Wie viele Kochkünste, die einfach erscheinen, ist die Zubereitung karamellisierter Zwiebeln tatsächlich komplizierter, als es scheint. Als ich anfing, sie herzustellen, scheiterten alle meine Versuche. Ich hatte gehört, dass es sich dabei um Dinge handelte, die man einfach anrichten und vergessen konnte, aber wenn ich das tat, stellte ich jedes Mal fest, dass meine Zwiebeln ganz anders waren, als ich erwartet hatte – irgendwie waren sie gleichzeitig zu wenig und zu lange gekocht.
Wie so oft war mein Problem, dass ich ungeduldig war. Was mir damals noch nicht klar war, ist, dass es beim Karamellisieren von Zwiebeln weniger darum geht, festzumachen und zu vergessen, als vielmehr darum, langsam und langsam vorzugehen. Wenn Sie den Prozess beschleunigen und die Hitze erhöhen, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Ihre Zwiebeln anbrennen als karamellisieren. Aber wenn Sie sich Zeit nehmen, werden Sie feststellen, dass sie eigentlich ganz einfach zuzubereiten sind und überraschenderweise Fehler verzeihen.
Außerdem lohnt es sich auf jeden Fall, zu lernen, wie man karamellisierte Zwiebeln zubereitet, denn es gibt so viele köstliche Möglichkeiten, sie in Ihrem Essen zu verwenden – sie sind im Grunde die Süßigkeiten der Gemüsewelt. Mit dieser Anleitung, die ich mit Expertenrat und eigener Erfahrung erstellt habe, lernst du endlich, wie du auch Zwiebeln perfekt karamellisieren kannst.
Verwenden Sie mehr Zwiebeln, als Sie für nötig halten, da diese sonst schrumpfen.
Da das Kochen karamellisierter Zwiebeln eine Weile dauert, ist es am besten, eine große Menge auf einmal zuzubereiten. Darüber hinaus schrumpfen Zwiebeln während des Kochvorgangs stark – eine kleine Zwiebel ergibt etwa ein oder zwei Esslöffel karamellisierte Zwiebeln – es lohnt sich also nicht einmal, es sei denn, Sie kochen eine ganze Menge davon. Ich würde vorschlagen, mindestens jedes Mal etwa acht Zwiebeln zu verwenden. Ihre Pfanne wird überfüllt sein und so aussehen:
Für beste Ergebnisse schneiden Sie die Zwiebeln in lange, 0,6 cm dicke Streifen.
Diese werden auch Julienne-Scheiben genannt. Dies ist die beste Größe, um die Zwiebeln zu schneiden, um ein Endprodukt zu erhalten, das zart und marmeladig ist, wie karamellisierte Zwiebeln sein sollten, aber kein vollständiger Brei, sagt Christine Hazel, die jüngste Gewinnerin des Food Network Gehackt. Wenn man sie dicker schneidet, brauchen sie länger auf dem Herd und garen möglicherweise ungleichmäßig, und wenn man sie dünner schneidet, werden sie zu Brei, erklärt sie. Es ist in Ordnung, wenn sie es nicht sind perfekt gleichmäßig, aber im Allgemeinen sollten Sie einen 1/4-Zoll-Schnitt anstreben.
Glücklicherweise ist das Schneiden auf diese Weise einfach, denn Sie müssen nur die Linien anschneiden, die von Natur aus auf der Zwiebel erscheinen. Dazu schälen Sie zunächst die Zwiebel und schneiden die Enden ab, Nicolas Caicedo, Chefkoch von das Williamsburg Hotel , erzählt SelfGrowth. Schneiden Sie es dann in zwei Hälften und legen Sie es mit der frisch geschnittenen Seite nach unten darauf. Wenn Sie sich die halbierte Zwiebel ansehen, werden Sie eine Reihe von Linien bemerken, die über die Oberseite verlaufen. Verwenden Sie sie als Richtlinie zum Schneiden, dann haben Ihre Scheiben die perfekte Größe.
Salzen Sie die Zwiebeln direkt vor dem Kochen, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen.
Im Gegensatz zu Pilze , die erst nach dem Bräunen gesalzen werden sollten, sollten Sie Zwiebeln immer salzen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Zwiebeln beginnen erst zu karamellisieren, wenn das gesamte Wasser in ihnen verdampft ist, und die Verwendung von Salz beschleunigt diesen Prozess, erklärt Caicedo.
Kochen Sie sie in einer Fettquelle bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten bis eine Stunde lang. Schauen Sie etwa alle 10 Minuten nach ihnen.
Caicedo sagt, dass man die Zwiebel immer in einer Fettquelle kochen muss, es aber auch so ziemlich alles sein kann, was man will. „Ich empfehle, die Fettquelle zu verwenden, die für Ihr Gericht am besten geeignet ist“, sagt er. Persönlich verwende ich gerne eine Kombination aus Butter und Olivenöl – jeweils etwa einen Esslöffel für acht Zwiebeln – aber Sie können auch problemlos das eine oder andere verwenden, wenn Sie möchten. Achten Sie nur darauf, dass Ihre Zwiebeln gründlich mit der von Ihnen gewählten Sorte überzogen sind. Wenn ein oder zwei Esslöffel nicht ausreichen, um dies zu erreichen, scheuen Sie sich nicht, mehr hinzuzufügen.
Erhitzen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie kochen, bis ein Großteil ihrer Feuchtigkeit verdampft ist – etwa 10 Minuten. Sie müssen die Zwiebeln zu diesem Zeitpunkt nicht umrühren, lassen Sie sie einfach ihre Wirkung entfalten. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, rühren Sie die Zwiebeln um und kommen Sie nach weiteren 10 Minuten noch einmal vorbei, um nachzuschauen. Versuchen Sie im Allgemeinen, sie so wenig wie möglich umzurühren, da der gleichmäßige Kontakt mit direkter Hitze dazu beiträgt, ein perfekt karamellisiertes Endprodukt zu erhalten.
Wenn Sie bemerken, dass sich braune Stücke bilden, hilft ein wenig Wasser.
Wenn Sie zurückkommen und bemerken, dass Ihre Zwiebeln an manchen Stellen anfangen, ein wenig schwarz und braun zu werden, geraten Sie nicht in Panik. Caicedo sagt, dass Sie lediglich etwas Wasser hinzufügen müssen, um die braunen Stücke abzulöschen und den Zwiebeln Farbe und Geschmack zu verleihen. Auch wenn sie noch so weit von einer Reparatur entfernt zu sein scheinen, Sie können sie wahrscheinlich mit ein oder zwei Spritzern Wasser reparieren. Solange Sie die Hitze niedrig halten, gibt es an dieser Stelle wirklich keine Möglichkeit, sie durcheinander zu bringen.
Sie wissen, dass die Zwiebeln fertig sind, wenn sie eine tiefbraune Farbe und eine cremige Konsistenz haben.
Sie sollten außerdem vollständig durchscheinend und vollständig süß sein. Wenn sie noch etwas knusprig sind oder noch etwas von der rohen Zwiebelnote haben, lassen Sie sie etwas länger kochen.
In einem dicht verschlossenen Behälter kühl stellen und etwa eine Woche genießen.
Hazel sagt, dass Ihre karamellisierten Zwiebeln fünf bis sieben Tage lang gut zu essen sind und daher eine tolle Ergänzung für Ihren Sonntag sind Essenszubereitungspläne . Bereiten Sie eine große Menge zu, während Sie an allem anderen arbeiten, schauen Sie gelegentlich nach, und schon können Sie karamellisierte Zwiebeln zu jeder Mahlzeit genießen, bevor Sie es merken. Und sie passen wirklich zu fast allem – probieren Sie sie in Pasta und Salaten, auf Burgern und Sandwiches oder in Suppen und Aufläufen. Es gibt keine Möglichkeit, etwas falsch zu machen.
