Die Mittelmeerdiät wird in der Ernährungswelt immer wieder gelobt – tatsächlich US-Nachrichten hat sie seit fünf Jahren in Folge zur besten Diät insgesamt gekürt – aber als registrierter Ernährungsberater denke ich, dass es an der Zeit ist, etwas anders darüber nachzudenken: Es ist an der Zeit, die Mittelmeerdiät als die allerbeste Art zu essen zu entthronen.
Nun die Mittelmeerdiät, bei der Vollkornprodukte und pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen usw. im Vordergrund stehen Oliven , und beschränkt den Verzehr von rotem Fleisch, Zucker und gesättigten Fettsäuren – ist nicht die einzige kulturell bedingte Art des Essens, die gefeiert wird. Die japanische Ernährung, die reich an Lebensmitteln wie Meeresfrüchten, gedünstetem Reis, Tofu, Natto, Seetang sowie eingelegtem Obst und Gemüse ist, wird auch wegen ihrer langlebigkeitsfördernden Aspekte gefördert. Aber wie das Scrollen durch soziale Medien oder sogar viele Nachrichten- und Gesundheitswebsites zeigt, kommt sie im Hinblick auf die breite Anerkennung immer noch nicht an die Mittelmeerdiät heran.
Als RD habe ich in unserer Gesellschaft eine überwältigende Überzeugung festgestellt, dass mediterranes Essen genau der richtige Weg ist. Wenn Ihre kulturellen Lebensmittel also nicht aus einem der Länder dieser Region stammen, wie fühlen Sie sich dann?
Spoiler: Wahrscheinlich nicht so gut – und deshalb glaube ich, dass wir überdenken müssen, wie wir über kulturelle Lebensmittel und Essgewohnheiten sprechen.
Aber zuerst, Warum Ist die Mittelmeerdiät überhaupt so beliebt? Zum einen gibt es seine gesundheitliche Vorteile : Die Mittelmeerdiät wird mit allem in Verbindung gebracht, von einer geringeren frühen Sterblichkeit bis hin zu einer geringeren Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Hinzu kommt, dass die Art des Essens in der Ernährungswelt seit Jahrzehnten erforscht wird. Die Mittelmeerdiät ist seit mehr als 50 Jahren Gegenstand intensiver Forschung, seit Ancel Keys, PhD, nach dem Zweiten Weltkrieg seine erste legendäre Diät durchführte Sieben-Länder-Studie , was darauf hindeutet, dass die Häufigkeit koronarer Herzkrankheiten in der Mittelmeerbevölkerung niedriger war stark verknüpft Dies ist auf die geringere Aufnahme gesättigter Fettsäuren und die stärkere Abhängigkeit von pflanzlichen Lebensmitteln zurückzuführen. In den 1990er Jahren erfreute sich die Diät dank der neu entwickelten Diät sogar noch größerer Beliebtheit Mittelmeer-Diätpyramide , das teilweise von der Harvard School of Public Health und der Weltgesundheitsorganisation als gesündere Alternative zur ursprünglichen Ernährungspyramide des USDA entwickelt wurde.
Ja, es gibt wissenschaftlich belegte Vorteile einer mediterranen Ernährungsweise. Und es ist nichts Falsches daran, diese Grundsätze zu befolgen, wenn es Ihrem Körper gut tut. Aber das ist es definitiv nicht nur Art, sich gesund zu ernähren – was an sich schon ein vielsagender Begriff ist. In jeder kulturellen Küche gibt es nährstoffreiche Lebensmittel, die gesundheitsfördernd sind, und diese Lebensmittel sind nicht nur einer Region der Welt vorbehalten.
Ich glaube, dass die Beschreibung der Mittelmeerdiät als Vorbild und ihr Vorrang gegenüber anderen Ernährungsformen tatsächlich eine Form der Lebensmittelbeschämung darstellt. Und indem wir die Essgewohnheiten dieser Kultur auf ein Podest stellen, senden wir das Signal, dass andere Kulturen und Identitäten und ihre Essgewohnheiten weniger oder ungesund sind. Hier erfahren Sie, warum dies so schädlich ist – und was wir in der Welt der Ernährung dagegen tun können (und sollten!).
Zu einer gesunden Ernährung gehört zunächst einmal mehr als nur die Nährstoffe in der Nahrung.
Dies ist eine wichtige Überlegung, bevor wir weitermachen, insbesondere da der Fokus bei der Mittelmeerdiät vor allem auf den spezifischen Lebensmitteln liegt und darauf, was diese spezifischen Lebensmittel enthalten (z. B. die herzgesunden Fette im Fisch oder im Olivenöl). . Zu einer gesunden Ernährung gehört weit mehr als nur Makro- und Mikronährstoffe.
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Wir müssen auch Autonomie, Kultur, Vorlieben, Geschmack, Abstammung und Vielfalt berücksichtigen, die alle gleichermaßen wichtig sind. Wenn wir den reinen Nährstofffokus auf Lebensmittel nutzen, um sie in gut und schlecht zu kategorisieren, entsteht eine Hierarchie und es fällt uns schwer zu erkennen, dass alle Lebensmittel einen Platz in unserer Ernährung haben.
Außerdem kann ein gutes oder gesundes Essen für jemanden ganz anders aussehen als das einer anderen Person. Das Essen ist sehr individuell und Ihr spezifischer Körper sowie alle medizinischen Beschwerden oder Empfindlichkeiten, die Sie haben, spielen hier eine große Rolle. Zum Beispiel, wenn jemand hat Zöliakie , Vollkornweizen – oft eine bevorzugte Wahl für gesunde Lebensmittel – wäre eigentlich nicht gut für sie. Wenn jemand G.I. hat Wenn Sie Probleme wie Durchfall haben, ist es möglicherweise eine gute Idee, ballaststoffreiche Lebensmittel wie bestimmte Gemüsesorten und Getreide einzuschränken.
Ganz zu schweigen davon, dass wir nicht ohne Grund Geschmacksknospen haben. Nur weil ein bestimmtes Lebensmittel Sie nicht mit bestimmten Nährstoffen versorgt, ist es nicht schlecht. Es könnte Ihnen Nahrung für Ihre Seele, Trost, Freude oder eine soziale Verbindung bieten, und das ist so, so wichtig für Ihr allgemeines Wohlbefinden (und, ja, Ihre Gesundheit).
Wir müssen „gesund“ neu definieren, um gelebte Erfahrungen und Umstände besser zu berücksichtigen. Kathleen Meehan MS, RD, ein in Los Angeles ansässiger Ernährungsberater, erzählt SelfGrowth.
Unterschiedliche Lebensmittel liefern unterschiedliche Nährstoffe, was mehr als in Ordnung ist. Manche Lebensmittel versorgen uns mit mehr Ballaststoffen, manche mit mehr Kalzium und manche mit Eisen. Essen soll auch Erinnerungen wecken, die unsere Seele trösten und mit unserer Kultur verbunden sind. Diese kulturelle Bindungen sind lebenswichtig, und es ist unnötig und unwahr, ein bestimmtes kulturelles Lebensmittel oder eine bestimmte Diät an die oberste Stelle zu setzen. Ziel ist es, die nicht auf Nährstoffen basierenden Vorteile des Essens – und den Stolz, den wir alle auf unsere Kultur hegen –, die so wichtig sind, zu beseitigen.
Die mediterrane Ernährung auf ein Podest anderer kultureller Essgewohnheiten stellen.
Indem wir die mediterrane Art des Essens zelebrieren, glaube ich, dass wir Menschen anderer Kulturen glauben lassen, dass ihr Essen minderwertig sei.
Vieles davon ist auf die Eurozentrizität zurückzuführen. Immerhin, so die Vereinte Nationen 21 verschiedene Länder bilden das Mittelmeer. Aber wenn die Mainstream-Medien dazu neigen, die Mittelmeerdiät hervorzuheben, dann durch einen Fokus auf europäische Länder wie Italien, Frankreich oder Griechenland und nicht auf afrikanische und nahöstliche Länder wie Marokko, Libyen und Ägypten – die, ja, auch an das Mittelmeer grenzen.
Jasmine Westbrooks, die die Mittelmeerdiät als weltweit wichtigste Diät anpreist, schafft einen gefährlichen Präzedenzfall dafür, dass gesunde Lebensmittel auf eurozentrische Lebensmittel beschränkt sind und dass Lebensmittel aus anderen Kulturen nicht so gesund oder gut für uns sind, was nicht stimmt , MS, RD, CDCES von EatWell Exchange, Inc , erzählt SelfGrowth. Sie sagt beispielsweise, dass Lebensmittel wie Grünkohl und Quinoa – die in vielen Wellness-Rezepten Grundnahrungsmittel sind und oft als Superfoods angepriesen werden – als gesund gelten, während Grünkohl sowie Reis und Bohnen, die in vielen ethnischen Küchen Grundnahrungsmittel sind, oft als ernährungsphysiologisch eingestuft werden untauglich.
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Diese Eurozentrizität kommt auch dann zum Vorschein, wenn wir andere kulturelle Lebensmittel mit Minderwertigkeit, schlechten Entscheidungen oder betrügerischen Mahlzeiten assoziieren. Nehmen wir zum Beispiel Tacos. Tacos sind ein kulturelles Lebensmittel und es ist äußerst stigmatisierend, sie einfach als „Cheat Meal“ zu bezeichnen – geplante Mahlzeiten, die aus vermeintlich genussvollen oder ungesunden Lebensmitteln bestehen. Denken Sie schließlich an die Emotionen, die mit Betrug einhergehen: Da gibt es Schuldgefühle, Schamgefühle, Wut und jede Menge ähnliche Gefühle. Keiner von ihnen ist gut, oder? Stellen Sie sich also vor, dass ein Lebensmittel, das in Ihrer Kultur eine herausragende Rolle spielt und in Ihrer Familie eine Bedeutung hat, als etwas bezeichnet wird, bei dessen Verzehr die Menschen ein schlechtes Gewissen haben sollten. Es kann Ihnen definitiv das Gefühl geben, dass Ihr Essen, Ihre Kultur und Ihre Traditionen nicht mehr so gut sind. Infolgedessen haben wir möglicherweise das Gefühl, dass wir diese Lebensmittel aus unserer familiären Tradition und unserem Erbe nicht genießen sollten.
Eine weitere gängige Taktik, die ich sehe? Die Notwendigkeit, kulturelle Küchen gesund zu machen, was natürlich die Botschaft vermittelt, dass diese Kulturen von Natur aus ungesund sind und repariert werden müssen. Nehmen wir zum Beispiel den Gesundheitscoach, der ein sauberes chinesisches Restaurant in New York eröffnete, in dem sich die Leute am nächsten Tag nicht aufgebläht und eklig fühlten Die New York Times gemeldet. (Nach dem Aufschrei entschuldigte sich der Besitzer und sagte: „Schämt uns, dass wir nicht klüger mit kulturellen Befindlichkeiten umgegangen sind.“) Das ist nicht nur stigmatisierend und kulturell unsensibel, sondern kann auch als fremdenfeindlich angesehen werden. Unabhängig von der Absicht, das Essen einer Kultur zu verbessern, besonders wenn man nicht dieser Kultur angehört, ist es elitär. Das sagen Sie so ziemlich genau dein Standard ist der Standard, den alle anderen kulturellen Lebensmittel zu erfüllen versuchen sollten.
Es gibt auch einen Ursache-Wirkungs-Fehler, den Menschen machen, wenn sie die Art und Weise, wie eine Kultur isst, mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen oder gesundheitlichen Nachteilen gleichsetzen. Nehmen wir zum Beispiel an, wenn wir über verschiedene Krankheiten sprechen, die mit bestimmten Bevölkerungsgruppen in Zusammenhang stehen. Stellen Sie sich unbedingt die Frage: Handelt es sich dabei um Krankheiten? verursacht hängt von der Nahrung ab, die diese Gruppe isst, oder ist das nur ein Zusammenhang?
Wir müssen sozioökonomische Faktoren wie den Zugang zu Nahrungsmitteln oder Gesundheitsversorgung, Diskriminierung, Armut und vieles mehr berücksichtigen. Es gibt unzählige Faktoren, die zusammen unser Gesundheitsprofil bestimmen, und was wir essen, ist nur einer davon. Uns wird oft vorgetäuscht, dass wir die vollständige Kontrolle über unsere Gesundheit haben und dass es unsere Lebensgewohnheiten sind, die über unseren Gesundheitszustand entscheiden oder ihn zerstören. Aber leider ist das nicht der Fall: Auch systemische Barrieren können neben unserer Genetik dazu beitragen. Manche Menschen haben möglicherweise keinen Zugang zu Geschäften, die diese gesünderen oder frischen Lebensmittel anbieten, oder verdienen kein Gehalt, das es ihnen ermöglicht, bestimmte Lebensmittel zu kaufen, oder Geld, um in ein Fitnessstudio zu gehen. Wir müssen alle Faktoren im Zusammenhang mit Ernährung und Gesundheit betrachten und anerkennen.
Es gibt Dinge, die wir tun können, um dieses Food-Shaming in Zukunft zu stoppen, sowohl bei Ernährungsexperten als auch bei der Bevölkerung im Allgemeinen.
Es gibt definitiv Möglichkeiten, die Vorteile kultureller Lebensmittel zu feiern und anzuerkennen, ohne andere zu beschämen oder herabzusetzen. Als RD kann ich sagen, dass wir hier eine große Rolle spielen. Wir empfehlen gerne Möglichkeiten, wie Menschen ihre individuellen Ernährungsbedürfnisse erfüllen können. Doch wie wir das schaffen, erfordert tiefergehende Überlegungen.
Schlagen wir zum Beispiel ständig vor, auf kulturell bedingte Lebensmittel umzusteigen, weil man uns beigebracht hat, dass diese Lebensmittel von Natur aus ungesund sind – etwa durch braunen Reis anstelle von weißem Reis? Selbst kleine Substitutionen wie diese können den Kern eines Gerichts, seinen Geschmack und seine Textur sowie seine Bedeutung für die Menschen, die es essen, verändern. Wir müssen wirklich prüfen, was diese Vorschläge oder Austausche antreibt, bevor wir sie unterbreiten.
Erkennen Sie zunächst Ihre eigenen Vorurteile und Erfahrungen an, die dazu geführt haben, dass sich jemand schämt, sich schämt oder sich unwohl fühlt, wenn er Lebensmittel isst, die eine kulturelle Bedeutung in seinem Leben haben, sagt Wesbrooks.
Sobald Sie dies anerkennen, können Sie darüber hinwegwachsen. Dieser ganze Prozess kann unangenehm sein, denn als Gesundheitsexperten wollen wir als Experten auf unserem Gebiet gelten, aber es gibt immer Raum für Verbesserungen.
Scheuen Sie sich nicht, tiefer in die Materie einzutauchen, wenn Sie mit Kunden unterschiedlicher Herkunft sprechen. Michelle Jaelin , RD, ein Ernährungsberater mit Sitz in Hamilton, Kanada, erzählt SelfGrowth. Stellen Sie immer Fragen. Dies trägt nicht nur zum Aufbau von Vertrauen bei, sondern kann den Profis auch dabei helfen, ihre Kunden besser zu verstehen und zu lernen, sie dort zu treffen, wo sie sind, anstatt stattdessen standardmäßig die gesunden Lebensmittel einer anderen Kultur zu empfehlen.
Während RDs eine große Rolle bei der (oft unbeabsichtigten) kulturellen Lebensmittelbeschämung spielen, können auch Menschen, die nicht in diesem Bereich tätig sind, dazu beitragen, den Teufelskreis zu durchbrechen. Und ein einfacher Einstieg besteht darin, die Sprache, die Sie wählen, bewusster zu wählen, wenn Sie über Essen sprechen.
Es gibt viele Möglichkeiten, über Lebensmittel zu sprechen, ohne die Sprache zu stigmatisieren. Versuchen Sie, bei der Beschreibung kultureller Speisen mehr auf die Verwendung von Wörtern zu achten, die eine negative Konnotation hervorrufen besonders diejenigen aus marginalisierten Gemeinschaften. Wenn Ihnen ein Lebensmittel oder Gericht nicht schmeckt oder Sie es nicht selbst essen möchten, können Sie dies einfach angeben, ohne auf Begriffe wie „ungesund“, „betrügerisch“ oder andere überladene Beschreibungen zurückzugreifen, um den Grund dafür zu erklären.
Sie können auch neugierig auf die Botschaften sein, die uns als Ganzes präsentiert werden. Warum wird eine Ernährungsweise pauschal als ideal bezeichnet, wenn wir doch alle Individuen mit unterschiedlichen Anforderungen und Wünschen sind? Wir müssen uns daran erinnern, dass Lebensmittel für viele eine besondere Bedeutung haben und nicht so einfach wie Nährstoffe sind. Lebensmittel aus allen Kulturen können eine Geschichte erzählen, einen geliebten Menschen repräsentieren und einen besonderen Platz in unserem Leben einnehmen – alles wichtige Faktoren, die eine große Rolle für unser Wohlbefinden spielen.
Also ja, für einige könnte die Einhaltung der Mittelmeerdiät die Wahl sein, die ihnen körperlich das Beste gibt, einige kulturelle Wohlfühlerinnerungen weckt oder sie mit ihrer Familie verbindet. Diese Art zu essen könnte die beste sein ihnen. Aber das ändert nichts an den unzähligen anderen Formen der kulturellen Ernährung, die andere Menschen begeistern können ihre am besten.
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