Obwohl traditionelles Risotto bekanntermaßen aus Arborio-Reis zubereitet wird – einem stärkehaltigen Kurzkornreis, der dem Gericht seine berühmte cremige Konsistenz verleiht – können Sie es tatsächlich mit einer Reihe verschiedener Vollkornprodukte zubereiten. Farro, Quinoa, Couscous, Haferflocken – solange es nach einiger Zeit auf dem Herd cremig wird, kann es ein toller Ersatz für ein risottoähnliches Gericht sein.
Das sind großartige Neuigkeiten, wenn Sie wie ich an einem Ort leben, an dem es schwierig ist, Arborio im Supermarkt zu finden. ICH nicht Ich habe oft Risotto gemacht, weil ich den schwer fassbaren Reis nicht finden konnte. Aber jetzt, da ich weiß, dass ich stattdessen fast jedes Getreide aus meiner Speisekammer verwenden kann, schlage ich es immer dann auf, wenn ich Lust verspüre.
Das Verfahren zur Zubereitung von Gerichten im Risotto-Stil mit alternatives Getreide ist den traditionellen Methoden sehr ähnlich. Wenn Sie also wissen, wie man ein Risotto zubereitet, wissen Sie, wie man fast alle Risottos zubereitet. Hier erläutern Köche genau das, was Sie wissen müssen. Von der Dauer des Rührens des Reises bis hin zur Menge der Brühe, die Sie verwenden sollten, helfen Ihnen diese Tipps dabei, mit den Körnern, die Sie zur Hand haben, ein Abendessen wie im Restaurant zuzubereiten. (Wenn Sie nicht wissen, wie man Reis kocht, ist es nie zu spät, es zu lernen!)
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1. Wählen Sie Ihr Korn.
„Risotto kann mit vielen Arten von Vollkornprodukten zubereitet werden, von Quinoa und Gerste bis hin zu Hirse und Farro“, sagt Carlos Calderon, Küchenchef bei Norditalien , erzählt SelfGrowth. „Das Tolle an Getreide wie Gerste ist, dass man immer noch die gleiche cremige Konsistenz erreichen kann, die man sich letztendlich von einem köstlichen Risotto-Rezept wünscht“, erklärt er. Sogar Couscous, das überhaupt kein Getreide ist, kann den Job erledigen.
Die einzigen Körner, die Sie meiden sollten, sind wirklich zähe Körner wie Weizenbeeren oder Kamut. Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass diese nie so cremig oder weich werden, wie es bei einem Risotto der Fall sein sollte, egal wie lange man sie kocht oder wie viel Brühe man hinzufügt.
2. Sammeln Sie die anderen Zutaten.
Für das einfachste Risotto-Rezept benötigen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Gemüse- oder Hühnerbrühe, Parmesan, Butter, Pfeffer und Salz, Juan Munoz, Chefkoch bei Richtiges Essen in San Francisco und New York City, erzählt SelfGrowth.
Wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen möchten – Gemüse wie Spargel oder Pilze, Fleisch wie Speck oder andere Käsesorten – kochen Sie diese separat und rühren Sie sie unter, wenn das Risotto fast fertig ist.
3. Finden Sie die Werkzeuge, die Sie benötigen.
Sie benötigen einen mittelgroßen ofenfesten Topf, einen großen Topf, einen Holzlöffel, ein Messer, eine Schöpfkelle und eine Reibe (es sei denn, Sie verwenden vorgeriebenen Käse).
4. Die Brühe erhitzen.
Füllen Sie Ihren großen Topf mit einer Menge Brühe – mindestens 6 Tassen. Während der Risotto-Zubereitung werden Sie diese Brühe nach und nach in den Reis schöpfen, bis sie größtenteils aufgebraucht ist.
Die Brühe muss köcheln, sonst beeinträchtigt sie die Zubereitung des Risottos. Stellen Sie den Topf daher auf mittlere Hitze, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten. Auf diese Weise ist es einsatzbereit, wenn Sie es sind.
5. Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.
Eine kleine Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken und beides beiseite legen. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in Ihren kleinen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch sowie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie alles, bis es glasig und zart, aber nicht braun ist. Es sollte etwa 8 Minuten dauern. (Unterhaltsame Tatsache: Zwiebeln garen in sauren Zutaten nicht weiter, Sie müssen sie also vollständig durchgaren, bevor Sie den Wein hinzufügen.)
6. Getreide und Wein hinzufügen.
Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind, fügen Sie das von Ihnen verwendete Getreide hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie dann eine halbe Tasse Wein hinzu und lassen Sie es kochen, bis der gesamte Alkohol verbrennt (Sie werden ihn riechen können).
7. Fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu und bereiten Sie das Umrühren vor.
Hinweis: Wenn Sie braunen Reis verwenden, fahren Sie mit Schritt 8 fort!
Wenn Sie neben braunem Reis auch ein anderes Getreide verwenden, empfiehlt Munoz, einem traditionellen Risotto-Rezept zu folgen. Das bedeutet, dass Sie es babysitten und umrühren müssen, bis es fertig ist, was je nach verwendetem Getreide etwa 30 bis 40 Minuten dauert.
Geben Sie eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Brühe größtenteils aufgesogen ist. Fügen Sie dann eine weitere Kelle Brühe hinzu und rühren Sie erneut um, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Körner vollständig durchscheinend und zart sind. Probieren Sie dabei ab, um sicherzustellen, dass Sie sie nicht versehentlich zu lange kochen.
Halten Sie zusätzliche Brühe bereit, denn Munoz sagt, dass Sie beim Mischen der Körner nie wissen werden, wie viel Sie benötigen. „Getreide wie Gerste brauchen lange zum Garen und benötigen viel mehr Brühe“, erklärt er, „manchmal sogar die doppelte Menge.“
8. Für braunen Reis verwenden Sie stattdessen den Ofen.
Laut Munoz ist die Zubereitung von braunem Reisrisotto sogar noch einfacher als echtes Risotto. Denn nachdem der Wein eingekocht ist, müssen Sie nur noch Brühe hinzufügen, abdecken und eine Stunde lang in den Ofen stellen. Verwenden Sie für jede Tasse braunen Reis etwa 6 Tassen Brühe, sagt er.
Nachdem Sie die Brühe hinzugefügt haben, stellen Sie die gesamte Pfanne für eine Stunde in einen auf 180 °C heißen Ofen, sagt Munoz. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und rühren Sie 2 Esslöffel Butter und 1/2 Tasse Parmesankäse unter. Abkühlen lassen und genießen.
9. Butter und Käse hinzufügen und unterrühren.
Beenden Sie Ihr Risotto-ähnliches Gericht (unabhängig davon, welches Getreide Sie verwendet haben), indem Sie für jede Tasse Getreide, die Sie verwenden, 1 Esslöffel Butter und 1/2 Tasse Parmesankäse unterrühren. Oder mehr, je nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Ich habe diese Tipps befolgt, um ein Risotto mit braunem Reis und ein weiteres mit Bulgur zuzubereiten, und beide waren absolut köstlich. Tatsächlich waren sie so gut, dass ich nicht vorhabe, in absehbarer Zeit nach Arborio zu suchen.
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