WAS IST HOCHFILTRIERTE MILCH UND WIE ENTHÄLT SIE SO VIEL PROTEIN?

Es scheint, als ob jeden Tag eine neue Milchalternative in die Regale der Lebensmittelgeschäfte kommt. Der Trend tendiert zu Produkten auf pflanzlicher Basis, aber ultrafiltrierte Milch – der neueste Flüssig-Liebling – zeichnet sich dadurch aus, dass sie auf echte Milchprodukte setzt.

Und zu einigen ziemlich bedeutsamen Nährwertangaben: Die Etiketten beliebter Marken wie Fairlife bieten viel mehr Protein als das traditionelle Zeug Und keine Laktose, eine willkommene Abwechslung für mehr als jeden dritten Amerikaner, der Schwierigkeiten hat, normale Milchprodukte zu verdauen.

Aber sind all diese ernährungsphysiologischen Vorteile legitim? Wir haben uns mit Milch- und Ernährungsexperten in Verbindung gesetzt, um alles aufzuschlüsseln, was Sie über ultrafiltrierte Milch wissen müssen, bevor Sie sie (sorry) in Ihren Warenkorb legen.

Was ist eigentlich ultrafiltrierte Milch und wie schneidet sie ernährungsphysiologisch im Vergleich zu normaler Milch ab?

Der Name „Ultrafiltriert“ kommt von dem speziellen Verfahren, das zu seiner Herstellung erforderlich ist – und ja, wie der Begriff schon sagt, wird es im Wesentlichen konzentriert. Dennis D’Amico, PhD , außerordentlicher Professor für Tierwissenschaften am Agricultural Biotechnology Laboratory der University of Connecticut, erzählt SelfGrowth. Grundsätzlich übernimmt ein Druckfiltrationssystem die Aufgabe, kleinere Verbindungen wie Laktose, Mineralien, Wasser und einige wasserlösliche Vitamine wie B zu trennen und zu entfernen (die fettlöslichen Vitamine wie A und E werden jedoch zurückgehalten und konzentriert). Die resultierende Milch habe mehr Eiweiß, mehr Kalzium und weniger Zucker, erklärt er.

Der Unterschied in der Nährstoffzusammensetzung ist wahrscheinlich der größte Unterschied zwischen ultrafiltrierter Milch und normaler Milch. Abhängig von der Marke – und der Konzentration ihres Produkts – kann ultrafiltrierte Milch zwischen 13 und 18 Gramm (g) Protein pro Tasse sowie 380 bis 500 Milligramm (mg) Kalzium enthalten, verglichen mit acht Gramm herkömmlicher Milch 300 mg pro Tasse. Außerdem enthält es weniger Zucker: 6 bis 9 Gramm im Vergleich zu 12 Gramm pro Tasse.

Darüber hinaus entfernt die Druckfiltrationsmethode fast die gesamte Laktose, den Zucker in der Milch, der Symptome wie Blähungen verursachen kann. Gas , oder Durchfall für Leute, die Schwierigkeiten haben, es zu verdauen. Aber die meisten Unternehmen unternehmen einen zusätzlichen Schritt, um sicherzustellen, dass in dem, was sie verkaufen, nicht einmal Spuren davon zurückbleiben – auf diese Weise können sie es als laktosefrei kennzeichnen, sagt Dr. D’Amico. Sie tun dies, indem sie ein Enzym namens Beta-Galaktosidase (auch bekannt als Laktase) hinzufügen, das übrig gebliebene Laktose verstoffwechselt, sodass Ihr Körper dies nicht tun muss. Cara Harbstreet, MS, RD , von Street Smart Nutrition , erzählt SelfGrowth. Ohne dieses zugesetzte Enzym, sagt sie, besteht immer die Möglichkeit, dass noch kleine Mengen Laktose enthalten sein könnten. Ziehen Sie also nur Optionen mit der offiziellen Laktosefrei-Kennzeichnung in Betracht, wenn Sie Bedenken haben.

Wichtig: All dies bedeutet nicht, dass ultrafiltrierte Milch sicher für Menschen ist, die eher an einer Milchallergie als an einer Milchunverträglichkeit leiden. Das liegt daran, dass die Ultrafiltration die Milchproteine (wie Beta-Lactoglobulin), die solche Erkrankungen auslösen, nicht entfernt – sie werden sogar konzentriert, sagt Dr. D’Amico.

Wie unterscheidet sich ultrafiltrierte Milch sonst noch von normaler Milch?

Abgesehen von diesen Ernährungsunterschieden unterscheidet sich ultrafiltrierte Milch gar nicht so sehr von dem, was Sie kennen, sagt Harbstreet. Wenn Sie es pur trinken, stellen Sie möglicherweise fest, dass es aufgrund seiner Konzentration dicker erscheint und aufgrund der bereits verstoffwechselten Laktose etwas süßer schmeckt. Aber wenn Sie es in gekochten Rezepten wie Mac and Cheese oder Pfannkuchen verwenden oder wo immer Sie normalerweise Milch verwenden, werden Sie wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken, sagt sie.

Ihre ultrafiltrierte Milch wird wahrscheinlich auch länger haltbar sein als die normale Milch, da viele Marken sie ultrapasteurisieren, sagt D’Amico. Aus diesem Grund bemerken Sie möglicherweise sehr lange Haltbarkeitsdaten auf ihren Kartons – sie können ein paar Monate im Voraus liegen, im Vergleich zu nur ein paar Wochen bei normaler pasteurisierter Milch. (Erwarten Sie jedoch nicht, dass sie nach dem Öffnen ganz so lange haltbar sind. Fairlife sollte laut Angaben innerhalb von 14 Tagen fertig sein Unternehmen , während das USDA empfiehlt Trinken Sie innerhalb von sieben Tagen normale Milch.)

Hinzu kommen die Kosten: Das spezielle Ultrafiltrationsverfahren erfordert mehr Zeit und Ressourcen als herkömmliche Milch und ist daher in der Regel teurer in der Herstellung. Außerdem handelt es sich immer noch um ein Nischenprodukt, was auch dazu beiträgt, den Preis des Endprodukts in die Höhe zu treiben, sagt Dr. D’Amico. Zum Beispiel ein 52-Unzen-Behälter mit 2 % Fairlife wird bei Walmart für 4,48 US-Dollar oder knapp neun Cent pro Unze verkauft, während eine halbe Gallone oder 64 Unzen davon Handelsmarke normale 2% Milch Der Preis beträgt 2,16 US-Dollar oder etwas mehr als drei Cent pro Unze.

Sollten Sie also ultrafiltrierte Milch kaufen?

Obwohl jeder ohne eine Milchallergie ultrafiltrierte Milch trinken kann, könnte sie eine besonders gute Wahl für Sportler, Menschen mit Laktoseintoleranz und Menschen mit Diabetes sein, sagt Harbstreet. (Sowie diejenigen, denen es nichts ausmacht, etwas mehr für ihr Getränk auszugeben.)

Wenn Sie es anstelle normaler Milchprodukte verwenden, können Sie Ihren Proteingehalt leicht um mindestens ein paar Gramm oder mehr steigern, was es für Sportler hilfreich macht, die ihr Protein verbessern möchten Erholung und Muskelreparatur – vor allem für diejenigen, die einen vollen Terminkalender haben oder nicht die Flexibilität haben, immer ein proteinreiches Gericht zuzubereiten Snack nach dem Training , sagt Harbstreet. Darüber hinaus können Menschen mit Laktoseintoleranz mit ultrafiltrierter Milch den gesamten Komfort von Milch zur Erholung nach dem Training genießen (ein Glas einschenken und genießen, keine zusätzliche Zubereitung erforderlich), ohne dass es zu Verdauungsbeschwerden kommt.

Laut Harbstreet kann es auch Menschen mit Diabetes zugute kommen. Durch die Entfernung von Laktose wird der Kohlenhydratgehalt in UF-Milch gesenkt, und wenn keine Aromen und Süßstoffe hinzugefügt werden, gibt es keinen zugesetzten Zucker, erklärt sie. Dies allein kann die Kontrolle des Blutzuckerspiegels erleichtern, aber sein zusätzliches Protein hilft noch mehr: Der Makronährstoff hilft, die Verdauung und die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen, was bedeutet, dass alles, was Sie mit Ihrer ultrafiltrierten Milch essen oder trinken, wie Nudeln oder Müsli, Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass es zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels kommt, erklärt sie. All dies trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten und Spitzen im Allgemeinen abzuwehren.

Und selbst wenn Sie in keines dieser Lager passen – sagen wir, Sie möchten einfach mehr Eiweiß oder Kalzium zu sich nehmen und haben nichts dagegen, ein paar Euro mehr auszugeben –, kann ultrafiltrierte Milch dennoch eine gute Wahl sein für dich. Zögern Sie nicht, es auszuprobieren, wenn Sie interessiert oder neugierig sind, sagt Harbstreet.

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