). So gehen Sie also vor: Schrubben Sie die Pfanne zunächst gründlich mit heißem Seifenwasser und trocknen Sie sie gründlich ab, sagt VanTrece. Tragen Sie anschließend mit einem Papiertuch, einem Backpinsel oder Ihren Fingern eine dünne Schicht Pflanzenöl, Rapsöl oder geschmolzenes Pflanzenfett auf die gesamte Innenseite der Pfanne auf. (Verwenden Sie keine Butter, die bei höheren Temperaturen verbrennen kann.) Stellen Sie dann die gusseiserne Pfanne umgedreht auf den mittleren Ofenrost und lassen Sie sie eine Stunde lang bei 375 Grad Fahrenheit backen. (Die beste Temperatur zum Würzen hängt davon ab, wen Sie fragen – einige Experten empfehlen eine Temperatur von etwa 450 oder 500 °C.) Wenn Sie befürchten, dass Öl tropft, können Sie ein Blatt Aluminiumfolie auf den unteren Ofenrost legen, sagt VanTrece. Schalten Sie nach Ablauf der Stunde den Ofen aus, lassen Sie die Pfanne drin und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
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Wie oft würzen Sie Gusseisenpfannen?
Es ist ein Muss, Ihre gusseiserne Pfanne vor dem ersten Kochen damit zu würzen, und Sie müssen sie auch gelegentlich nachwürzen.
Denise Baron, kulinarische Leiterin von Red Heat Tavern in der Gegend von Boston, teilt SelfGrowth mit, dass sie empfiehlt, den Vorgang zwei- bis dreimal im Jahr nach dem ersten Einbrennen zu wiederholen, um die Antihaftbeschichtung zu erhalten und die Oberfläche Ihrer Pfanne zu schützen. VanTrece schlägt dasselbe vor. (Sie sollten auch erneut würzen, wenn Sie Ihre Pfanne mit scharfen Mitteln reinigen müssen Seife – was, wie wir gleich sehen werden, nicht ratsam ist, gerade weil es die Antihaftbeschichtung ablösen kann, sagt Baron.)
Ein etwas (oder viel) häufigeres Nachwürzen schadet aber bestimmt nicht. Tatsächlich hilft es nur, die Pfanne in einem tollen Zustand zu halten. Ich würze nach jedem Gebrauch gerne erneut, Stephen McLellan, ein Koch und Gusseisenmeister mit Smithey-Eisenwaren in Charleston, South Carolina, erzählt SelfGrowth. Die von McLellan empfohlene Methode zum Nachwürzen besteht darin, den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vorzuheizen, die Pfanne nach dem Kochen zu reinigen, eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche der Pfanne aufzutragen, die Pfanne umgedreht in den vorgeheizten Ofen zu stellen und den Ofen auszuschalten. Dann vergessen Sie es dort einfach, bis Sie das nächste Mal kochen, sagt McLellan.
Geben Sie beim Kochen Öl in eine gusseiserne Pfanne?
Gusseisen hat den Ruf, von Natur aus antihaftbeschichtet zu sein. Dennoch müssen Sie möglicherweise etwas Fett in Ihre Pfanne geben, je nachdem, was Sie kochen und wie gut Ihre Pfanne eingebrannt ist.
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Eine gusseiserne Pfanne, die frisch aus der Verpackung kommt, wird nicht so gut funktionieren wie Teflon. Deshalb ist das Würzen, wie oben erwähnt, so wichtig. Mit dem richtigen ersten Würzen und der richtigen Pflege im Laufe der Zeit bilden sich jedoch nach und nach Fettschichten (und Geschmacksschichten) auf der Oberfläche der Pfanne, sodass kein zusätzliches Öl erforderlich ist. Schließlich sickern Öl und Fett in die Pfanne selbst ein und verbinden sich mit dem Gusseisen, wodurch es weniger klebrig wird, sagt VanTrece.
Eine hervorragende Würze gelingt jedoch nicht über Nacht. Es kann vier bis sechs Monate dauern, bis es wirklich gut gewürzt ist, sagt McLellan. Verwenden Sie in der Zwischenzeit etwa einen Esslöffel Öl, wenn Sie Lebensmittel kochen, die von Natur aus nicht viel Fett enthalten (wie Gemüse, Hühnchen oder Fisch ohne Haut), sagt Baron. Das Gleiche gilt für Eierspeisen wie Rührei oder Kichererbsen-Rosenkohl-Frittata.
Eines der günstigsten und gesündeste Speiseöle B. Pflanzenöl, Distelöl und Rapsöl, ebenso wie Butter. Und natürlich benötigen Lebensmittel mit höherem Fettgehalt wie Rindfleisch, Hühnchen oder Lachs mit Haut möglicherweise überhaupt kein zusätzliches Öl. (Hallo, Hähnchenschenkel aus der Pfanne mit Kohl und Quinoa.)
Reinigen einer gusseisernen Pfanne
Nachdem Sie mit einer gusseisernen Bratpfanne gekocht haben, müssen Sie diese mit ein wenig Sorgfalt entfetten. Ihr grundlegendes Ziel beim Reinigen von Gusseisen besteht darin, alle Essensreste zu entfernen, ohne der Pfanne ihre hart erkämpften Gewürze zu entziehen.
VanTrece macht das gerne, solange die Pfanne noch warm ist, bevor der Schmutz hart werden oder eine Kruste bilden kann. Verwenden Sie etwas grobes Salz und etwas Wasser, schrubben Sie es mit einer harten Bürste und trocknen Sie es dann vollständig ab, sagt VanTrece. Lassen Sie es nicht im Waschbecken liegen und lassen Sie es nicht einweichen, da es sonst rostet. Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne mit einer sehr dünnen Schicht Öl bestreichen, damit die Pfannenoberfläche nicht austrocknet, und schon ist sie für das nächste Mal einsatzbereit.
Was ist mit Seife? Sowohl VanTrece als auch McLellan empfehlen, darauf zu verzichten, da scharfe Seife dazu führen kann, dass die Gewürze der Pfanne kaputt gehen. Wenn Sie außerdem McLellans Methode befolgen, Ihre Pfanne nach dem Kochen in einen 500-Grad-Ofen zu stellen, wird dadurch alles, was darauf steht, abgetötet, sagt er.
Was können Sie nicht eine gusseiserne Pfanne aufsetzen?
Saure Lebensmittel wie Tomaten sind für Gusseisen generell ein No-Go, insbesondere am Anfang. Vielleicht sollten Sie auch über Lebensmittel nachdenken, die einen aggressiven, anhaltenden Geschmack hinterlassen können.
Saure Saucen wie Tomatensaucen lockern die Gewürzbindung, die Ihrer Pfanne ihre Antihafteigenschaften verleiht, sagt VanTrece. Das längere Kochen stark säurehaltiger Speisen in einer jungen Pfanne kann auch dazu führen, dass kleine Mengen Eisen in Ihr Essen gelangen und ihm einen seltsamen metallischen Geschmack verleihen. (Die Eisenmenge ist jedoch so gering, dass es sehr unwahrscheinlich ist, dass sie gesundheitsschädlich ist.) Je besser die Pfanne gewürzt ist, desto weniger sollten diese beiden Probleme ein Problem darstellen – Sie sollten es aber trotzdem vermeiden, eine Tomate zu köcheln Soße zum Beispiel aus Gusseisen.
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Lebensmittel mit einem sehr ausgeprägten Geschmack oder Geruch, wie z Fisch , kann möglicherweise auch problematisch sein. Jedes Mal, wenn die Pfanne erhitzt wird, öffnen sich die Poren an der Oberfläche und lassen Fett und Aromen eindringen, erklärt Baron. Braten Sie zum Beispiel etwas wie Lachs zum Abendessen an und Sie könnte Beachten Sie einen anhaltenden Meeresfrüchtegeschmack, wenn Sie Ihre Pfanne zum Zubereiten verwenden Schokoladenkekse aus der Pfanne Am nächsten Tag. Damit sind nicht Sie gemeint kippen Kochen Sie jedoch Dinge wie Fisch in Gusseisen. Es könnte sich lohnen, in eine separate Pfanne zu investieren, die Sie nur für Meeresfrüchte verwenden, fügt Baron hinzu.
Wenn es um Kochutensilien geht, die Sie meiden sollten, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Metall auf Gusseisen verwenden können. Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht gehört haben, lautet die Antwort ja. Gusseisen ist ein sehr haltbares Metall und die richtige Einbrennung schützt die Oberfläche der Pfanne vor Kratzern. Sie können gerne Löffel und Spatel aus jedem beliebigen Material verwenden.
Warum bleibt alles an meiner gusseisernen Pfanne kleben?
Wenn Sie jedes Mal, wenn Sie mit einer gusseisernen Pfanne kochen, eine verkrustete, festklebende Masse haben, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass nicht genügend Gewürze vorhanden sind.
Zum Glück ist hier keine intensive Fehlerbehebung erforderlich. Manchmal liegt das Problem des Anhaftens daran, dass eine Pfanne nicht von Anfang an richtig eingebrannt wurde. In diesem Fall empfiehlt McLellan, es noch einmal zu würzen und weiter damit zu kochen und beim Kochen etwas Öl hinzuzufügen, damit das Essen nicht anhaftet.
Die Lösung ist die gleiche wie bei Ihrer Pfanne War antihaftbeschichtet und funktioniert jetzt nicht mehr so gut. Es besteht die Möglichkeit, dass es durch eine zu gründliche Reinigung etwas von seiner Würze verloren hat, also würzen Sie es einfach noch einmal.
Wie mache ich meine gusseiserne Pfanne besser?
Die Qualität von Gusseisen nimmt mit der Zeit durch regelmäßiges Kochen und richtige Pflege zu. Benutzen Sie Ihre Pfanne regelmäßig zum Kochen, reinigen Sie sie nach jedem Gebrauch gründlich, würzen Sie sie mindestens zwei- bis dreimal im Jahr neu und haben Sie Geduld.
Gusseiserne Pfannen werden mit zunehmendem Alter viel besser, sagt McLellan. Je mehr Sie mit ihnen kochen und sie würzen, desto mehr baut sich die Gewürzschicht auf und desto besser funktionieren sie. (Sie müssen Ihre Pfanne nicht unbedingt jeden Tag benutzen, aber versuchen Sie, sie mindestens ein paar Mal pro Woche zu verwenden.)
Auch hier gilt: Wenn es darum geht, Ihrem Gusseisen zu seinem besten Leben zu verhelfen, sind Zeit und Wiederholung der Schlüssel. Verwenden Sie es weiter, würzen Sie es weiter und es wird besser, sagt McLellan.
