Ich gehöre zu der Art von Person, die kein Frühstück zu sich nimmt, wenn es nicht in fünf Minuten oder weniger fertig ist. Das heißt, ich verlasse mich sehr auf Dinge wie Müsli, Haferflocken aus der Mikrowelle, und Smoothies – oder, um ehrlich zu sein, ich vergesse, dass ich überhaupt essen soll, bis ich ein paar Stunden später plötzlich einen Heißhunger verspüre.
Während meine schnelles Frühstück Sicherlich sind sie praktisch und liefern durch Kohlenhydrate einen kurzen Energieschub, ihnen fehlt jedoch das Protein, das ich brauche, um erfolgreich zu vermeiden, dass ich mich vor dem Mittagessen wie ein Nervenbündel fühle. Als Food-Autorin und begeisterte Hobbyköchin bin ich mir bewusst, dass das klassische Eiermuffin – einfach verquirlte Eier mit Gemüse vermischt und in einer Muffinform gebacken – schon immer eine gute Möglichkeit zu sein schien, dies zu umgehen: Eier stecken voller Eiweiß … Rechts?
Na ja, irgendwie. Ein großes Ei liefert sechs Gramm, selbst wenn Sie also zwei volle Eier zu Ihren Eiermuffins zu sich nehmen, kommen Sie immer noch nur auf 12. Und Experten empfehlen im Allgemeinen etwa 15 bis 20 Gramm Protein zum Frühstück, um satt zu bleiben , Maxine Yeung, MS, RD , Gründer der Wellness-Schneebesen , erzählt SelfGrowth. Es ist kein Wunder, dass ich kurz nach dem Verzehr einiger Stücke Hunger verspürte. Außerdem löste der Gedanke an die schlaffen, gelben Klumpen, die in meinem Kühlschrank auf mich warteten, nicht gerade den Wunsch aus, morgens aus dem Bett zu springen.
Dann wurde ich auf eine neue Möglichkeit aufmerksam. Als ich durch TikTok scrollte, fand ich Hobbyköche, die mit etwa Eiermuffins zauberten doppelt das Protein dank einer meiner Lieblingszutaten: Hüttenkäse.
Und man könnte es auf so viele Arten nehmen, wie süß (sagen wir, diese Chocolate-Chip-Version oder das Option mit Blaubeeren ) oder herzhaft (zum Beispiel mit Oliven und Rosmarin für eine mediterrane Note oder Pesto und Tomaten für italienische Aromen).
Mir gefiel die herzhafte Variante, also beschloss ich, es auszuprobieren eine Brokkoli-, Spinat- und Putenwurst-Nummer aus Nicole Addison, RD . Es versprach reichlich Protein (satte 16 Gramm pro Muffin, während herkömmliche Versionen normalerweise im Bereich von sechs bis acht liegen) und half mir auch in einem anderen Bereich, mit dem ich oft zu kämpfen habe: mehr Gemüse essen vor Mittag.
Ich hatte vor, die ganze Woche über eine Portion davon vorzubereiten und einzufrieren, um sie zum Frühstück zu essen, aber ich könnte mir leicht vorstellen, sie morgens zuzubereiten, da sie so schnell zubereitet waren. Alles in allem hat die Zubereitung insgesamt nur 10 Minuten gedauert und – wenn man vorgehacktes Gemüse verwendet – könnte man es sogar noch schneller schaffen.
Ich begann damit, Hüttenkäse, Eier und Milch mit einem Schneebesen zu vermischen, bis eine relativ glatte Masse entstanden war. Ja, dieser ikonische Quark bleibt erhalten, egal wie viel Sie mischen, aber ich habe ihn im Endprodukt kaum bemerkt – Sie können also beruhigt sein, wenn das ein wunder Punkt ist. Dann fügte ich Mehl und Backpulver hinzu und rührte weiter, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden waren. Zum Schluss gab ich zwei Tassen grob gehackten Brokkoli und Spinat, Hühnerwurst und ein wenig Cheddar-Käse hinzu, bevor ich alles unter den Teig faltete, es in ein Muffinblech löffelte und 20 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit backte.
Was aus dem Ofen kam, war weit entfernt von den traurigen Eiermuffins vergangener Tage: groß, federnd, oben gebräunt und beim ersten Bissen wie eine mundgerechte Version eines Cheddar-Brokkoli-Auflaufs. Ich muss sagen, dass mir der Hüttenkäse kaum aufgefallen ist, abgesehen von der Art und Weise, wie er ihm Feuchtigkeit und einen leicht würzigen Geschmack verleiht – und ich muss vermuten, dass sie zumindest teilweise für die zusätzliche Würze und den Mangel an Lockerheit im Vergleich zu dem, was ich bekomme, verantwortlich sind einfache alte Eiermuffins. Ich lasse sie abkühlen, teile sie in zwei Behälter auf – einen für den Kühlschrank, einen für den Gefrierschrank – und freue mich, berichten zu können, dass ich sie seit mehr als einer Woche essen kann, ohne dass mir langweilig wird.
Sie schmecken aufgetaut und in der Mikrowelle aufgewärmt genauso gut wie direkt aus dem Ofen und verhindern wirklich, dass ich viel zu früh einen Heißhunger bekomme.
Das Beste daran? Das Rezept ist so anpassungsfähig. Sie haben keinen Brokkoli zur Hand? Fügen Sie ein anderes Gemüse hinzu, zum Beispiel gehackte Paprika oder sogar Erbsen. Wünschte es, es gäbe eine vegetarische Version? Yeung sagt, man könne Wurst problemlos durch Tofu ersetzen und eine ähnlich hohe Proteinmenge erhalten.
Solange Sie den gleichen Teig verwenden, besteht kein Risiko, dass Sie die Textur der Muffins oder ihr Aufgehen beeinträchtigen. Ich denke bereits über neue Möglichkeiten nach, sie aufzupeppen – etwa eine Tex-Mex-Variante mit Rinderhackfleisch und Paprika –, und dank all der zusätzlichen Proteine, die ich zu mir nehme, fühle ich mich tatsächlich gut genug, diese Ideen in die Realität umzusetzen.
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