Ich habe eine komplizierte Beziehung zu Milchprodukten. Grundsätzlich bin ich mir nie sicher, ob ich es essen kann oder nicht. Manchmal schaffe ich es, einen Teller Käse herunterzuschmeißen, und fühle mich danach vollkommen wohl, ein anderes Mal bekomme ich so Blähungen und fühle mich so unwohl, dass ich schwöre, dass ich mir das Zeug nie wieder ansehen werde. Natürlich schaue ich mir am Ende immer mehr davon an (und esse es), aber jedes Mal frage ich mich, ob es mir gut geht oder wie ein mit Käse gefüllter Ballon, der gleich platzt.
Wie jeder mit einer Laktoseintoleranz bestätigen kann, fühlt sich die Einnahme von zu viel Laktose nicht besonders gut an. Laktose ist eine Zuckerart, die in Milchprodukten vorkommt und für manche Menschen schwer verdaulich sein kann – insbesondere für Menschen mit Laktoseintoleranz. Und obwohl bei mir die Krankheit nicht offiziell diagnostiziert wurde, habe ich viele Symptome. Aber Käse ist auch köstlich, und ich kann mir nicht vorstellen, ganz darauf zu verzichten. Deshalb beschloss ich, mich etwas genauer damit zu befassen, um herauszufinden, warum verschiedene Käsesorten unterschiedliche Auswirkungen auf mich haben. Und ich habe tatsächlich eine sehr gute Nachricht zu vermelden: Wenn Sie Probleme mit der Verdauung von Milchprodukten haben, müssen Sie möglicherweise nicht für immer auf alle Käsesorten verzichten, da nicht alle Käsesorten viel Laktose enthalten. Tatsächlich enthalten einige meiner Lieblingskäsesorten aus verschiedenen Gründen (einschließlich der Art und Weise, wie sie gereift und zubereitet werden) ziemlich wenig Laktose, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass sie mir beim Essen nicht den Magen verdrehen.
Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder, der Probleme mit Milchprodukten hat, zwangsläufig eine Laktoseintoleranz hat. Es ist auch möglich, an einer Milchallergie zu leiden, die durch das Kasein in Milchprodukten und nicht durch Laktose verursacht wird, und die Symptome sind oft völlig unterschiedlich, sagt Suneal Agarwal, M.D., Assistenzprofessor für Medizin-Gastroenterologie am Baylor College of Medicine, gegenüber SelfGrowth. Während eine Milchallergie ähnlich wie eine Laktoseintoleranz Magenschmerzen verursachen kann, ist eine … Eine Allergie geht typischerweise mit Symptomen einher wie Bienenstöcke; Juckreiz; Schwellung im Mund, an den Lippen und im Rachen; Keuchen; und in schweren Fällen Anaphylaxie. Andererseits sagt er, dass die Symptome des Reizdarmsyndroms nahezu identisch mit denen einer Laktoseintoleranz sind, aber da die Erkrankung durch eine Reihe verschiedener Dinge (einschließlich Milchprodukte) verursacht werden kann, ist es schwer zu sagen, ob Laktose schuld ist oder nicht . Wenn Milchprodukte irgendeine Art von Reaktion hervorrufen, sollten Sie grundsätzlich einen Arzt aufsuchen, um eine ordnungsgemäße Diagnose zu erhalten.
Die gute Nachricht ist, dass Käse nicht vom Tisch sein muss, wenn Sie tatsächlich an einer Laktoseintoleranz leiden. Die nicht so gute Nachricht ist, dass Ihre Toleranz gegenüber verschiedenen Käsesorten – auch solchen mit niedrigem Laktosegehalt – ziemlich individuell ist. Es wäre also nicht unsere Pflicht, Ihnen zu sagen, dass es völlig in Ordnung ist, sich eine bestimmte Käsesorte zu gönnen. Dennoch kann es hilfreich sein zu wissen, welche Sie haben könnte essen können, ohne sich krank zu fühlen. „Die Frage, wie viel Laktose man zu sich nehmen kann, ist leider eine individuelle Einschätzung“, erklärt Dr. Agarwal. „Das Enzym, das den Laktosezucker spaltet (Laktase), kommt im Dünndarm vor und [jeder Mensch hat] unterschiedliche Konzentrationen davon.“ Grundsätzlich ist der Schweregrad einer Laktoseintoleranz von Person zu Person sehr unterschiedlich und manche Menschen mit der Erkrankung können möglicherweise nicht damit umgehen beliebig Viele andere können laktosearme Käsesorten genießen und sich rundum wohl fühlen.
Nach alledem erfahren Sie hier, was Sie über Laktose in Käse wissen sollten, wenn Sie ihn essen und sich nicht wie Müll fühlen möchten.
Hier erfahren Sie, was den Laktosegehalt im Käse bestimmt.
Im Vergleich zu Milchprodukten wie Milch, Sahne und Joghurt enthält Käse tatsächlich recht wenig Laktose. Die meisten enthalten weniger als 2 Gramm pro Portion (1 Unze), was weit weniger ist als die 12 bis 13 Gramm Laktose, die Sie in einer Portion (1 Tasse) Milch enthalten. Natürlich essen die meisten Menschen nicht nur 30 Gramm Käse auf einmal. Denken Sie also daran, dass der Verzehr des größten Teils einer Käseplatte wahrscheinlich bedeuten wird, dass Sie weit mehr als nur 2 Gramm Laktose zu sich nehmen.
Interessanterweise trägt der Käseherstellungsprozess zur Laktosemenge bei. Jeder Käse durchläuft einen etwas anderen Prozess, aber im Allgemeinen geht es bei der Herstellung von Käse grundsätzlich darum, Molke (den flüssigen Teil) aus der Milch zu entfernen und dann den verbleibenden Quark anzusäuern und zu salzen, sagt Andy Hatch, Käser und Inhaber von Hochlandkäse . „Die Art und Weise, wie jeder dieser drei Schritte abläuft, bestimmt den Charakter des resultierenden Käses“, einschließlich der Menge an Laktose, die darin enthalten ist oder nicht, sagt Hatch.
Beispielsweise enthalten sowohl Weichkäse wie Brie als auch Hartkäse wie Cheddar oder Monterey Jack wenig Laktose, durchlaufen aber zwei völlig unterschiedliche Prozesse, sagt er. Bei härteren Käsesorten wird die Molke aus dem Käsebottich abgelassen, bevor der Bruch zum Pressen in Käseformen verpackt wird. Bei weicheren Käsesorten wie Brie und Camembert wird die Molke jedoch erst entfernt, nachdem der Bruch in Käseformen gegeben wurde, wo „sie langsam aus den neu geformten Käsesorten heraustropfen“, sagt Hatch.
„Etwa 97 Prozent der Laktose [im Käse] gehen tatsächlich verloren, wenn die Molke während des Käseherstellungsprozesses abfließt“, sagt Cathy Strange, globale Executive Coordinatorin für Innovation und Entwicklung von Spezialprodukten bei Whole Foods Market, gegenüber SelfGrowth. Wann genau die Molke entfernt wird – ob am Anfang oder am Ende –, hat keinen wirklichen Einfluss auf die Menge an Laktose, die ein Käse am Ende enthält.
Was dies wirklich bestimmt, ist der nächste Schritt, die Fermentation, die beginnt, sobald Milchsäurebakterien (die natürlich vorkommen oder zugesetzt sein können) beginnen, die Laktose der Milch zu verstoffwechseln und in Milchsäure umzuwandeln. Dies kann jederzeit während des Prozesses beginnen, je nachdem, wie ein Käsehersteller bestimmte Bedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Salz manipuliert, erklärt Hatch. Und er fügt hinzu, dass die Fermentation stattfinden kann, bevor die Molke abgelassen wird, und nachdem sie vollständig aufgebraucht ist – sie hört erst dann auf, wenn die gesamte verfügbare Laktose in Milchsäure umgewandelt wurde.
Dies sind die Käsesorten, die im Allgemeinen weniger Laktose enthalten.
Gereifter Käse, sowohl Hart- als auch Weichkäse – wie Parmesan oder Brie – enthält so wenig Laktose, dass er praktisch nicht nachweisbar ist, sagt Sasson. Tatsächlich können Dinge wie Cheddar und Blauschimmelkäse nur 0,1 Gramm Laktose pro Portion enthalten, obwohl dies je nach Produkt, Marke oder Rezept variieren kann. Ausschlaggebend hierfür ist der lange Reife- und Gärprozess, der teilweise Jahrzehnte dauern kann.
Jegliche Laktose, die nach dem Abtropfen der Molke im Käse verbleibt, wird entfernt werden bei längeren Alterungsprozessen nach und nach in Milchsäure umgewandelt , erklärt Lisa Sasson, klinische Professorin für Ernährung an der New York University. Aus diesem Grund ist der Laktosegehalt eines Käses umso geringer, je länger der Alterungsprozess dauert. Tatsächlich sagt Strange, dass die meisten Käsesorten, die länger als neun Monate gereift sind, überhaupt keine enthalten. In einem Labortest wurden 121 verschiedene Milchprodukte getestet Forscher fanden heraus, dass der Laktosegehalt in Schweizer Käse, Brie, Limburger und sogar Feta so gering war, dass er nicht einmal nachgewiesen werden konnte.
Es gibt nicht wirklich eine feste Regel dafür, wie lange ein Käse genau reifen sollte, damit auf dem Etikett „gereift“ steht. Auf einigen Etiketten steht, wie lange das Produkt gereift ist. andere vielleicht nicht. Die Auswahl eines gereiften Käses ist zwar eine gute allgemeine Richtlinie für die Wahl eines laktosearmen Käses, sie ist jedoch nicht narrensicher. Wenn Sie genauer wissen möchten, wie ein Käse hergestellt wurde oder wie lange er genau gereift ist, können Sie dies am besten tun, indem Sie nach dem Unternehmen suchen, das ihn herstellt. Sie können sich sogar an das Unternehmen wenden und nachfragen.
Und das sind die Käsesorten, die im Allgemeinen einen höheren Laktosegehalt haben.
Im Allgemeinen weisen frische, feuchte Käsesorten wie Ricotta und Frischkäse einen höheren Laktosegehalt auf, sagt Strange. Dieselben Käsesorten enthalten tendenziell auch höhere Mengen an Molke, sagt Joey Wells, leitender Experte für Produktentwicklung und Innovation für globale Spezialitäten bei Whole Foods Market, gegenüber SelfGrowth. Obwohl sie technisch gesehen mehr Laktose haben als ihre älteren Artgenossen, haben sie immer noch nicht sehr viel. Beispielsweise enthält Hüttenkäse etwa 3 Gramm Laktose pro Portion, während Frischkäse nur 1 Gramm enthält – nicht Das viel mehr als das, was in diesen härteren, gereiften Käsesorten enthalten ist. Aber auch hier geht es um empfohlene Portionsgrößen, was nicht immer der realistischen Art und Weise entspricht, wie Menschen Käse konsumieren. Ich sage es nur.
Strange erklärt, dass der Prozess zur Herstellung von Frischkäse wie Ricotta und Mozzarella viel schneller ist als der von gealterten Käsesorten, was bedeutet, dass sie mehr Molke behalten und weniger Zeit haben, Laktose in Milchsäure umzuwandeln. Außerdem sind sie in der Regel feuchter als ihre laktosearmen Gegenstücke, da die Molke noch nicht lange genug Zeit hatte, um vollständig abzufließen.
Hier ist unser Rat für den sicheren Verzehr von Käse.
Es stimmt zwar, dass einige Käsesorten weniger Laktose enthalten, es ist jedoch wichtig, die Portionsgrößen im Auge zu behalten. Sogar ein Käse mit niedrigem Laktosegehalt kann zu Magenverstimmungen führen, wenn man große Mengen davon isst. Und die Wahrheit ist, dass selbst bei Menschen mit diagnostizierter Laktoseintoleranz die Empfindlichkeit gegenüber Laktose sehr unterschiedlich sein kann, erklärt Dr. Agarwal. Etwas, das den einen kaum betrifft, kann bei einem anderen dazu führen, dass er sich mit Magenkrämpfen in der Embryonalstellung zusammengerollt hat. Deshalb warnt Sasson davor, einen Haufen Käse wegzuwerfen, ohne ihn vorher auszuprobieren. Egal welchen Käse Sie essen (auch wenn er angeblich wenig Laktose enthält), empfiehlt sie, zunächst eine kleine Menge zu probieren und sich dann Zeit zu nehmen, um zu sehen, wie Ihr Körper reagiert.
Im Allgemeinen ist es auch am besten, Käse wann immer möglich als Teil einer größeren Mahlzeit zu essen, da der Verzehr mit anderen Nahrungsmitteln die Verdauung erleichtern kann, sagt Sasson.
Und leider, sagt Dr. Agarwal, gibt es nicht immer eine einfache Möglichkeit, sicher zu wissen, wie viel Laktose in einem Produkt enthalten ist, es sei denn, es ist ausdrücklich als laktosearm oder ähnlich gekennzeichnet. Wenn Sie also wirklich nicht sicher sind, wie viel Laktose Sie essen sollten (oder nicht), fragen Sie zuerst Ihren Arzt.
Wenn Sie nicht einmal eine kleine Menge Parmesan vertragen, könnte Ihr Problem mit Milchprodukten etwas anderes sein – etwa eine Milchallergie. Sasson sagt, dass eine Laktoseintoleranz zwar nicht lebensbedrohlich ist, eine schwere Allergie jedoch durchaus sein kann. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, was Sie haben oder wie empfindlich Sie sind, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie mit Käse experimentieren.
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