Die meisten von uns kennen und lieben Koffein, das Stimulans des Zentralnervensystems, das natürlicherweise in Kaffeebohnen vorkommt und unseren Aufgüssen und Kaltbrühen ihre energiesteigernde Magie verleiht. Was jedoch selbst dem erfahrensten Kaffeeliebhaber möglicherweise nicht bewusst ist, ist die Tatsache, dass entkoffeinierter Kaffee tatsächlich nicht 100 Prozent koffeinfrei ist. Genau, Leute: Ihr entkoffeinierter Kaffee enthält Koffein. KEUCHEN. Hier erfahren Sie, was Sie darüber wissen müssen, warum das so ist, um wie viel Koffein es sich handelt und ob es überhaupt eine Rolle spielt.
Name der Massengilde
Warum koffeinfreier Kaffee Koffein enthält
Das Wichtigste zuerst: Was zum Teufel macht Koffein überhaupt in Ihrer entkoffeinierten Tasse Kaffee? Sie geht nicht einmal hierher. Dies verdanken wir der Natur des Entkoffeinierungsprozesses. Es ist lang, kompliziert und unvollkommen. Es sei fast unmöglich, das gesamte Koffein aus einer Kaffeebohne zu entfernen, sagt Nathan Arnold, Sprecher der Food and Drug Administration (FDA), gegenüber SelfGrowth.
Es gibt verschiedene Methoden zur Entkoffeinierung. Am gebräuchlichsten sind die sogenannten Lösungsmittelextraktionstechniken. William Ristenpart , Ph.D., Direktor der U.C. Davis Coffee Center und Professor für Chemieingenieurwesen an der University of California Davis, erzählt SelfGrowth. Grundsätzlich werden grüne Kaffeebohnen nach der Ernte und Trocknung, aber vor dem Rösten (d. h. wenn sie braun werden) in einer Lösung eingeweicht, die ein Lösungsmittel enthält, normalerweise Methylenchlorid oder Ethylacetat, das sich an die Koffeinmoleküle bindet und diese auslöst. (Übrigens, wenn diese Chemikalien ein wenig nach der Seite „sollte ich sie wirklich in meinen Körper stecken“ klingen, können Sie beruhigt sein. Auch wenn diese Chemikalien zum Trinken unsicher klingen mögen, bleiben nur Spuren davon übrig Am Ende des Entkoffeinierungs- und Röstvorgangs gilt Ethylacetat laut Ristenpart allgemein als sicher FDA . Methylenchlorid ist technisch gesehen ein Potenzial Karzinogen , ist aber in entkoffeiniertem Kaffee in so winzigen Mengen vorhanden – höchstens 10 Teile pro Million, wie in der Verordnung festgelegt FDA seit 1985 – dass es nicht als Risiko für die menschliche Gesundheit angesehen wird.) Bei anderen Lösungsmittelmethoden wird das Koffein nur mit Wasser (die Schweizer Wassertechnik) oder unter hohem Druck stehendem Kohlendioxid (die überkritische Kohlendioxidtechnik) extrahiert.
Normalerweise finden mehrere Extraktionsrunden statt. Die Anzahl der Runden und die anderen Schritte und chemischen Prozesse, die mit jeder Methode verbunden sind, variieren. Aber pauschal sei es nicht machbar, jedes letzte Koffeinmolekül zu entfernen, sagt Ristenpart. Im Allgemeinen ist es bei der Trennung von Chemikalien sehr schwierig, eine 100-prozentige [Extraktion] zu erreichen, und das gilt auch für das Koffein in Kaffeebohnen.
Um zu erklären, warum das so ist, sprechen wir kurz über die Grundlagen der Chemie. Die Menge an Koffein, die extrahiert werden kann, hängt weitgehend davon ab, wie stark die Lösungsmittel diese Koffeinmoleküle herausziehen können, erklärt Ristenpart. Und die Kraft, die die Lösungsmittel erzeugen können, nimmt ab, wenn den Bohnen ihr Koffein entzogen wird. Das bedeutet, dass die Bohnen, nachdem sie eine Runde nach der anderen entkoffeiniert wurden, immer weniger Koffein enthalten, was es immer schwieriger macht, Koffein zu entfernen, sagt Ristenpart. Dadurch sinken die Erträge ... und das letzte Stück lässt sich kaum noch entfernen.
Wie viel Koffein steckt eigentlich in entkoffeiniertem Kaffee?
Eine 8-Unzen-Tasse normaler Kaffee enthält demnach typischerweise etwa 95 bis 200 Milligramm Koffein US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin . Entkoffeinierter Kaffee enthält laut Angaben der Zeitschrift typischerweise nur zwischen zwei und 15 Milligramm pro 8-Unzen-Tasse FDA . Wie mit normaler Kaffee , hier gibt es eindeutig eine große Variabilität. Wie viel Koffein darin enthalten ist, bis es beim Verbraucher ankommt, hängt hauptsächlich davon ab, wie viel Koffein zu Beginn vorhanden war, was je nach Bohnenart und Wachstumsregion unterschiedlich ist, sagt Ristenpart. Es hänge aber auch von der Technik und Intensität des Entkoffeinierungsprozesses ab, den ein Hersteller anwendet, sowie von der Braumethode und -stärke, fügt er hinzu.
In einer im veröffentlichten Studie Zeitschrift für Analytische Toxikologie Im Jahr 2006 haben Forscher den Koffeingehalt in 22 verschiedenen Tassen entkoffeinierten Kaffee und Espresso verschiedener Marken, darunter Starbucks, gemessen. Sie fanden heraus, dass der Koffeingehalt von nicht nachweisbar bis zu 13,9 Milligramm pro 16-Unzen-Tasse entkoffeiniertem Kaffee (oder etwa sieben Milligramm pro 8-Unzen-Tasse) und drei bis 15,8 Milligramm pro Schuss (entkoffeiniertem) Starbucks-Espresso reichte.
Lied und Lob
Es gibt auch keine Vorschriften, die die maximale Koffeinmenge festlegen, die Kaffee enthalten darf, um als koffeinfrei gekennzeichnet zu werden, sagt Arnold. Allerdings hat die FDA im Allgemeinen keine Einwände gegen die Verwendung des Begriffs „entkoffeiniert“ bei Kaffee erhoben, wenn mindestens 97 Prozent des ursprünglichen Koffeins entfernt wurden, erklärt Arnold. Die FDA ist der Ansicht, dass dies eine gute Ausgangslage ist. (Nach dieser Rechnung würde eine Tüte Kaffeebohnen, die vor dem Entkoffeinierungsprozess eine 8-Unzen-Tasse mit 150 Milligramm Koffein ergeben hätte, ein 8-Unzen-Gebräu mit nicht mehr als 4,5 Milligramm Koffein ergeben.)
Arnold weist außerdem darauf hin, dass wir in Fällen, in denen die FDA keine spezifischen Vorschriften hat, wie etwa bei entkoffeiniertem Kaffee, hauptsächlich auf Etiketten achten, die wahrheitsgetreu und nicht irreführend sind. Aber jeder, der aus irgendeinem Grund versucht, seinen Koffeinkonsum im Auge zu behalten, wird wahrscheinlich bedenken wollen, dass es nicht so ist, dass eine Regulierungsbehörde diese Dinge testet oder Kaffeehäuser oder Hersteller an ihr Wort hält. Und um fair zu sein: Die FDA hat dringlichere Bedenken, wenn es darum geht, was in den von uns konsumierten Lebensmitteln und Medikamenten steckt.
Was für eine große Sache ein wenig Koffein tatsächlich ist
Ist Kaffee schädlich für Sie? Tatsache ist, dass ein paar Milligramm Koffein wahrscheinlich nicht ausreichen, um die meisten Menschen, Neurologen und Schlafmediziner, zu beeinflussen Ajay Sampat , M.D., klinischer Assistenzprofessor an der UC Davis Health, erzählt SelfGrowth. Wenn es sich um eine so geringe Menge handelt, werden die meisten Menschen wahrscheinlich keine spürbaren Auswirkungen verspüren. Dies hängt natürlich von einigen Faktoren ab, erklärt Dr. Sampat, wie der Koffeinempfindlichkeit (die größtenteils genetisch bedingt ist) und Koffeintoleranz (die sich bei regelmäßiger Einnahme entwickelt). Diejenigen von uns, die leicht oder mäßig empfindlich auf Koffein reagieren und/oder regelmäßig Koffein konsumieren, werden von der geringen Koffeinmenge in entkoffeiniertem Kaffee wahrscheinlich nicht betroffen sein. Und das trifft auf die meisten von uns zu.
Das heißt aber nicht, dass das Koffein in entkoffeiniertem Kaffee für jeden kein Problem ist. Für die Minderheit der Menschen, die wirklich koffeinempfindlich sind, kann selbst eine kleine Menge viel sein, sagt Dr. Sampat. Manche Menschen reagieren von Natur aus sehr empfindlich auf Koffein. (Natürlich ist es wahrscheinlich, dass diese Menschen auch den regelmäßigen Konsum von Koffein meiden, daher haben sie wahrscheinlich auch keine oder nur eine geringe Verträglichkeit.) Wenn Sie also jemals negative Nebenwirkungen von Koffein bemerkt haben – a Beschleunigung der Herzfrequenz oder sich nervös, ängstlich, übel oder unruhig fühlen US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin – Nach einer Tasse entkoffeiniertem Kaffee (oder normalem Kaffee) könnten Sie durchaus koffeinempfindlich sein. Deshalb ist die FDA weist darauf hin, dass Sie, wenn Sie stark negativ auf Koffein reagieren, möglicherweise gänzlich auf [entkoffeinierten Kaffee] verzichten sollten.
Affenname
Der geringe Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee könnte auch ein potenzielles Problem für jeden sein, der aufgrund einer Erkrankung den Koffeinkonsum vermeiden oder minimieren möchte. Dazu können Menschen mit Schlafstörungen wie Schlaflosigkeit gehören, die verschiedene Lebererkrankungen verursachen beeinträchtigte Leberfunktion , Und Migräne bei dem Koffein ein Auslöser ist, sagt Dr. Sampat. Und obwohl Koffein möglicherweise auch verschiedene Arten von Medikamenten beeinträchtigen oder mit ihnen interagieren kann, ist es laut Dr. Sampat erwähnenswert, dass diese Wechselwirkungen typischerweise bei Standarddosen von Koffein beobachtet wurden, nicht bei den viel geringeren Mengen, die in entkoffeiniertem Kaffee vorkommen. Wenn Sie Bedenken haben, wie sich Ihre Koffeinaufnahme auf Ihre Gesundheit auswirken könnte, oder wenn Sie über den Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee nachdenken sollten, fragen Sie auf jeden Fall Ihren Arzt, um die Meinung zu erfahren.
Wenn es um die Frage geht, ob entkoffeinierter Kaffee Ihren Schlaf beeinträchtigen kann, ist die andere wichtige Variable, die es zu berücksichtigen gilt, die Tageszeit, zu der Sie ihn trinken. Obwohl die Geschwindigkeit des Koffeinstoffwechsels und die Dauer seiner Wirkung von Person zu Person stark variieren können, erreicht Koffein laut Dr. Sampat im Allgemeinen innerhalb einer Stunde seinen Höhepunkt und kann vier bis sechs Stunden im Körper verbleiben US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin . Wenn also eine koffeinempfindliche Person bei ihrem Treffen um 10 Uhr morgens entkoffeinierten Kaffee nippt, wird sie 12 Stunden später kein Problem damit haben, zu schlafen. Aber nach dem Abendessen entkoffeinierten Kaffee zu bestellen – was viele Leute tun, vorausgesetzt, dass ihre Tasse zu 100 Prozent koffeinfrei ist – könnte vor dem Schlafengehen ein Problem darstellen, erklärt Dr. Sampat. (Allerdings reicht die Koffeinmenge möglicherweise nicht einmal aus, um die Person überhaupt zu beeinflussen.)
Stofftiernamen
Übrigens kann es auch Szenarien geben, in denen die geringe Menge Koffein in entkoffeiniertem Kaffee tatsächlich ideal ist. Angenommen, Sie versuchen, Ihren Koffeinkonsum einzuschränken oder sich ganz von dem Zeug zu entwöhnen – oder Sie versuchen, am späten Nachmittag koffeinbedingte Kopfschmerzen zu bekämpfen, ohne das Zeug vollzutanken. In solchen Situationen könnte die minimale Koffeinmenge in entkoffeiniertem Kaffee gerade ausreichen, um den Tag zu überstehen, ohne sich auf den Schreibtisch zu stellen. Aber ob dieser winzige Koffeinstoß ausreicht, um überhaupt wahrgenommen zu werden, hängt von Ihrer Koffeinempfindlichkeit und Koffeintoleranz ab.
Das Fazit zum Koffein in entkoffeiniertem Kaffee
Ob Sie von der geringen Koffeinmenge in Ihrem entkoffeinierten Kaffee betroffen sind oder nicht, hängt letztendlich von einigen Faktoren ab, wie z. B. Ihrer Koffeinempfindlichkeit, -toleranz und -krankengeschichte sowie von der Tageszeit, zu der Sie es trinken. Viele Menschen würden nie merken, dass sie eine Minidosis Koffein zu sich nehmen – und wenn Sie noch nie bemerkt haben, dass entkoffeinierter Kaffee eine Wirkung auf Sie hat, sind Sie wahrscheinlich einer von ihnen. Und es gibt keinen Grund, Ihre koffeinfreien Trinkgewohnheiten jetzt zu ändern.
Aber wenn Sie vorher vermutet haben, dass mit Ihrem entkoffeinierten Kaffee etwas Komisches passiert, wissen Sie jetzt, dass Sie sich das nicht ausgedacht haben – und dass eine Reduzierung Ihres entkoffeinierten Kaffees tatsächlich einen Unterschied machen könnte.
Verwandt:
- Kaffee ist großartig, aber das allein wird Ihr Leben nicht verlängern
- Was passiert eigentlich, wenn man Alkohol und Koffein kombiniert?
- Wie besorgt müssen Sie über diese Krebswarnungen für Ihren Kaffee sein?
